Descripciones de Puesto

CPSdS A&B 2024

CÓDIGO DE PUESTO: 0006
EDICIÓN No: 0001
ALMAR RESORT FECHA DE ELABORACIÓN:
04 / 03 / 2024

I. INFORMACIÓN GENERAL

NOMBRE DEL PUESTO: Gerente de Restaurante

DEPARTAMENTO: Alimentos y Bebidas
REPORTE DIRECTO: Gerente de Centros de Consumo
SUPERVISOR INMEDIATO: Chef de Partie, Jefe de bares, Supervisor de Centro de Consumo
II. MISIÓN
Administrar los Recursos Materiales y Técnicos necesarios para el buen funcionamiento de las
áreas operativas del restaurante, evaluando el uso adecuado de estos en función de los
estándares de servicios y de calidad establecidos por las gerencias involucradas en la
operación, con la finalidad de garantizar que el servicio ofrecido a los clientes este, acorde
con los requerimientos y necesidades de este.
III. DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PUESTO
El Gerente de Restaurante es la figura con mayor responsabilidad y el responsable del
adecuado funcionamiento en todos los aspectos del restaurante, se coordina con todos los
jefes de cada área y lleva un control y orden de las operaciones del restaurante, así como
de distribuir los recursos brindados por Dirección y vela por el correcto uso de cada una de
ellas.
Debe ser un excelente organizador para obtener el máximo de eficiencia, debe conocer,
observar y hacer cumplir todos los procedimientos, políticas y ordenes de la Dirección de
Alimentos y Bebidas.
Lograr el objetivo de satisfacción del cliente establecido por la compañía, supervisando que
el servicio sea de alta calidad (4 estrellas de 5) y en TripAdvisor, la meta establecida por
Dirección.
IV. RESPONSABILIDADES
● Dirigir, supervisar y evaluar el buen funcionamiento del Restaurante, así como a todos
los colaboradores a su cargo, asegurándose de llegar al centro de consumo con la
anticipación necesaria para la hora de apertura
● Su presentación personal deberá ser impecable y de acuerdo con el giro del
restaurante.
● Tener completo conocimiento del menú, procesos de preparación de los alimentos y
profundo conocimiento de vinos y bebidas alcohólicas de calidad superior.
● Supervisar el servicio horas antes de abrir el centro de consumo.
● Revisar las tareas asignadas al Supervisor del Centro de Consumo, así como al personal
de este.

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● Verificar que el centro de consumo se encuentre limpio, ordenado con buena
temperatura, con suficiente luz, mise and place, en caso de encontrar alguna
anomalía, buscar la solución y reportarlo al Gerente de Operaciones Alimentos y
Bebidas
● Revisar diariamente lista de asistencia.
● Verifica que la música esté a un volumen y lista de reproducción adecuados, que los
muebles estén limpios, letreros y avisos actualizados.
● Responsable de mantener, actualizar y mejorar los estándares de servicio de acuerdo
con las políticas y estándares de la compañía
● Revisar que los meseros tengan el equipo suficiente para desempeñar su trabajo.
● Revisar que llegue el Staff completo y en perfectas condiciones para laborar.
● Abrir puntualmente el centro de consumo a los clientes.
● Recibir a los clientes con una actitud 100% positiva.
● Revisar con Hostess/Cajera y supervisor de Centro de Consumo, el layout del
restaurante para poder distribuir a la clientela de una manera equitativa para una
mejor atención.
● Verifica que la caja sea abierta de manera correcta, con su fondo completo,
terminales bancarias en orden (sin cierres pendientes), que a estación se encuentre en
orden y esté lista en tiempo y forma
● Revisar que no se tengan pendientes de mantenimiento y se cumplan en tiempo
oportuno y eficaz de las órdenes de trabajo pendientes, dando seguimiento hasta el
100% de la reparación solicitada, así como depurar la minuta de recorrido.
● Comprobar la implementación de los distintos controles en los centros para incrementar
las utilidades, reduciendo la sobreproducción, desperdicio, roturas, mermas, mal uso de
los productos. Implementa acciones factibles mediante las cuales se pueda reducir el
costo.
● Verificar con el Chef de Partie los faltantes para informar a los colaboradores en la junta
de pre-servicio y así evitar errores en la operación
● Verificar que los alimentos sean presentados de la manera adecuada y de acuerdo
con los estándares establecidos.
● En el servicio a la carta cuida que los alimentos sean servidos de una manera rápida y
eficiente, conforme a los tiempos del menú.
● Capacitar constante, adecuada y oportunamente al personal a su cargo.
● Ejecutar con prontitud las tareas asignadas, así como las funciones que su cargo
requiera.
● Establecer una comunicación constante entre empleados de línea, para evitar detalles
que afecten la calidad del servicio
● Tomar la responsabilidad de resolver las solicitudes de información de algún cliente,
canalizar con la persona adecuada y verificar que sea atendido.

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● Reportar por medio de la bitácora todos los pormenores de la operación durante el día
la cual será revisada diariamente por el Gerente de Operaciones de Alimentos y
Bebidas
● Verificar que siempre papelería completa y adecuada, así como comandas para el
servicio de los meseros
● Realizar junta de pre-servicio diariamente 30 minutos previo a la apertura del
restaurante
● Revisar semanalmente TripAdvisor y Comentarios en redes sociales y realizar planes de
acción para combatir puntos que tengan área de oportunidad.
● Debe ser un excelente organizador para obtener el máximo de eficiencia, debe
conocer, observar y hacer cumplir todos los procedimientos, políticas y ordenes de la
Gerencia de Alimentos y Bebidas.
● Lograr el objetivo de satisfacción del cliente establecido por la compañía, supervisando
que el servicio sea de alta calidad (4 estrellas de 5) y en TripAdvisor, los primeros 10
lugares de la tabla.
● Revisión y aprobación de salidas de almacén/requisiciones de compra basadas en el
presupuesto mensual
● Programación de compras con proveedores
● Entrega de insumos de almacén basado en el Proceso de Operación Estándar y de
acuerdo con las requisiciones de salida de almacén
● Llevar el control de estas salidas y compras en el balance diario
V. PERFIL DEL PUESTO
● ESCOLARIDAD
Ultimo grado de estudio: Licenciatura
Carrera: Afín a Alimentos y Bebidas, Turismo y Gastronomía
Idiomas: Español e inglés, comprobado en un 80% hablado, leído y escrito
VI. HABILIDADES Y CONOCIMIENTOS ESPECIALES EN:
− Contratación y capacitación del personal
− Inventarios
− Vinos y Licores para recomendación y cambios en cartas de vinos (diploma previo)
− Equipos y procesos de cocina
− Toma de temperatura y manejo de bitácoras
− Conocimiento en manejo de distintivo “H” (certificación previa)
− Conocimiento de estándares de AAA (certificación previa)
− Conocimientos en técnicas de limpieza
VII. EXPERIENCIA:
− Experiencia en Alimentos y Bebidas previa mínima de 2 años en puestos similares
− Experiencia en manejo de equipos de trabajo tanto de cocina como de servicio en
unidades de negocio de al menos un año
− Carrera técnica en administración como mínimo

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VIII. RESPONSABILIDAD
− Valores a su cargo: Todo su equipo de trabajo, fondos de caja, equipos de trabajo,
mobiliario, instalaciones
− Personal a su cargo: Chef de Partie, Supervisores de Centro de Consumo, Jefe de barra,
meseros, cantineros, Hostess, cajera, garroteros, ayudantes de barra, steward,
cocineros, personal de limpieza, etc.
− Disponibilidad de horario y alta capacidad de autogestión

Confirmo de enterado y entendido los incisos de este documento

ELABORADO POR: REVISADO POR: AUTORIZADO POR: PUBLICADO POR:

Isaac Galvez
Gerente de
Centros de Consumo

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