Manejo

Integrado de
Plagas
¿Qué es el Manejo Integrado de
Plagas?
El Manejo Integrado de Plagas (IPM) es un
conjunto de prácticas, procedimientos,
condiciones y estrategias para controlar las
poblaciones de plagas. IPM es un programa
de requisitos previos esencial, y un
componente vital de las buenas prácticas de
fabricación (GMP). 1

Su objetivo es eliminar o reducir la población de plagas a niveles aceptables, mejorando al mismo

tiempo la calidad y la seguridad del medio ambiente. 1 El término "plagas" se refiere a cualquier
animal o insecto objetable, incluidas aves, roedores, moscas y larvas. IPM abarca los esfuerzos
realizados para negar la provisión de seguridad, refugio y alimentos a cualquier tipo de plaga.

Relevancia
Las plagas pueden suponer riesgos de contaminación, ya sea por ser fuentes de enfermedades
potencialmente mortales o por la introducción de partículas u otra contaminación física. 2 En el
primer caso, las plagas pueden actuar como portadores de contaminación microbiológica (que es
una preocupación primordial, ya que las plagas son normalmente portadoras de contaminación
viral y bacteriana grave). Las plagas también pueden actuar como portadores de contaminación
física (por partes del cuerpo, cabello, orina, excrementos y huevos), lo cual es estéticamente
indeseable.

Cumplimiento normativo3
No se deben permitir plagas en ninguna zona de una planta de alimentos. Deben adoptarse
medidas eficaces para excluir las plagas, especialmente en lugares de manipulación de alimentos,
como las zonas de fabricación, procesamiento, envasado y almacenamiento.

En virtud de 21 CFR Parte 117 Subparte B Secciones 20, 35, 37, 80, el establecimiento debe
garantizar controles para reducir o eliminar el riesgo de infestación de plagas en todas las áreas de
la planta. Algunos métodos para el manejo de plagas incluyen:

 Almacenar adecuadamente el equipo, eliminar la basura y los desechos, y cortar las

hierbas o la hierba dentro de las inmediaciones de la planta que puedan constituir un
atractor, lugar de cría o puerto para las plagas.
 Drenar adecuadamente las zonas que pueden contribuir a la contaminación de los
alimentos por filtración o suciedad transmitida por los pies, o proporcionando un lugar de
cría para las plagas.
 Si los terrenos de la planta están bordeados por áreas que no están bajo el control del
operador y no se mantienen adecuadamente, ejerciendo cuidados en la planta mediante
inspección, exterminio u otros medios para excluir plagas, suciedad y otros materiales que
puedan ser una fuente de contaminación alimentaria.
  Tomar las precauciones adecuadas para proteger los alimentos en los buques a granel al
aire libre instalados por cualquier medio eficaz, incluido el uso de cubiertas protectoras, el
control de las zonas sobre y alrededor de los buques para eliminar los puertos de plagas, y
la comprobación periódica de plagas e infestaciones de plagas.
 Proporcionar, cuando sea necesario, un cribado adecuado u otra protección contra plagas.
 Almacenar y desechar basura de cualquier tipo con el fin de minimizar el desarrollo de
olores, reducir la posibilidad de que los residuos se conviertan en un atractor y albergar o
criar lugares de cría para plagas, y proteger contra la contaminación de alimentos,
superficies de contacto con alimentos, materiales de empaque de alimentos, suministros
de agua y superficies subterráneas.

Aplicación1
La aplicación IPM requiere un enfoque de resolución de problemas que se puede aplicar en toda la
planta, de acuerdo con el principio ICE:

I - Identificar, introducir, intensificar (La instalación debe ser inspeccionada por dentro y por fuera
para determinar la presencia de una población de plagas y lo importante que es con respecto a la
integridad de los productos que se producen. La información sobre la biología y el comportamiento
de la plaga se puede utilizar para tomar una determinación sobre el nivel de infestación y los
posibles puntos de entrada que utilizan las plagas.)

C - Control (Si se descubre un problema, el siguiente paso es determinar las medidas inmediatas
que deben tomarse para evitar la posible adulteración de los productos alimenticios.)

E - Eliminar (El objetivo de este paso es identificar una acción correctiva a largo plazo que
eliminará y/o evitará que el problema se repita.)

Control de plagas1

 Saneamiento ambiental. Esto incluye el almacenamiento y la eliminación adecuados de

residuos, para evitar la cría de insectos o roedores en o alrededor de las áreas de la
planta.
 El control físico de las plagas incluye asesinos de moscas eléctricas, estaciones de cebo
de roedores, trampas pegajosas, trampas de luz de insectos (ILT), cortinas, pantallas de
aves y repelentes, y trampas de feromonas.
 Sólo se deben utilizar trampas mecánicas o tableros de pegamento dentro de las áreas
interiores. La ubicación y el espaciado efectivos pueden variar dependiendo del proceso.
Se recomienda que los dispositivos interiores estén espaciados cada 20-40 pies a lo largo
de las paredes perimetrales exteriores, y a ambos lados de cada puerta exterior.
 Las estaciones de cebo exteriores deben estar etiquetadas, aseguradas y, si es posible,
levantadas del suelo utilizando únicamente cebos aprobados diseñados para este fin.
 Generalmente, la colocación recomendada de estaciones de cebo exteriores está en
intervalos de 50-100 pies a lo largo del perímetro de los edificios, pero el espaciado real
depende de la situación de cada organización.
 El control químico de plagas incluye rodenticidas, insecticidas y fumigantes.

Monitoreo1

 Comprende tus materias primas y las plagas probables asociadas.

 Inspeccione las materias primas entrantes en la ingesta.
 Inspeccione la instalación regularmente, recopile datos y registre estas inspecciones (y
mantenga informes de tendencias y recomendaciones).
  Mantenga registros de pesticidas específicos utilizados y mantenga registros de uso de
pesticidas.
 Trabaje con el personal para asegurarse de que entienden la necesidad de higiene y
limpieza.
 Si hay un problema grave con la infestación, busque asesoramiento profesional.

Componentes de un programa IPM3

Cada instalación de procesamiento de alimentos, y cada problema de plagas, es único e
influenciado por las condiciones existentes. Los miembros del personal de calidad y los expertos
subcontratados de IPM deben entender esto, y utilizar la información recopilada a través de
observaciones y estudios para establecer un programa exitoso de IPM. Los elementos de un
programa IPM son:

1. Conocer la biología y el comportamiento de la plaga

2. Solución de problemas utilizando el principio ICE
3. Comprender y utilizar programas de requisitos previos para controlar o cambiar el entorno
que apoya a la población de plagas
4. Implementación de un programa de monitoreo correcto y eficaz
5. Recopilar y establecer tendencias a partir de los datos disponibles
6. Educar a los empleados
7. El uso de pesticidas sólo cuando sea necesario (El uso de pesticidas para controlar las
plagas en la planta sólo está permitido bajo precauciones y restricciones que protegerán
contra la contaminación de alimentos, superficies de contacto con alimentos y materiales
de envasado de alimentos.)

Referencias

1. AIB International. "Seguridad Alimentaria y Saneamiento." Curso de Aprendizaje a

Distancia de Seguridad Alimentaria y Saneamiento,Capítulo 6.
2. Mortimore, S.E. "El sistema HACCP explicado." HACCP: A Food Industry Briefing, 2a ed.,
John Wiley & Sons, Ltd, 2015, pág. 27.
3. Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. "21 CFR 117.130 –
Buenas prácticas actuales de fabricación, análisis de riesgos y controles preventivos
basados en el riesgo para alimentos humanos." 1 de abril de
2017, https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?
fr=117.130