MANUAL DE ORGANIZACIÓ N Y FUNCIONES

INTRODUCCIÓN

El Manual de Organización y funciones del restaurante “MARAKOS GRILL” brinda

propuestas para optimizar el tiempo, recursos físicos y humanos a través de

procedimientos aplicados a las actividades diarias que se desempeñan diariamente en

cada área del establecimiento.

El objetivo del manual tiene como compromiso la calidad hacia el cliente tanto

interno como externo, ya que la calidad es un trabajo que debe ser bien hecho, con

actividades diarias perfectamente realizadas que favorezcan al desempeño de todo el

personal, la organización en general y la satisfacción del cliente debido a que es él quien

califica el servicio que recibió de acuerdo con sus necesidades y expectativas; es por esta

razón que se busca con el manual de Organización y Funciones, establecer estándares

que permitan a los colaboradores; realizar tareas de la misma manera basándose en

técnicas hoteleras y gastronómicas enriquecidas con habilidades propias y así encontrar la

eficiencia operativa para obtener calidad humana y empresarial dentro de la empresa, y a

su vez crear como resultado un clima laboral positivo que influya y se vea reflejado

decisivamente en el bienestar del cliente manejando siempre normas de higiene y

sanitación tanto del establecimiento, del personal que labora en el lugar, como de los

alimentos que se preparan y se expenden a los clientes.

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JUSTIFICACIÓN DEL MANUAL

La realización del Manual de Organización y Funciones para el restaurante “MARAKOS

GRILL” es importante, ya que el restaurante tiene potencial para ser un lugar rentable, por

su excelente ubicación, por los productos de calidad que el dueño exige se manejen en su

establecimiento, por los altos estándares que el dueño maneja hasta ahora de manera

adecuada y por ser una empresa dirigida con valores y principios éticos en cuanto al trato a

los clientes internos y externos. El propósito de éste manual; es contribuir al restaurante

para que a través de procedimientos operativos las ventas aumenten, paulatinamente

mediante una cocina de calidad y un servicio esmerado y profesional, iniciando desde la

selección de los proveedores hasta el servicio de los platos terminados a los clientes con

los respectivos pasos que se requieren para alcanzar dicha finalidad.

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DESCRIPCIÓN DEL CARGO

CARGO ADMINISTRADOR “MARAKOS GRILL”

UNIDAD ORGÁNICA GERENCIA ADNIMISTRATIVA

FUNCIÓN PRINCIPAL:

 Administrar el servicio de restaurante “MARAKOS GRILL”, incluyendo la

planificación y la administración del personal, compra, almacenaje y venta de
productos y servicios y control contable financiero, informando a la Gerencia
General.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:

1. Desarrollar estrategias competitivas.

2. Realizar investigación de mercado, tipos de clientes, producto y proveedor.
3. Establecer directrices de planificación y producción de la carta.
4. Establecer costos y precio de venta final, en coordinación con la Gerencia General.
5. Atender y supervisar la atención al cliente.
6. Investigar preferencias y necesidades.
7. Asegurar la aplicación de los procedimientos de higiene y limpieza personal del
equipo de trabajo y del espacio físico.
8. Velar por la seguridad Institucional y patrimonial.
9. Brindar servicio personalizado, cuidar de la privacidad y seguridad del cliente.
10. Supervisar y orientar el arreglo de salón, mesas, cubiertos y menaje.
11. Coordinar con el área de Marketing sobre eventos y reservaciones.
12. Proponer a la Gerencia el Plan de Capacitación para el personal.
13. Liquidar diariamente las ventas y los gastos
14. Liquidar al día siguiente de haberse producido un evento.
15. Coordinar con el área legal la renovación de contratos oportunamente.
16. Llevar un archivo de liquidaciones diarias y por cada evento.
17. Entregar oportunamente información requerida por el área de contabilidad.
18. Adquirir productos que cuentan con su respectivo control sanitario.
19. Aceptar cuotas mínimas de venta y proponer incrementos mensualizados de ventas
en Restaurante para aprobación de la Gerencia Administrativa.
20. Otras funciones que asigne la Gerencia administrativa.
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DESCRIPCIÓN DEL CARGO

CONTROLADOR ADMINISTRATIVO
CARGO
MARAKOS GRILL
UNIDAD ORGÁNICA GERENCIA ADNIMISTRATIVA

FUNCIÓN PRINCIPAL:

 Apoyar al administrador del Restaurante “MARAKOS GRILL”, en lo que respecta a

planificación, organización y control de las actividades que se realiza.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:

1. Controlar los bienes del Restaurante “MARAKOS GRILL”.

2. Coordinar con el personal en lo que concierne la atención al público.
3. Elaborar el cronograma de trabajo según los eventos
4. Preparar las liquidaciones una vez concluido el evento, informando al área de
Contabilidad.
5. Recibir información del almacén y caja del Restaurante.
6. Efectuar arqueos de caja de forma improvisada.
7. Verificar si se está realizando el control del stock.
8. Inspeccionar la cocina diariamente.
9. Reemplazar al administrador en su ausencia.
10. Efectuar coordinaciones con el área de Marketing, sobre los eventos semanales.
11. Apoyar diariamente en la liquidación de las ventas y los gastos.
12. Efectuar al día siguiente la liquidación del evento concluido, informando al área de
Contabilidad y Gerencia Administrativa.
13. Llevar un archivo de liquidaciones diarias y por cada evento.
14. Verificar que los productos adquiridos cuenten con su control sanitario.
15. Analizar el costo de alimentos y bebidas en coordinación con el administrador.
16. Otras funciones que el administrador del Restaurante le asigne.
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DESCRIPCIÓN DEL CARGO

CAJERO DE
CARGO
MARAKOS GRILL
UNIDAD ORGÁNICA GERENCIA ADNIMISTRATIVA

FUNCIÓN PRINCIPAL:

 Recepcionar el pago por servicios ofrecidos, administrar y controlar todo el dinero

que ingresa y sale de la caja.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:

1. Realizar sus labores con eficiencia y eficacia, así como custodiar y guardar el fondo
de caja del día.
2. Manejar el flujo de ingresos de acuerdo con las normas y procedimientos vigentes.
3. Realizar cuadre de caja y entregarlo perfectamente balanceado.
4. Verificar el saldo inicial (inicio)
5. Entregar y recibir las tablets de mozos.
6. Entregar comprobantes de pagos, boletar y facturas a los usuarios del Restaurante.
7. Atención adecuada en mostrador y delivery.
8. Registrar los pagos registrados por eventos.
9. Pago del personal.
10. Realizar el reporte diario de caja.
11. Informar a la Administración sobre las ocurrencias diarias.
12. Manejo de P.O.S (Visa – MasterCard )
13. Contabilizar Boletas, facturas y/o tickets.
14. Controlar la asistencia del personal.
15. Contabilizar anticipos por reservas.
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DESCRIPCIÓN DEL CARGO

ALMACENERO DE
CARGO
MARAKOS GRILL
UNIDAD ORGÁNICA GERENCIA ADNIMISTRATIVA

FUNCIÓN PRINCIPAL:

 Ser responsable de la custodia, manipulación, orden, registro, clasificación,

ubicación, limpieza, entrega y recepción de los insumos y mercadería del almacén.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:

1. Efectuar los requerimientos de los productos para eventos (vajilla, víveres, bebidas).
2. Coordinar la compra con los proveedores.
3. Recepcionar la mercadería.
4. Almacenar los productos perecibles.
5. Distribuir a la cocina o barra los productos.
6. Recoger los pedidos regulares de producción para ser atendidos.
7. Recepcionar la lista de pedidos extras.
8. Dar almacenamiento adecuado a cada insumo.
9. Mantener actualizado el registro de kardex.
10. Otras funciones que se le asigne la Administración.
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DESCRIPCIÓN DEL CARGO

BARMAN DE LA BARRA DE
CARGO
MARAKOS GRILL
UNIDAD ORGÁNICA GERENCIA ADNIMISTRATIVA

FUNCIONES ESPECÍFICAS

1. El administrador será el encargado de supervisar el trabajo directo del barman,

salidas de los productos.
2. Seleccionar, evaluar y capacitar al personal de apoyo.
3. Supervisar el trabajo de personal de apoyo, en relación al servicio, aseo en la
preparación, porcionamiento y conocimiento de la carta de bar.
4. Establecer conjuntamente con el personal de apoyo, los tipos de licores que se
debe utilizar en bebidas compuestas.
5. Establecer el surtido de bebidas que se deben preparar.
6. Realizar el inventario diario.
7. Elaborar la lista de pedidos para ser atendido por el almacenero.
8. Utilizar formato especial para pedidos extras.
9. Realizar los inventarios de vajilla y menaje, solicitados por la Administración a fin de
determinar pérdida o deterioro de los mismos, con el fin de efectuar su reposición.
10. Otras funciones que le asigne el Administrador.
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DESCRIPCIÓN DEL CARGO

COCINERO DE
CARGO
MARAKOS GRILL
UNIDAD ORGÁNICA GERENCIA ADNIMISTRATIVA

FUNCIONES ESPECÍFICAS:

1. Ejecutar el seccionamiento de partes o estaciones con cierta independencia para la

producción del ensamblaje del plato.
2. Realizar el procesamiento de guarniciones, decoraciones de platos a la carta.
3. Elaborar diferentes salsas para carnes y guarniciones.
4. Efectuar el porcionamiento adecuado de las carnes
5. Cocer adecuadamente las carnes de acuerdo al gusto del cliente.
6. Habilitar los pedidos de la carta.
7. Supervisar la higiene y hacer respetar las normas de sanidad y salubridad en la
manipulación de alimentos.
8. Elaborar la lista de pedidos para ser atendido por el almacenero.
9. Organizar el servicio gastronómico para reservaciones.
10. Otras funciones que le asigne el órgano superior.
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DESCRIPCIÓN DEL CARGO

ANFITRIONA
CARGO
MARAKOS GRILL
UNIDAD ORGÁNICA GERENCIA ADNIMISTRATIVA

1. Cumplir con el horario establecido

2. Responsable de brindar información, de las reservaciones, de la asignación de
mesas y ubicación de clientes en el Restaurante.
3. Tomar conocimiento de las reservas y/o eventos especiales.
4. Saludar amablemente y dar la bienvenida a los clientes.
5. Verificar si cuentan con reservaciones y guiarlos a su mesa.
6. En caso de no haber mesas disponibles deberá asegurarse que los clientes
estén cómodos hasta ocupar su mesa.
7. Deberá ofrecer cortesías a los clientes en espera previa coordinación con el
Administrador.
8. Tiene que asegurarse que la mesa está habilitada para el nuevo cliente.
9. Debe conocer la carta y estar familiarizado con los productos de la carta del
menú del local.
10. Distribuir adecuadamente a los clientes y no sobrecargar a los mozos.
11. Revisar la atención desde la entrada hasta la salida del cliente.
12. Limpieza diaria de las Cartas del Menú del Restaurante.
13. Deberá asistir las encuestas programadas del día.
14. Despedir y agradecer por su preferencia a los clientes.
15. Cumplir con las disposiciones asignadas en su momento.
16. Al finalizar su labor cumplirá con las normas de higiene establecidas.
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DESCRIPCIÓN DEL CARGO

MOZOS Y AZAFATAS DE
CARGO
MARAKOS GRILL
UNIDAD ORGÁNICA GERENCIA ADNIMISTRATIVA

FUNCIONES PRINCIPAL:

 Atender de manera eficiente al público del restaurante “MARAKOS GRILL”.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:

1. Organizar el salón.
2. Controlar los insumos y mercadería de salón.
3. Efectuar la limpieza del salón.
4. Cuidar su sector de trabajo.
5. Realizar la recepción y acomodamiento de los clientes, brindando atención cordial y
eficaz.
6. Reordenar el sector de trabajo después del servicio.
7. Realizar el montaje de las mesas.
8. Manejar correctamente la cristalería.
9. Sugerir al cliente aperitivos, cócteles, bebidas y parrillas.
10. Conocer y aplicar el sistema para escribir ordenes en su Tablet correspondiente.
11. Presentar al cliente la carta para su elección.
12. Servir las bebidas a la mesa.
13. Solicitar las cuentas al cajero y presentarlas al cliente para su cancelación
respectiva.
14. Pagar al cajero la cuenta y despedir amablemente al cliente.
15. Coordinar con el par de Marketing, los tiempos en los eventos.
16. Otras funciones que le asigne el órgano superior.
17. Presentarse correctamente uniformado ante el cliente.
18. Mantener todas las características de limpieza y presentación personal.
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DESCRIPCIÓN DEL CARGO

CONTADOR DE
CARGO
MARAKOS GRILL
UNIDAD ORGÁNICA GERENCIA ADNIMISTRATIVA

FUNCIÓN PRINCIPAL:

 Planificar, organizar, dirigir y controlar el trabajo del área de contabilidad,

supervisando que se registre fiel y oportunamente los movimientos contables del
Restaurante “MARAKOS GRILL”.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:

1. Llevar correctamente los registros de contabilidad y sus respaldos.

2. Elaborar la información financiera que refleje el resultado de la gestión.
3. Examinar y evaluar los resultados de la gestión, con la finalidad de expresar una
opinión objetiva sobre los estados financieros y la gestión que los generó, apegados
a la ética.
4. Diseñar sistemas de información contable, mejorándolos y documentándolos.
5. Asesorar a la Gerencia y Administración en panes económicos y financieros tales
como presupuestos.
6. Recibir la documentación de ingresos y egresos de caja.
7. Controlar y analizar la documentación, para su registro contable y archivo
correspondiente.
8. Analizar las operaciones de registros en la contabilidad que ejecuta el auxiliar
contable.
9. Registrar las operaciones bancarias en las cuentas corrientes y de ahorros con las
correspondientes conciliaciones.
10. Preparar los reportes para los pagos mensuales de las C.T.S, para registrar las
provisiones contables y pagos en las fechas correspondientes.
11. Elaborar el P.D.T mensual para el pago de tributos a la SUNAT; IGV, Renta de
cuarta categoría ESSALUD y Renta de quinta categoría.
12. Elaborarlos estados financieros anuales para presentar la declaración jurada de
Renta Anual a la SUNAT.
13. Elaborar los estados financieros en la perioridad establecida y en la oportunidad
que la Gerencia lo solicite.
14. Elaborar el presupuesto anual de ingresos y egresos en coordinación con la
Gerencia.
15. Llevar el archivo de las boletas de pág.
16. Supervisar el registro diario de operaciones en el sistema computabilizado.
17. Verificar diariamente los documentos de caja, cobranzas y supervisar diariamente
los ingresos.
18. Preparar arqueos de caja sorpresivos e informar a la Gerencia.
19. Analizar las operaciones de registro en la contabilidad que provienen de las
cobranzas por los pagos que ejecutan los usuarios que adeudan saldos de cartera.
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DESCRIPCIÓN DEL CARGO

ASISTENTE CONTABLE DE
CARGO
MARAKOS GRILL
UNIDAD ORGÁNICA GERENCIA ADNIMISTRATIVA

FUNCIÓN PRINCIPAL

 Apoyar al contador en el control y contabilización de las diferentes operaciones

financieras y el adecuado manejo del presupuesto.

FUNCIONES ESPECÍFICAS:

1. Registrar las operaciones de débitos y créditos emitidas por las instituciones

financieras.
2. Revisar la emisión de cheques para pago de proveedores y otros que son
preparados por el área de caja.
3. Preparar balances mensuales.
4. Analizar cada una de las cuentas del balance, para verificar si los cargos y abonos
se han registrado en las cuentas respectivas.
5. Efectuar los asientos para el complemento de balance.
6. Preparar l información para los estados financieros.
7. Apoyar el proceso de formulación de los procesos contables.
8. Llevar el control de pago de los proveedores.
9. Otras funciones que le signe el órgano superior.
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DESCRIPCIÓN DEL CARGO

DELIVERY
CARGO
MARAKOS GRILL
UNIDAD ORGÁNICA GERENCIA ADNIMISTRATIVA

FUNCIÓN ESPECÍFICAS

1. Llegar a su centro en el horario puntualmente.

2. Supervisar la limpieza de la moto de forma diaria.
3. Entregar el pedido por cada delivery sin exceder el tiempo normal, considerado la
distancia.
4. Deberá tomar la protección necesaria para cumplir con su trabajo, llamase casco y
demás enseres.
5. Verificar pedido antes de salir del establecimiento.
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1. AREA DE MARKETING
Requisitos:
Profesional en Administración y Marketing, Administración y Marketing Estratégico,
Comercio Exterior y Marketing Internacional, Comunicación y Marketing, Marketing
Empresarial, Marketing y Negocios Internacionales, o afines.

Objetivo General
Crear una relación valiosa con los clientes que tenga la consecuencia de que sigan
comprando tu producto o servicio, desarrollar una estrategia para atraer a nuestro
público objetivo y comunicar el valor a los clientes
A quien Reporta

Gerencia General

Funciones, actividades y/o tareas

 Creación de gráficos generados por ordenador o animación.
 Diseña ilustraciones, avisos, artículos y publicidad en general.
 Organiza e instala exposiciones para eventos de la Institución.
 Elabora bocetos y otras artes gráficas de su competencia.
 Elabora y participa en la realización de modelos 3D y 2D.
 Desarrollo de gráficos y diseños para ilustraciones de etiquetas, señalizaciones,
volantes, productos, logos de empresa y sitios Web.
 Revisa y resguarda la documentación referente a los diseños y artículos de la
Institución.
 Lleva el registro del material producido, inventario.
 Cumple con las normas y procedimientos en materia de seguridad integral,
establecidos por la empresa.
 Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo, reportando cualquier anomalía.
 Elabora informes periódicos de las actividades realizadas.
 Preparar notas e instrucciones para los diseños finales para su posterior impresión.
 Reunirse con los proveedores de imprenta para discutir y determinar el precio y la
imagen del diseño.
 Mantenimiento y gestión del archivo de imágenes, fotos o productos de trabajo
anteriores.
 Mantener registros, documentos u otros archivos.
 Análisis ilustraciones y fotografías para planificar la presentación de materiales,
productos o servicios.
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 Investigación de nuevas tecnologías: Investigación de nuevos software o conceptos

de diseño.
 Realización de fotografías, con cámara, para realización de diseños que realcen la
imagen institucional de la empresa
 Apoyo en otras funciones que la empresa vea conveniente.

Competencias

 Autonomía
 Orientación a Resultados
 Flexibilidad y Capacidad de Adaptación
 Capacidad de Análisis
 Liderazgo
 Trabajo en equipo
 Conciliador
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DE LOS ESTIMULOS

 Reconocimiento verbal y escrito al mejor colaborador del mes.

 Obsequios por parte de la empresa “MARAKOS GRILL”, por onomástico.
 Otras según coordinaciones de la Administración con la Gerencia General.

DE LAS PROHIBICIONES

 Llegar tarde a su centro de labores.

 Llegar en estado etílico.
 Hacer uso inapropiado de las instalaciones.
 No llevar adecuadamente el uniforme.
 Brindar información a la competencia.
 Realizar comentarios inapropiados que dañe la buena imagen de la empresa y sus
compañeros.

DE LAS SANCIONES

 Llamada de atención verbal

 Llamada de atención escrita
 Suspensión
 Separación definitiva