CONTROL DE PLAGA EN UNA EMPRESA

CÁRNICA.

Aprendiz:
DIEGO ANDRES
MADERA MOYA
 ¿QUÉ ES UNA PLAGA?
Se denomina plaga a todo organismo
indeseable, que en la búsqueda de refugio,
alimento, y en menor medida agua invaden los
espacios en los que se desarrollan actividades
humanas.
Las plagas mas comunes en las empresas
cárnicas son:
- Roedores: Rata negra o rata de los tejados,
rata parda o rata de alcantarilla, y el ratón
domestico.
- Insectos: Mosca, cucarachas, polillas,
hormigas y gorgojos.
- Aves: Palomas y gorriones.
 ¿QUÉ DAÑO OCASIONAN LAS PLAGAS?
Las plagas constituyen una seria amenaza
en la industria cárnica, no solo por lo que
consumen y destruyen, si no también
porque contaminan los alimentos con saliva,
orina, material fecal, y suciedad que llevan
adherida al cuerpo. Estos contaminantes
tienen una diversidad de microorganismos
tanto patógenos como deteriorantes que
pueden causar pérdidas económicas y
representar un grave peligro para la salud
pública.
CONTROL DE PLAGA EN UNA EMPRESA CÁRNICA.
En pocos lugares es tan importante un
control de plagas de calidad como en los
entornos de la industria cárnica, ya que una
infestación puede poner en peligro el
producto y también la reputación de la
empresa. Pero el control de plagas en estos
ambientes es una actividad sensible y
compleja, ya que es necesario tomar
precauciones para mantener la seguridad
de los alimentos.
 FORMAS GENERALES DE CONTROL DE PLAGAS.
En la actualidad se conocen 4 formas
generales de control de plagas:
- Control de plagas químico.
- Control de plagas físico.
- Control de plagas biológico.
- Manejo integrado de plagas (MIP)
 CONTROL DE PLAGAS QUÍMICO.
Con este tipo de control, la plaga se reduce
o elimina de manera directa a través del uso
de sustancias toxicas formuladas en
especial para este motivo.
Ejemplos de productos químicos contra
plagas pueden ser: insecticidas, cebos
tóxicos y repelentes para ratas.
 CONTROL DE PLAGAS FÍSICO.
El control de plagas físico refiere al uso de
método mecánicos con el fin de captar y
manejar a las especies que están generando la
plaga. Para emplear estas técnicas se
aprovechan todos los factores de
comportamiento y hábitos de los insectos y
animales.
Algunos mecanismos mas utilizados son las
mosquiteras y trampas con cebo alimentario.
 CONTROL DE PLAGAS BIOLÓGICO.
Este tipo de control supone la introducción
de una especie enemiga al ecosistema del
grupo invasor. En otras palabras, se realiza
el control y la reducción de la plaga
utilizando depredadores naturales a ella,
manteniendo un equilibrio en donde esta no
se extiende y , con el tiempo, se reduce.
 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)
El MIP es un sistema que involucra la utilización
de diferentes recursos, para minimizar la
presencia de cualquier tipo de plaga en un
establecimiento hasta un nivel “tolerable” para
el desarrollo de la actividad.
Busca evitar o minimizar el uso de plaguicidas
(insecticidas) debido al riesgo de exposición de
las personas, los alimentos y el medio ambiente.
LOS 4 MÉTODOS MAS COMUNES DE CONTROL DE
PLAGAS.
A continuación se puede observar las
técnicas mas empleadas a lo largo del
mundo para controlar la aparición y
proliferación de distintos tipos de plagas:
• Desinfección.
• Desinsectación.
• Desratización.
• Fumigación.
 DESINFECCIÓN.
Esta se encarga de eliminar o reducir a
niveles seguros los microorganismos
patógenos que se alojan en las superficies.
Estos pueden ser:
- Virus.
- Bacterias.
- Hongos.
 DESINSECTACIÓN.
Con este método es posible prevenir la
aparición y controlar todo tipo de insectos a
través de un manejo integrado de plagas (MIP),
es decir, incorporando varias técnicas con el fin
de tratar especies de insectos como:
• Termitas.
• Cucarachas o baratas.
• Hormigas.
• Arañas.
• Moscas.
• Mosquitos.
 DESRATIZACIÓN.
Este método es el mas requerido
día a día y constituye la forma de
evitar y controlar la presencia de
roedores de diversas especies en
propiedades tanto privadas como
publicas.
Las ratas y ratones son una plaga
compleja, molesta y muy dañina
en cuanto a la contaminación
peligrosa que pueden acarrear en
sus cuerpos y la destrucción que
es probable que causen en busca
de comida y un lugar donde
establecerse.
 FUMIGACIÓN.
Es una forma de controlar
plagas utilizada en su mayoría
en la industria agropecuaria.
Esta consiste en el uso de
gases como técnica de manejo
efectivo de plagas.
Este es un método cuya
efectividad y peligrosidad esta
en debate a la fecha, ya que la
suspensión de gases, nieblas,
o neblinas toxicas muchas
veces puede tener efectos
indeseados, sobre todo al
entrar en contacto con
alimentos.
 PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS EN LA
INDUSTRIA CÁRNICA.
Las industrias cárnicas deberán contar con
un manual para el control de plagas que
incluya un programa el cual debe contener:
áreas a controlar, el tipo de productos con
dosis a usar (con registro CICOPLAFEST),
fechas de aplicación y responsable técnico.
Croquis de ubicación de trampas para
roedores, insectos voladores y rastreros.
• El manual deberá contener acciones
correctivas en el caso de tener
infestaciones de plagas.
• El establecimiento deberá contar con las
especificaciones y cartas de seguridad de
los plaguicidas y raticidas utilizados y los
reportes de servicio de inspección de la
compañía contratada o los registros de
inspección, si la aplicación y
responsabilidad es interna.
El uso de plaguicidas es una medida
excepcional y en el caso de tener que recurrir a
ellos, se debe considerar que:
• Antes de aplicar plaguicidas, hay que
proteger de la contaminación al producto
cárnico y a todos los equipos, utensilios y
contenedores que puedan entrar en contacto
directo con el mismo.
• Las trampas externas de control de roedores,
deberán estar fijas al piso y con candados
para evitar el uso inadecuado de los
productos químicos, para control interno,
deberán ser del tipo físico (mecánico,
pegamento, gatillo), como uso preventivo.
• Para el control de insectos voladores,
deberán utilizarse los métodos físicos como
son los equipos de trampa de luz negra,
yellow jaquet, tiras adhesivas, etc. en áreas
externas.
• El responsable de la aplicación del
plaguicida, debe estar provisto de ropa y
equipo de seguridad para evitar el contacto
con la piel y debe utilizar ropa de uso
exclusivo para esta tarea.
• Después de aplicar los plaguicidas
autorizados, hay que lavar minuciosamente
el equipo de proceso y los utensilios antes de
volverlos a usar.
• En todo caso deben respetarse los
tiempos entre la aplicación y la utilización
de las instalaciones, conforme lo
recomiende el fabricante del plaguicida.
• Los plaguicidas, solventes u otras
sustancias tóxicas que puedan
representar un riesgo para la salud y una
posible fuente de contaminación de los
alimentos, deben estar etiquetados
visiblemente con un rótulo en el cual se
informe sobre su toxicidad y su uso
apropiado.