Facultad de Ingeniera, Arquitectura y Urbanismo

Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial Y Comercio Exterior

Reconocimiento de carbohidratos y lpidos

ALUMNO

: Diaz Salazar John james

ASIGNATURA

: biologa

DOCENTE

: Horna Inga Heidi

CICLO

: I

AULA

: 303 I

Pimentel, octubre de 2015

Practica N 5
I.-INTRODUCCION:
Dentro de las biomolculas se incluyen sustancias que cumplen
funciones importantes como componentes de plantas y animales,
proporcionando estructura en los primeros y constituyndose en fuente de
energa en los segundos. Los carbohidratos, tambin conocidos como
glcidos, sacridos o hidratos de carbono, estn compuestos principalmente
por carbono, hidrogeno y oxgeno en una proporcin como se muestra en la
siguiente formula:
Cn(H2O)n
Fue precisamente esta frmula la que dio la idea de que
estos compuestos eran hidratos, aunque las investigaciones han declarado
que no lo son en lo absoluto. Los carbohidratos son polihidroxialdehidos,
polihidroxicetonas o compuestos que, por hidrolisis, se convierten en
aquellos. Los lpidos son otro tipo de biomolculas que siendo insolubles en
agua pueden ser extrados a partir de las clulas con disolventes orgnicos
de polaridad baja como el ter y el cloroformo .Cierta clases de lpidos los
fosfolpidos, son constituyentes esenciales de las membranas celulares y
otros son importantes molculas de reserva energtica y componentes
bsicos de hormonas, vitaminas y prostaglandinas.

II.- OBJETIVO:

Determinar cualitativamente la presencia de carbohidratos y lpidos a

travs de reacciones qumicas.
Demostrar la solubilidad de los lpidos en diferentes de solventes.

III.-MATERIALES
-Tubos de ensayo

-Bencina

-Mechero

-Cloroformo

-Gradillas

-Sudan III

-Pinzas de madera

-Tinta roja

-Pipetas volumtricas.

-NaOH al 20%

-Solucin de glucosa 1%

-Agua destilada

-Solucin de sacarosa1%

-leche

-Solucin de almidn

-Manzana

-HCl diluido

-Papa

-Solucin de lugol

-Aceite

-Solucin de Fehling A y B

IV.- PROCEDIMIENTO:
A) IDENTIFICACION DE AZUCARES REDUCTORES(Reaccin de
Fehling)
Es una reaccin cualitativa que sirve para determinar la presencia de
un azcar reductor que no sea sacarosa (carece de carbono
anomerico y no es azcar reductor).El reactivo de Fehling presenta
sulfato de cobre, carbonato de sodio ,citrato de sodio y agua .En la
reaccin para determinar a los azucares reductores , los agentes
estabilizantes de la reaccin son el carbono y citrato , el sulfato de
cobre es reactante especficamente el Cu que va a reaccionar con los
grupos qumicos de aldehdos y cetonas . Que en reacciones de xido
reduccin el Cu se conviene en CuO dando un color rojo ladrillo que
precipitara posteriormente.
Componente
s
Solucin de
glucosa al
1%
Solucin de
sacarosa al
1%
Leche
Manzana
rallada
Reactivo de
Felhing

TUBOS DE ENSAYO
I
II
1mnl

III

IV

1ml

1ml
1ml
2ml

2ml

2ml

2ml

-Mezclar por inversin el reactivo con cada uno de los componentes.

-Someter a la accin del calor o Bao de maria.
-Observar la formacin de un precipitado rojo ladrillo.

1. Reaccin de fehling.
Preparacin de la muestra glucosa:
En un tubo de ensayo se aadi 1ml. de glucosa
Luego 1 ml. de fehling A y 1 ml. de feling B y se pudo observar que
la muestra se torno de color azul
Realizacin de las reacciones
Luego se llev la muestra directamente al mechero para ser
calentada
Resultados
Se pudo observar que el color de la muestra cambio de color azul a
color rojo ladrillo
Entonces quiere decir que en la muestra hubo presencia de
monosacridos, es decir, la muestra sali positiva.
Preparacin de la muestra sacarosa:
En un tubo de ensayo se aadi 1ml. de sacarosa
Luego 1 ml. de fehling A y 1 ml. de feling B y se pudo observar que
la muestra se torno de color azul

Realizacin de las reacciones

Luego se llev la muestra directamente al mechero para ser
calentada
Resultados
Se pudo observar que el color de la muestra cambio de color azul
determinado.
Entonces quiere decir que en la muestra no hubo presencia de
monosacridos , es decir, la muestra sali negativa.
Preparacin de la muestra leche:
En un tubo de ensayo se aadi 1ml. de leche
Luego 1 ml. de fehling A y 1 ml. de feling B y se pudo observar que
la muestra se torno de color violeta
Realizacin de las reacciones
Luego se llev la muestra directamente al mechero para ser
calentada.
Resultados
Se pudo observar que el color de la muestra cambio de color verde
Entonces quiere decir que en la muestra no hubo presencia de
carbohidratos , es decir, la muestra sali positiva.
Preparacin de la muestra manzana rayada:
En un tubo de ensayo se aadi 1ml. Manzana rayada
Luego 1 ml. de fehling A y 1 ml. de feling B y se pudo observar que
la muestra se torno de color negro
Realizacin de las reacciones
Luego se llev la muestra directamente al mechero para ser
calentada.
Resultados
Se pudo observar que el color de la muestra cambio de color verde
Entonces quiere decir que en la muestra no hubo presencia de
carbohidratos , es decir, la muestra sali positiva.

Conclusiones:

En conclusin al final de la prctica hemos aprendido que procedimientos utilizar para

reconocer los carbohidratos

Tambin hemos aprendido que gracias a esta prctica de laboratorio que hemos
realizado en el futuro podremos aplicarlo en nuestra carrera profesional

B) IDENTIFICACION DE AZUCARES NO REDUCTORES

Como se vea en el experimento A, la sacarosa daba a la reaccin de
Fehling negativa, por no presentar grupos hermiacetalicos libres.
Ahora bien, en presencia del cido clorhdrico (HCl) y en caliente, la
sacarosa se hidroliza descomponindose en los dos monosacridos
que la forman (glucosa y fructosa).
-Tomar una muestra de sacarosa y aadir unas 10 gotas de cido
clorhdrico al 10%.
-Calentar a la llama del mechero durante un par de minutos. Dejar
enfriar y realizar la prueba de Fehling.
-Observa el resultado. La reaccin positiva nos dice que hemos
conseguido romper el enlace glucosidico de la sacarosa. (Se
recomienda antes de aplicar la reaccin de Fehling, neutralizar con
bicarbonato, Fehling sale mejor en un medio que no sea acido).

Conclusiones:
En este experimento rompe el enlace glucosidico de la
sacarosa;ya que, es un disacrido que est compuesto por dos
monosacridos que son reductores y por lo tanto da positivo.

C) RECONOCIMIENTO DEL ALMIDON

El fundamento de esta tcnica se basa en la especificidad del almidn
cuando est presente en solucin, la cual da un color azul en presencia del
yodo. El yodo presenta: yoduro de potasio y yodo bisublimado, ms agua
(solucin de lugol). El yodo de la solucin tiene afinidad por los enlaces 14 y 1-6 de las molculas de almidn, esta interaccin del yodo por dichos
enlaces producen el cambio de coloracin. La amilosa en disolucin coloidal
toma color azul, la amilopectina da una coloracin roja violcea.

COMPONENT
ES
Solucin de
glucosa
Solucin de
sacarosa
Solucin de
almidn
Papa rallada
Lugol

TUBOS DE ENSAYO
I
II
1 ml

III

IV

1ml
1ml

2 gotas

2 gotas

2 gotas

1ml
2 gotas

-Observar los primeros cambios de coloracin.

-Mezclar por inversin .observar t fundamentar los resultados.

Resultados:
Papa rallada: al colocar dos gotas de lugol da un color negro,
reaccin positiva eso quiere decir que existe carbohidratos
Glucosa: no es uno carbohidratos reaccin negativa.
Sacarosa: reaccin negativa es un disacrido.
Almidn: cambio un color morado eso quiere decir una existencia de
polisacridos

Qu es el Lugol?
El Lugol es una sustancia (compuesta principalmente por yodo) que
se utiliza para detectar la presencia de almidn en alguna solucin,
alimento o donde sea. Su nombre proviene del apellido Lugol, un
cientfico francs que fue el primero en prepararla.
Tambin se utiliza como colorante para preparar muestras y verlas en
el microscopio (bsicamente las tie por as decirlo).

D)Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante

de sudan III.
-Colocar en una gradilla 2tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de
aceite.

-Aadir a uno de los tubos de 4-5 gotas de solucin alcohlica de sudan

III.
-Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja.
-Agitar ambos tubos y dejar reposar.
-Observar los resultados.
Conclusiones:
En conclusin el reactivo que utilizamos para el reconocimiento de los
lpidos es el Sudan III.

Qu es el Sudan III?
El Sudan III es solo una solucin que se usa en laboratorio para el
reconocimiento de lpidos (grasas), por lo tanto es soluble en ellas
predominantemente utilizado para colorear triglicridos en secciones
congeladas de micrtomos, pero tambin pueden colorear algunos
lpidos en secciones con parafina. Se usa al 0.15%, en alcohol etlico.

E) SOLUBILIDAD DE LOS LIPIDOS.

Los lpidos son solubles en disolventes orgnicos como el
ter, cloroformo, acetona, veneno, etc., pero insolubles en agua. El
comportamiento de las molculas de aceite con el agua, las cuales no se
homogenizan, debido a que estas presentan caractersticas diferenciales,
mientras que el agua es polar, el aceite es no polar, esto hace que
microscpicamente se note que el aceite forme micelas en solucin acuosa.
Donde las colas hidrofobicas de las molculas de aceite se esconden del
agua adoptando la forma de micelas.
-Poner 2ml de aceite en 3 tubos de ensayo.
-Aadir a uno de ellos 2ml de agua, al otro 2ml de bencina y al tercer
tubo 2ml de cloroformo.
-Agitar fuertemente ambos tubos y dejar de reposar.
-Observar los resultados y fundamentar.
Al mezclar el agua con el aceite vemos que no se mezclan debido a la baja
densidad del aceite.
Al unir el aceite con el cloroformo y la Bencina con el cloroformo ambos se
han mezclado debido a que son solventes orgnicos y son solubles al aceite.
F) REACCION DE SAPONIFICACION
-Aadir aceite (sin pipetearlo) a un tubo de ensayo, hasta una altura
de aproximadamente 1 cm.

-Agregar 1ml de alcohol al 40 % de agua.

-Aadir 2ml de NaOH al 20 % (p/v) en agua.
-Agitar energticamente.
-Llevar al calor por unos min, agitando peridicamente con
precaucin.
-Dejar enfriar y aadir unos 4ml de agua.
-Tapando la boca de tubo agitar fuertemente.
-Observar y fundamentar

Conclusiones:
La saponificacin es la hidrolisis de una grasa con un alcalino, formndose
glicerol y jabones.
Por hidrolisis dan cidos grasos y alcohol.
Por hidrogenacin, los aceites se trasforman en cebos.
En contacto con el oxgeno sufren el fenmeno de rancidez (contacto de
lpido con oxgeno).
Partimos de aceite en contacto con sustancia alcalina provoca (NaOH) .

BIBLIOGRAFIA

AGUIRRE OBANDO, O.A.; MORALES LVAREZ, E.D.: Reconocimiento de

carbohidratos.

Visitar

Web:Universidad

de Quindio,

Facultad

de

Educacin. Consulta 27 de julio de 2010.

ANNIMO (1988): Fehling (Germn). Enciclopedia Universal Ilustrada
Europeo-Americana, 23, 560. Madrid, Espasa-Calpe.