PROCEDIMIENTOS
MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
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Versin: 01
Aprobado: CC
Fecha: 2014
1. OBJETIVO
Prevenir la contaminacin cruzada por diferentes tipos de plaga (pjaros, roedores, insectos), mediante las
correctas prcticas de higiene y saneamiento de los ambientes de tal modo que estos no constituyan vas de
contaminacin de las materias primas, los productos en proceso y el producto terminado.
2. ALCANCE
Es aplicable a todas las reas de la planta, almacenes y alrededores.
3. RESPONSABILIDADES
Jefe de Aseguramiento de la Calidad: Responsable de verificar y evaluar la efectividad de las fumigaciones
realizadas por el servicio externo.
Servicio externo de Fumigacin y Desratizacin de plagas: responsable de la desinfeccin y desratizacin del
local.
4. DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS
PLAGA: Son todos aquellos animales que compiten con el hombre en la bsqueda de agua y alimentos,
invadiendo los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. Su presencia resulta molesta y
desagradable, pudiendo daar estructuras o bienes, y constituyen uno de los ms importantes vectores
para la propagacin de enfermedades, entre las que se destacan las enfermedades transmitidas por
alimentos (ETA).
ETA: Enfermedad de carcter infeccioso o txico que es causada, o se cree que es causada por el consumo
de alimentos o agua contaminada.
ROEDOR: Orden de mamferos caracterizados por poseer un nico par de dientes incisivos de gran
tamao, de crecimiento continuo; son generalmente de pequea envergadura, con el cuerpo cubierto de
pelo y vegetarianos. Los roedores (ratas, ratones) pueden transmitir enfermedades si tienen acceso a los
lugares donde se almacenan comestibles, siendo la aparicin de excremento seal de su presencia. Estos
animales llevan grmenes patgenos, causantes de enfermedades, en sus patas, piel y aparato intestinal, ya
que suelen andar y alimentarse en basureros y cloacas, constituyendo as un importante foco de infeccin.
DESINFESTACIN: Es la accin de eliminar insectos por medios qumicos, mecnicos o con la aplicacin de
medidas de saneamiento bsico.
DESRATIZACIN: Es la accin destinada a eliminar roedores mediante mtodos de saneamiento bsico,
mecnicos o qumicos.
5. MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS
El MIP es la utilizacin de todos los recursos necesarios por medio de los procedimientos operativos
estandarizados, para minimizar los peligros ocasionados por la presencia de plagas.
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El MIP es importante para garantizar la inocuidad de los alimentos, es fundamental protegerlos de la
incidencia de las plagas mediante un adecuado manejo de las mismas. El MIP es un sistema que permite una
importante interrelacin con otros sistemas de gestin y constituye un prerrequisito fundamental para la
implementacin del Sistema de Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control (HACCP).
6. TIPOS DE CONTROLES
*Barreras fsicas y dispositivos mecnicos. Adems de las acciones de prevencin son importantes las
medidas de control fsico. Este consiste en acciones de exclusin de las plagas en las zonas de elaboracin.
El uso de distintos elementos no qumicos para la captura de insectos, como por ejemplo las trampas de luz
UV para insectos voladores, las trampas de pegamentos para insectos o roedores y las cortinas de aire, son
consideradas acciones fsicas.
Los agujeros de los desages y otros lugares por los que puedan penetrar las plagas debern mantenerse
cerrados hermticamente. Mediante redes metlicas o mosquiteros, colocadas por ejemplo en las ventanas
abiertas, las puertas y aberturas de ventilacin, se reducir el problema de la entrada de plagas.
Se prestar atencin especial a la actividad de las aves. Se debe evitar que aniden cerca del servicio de
alimentacin.
*Control qumico. El tratamiento con productos qumicos (cebos, insecticidas) debe realizarse de manera
que no presente una amenaza para la inocuidad o aptitud del alimento.
La aplicacin de productos qumicos debe ser realizada por personal idneo y capacitado para tal fin.
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Recordar que la inadecuada manipulacin y/o aplicacin de estos productos puede traer aparejados
problemas de intoxicaciones.
Las medidas de lucha que comprendan el tratamiento con agentes qumicos, fsicos o biolgicos slo se
deben aplicar bajo la supervisin directa del profesional responsable y autorizado por la autoridad
competente. Se deben mantener registros apropiados de la utilizacin de plaguicidas.
7. MEDIDAS DE CONTROL
El rea alrededor del establecimiento debe hallarse libre de basura, malezas, hierbas y pastos.
Para evitar la proliferacin de plagas, la basura y desechos son retirados diariamente de la planta.
Se mantiene cerrado todas las posibles aberturas en los ambientes de la planta, para evitar el ingreso de
los insectos y roedores, es decir: puertas, ventanas y todo orificio existente.
El control de plagas es realizado con una frecuencia de acuerdo con el Cronograma de Control de
Plagas, donde se especifica las frecuencias por ambientes de los diferentes tipos de insecticidas o
rodenticidas.
El uso de insecticidas y rodenticidas es restringido de acuerdo a su nivel de toxicidad o dao que pueda
causar a la salud humana, al ser aplicado en el ambiente y slo es realizado por personal especializado.
Asimismo, solo se aplicaran productos autorizados para produccin orgnica.
8. CONTROL DE PLAGA MEDIANTE TERCEROS
El control de plagas se realiza a travs del servicio de terceros, se solicitar al proveedor de este servicio
los siguientes requisitos:
Registro de autorizacin de funcionamiento por el ministerio de Salud y/o municipalidad.
La empresa brindara la mochila para la desinsectacin de la planta, las cuales sern exclusivas y
estarn identificadas; as mismo la empresa adquirir los productos para el control de plagas, los
cuales contaran con un documento que acrediten su uso para produccin orgnica.
Para el control de roedores se dispone de un mapa de trampas mecnicas (plano de distribucin).
El J.A.C se encargar de solicitar al proveedor que reporte cada actividad de desinfeccin y
desinsectacin a travs de un informe, en el cual tiene que constar como mnimo la siguiente
informacin:
Fecha de tratamiento
Mtodo de control aplicado
Puntos de tratamiento
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Sustancias qumicas empleadas y la concentracin de las mismas
Resultados obtenidos (supervisin de trampas mecnicas, pegantes, hallazgo de nido de insectos,
etc.)
Los informes y/o certificados son archivados por el JAC y se mantendrn como registros de las
desinsectaciones y desratizaciones frente a cualquier entidad fiscalizadora del Estado o a solicitud del
cliente.
Accin correctiva:
Si se observara despus de la fumigacin y control de roedores presencia de vectores contaminantes se
proceder a llamar a la empresa ejecutora para que lo realice nuevamente.
9. CONTROL DE PLAGA INTERNO
Para la verificacin de la efectividad de los tratamientos de control de insectos y roedores por
terceros se realizar un seguimiento por parte del TAC considerando las zonas de almacenes,
produccin reas internas y zonas aledaas de poco trnsito de referencia.
Los indicadores para las inspecciones a tener en cuenta son:
Restos de insectos.
Los excrementos de forma cilndrica y aplanada de roedores e insectos.
Los olores caractersticos de sus orines.
Presencia de superficies rodas (Cajas, Puertas, Alambres, Sacos, etc.).
Si hubiese alguna observacin ya sea de insectos, polillas, roedores se procede a anotar en el
formato SS-POES-FR-04
Acciones correctivas:
Para evitar cualquier tipo de contaminacin qumica proveniente de los rodenticidas o insecticidas hacia
los insumos, productos y equipos se debe Tapar todos los equipos, utensilios cubrindolos con mantas
plsticas tanto de planta como de almacenes, al trmino de la fumigacin retirar las mantas y limpiar.
En caso de presencia de polillas o moscas de 1-2 se procede a detener la produccin de la planta para
poder aplicar insecticidas en dosis moderadas segn indica Tabla N 04.
Si se evidencia presencia de roedores se comunica a la empresa externa para la colocacin de trampas
mecnicas y pegantes con una frecuencia semanal debajo de las parihuelas ubicadas en almacenes y en
las esquinas del patio de maniobras, las cuales deben ser ubicadas en el plano respectivo.
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En caso de observar presencia de roedores, se incrementa la colocacin de las trampas y se anota en
registro SS-POES-FR-05
Registros: SS-POES-FR-04
SS-POES-FR-05
10. RECOMENDACIONES GENERALES
Los equipos y utensilios deben estar protegidos de la contaminacin, conservndolos siempre en
condiciones sanitarias adecuadas.
Mantener hermticos y apartados del suelo todos los alimentos envasados y no envasados. El sector
destinado al almacenamiento de substancias alimenticias debe estar hermticamente cerrado.
Procurar que las reas estn ordenadas de modo que la visibilidad sea completa, evitando los recovecos.
Inspeccionar todas las materias primas que llegan al servicio de alimentacin para asegurarse de que no
transportan ninguna plaga.
Verificar el estado general de pisos, techos y paredes: si encuentra agujeros o grietas, sllelos.
Asegurarse de que los pisos se encuentren libres de restos de comida, fundamentalmente en los sectores
ms crticos, tales como cocina, depsitos y baos.
Mantener las reas de lavado y residuos libres de trabas o recovecos. En la cocina, higienice
peridicamente los azulejos, bajo mesadas, hornos, calderas, refrigeradores.
Disponer de entretechos o falsos techos emplacados, revise peridicamente su estado: estos sitios pueden
servir de refugio a roedores e insectos
Poner el mayor cuidado en evitar la contaminacin de los alimentos. No se deben utilizar envases de
alimentos, nuevos o ya usados para medir, diluir, utilizar o almacenar plaguicidas u otras sustancias no
alimentarias.
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ANEXOS
Frecuencia:
CRONOGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
ACTIVIDAD
FRECUENCIA
INTERDIARIO SEMANAL TRIMESTRAL
Control preventivo sanitario de desinfeccin y
desinsectacin
X
Control preventivo sanitario y vigilancia
peridica contra roedores
X
Vigilancia peridica de control de plagas X
TABLA N 04
DOSIFICACIN DE INSECTICIDAS
PRODUCTO CARACTERISITICA DOSIFICACION
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