PROCEDIMIENTO DE

MANEJO INTEGRADO DE
PLAGAS
INTRODUCCIÓN:

¿Qué es una Plaga?

Definiremos como plaga a todos aquellos animales que compiten con el hombre en la
búsqueda de agua y alimentos, invadiendo los espacios en los que se desarrollan las
actividades humanas. Su presencia resulta molesta y desagradable, pudiendo dañar
estructuras o bienes, y constituyen uno de los más importantes vectores para la
propagación de enfermedades, entre las que se destacan las Enfermedades Transmitidas
por Alimentos (ETA).

Las plagas más comunes en las panaderías son:

 Insectos Rastreros: (cucarachas, hormigas, gorgojos) comen de noche y aún en
presencia humana. Voladores (moscas).
 Roedores: Alta adaptabilidad al medio ambiente. Son Prolíficos, Voraces, Comen
durante la noche y Comen cerca de los nidos.
 Aves: Voraces Y Re invaden.
Daños ocasionados por las plagas:
 Pérdidas económicas que pueden causar las plagas son:
 mercaderías arruinadas
 potenciales demandas por alimentos contaminados y los productos mal
utilizados para su control.
 Daños en las estructuras físicas del establecimiento
 Pérdida de imagen de la empresa, causada principalmente por las ETA que
afectan a los clientes.
 Gastos en salud para el estado (hospitales públicos, otros).

Las plagas son una seria amenaza en las Panaderías, no solo por lo que consumen y
destruyen, sino también porque contaminan los alimentos con orina, materia fecal, saliva y
suciedad que llevan adherida al cuerpo produciendo grandes pérdidas económicas para
los productores y constituyendo un grave peligro para la salud pública al ser vehículos para
la propagación de enfermedades.

Una plaga es todo organismo indeseable que en la búsqueda de alimento, agua o refugio
invade los espacios en los que se desarrollan las actividades humanas. El Código
Alimentario Argentino (C.A.A.) establece en el capítulo 2 que se debe aplicar un programa
eficaz y continuo de lucha contra las plagas en el cual los establecimientos y las zonas
circundantes deberán inspeccionarse periódicamente a modo de disminuir al mínimo los
riesgos de contaminación. También señala que en caso de que alguna plaga invada los
establecimientos deberán adoptarse medidas de erradicación.

El MIP está íntimamente relacionado con la correcta implementación de otros planes

prerrequisitos y es la base para la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y
de sistemas más complejos como el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control (HACCP), muy importante para lograr alimentos saludables y seguros para el
consumidor.
 OBJETIVOS:

 Elaboración de alimentos higiénicos e inocuos

 Confeccionar un plan de manejo integrado de plagas para asegurar un adecuado
control de las mismas en la panadería
 Prevenir el incremento de la población de plagas antes de que se conviertan en un
problema
 Minimizar la aplicación d productos químicos reduciendo de esta forma el riego de
exposición de las personas, materia prima y medio ambiente.

MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS (MIP):

El Manejo Integral de Plagas es un sistema proactivo que se adelanta a la incidencia del

impacto de las plagas en los procesos productivos, usa una gran variedad de métodos
complementarios: físicos, mecánicos, químicos, biológicos, genéticos, legales y culturales
para el control de plagas. Es un método ecológico que aspira a reducir o eliminar el uso de
plaguicidas y de minimizar el impacto al medio ambiente. Estos métodos se aplican en
cinco etapas:

 1-Diagnóstico de las instalaciones e identificación de sectores de riesgo: Se

determinan las plagas presentes, los posibles sectores de ingreso, los potenciales
lugares de anidamiento y las fuentes de alimentación.
 2-Monitoreo: Los monitoreos son una herramienta sumamente eficaz, ya que
registra la presencia o no de plagas, y su evolución en las distintas zonas críticas
determinadas.
 3-Mantenimiento e higiene (control no químico): Debe ser integral e incluir todas
las estrategias para mantener un lugar limpio y desinfectado, esto incluye la
clasificación adecuada de residuos sólidos, ya que estos pueden funcionar como
focos de infección. Se entiende por integral a la implementación del conjunto de
operaciones físicas, químicas y de gestión para minimizar la presencia de plagas.
  4-Aplicación de productos (control químico): Una vez conocido el tipo de plagas
que hay que controlar, se procede a planificar la aplicación de productos químicos.
La aplicación debe ser realizada por personal idóneo y capacitado para tal fin.
 5-Verificación (control de gestión): Esta tarea colabora directamente en el
momento de hacer un análisis de la evolución del control de plagas, y ayuda
notablemente a detectar el origen de la presencia de plagas. Para ello es
imprescindible llevar al día los registros, los cuales deben ser confeccionados por el
personal dedicado al control de plagas. Esta tarea fundamentalmente, dará las
respuestas al responsable de la planta y generará un permanente sistema de
auditoría interna, al mismo tiempo suministrará los datos necesarios ante cualquier
auditoría externa.

El control de plagas no depende únicamente del responsable o de la empresa de servicios que esté
realizando la operación, sino que es una tarea que debe ser llevada a cabo por todos los
Integrantes del sistema.

IMPORTANCIA DEL MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)

Este programa se desarrolla con el fin de minimizar la presencia de cualquier tipo de
plagas en las Panaderías, ejerciendo todas las tareas necesarias para garantizar la
eliminación de los sitios donde los insectos y roedores puedan anidar y/o alimentarse.
Para garantizar la inocuidad de los alimentos, es fundamental protegerlos de la incidencia
de las plagas mediante su adecuado manejo. El MIP es un sistema que permite una
importante interrelación con otros sistemas de gestión y constituye un requisito previo
fundamental para la implementación del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos
de Control.
Si bien el diseño, la puesta en marcha y la verificación de la evolución de un programa MIP
son fundamentales para la industria alimentaria, éste debe estar acompañado del armado
de registros de cada una de las tareas que se desarrollen en los distintos sectores de la
planta.
Esta documentación es muy importante para registrar el tipo de operaciones realizadas, los
productos utilizados y las capturas producidas en cada uno de los sectores de la planta.
Con la obtención de esta información, se podrán generar cuadros estadísticos que
permitirán desarrollar medidas preventivas, como también validar el programa
implementado.
Con esto se logra un mayor control sobre el sistema y una base de consulta al momento de
auditorías y verificaciones.

ETAPAS DEL MIP

1) PREVENCIÓN/ DIAGNÓSTCO:
Las medidas de prevención son la base y el sustento de todo programa MIP ya que
servirán para evitar o minimizar el ingreso de plagas al establecimiento. Estas
medidas se orientan a la eliminación o reducción de las fuentes de alimento, de
agua y refugios; y con esto se pretende evitar o minimizar tanto el acercamiento
como el ingreso de las plagas a las instalaciones. Todo esto se basa, en parte, en el
cumplimiento de otros programas prerrequisito, principalmente limpieza y
desinfección, manejo de residuos y desperdicios, mantenimiento y proveedores.
 Medidas destinadas a evitar o minimizar el acercamiento de plagas a las
instalaciones:
 Controlar en recepción las materias primas, residuos sólidos y otros insumos.
 Mantener cerradas el mayor tiempo posible las aberturas que dan al exterior
(puertas, ventanas y portones).
 Utilizar puertas con mecanismo de cierre automático.
 Colocar mallas anti-insectos en las aberturas que dan al exterior (ventanas,
extractores, etc.).
 Proteger los desagües con tapas o rejillas.
 Realizar el mantenimiento de las instalaciones (reparar las grietas, agujeros,
evitarlos espacios debajo de las puertas, mantener la integridad de las tapas
y rejillas, colocar recipientes colectores con malla anti-insectos en los
desagües, etc.)
 Ubicar correctamente los equipos de manera tal que no se favorezca el
anidamiento de las plagas.
 Mantener el orden y la higiene en todos los sectores del centro de beneficio,
incluidos los servicios sanitarios, vestuarios, almacén, oficinas, etc.
 Realizar una adecuada limpieza y desinfección de los equipos.
2) MONITOREO/CONTROL:
El objetivo del monitoreo es establecer la presencia de alguna plaga y el nivel de
infestación de la misma. Para esto se realizan inspecciones visuales en los
alrededores y sectores de la planta para determinar no solo la presencia de plagas,
sino también, posibles evidencias de su existencia (fragmentos de insectos o
diferentes estadios de ellos, excrementos, marcas de roeduras, marcas de suciedad
en paredes y pisos, consumo de cebos rodenticidas, pisadas, senderos, material de
anidamiento, madrigueras, pelos, bolsas u otros envases rotos, etc.). Pueden
servirnos como elementos de ayuda linterna, lupa, espejo, aspiradora, etc. Es
importante valerse además del oído y del olfato. Se deben establecer el/los
responsables del monitoreo y la frecuencia de realización de esta actividad. La
información que se genera se registra y se utiliza para evaluar el éxito del programa.
Del análisis de estos registros puede surgir la necesidad de llevar a cabo medidas
correctivas (preventivas y/o de control). Además de la inspección visual, el
monitoreo se realiza mediante la colocación de diferentes elementos según el tipo
de plaga. En este caso podría decirse que se trata de un monitoreo/control porque la
plaga que entra en contacto con el elemento de monitoreo deja la evidencia de su
presencia y además es eliminada.
En el caso de los roedores se usan cajas cebaderas (o tubos de PVC), trampas de
captura viva o muerta y trampas pegajosas. Las trampas de captura al igual que las
planchas con pegamento pueden ser colocadas en el sector interno de la planta
porque no poseen sustancias tóxicas. Las trampas pegajosas son más convenientes
ya que resultan menos complicadas para manipular que las mecánicas, duran de 3
a 4 meses y se deterioran principalmente con el polvo. Deben ser colocadas en
lugares estratégicos (por ej.: en el depósito de envases secundarios, detrás de
mesadas o maquinaria.)

3) CONTROL NO QUÍMICO: La empresa con el fin de prevenir la penetración,

propagación y la proliferación de plagastoma de las siguientes Medidas Preventivas
(no químicas):
 Limpieza
• Se cumple con el procedimiento de Limpieza y Desinfección
• Se cumple con el procedimiento de Manejo de Residuos y Desechos
 Orden :La Panadería mantiene un orden dentro de sus instalaciones, lo cual
implica que se cumple con lo siguiente:
• Se mantienen equipos y maquinaria fuera de uso afuera del área de faena y si no
se pueden movilizar o se utilizan esporádicamente se mantienen cubiertas.
• Se elimina el hábitat y las zonas de desarrollo o anidamiento de plagas en las
áreas internas y externas a la de elaboración.
• Se respetan los métodos de almacenamiento recomendados procedimiento de
manejo y almacenamiento de materias primas y productos terminados.
 Instalaciones
• Todas las aberturas (puertas, ventanas, etc.) permanecen cerradas para impedir la
entrada de insectos o roedores u otra plaga a las instalaciones.
• Todos los desagües de la planta poseen rejillas y están provistas de mallas
metálicas para impedir el acceso de cucarachas y roedores
• Para impedir el acceso de moscas y mosquitos, existen tela mosquitera o malla
metálica (en todas las ventanas, extractores de aire, ductos de ventilación y
chimeneas), cortinas de PVC y trampas de luz UV.
• Todas las estructuras son mantenidas en buen estado de conservación de acuerdo
al procedimiento de mantenimiento descrito en este manual. En el caso de
encontrarse alguna situación fuera de lugar (mallas rotas, presencia de alguna
plaga, etc.) se da aviso al supervisor o a la empresa encargada del manejo de
plagas y realiza la acción correctiva. La misma se anota en el registro de aplicación
/reposición
 Personal
• Toda persona que vea una plaga o vea una situación fuera de lugar lo comunica al
supervisor y se registra en la planilla de situaciones fuera de lugar.

4) CONTROL QUÍMICO Y FÍSICO:

Las medidas de control se deben implementar solo en caso de que durante el
monitoreo se detecte que existen fallas en la prevención y se evidencie la presencia
de plagas en las instalaciones por encima del nivel tolerable. Para tal fin se pueden
 utilizar métodos físicos o métodos químicos destinados a minimizar la presencia de
plagas en un lugar determinado. El control físico se puede llevar a cabo con la
utilización de trampas de captura viva o muerta para roedores, trampas de luz
UV/electrocutares para moscas y demás insectos voladores y trampas pegajosas
tanto para roedores como para cucarachas.
Se estima que por cada una que consuma el cebo morirán cuarenta. El uso de
insecticidas rodenticidas se debe llevar a cabo sólo cuando ya no queda otra
alternativa; siempre debe ser el último recurso y al aplicarlos se debe tener en
cuenta lo siguiente:
 Su aplicación debe ser realizada por personal idóneo y capacitado
para tal fin (perteneciente a la empresa o a un servicio externo de
control de plagas).
 Utilizar vestimenta y equipos de protección adecuados de acuerdo al
producto utilizado.
 Utilizar productos aprobados por la autoridad sanitaria y sólo aplicarlos
para el tipo de uso para el que fueron aprobados.
 Los productos deben mantenerse en sus envases originales y
perfectamente identificados.
 Tomar todas las precauciones necesarias y cumplir con todas las
indicaciones especificadas en el producto.
 Proteger los alimentos, equipos, utensilios y materiales de empaque si
se aplica un plaguicida en el interior (no se recomienda la aplicación
de plaguicidas en el sector interno).
 Limpiar cuidadosamente los equipos y utensilios luego de aplicar un
plaguicida en el interior (no se recomienda la aplicación de plaguicidas
en el sector interno).
 Archivar toda la información del producto utilizado (nombre comercial,
principio activo, dosificación, medidas de seguridad usadas para su
aplicación, etc.

5) REGISTRO: Todo plan de trabajo para el control de plagas debe tener un registro
de actividades, materiales e insumos con sus respectivos encargados.
Planillas MIP
 Croquis o plano de ubicación de cebos, cortinas pvc y trampas de luz.

17 16 15 14 13

1 1
Almacenamiento Baños y Estacionamiento 12
de materias vestuarios
1
primas
4

2 11
Área de elaboración 3 3

3
5

1
4
3 Área de carga y 10

Almacenamiento de descarga
2 productos
terminados

2 4
2 5
4 9

5 6 7 8

Cebaderas

Trampas de luz

Cortinas de pvc

Trampas pegamentos