COCHAYUYO

El alga “Cochayuyo” es EXPLORANDO LA

utilizada para consume
humano en la región de MATERIA PRIMA
la sierra del Perú y su
demanda en las
ciudades costeras esta Terminal Pesquero
aumentando De Ventanilla
considerablemente al
conocerse sus bondades
alimenticias,
principalmente para Conociendo Sus
combatir la anemia y la Bondades
desnutrición. Alimenticias

Acondicionamiento
De La Material
Prima

16 de febrero 2021
 Generalidades del Alga Cochayuyo

Urgente

Zona De Captura. Proteínas: 23.5%

Todo el litoral peruano Fibra: 158%
Hierro: 382%
Calcio: 96%

Efectos adversos
del Cochayuyo.
Las algas al ser un producto totalmente
natural, que no pasa por ningún proceso
químico ni industrial tiene pocos efectos
Para La Lucha Contra negativos en la salud, sin embargo dado su
La Anemia Infantil gran capacidad para la absorción de metales
pesados se debe tener cuidado a la hora de
recolectarla.
Alto contenido en fibras

Gran valor nutritivo con pocas calorías

Fuente de Yodo

Disminuyen colesterol y triglicéridos en sangre

Propiedades anticancerígenas

Controlan la glucosa en diabetes

 Selección De La Higienización de la
Material Prima Materia Prima
Solicitar la muestra mas fresca, ya Lavar con abundante agua
que no se realiza una recolección corriente para la extracción
diaria desustancias y partículas

01 02 03 04

Escurrido y Pesado
selección de la
Materia Prima Realizar el pesaje
con bandeja para
Colocar en bandejas agujereadas obtener las
Y dispersar homogéneamente variaciones de peso
hasta 800 gr de muestra en proceso
 Acondicionamiento
Del Horno Estático
Selección De La
Refractario
Bandeja De Secado
Se precalienta el horno hasta llegar
Las bandejas de aluminio con
a una temperatura interna de 45
perforación en superficie nos
grados centígrados y así iniciar las
optimiza el secado y contribuye a la
partidas de secado bandeja por
disminución de fluidos en superficie.
bandeja simultanea y realizando
controles cada 5 minutos.

01
05 02
06 03
07 04
08

Control De
Temperatura y Envasado
Humedad Relativa
El envase debe ser
Los controles de temperatura se considerado en bolsas de
realizaron con un termómetro polipropileno de alta
infra rojo y así medir la densidad y evitar las
temperatura de superficie en la perforaciones durante su
materia prima, con una variación manipulación.
de 10 grados con respecto al
sistema.
 TRATAMIENTO DE SECADO DE ALGA EN HORNO ESTATICO REFRACTARIO MOVIMIENTOS DURANTE EL PROCESO DE SECADO
tiempo sistema Temperatura % PERDIDA W alga H W en procesoW agua perd. W SECO T 900.00
minutos (°C) (%) (gr) (gr) (gr) ÓPTIMO
ambiente
8 horas 30 67.25 800 538 262 (gr) 800.00
exterior
horno 45 0.00 538 538 0
horno 53 9.11 538 489 49 700.00
horno 53.2 13.75 538 464 74
horno 54.4 19.33 538 434 104
horno 57.2 30.48 538 374 164 600.00

horno 58 30.48 538 374 164

horno 58.3 35.13 538 349 189 500.00
horno 59 36.99 538 339 199
horno 59.2 39.78 538 324 214
horno 61.2 42.57 538 309 229 400.00
horno 62 48.14 538 279 259
horno 62.5 51.86 538 259 279
300.00
horno 65 55.58 538 239 299
horno 65.2 57.43 538 229 309
horno 66.3 66.73 538 179 359 200.00
horno 66.8 67.66 538 174 364
horno 67.1 68.59 538 169 369
100.00
horno 69.2 71.38 538 154 384
horno 69.3 71.38 538 154 384
horno 70.1 74.16 538 139 399 0.00
horno 71.8 75.09 538 134 404 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90
horno 73.9 76.02 538 129 409 129 % PERDIDA (%) W alga H (gr) W en proceso (gr) W agua perd. (gr)
horno 74 76.02 538 129 409 129
horno 75.4 76.02 538 129 409 129
horno 78.4 76.02 538 129 409 129

1. Se recomienda un secado previo de 8 horas al medio ambiente con superficie cubierta (30 ° c ) , lo cual pierde un 67.25% de su peso en agua, y como parte del proceso
utilizar bandejas de aluminio con superficie perforada y de esta manera disminuir el flujo convectivo en la superficie expuesta, consiguiendo un secado mas uniforme y
optimizando el proceso.
2. Se recomienda la dispersión máxima de la materia prima en la superficie de la bandeja ( 800 gr x bandeja)
3. Se obtuvo una temperatura de secado aproximado de 76.02 ° c , al 42% de la capacidad del horno de secado, se recomienda añadir las bandejas restantes y generar mas flujos
convectivo para así evitar el sobre calentamiento del sistema, lo que por la experiencia va generar una disminución de la temperatura ya que aumentara el calor de radiación
por la cercanía de las bandejas en su posición de horneo, disminuyendo los tiempo de exposición al calor y por consiguiente bajando la temperatura del sistema.
4. Se recomienda separar los tallos de las muestras recolectadas, o uniformizar las bandejas que serán secadas para tener un tratamiento de secado homogenizado.
5. Se recomienda rotación de bandejas tipo columpio (cada 20 min) y cambio de cara al contacto con la bandeja(voltear muestra a la mitad del tiempo de secado)
6. tiempo de secado al 42% de capacidad: 110 minutos
7. En resumen: 4 kg de muestra en estado natural se convirtieron en 645 gr(17% en peso seco) = (aproximación de 83% de perdida de peso)
Prueba de Recuperación de líquidos

1. Recupera hasta el 75% de su peso

(dato para balancear líquidos en
formulacion de alimentos)

2. Para procesos de panificación:

• Harina Pan tasa de humedad 15%
• Hidratación panadera 60%

Datos para la sustitución parcial de

harina de trigo x alga deshidratada
(de 10% al 35%)
 COSTOS APROXIMADOS
Kg S/.
ALGA HIDRATADA 1 7
ALGA DESHIDRATADA 1 55

Proveedor De Materia Prima Sr. Herminio Cutí

Celular 901 155098
Ubicación Terminal Pesquero de Ventanilla
Origen de materia prima Ica – Pisco
Precio de muestra (kg) 10 soles
Precio por mayor (kg) 7 soles

Operación realizada desde el 16 de febrero al 18 de febrero

en las instalaciones de INDEPRO ALIMENTARIA
HIDRATACIÓN DE MASAS PANADERAS CON ENRIQUECIMIENTO DE
ALGAS COCHAYUYO
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de-masas-con-baja-hidratacion/376-comportamiento-reologico-de-la-masa-con-baja-hidratacion
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