Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ciencias Químicas y Farmacia

Departamento de Química Orgánica
Química Orgánica II
Instructor: Fermín Labín
Elizabeth María René García 201604252 QB
Yasmin María José León Castillo 201604110 QB

Reporte No. 8
Reacciones características de carbohidratos

Resumen:
Con los objetivos de determinar si una sustancia es o no un carbohidrato y poder
diferenciar entre carbohidratos reductores y no reductores mediante pruebas
químicas sencillas se realizaron 3 soluciones al 2% p/v de azúcar común,
edulcorante y miel de las cuales se tomaron muestras de 1 ml de cada una para
tener 2 series de las cuales una de estas se hidrolizo utilizando HCl 6N para
posteriormente realizar la prueba de Benedict y Molisch en cada sustancia
obteniendo en todas resultados positivos. En la segunda serie se realizaron las
mismas pruebas dando resultados positivos en la mayoría de sustancias a
excepción del azúcar en la prueba de Benedict. Finalmente se realizó la prueba del
lugol en maicena en disolución observando un cambio de coloración de color blanco
a azul intenso indicando un resultado positivo.  

Resultados:
Tabla No. 1: Resultados de Sustancias ensayadas
Sustancia a Azúcar Común Miel
ensayar
No Hidrolizado Hidrolizado No Hidrolizado Hidrolizado

Molish Positivo Positivo Positivo Positivo

Benedict Negativo Positivo Positivo Positivo

Endulzante Artificial

No Hidrolizado Hidrolizado

Molish Positivo Positivo

Benedict Positivo Positivo

Fuente: Datos experimentales obtenidos en Lab. 107, Ed. T-12, USAC.

Tabla No. 2: Observaciones sobre ensayos

Sustancia a Azúcar Común Miel
 ensayar No Hidrolizado Hidrolizado No Hidrolizado Hidrolizado

Molish Se observó un Se observó un Se observó un Se observó un

halo en la halo en la halo en la halo en la
interfase color interfase color interfase color interfase color
morado al morado al morado al morado al
agregar H2SO4 agregar H2SO4 agregar H2SO4 agregar H2SO4

Benedict No se observó Al calentar se Al calentar se Al calentar se

un cambio de observó un observó un observó un
color al cambio de color cambio de color cambio de color
calentar. de verde a de verde a de verde a
Permaneció naranja. naranja. naranja.
verde.

Endulzante Artificial

No Hidrolizado Hidrolizado

Molish Se observó un halo en la interfase Se observó un halo en la interfase

color lila al agregar el H2SO4 color lila al agregar el H2SO4

Benedict Al calentar se observó un cambio Al calentar se observó un cambio

de color de verde a naranja. de color de verde a naranja.
Fuente: Datos experimentales obtenidos en Lab. 107, Ed. T-12, USAC.

Tabla No. 3: Resultados de la Prueba de Lugol.

Sustancia a ensayar Almidón en solución

Resultado Positivo

Observaciones Se observó un cambio de coloración de

blanco a azul oscuro.
Fuente: Datos experimentales obtenidos en Lab. 107, Ed. T-12, USAC.

Discusión:
Los carbohidratos o también llamados hidratos de carbono son constituyentes de los
tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica siendo su principal
función el suministrar energía el cuerpo (Cañola, 2014). En pruebas químicas
llevadas a cabo para la identificación de carbohidratos con las sustancias
mostradas en la tabla no. 1 en presencia de agua se muestra como actuaron frente
a dos reactivos especiales para la identificación de carbohidratos, siendo estos de
Benedict y Molisch

Un Carbohidrato que no puede ser hidrolizado en uno más simple es llamado

monosacárido, entre los más comunes se encuentran; glucosa, fructosa, galactosa
manosa, los carbohidratos que pueden ser hidrolizados en dos moléculas de
monosacáridos son llamados disacáridos siendo los más comunes: Lactosa,
sacarosa y lactosa. Por su parte aquellos carbohidratos que pueden ser hidrolizados
en varias moléculas de monosacáridos son llamados polisacáridos, los más
comunes son: Almidón y celulosa (Cañola, 2014).

El azúcar es un disacárido, formado por glucosa y fructosa (Llenera, 2014), la miel

no se puede catalogar como ninguno de los mencionados con anterioridad ya que
esta compuesta por fructosa, glucosa, sacarosa, maltosa en distintos porcentajes
(Blanco, 2000), la splenda o sucralosa es un endulzante artificial que según su
información nutrimental esta posee 0% de carbohidratos totales (Splenda ®, S.f).

El ensayo de Molish se basa en la acción hidrolizante y deshidratante que ejerce el

ácido sulfúrico sobre los azúcares para producir furfurales que son derivados
aldehídicos del furano (Delgado, S.f). En esta reacción los carbohidratos presentes
reaccionan con a- naftol para formar sustancias complejas coloreadas, y estas se
forman debido a que después de deshidratado el carbohidrato se forma el complejo
coloreado, porque el grupo carbonilo, del carbohidrato, se polariza produciendo un
carbocatión que se estabiliza con los pares electrónicos libres del oxígeno del a-
naftol (Ver anexo 1).(Mora, 2014)

En esta prueba, todas las sustancias empleadas tanto hidrolizas y no hidrolizadas,

fueron positivas (Ver tabla 2) ya que a todas se les formo un anillo color violeta en
la interface, La splenda a pesar de que su información nutrimental dice que no
posee carbohidratos esta puede tener residuo de estos, ya que es procesada a
partir de un azúcar, por lo que puede contener residuos de carbohidratos (Bruce,
1997) sin embargo el anillo formado en la interface fue lila y no un violeta intenso
como en las demás. Esta prueba es sensible con soluciones que posean
carbohidratos al 0.0001% (Jaramillo, 2013)

El ensayo de Benedict es una reacción de oxidación, que ayuda al reconocimiento

de azucares reductores, es decir aquellos compuestos que presentan su OH
anomérico libre, este reactivo está compuesto por Sulfato de Cobre (CuSO4) ,
Carbonato de sodio (Na2CO3), que ayuda a mantener el pH alcalino en el medio y
citrato de sodio, que actúa como secuestrante de Cu presente en el reactivo para
prevenir la remoción de este ion por precipitación(Quesada, 2004, 94) En el medio
alcalino el ion cúprico es capaz de reducirse por efecto del grupo aldehído del
azúcar a su forma de Cu+, este es visible como un precipitado rojo-anaranjado, que
corresponde el oxido cuproso, además el medio alcalino facilita que el carbohidrato
este de forma lineal, puesto que en solución tienen estructuras cerradas, utilizando
átomos libres para unir entre sí anillos simples, al estar de forma lineal el grupo
aldehído puede reaccionar con el ion cúprico de la solución. ( Mora, 2014), el
precipitado formado nos indica que existe un azúcar reductor (Jaramillo, 2013)

En este ensayo la azúcar no hidrolizada, fue la única que no presento capacidad

reductora ya que como se observa en la tabla no. 2 no hubo un cambio de color,
debido a que es un disacárido formado por glucosa y fructosa, que se unen por
medio de sus carbonos anoméricos, formando anillos, es decir no poseen sus
carbonos anoméricos libres (Jaramillo, 2013)

Sin embargo el azúcar hidrolizada al incorporar la molécula de agua se descompone

en los monosacáridos que la forman: glucosa y fructosa la cuales si son reductores
(Morrison, 2010, 365)

En la tabla 3 se observa el ensayo de lugol empleado para determinar la presencia

de almidón en la maicena la cual esta elaborada a partir de una harina fina de maíz
que posee almidón en sus células del endospermo (Friedman, 1994, 216). Esta
prueba se da como consecuencia de la formación de cadenas de poliyoduro a partir
de la reacción entre el almidón y el yodo presente en el lugol, Una característica de
que las sustancias poseen almidón es la formación de una color azul en la solución,
La amilosa es un componentes del almidón de estructura lineal, con enlaces α (1-
4), que forma hélices en donde se juntan las moléculas de yodo formando un color
azul oscuro (Bolaños, 2010, 10)

Conclusiones
● En el ensayo de Molish todas las sustancias: Azúcar, miel, y splenda
hidrolizas y no hidrolizadas, formaron una anillo violeta en la interfase
indicandonos que fueron positivas ya que este necesita la presencia de
0.0001% de carbohidratos presentes en una sustancia
● La Splenda a pesar de ser un endulzante artificial dio positivo para los
ensayos de Molisch y Benedict ya que en ambos ensayos tubo los cambios
de color que indican que son positivo, siendo para Molisch la formación de un
anillo lila en la interfase, y para Benedict el cambio de coloración de Verde a
naranja
● A la Maicena al agregar lugol se torno azul, indicándonos que es positiva la
presencia de almidón en ella.
● El azúcar de mesa no hidrolizada fue negativo para Benedict ya que es un
disacárido y no posee carbonos anoméricos, mientras que al hidrolizarse si
ya que se forman sus monosacáridos fructosa y glucosa que si poseen
carbonos anoméricos

Recomendaciones
● Realizar la prueba del espejo de plata ya que esta prueba sirve para el
reconocimiento de monosacáridos. Los monosacáridos son capaces de
reducir, en medio amoniacal, el ión Ag+ a Ago (plata metálica), que se
deposita en las paredes del tubo (Bolaños, 2010, 345).
● Realizar la prueba de Selivanoff en las sustancias pues esta prueba es
específica para identificar cetosas, estas se deshidratan más rápidamente
 que las aldosas, dando furfurales. Estos se condensan con el resorcinol
produciendo un complejo coloreado ( Jaramillo, 2013)

Referencias bibliográficas;

Bolaños N. (2010) Quimica de alimentos: Manual de laboratorio. Costa Rica:

Universidad de Costa Rica

Cañola, A (2014) Reconocimiento de Carbohidratos. Peru: Universidad Nacional de

Piura. Recuperado de ;
https://www.academia.edu/9145125/Informe_de_Reconocimiento_de_Carbohidratos

Delgado, I (S,f) Reacciones de los Carbohidratos. Recuperado de ;

http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/moodle/pluginfile.php/45190/mod_resource/c
ontent/0/REACCIONES_DE_LOS_CARBOHIDRATOS-2008.pdf

Jaramillo C. (2013) Bioquimica. Ecuador; Universidad de Fuerzas Armadas.

Recuperado de ; https://es.slideshare.net/sextobtres/informe-de-extraccion-e-
identificacin-de-carbohidratos

Mora F. (2014) Identificacion de presencia de Carbohidratos en muestras por medio

de Reacciones Quimicas. Ecuador: Universidad de Ecuador. Recuperado de:
https://es.slideshare.net/sunanowafer/informe-prctica-1-indentificacin-de-
carbohidratos

Morrison, B (2010) Química Orgánica, España: Reverete

Quesada S. (2004) Manual de experimentos de laboratorio para bioquímica.

España: Revere

SPLENDA® (
S.f) Productos endulzantes. Recuperado de ;
https://www.splendaenespanol.com/food-service/products

Friedman W. (1994) The evolution of embryogeny in seed plants and the

developmental origin and early history of endosperm. U.S.A

Anexos
Anexo 1: Formacion del complejo coloreado en el ensayo de Molisch