NOMBRE: ANGHY CORELLA

CÓDIGO: 00324459
FECHA: 31/08/21

Universidad San Francisco de Quito

Facultad de Medicina- Ciencias de la Salud
Laboratorio de Biología

ASIGNATURA: LABORATORIO DE BIOLOGÍA GENERAL

PRÁCTICA: Número 2

TEMA DE LA PRACTICA: Moleculas organicas

PROFESSORA: ISABEL OJEDA

FECHA: 7/09/2021
 Tema: Moléculas orgánicas

1. Objetivos:

En este laboratorio nuestro objetivo principal es realizar diferentes prácticas con la

finalidad de entender mejor el tema de las moléculas orgánicas. Primero, conduciremos
un experimento para analizar la presencia de monosacáridos utilizando la solución de
Benedict. También usaremos la prueba de Lugol para estudiar la presencia de
polisacáridos, observaremos los efectos del pH en la desnaturalización de proteínas y
finalmente confirmaremos la presencia de lípidos utilizando el test de Sudan y tinta
China.

Presente una tabla que incluya dibujos de los tubos de ensayo para presentar
los resultados del ejercicio #1. En esta tabla, explique por qué se produce una
reacción positiva o negativa con Benedict. Cítelas fuentes usadas para justificar su
respuesta.
Tabla 1: Cambio de color de diferentes alimentos con Benedict.
Alimento Color antes del Color con Benedict Color con Benedict con
Benedict sin calor calor
Celeste transparente

Celeste
Agua destilada 2ml Transparente transparente

Naranja concentrado
(+)
Celeste
Glucosa 2ml Transparente transparente
 Verde transparente (-)

Amarillo Verde
Sacarosa 2ml transparente transparente

Ámbar-Café

Cebolla 2ml Beige Verde amarillento

Verde grisáceo

Papa 2ml Café transparente Azul turquesa

Celeste lechoso

Almidón 2ml Blanco lechoso Celeste lechoso

Fuente: Laboratorio de Biología General USFQ (2021)

Descripción: El reactivo de Benedict es una solución azulada que se utiliza para detectar la
presencia de azúcares reductores, que se vuelve naranja en presencia de ellos. El agua
destilada no contiene azúcar, por lo que el color permanece igual durante todo el
experimento y no se produce ninguna reacción. De igual manera con la sacarosa, el almidón
y la papa se observó un resultado negativo, ya que la coloración de estos alimentos en la
presencia de Benedict con o sin calor, es de un verde transparente lo cual nos indica que no
hubo reacción o que la reacción fue muy leve. La glucosa y la cebolla, en cambio, dieron
positivo tras ser calentadas en los tubos de ensayo, notamos un cambio de color
transparente/ beige a uno anaranjado, lo que implica que si existe la oxidación de azúcares
en estos alimentos.

La prueba de Benedict, conocida como una de las reacciones de oxidación, ayuda a

reconocer los azúcares reductores, compuestos que muestran OH anomérico libre cuando
reaccionan con Benedict. La base de esta reacción es que en un medio alcalino (formado
por carbonato de sodio anhidro), los iones cúpricos pueden reducirse a la forma Cu + por la
acción del grupo aldehído (CHO) del azúcar. Se observa que este nuevo ion tiene un color
rojo ladrillo correspondiente al óxido cuproso (Cu2O). [ CITATION E12 \l 1033 ]

Presente los resultados obtenidos para el ejercicio #2 utilizando tablas y dibujos

de los tubos de ensayo. ¿Cómo se ve una inclusión positiva con Lugol y por qué se
produce? Cítelas fuentes usadas para justificar su respuesta.
Tabla 2. Detección de Polisacáridos (Test de Lugol).
 Alimento Color antes del Color con Lugol Color con Lugol
Lugol sin calor con calor
Agua destilada 2ml Transparente Naranja Naranja
Almidón 2ml Blanco Azul oscuro Azul oscuro
Glucosa 2ml Transparente Amarillo intenso Amarillo intenso
Papa 2ml Café Negro Negro
Sacarosa 2ml Amarillo Miel Miel
transparente
Leche 2ml Blanco Amarillo lechoso Amarillo lechoso
Fuente: Laboratorio de Biología General USFQ (2021)
Descripción: Se trata de un método de detección de polisacáridos en el que un alimento
entra en contacto con un Lugol reactivo y se vuelve azul-violeta, lo que indica una
respuesta positiva. El color del alimento es la base de este examen. Es importante inyectar
el yodo entre las espiras de la molécula de almidón.
[CITATION Uni25 \l 1033 ]

De acuerdo con la tabla 2 todos los alimentos a excepción del almidón muestran una
reacción negativa al estar en contacto con el Lugol con y sin calor. El almidón resultó tener
una reacción positiva, ya que la prueba de Lugol, también conocida como prueba de yodo,
identifica la presencia o deterioro de polisacáridos y el almidón es uno de ellos. Esta
reacción resulta de la formación de una cadena de poli yoduro por la reacción del almidón
con el yodo presente en la solución de Lugol.
 Almidón

Presente, Tablas, fotografías y figuras del ejercicio de desnaturalización de

proteínas. ¿Cómo afecta el pH a la desnaturalización? ¿Las proteínas se pueden
desnaturalizar por otros factores? Cítelas fuentes usadas para justificar su
respuesta
Tabla 3. Desnaturalización de la albúmina y la leche

Promedio total de
desnaturalizacion (1-5)
Sustancia Asignada Solución de Leche
Albúmina 1%
Grupo 1 Agua destilada 1 1
Grupo 2 Hidróxido de sodio 3 1
Grupo 3 Ácido acético 3 3
Grupo 4 Agua destilada 1 1
Fuente Laboratorio Biología General USFQ (2021)

Descripción: En esta tabla se muestra el grado de desnaturalización de la albúmina y la

leche en varios compuestos. La solución de albúmina no reaccionó con el agua destilada,
pero sí con hidróxido de sodio y ácido acético, dos soluciones adicionales. Ambos están en
el rango de 3 a 5, lo que indica una respuesta favorable. La leche únicamente reaccionó con
el ácido acético.

El objetivo de este experimento es determinar qué conlleva la desnaturalización de

proteínas y qué alteraciones provoca. Si hay cambios de pH, cambios de concentración,
agitación molecular o variaciones de temperatura en la disolución de una proteína, la
solubilidad de las proteínas puede reducirse hasta el punto de producir su precipitación.
Como resultado, la capa molecular acuosa no puede recolectar todas las moléculas de
proteína, lo que hace que se unan y formen partículas. Las proteínas que están incrustadas
en este estado no pueden realizar las funciones que se necesitan de ellas. Esta desviación se
conoce como desnaturalización. Utilizamos tanto el huevo como la leche en nuestro
experimento, ya que ambos son ricos en proteínas. Vimos burbujas y aumento de la
viscosidad en el tubo de ensayo cuando agregamos Hidróxido de Sodio a la solución de
albúmina, lo cual está relacionado con cambios en las características hidrodinámicas de la
proteína. Ambas soluciones, la leche y la albúmina tuvieron una reacción cuando se
mezclaron con el ácido acético. [ CITATION San12 \l 1033 ]
Presente los resultados del ejercicio 4. Explique en una tabla cuál es la relación de
cada compuesto (Sudan, colorante vegetal) en términos de afinidad con el agua
(hidrofóbico-hidrofílico). Cítelas fuentes usadas para justificar su respuesta.

Tabla 4. Test de lípidos con Sudan IV y Tinta China

Sustancias 2ml Sudan IV Tinta China
Aceite + Agua destilada Solo el aceite No se disuelve
(2ml, c/u)
Agua destilada (4 ml) No se disuelve Disuelta
Aceite (4 ml) Disuelta No se disuelve
Fuente: Laboratorio de Biología General, USFQ (2021)

Descripción: La tabla muestra que incluso si el tubo de ensayo contiene agua, solo el aceite
se mezcla bien con Sudan IV. Por lo que podemos inferir que él Sudan si identifica a los
lípidos. Por otro lado, se encontró que cuando se usaba tinta china, esta no reaccionaba con
el aceite sino con el agua destilada.

Los lípidos son una colección de moléculas orgánicas compuestas de carbono, hidrógeno y
oxígeno que vienen en una amplia gama de formas y tamaños. Las grasas o aceites
(también conocidos como triglicéridos), los fosfolípidos y los ésteres de colesterol son las
tres formas de lípidos que se encuentran en los alimentos. Los lípidos se pueden encontrar
en una variedad de alimentos, incluidos el aceite, la manteca, entre otros. Debido a que el
Sudán es un colorante lipófilo, lo que significa que es soluble en grasas, por lo tanto este se
mezclara únicamente con los lípidos y no con el agua. Los lípidos son insolubles en agua.
La naturaleza insoluble de los lípidos se debe a su estructura química, que consiste en
cadenas de hidrocarburos con varios enlaces C-C y C-H. Estos enlaces no tienen polaridad
ni interacciones con las moléculas de agua, por lo que cuando se agitan con fuerza se parten
en pequeños trozos, formando una emulsión de apariencia lechosa. Las grasas, por otro
lado, son solubles en disolventes orgánicos como éter, acetona y cloroformo, es decir son
solubles en sustancias no polares como ellos. [ CITATION Ana20 \l 1033 ]

Conclusión:

Utilizando la práctica de laboratorio, pudimos demostrar cómo diferentes moléculas

orgánicas reaccionan a diferentes soluciones dependiendo de factores como la temperatura
(calor) y la concentración. Es fascinante examinar cómo reaccionan diferentes alimentos a
la solución de Benedict, como la cebolla y la papa, lo que demuestra la presencia de
azúcares reductores, con las moléculas que tienen su OH libre C anomérico. La albúmina se
desnaturaliza cuando se le agrega hidróxido de sodio, ácido acético y agua. Usando las
pruebas de Sudán y China, pudimos detectar la presencia de lípidos, en especial en aceites y
a través del test con Lugol logramos detectar polisacáridos.

Fuentes:

E. (2012, 10 marzo). REACCION DE BENEDICT. Scribd.

https://es.scribd.com/doc/84834349/REACCION-DE-BENEDICT

Gutierrez, Rodriguez, Carmona, E. A. O. Z. C. T. (2004). Determinación de carbohidratos

y proteinas (Vol. 5). La química en tus manos. https://books.google.com.mx/books?

id=SPERRV5OggUC&pg=PA183&dq=practica+carbohidratos+lugol&hl=es-

419&sa=X&ved=2ahUKEwjMkMrT3Z3sAhUMP60KHYypBvoQ6AEwAnoECAE

QAg#v=onepage&q=practica%20carbohidratos%20lugol&f=false
Jordani Eduardo Sanabria, Monografias.com. (2012). Caracterización de proteínas -

Monografias.com. Caracterización de proteínas.

https://www.monografias.com/trabajos98/caracterizacion-proteinas/caracterizacion-

proteinas.shtml

Zita, A. (2020, 27 octubre). ¿Qué son los lípidos? Toda Materia.

https://www.todamateria.com/lipidos/