Recordar

¿Qué es un Retiro?
Un retiro es una acción correctiva tomada por
una empresa o por las agencias reguladoras
para eliminar los productos contaminados de
los inventarios de los distribuidores, estantes
de tiendas y cocinas de consumo. 1 El
establecimiento de un programa de retiro es
parte de un programa de gestión de la
inocuidad de los alimentos. Las empresas
alimentarias corren el riesgo de ser retiradas
debido a lo siguiente:1

 Productos alimenticios contaminados con bacterias patógenas

 Alérgenos en un producto o alérgenos no declarados en la etiqueta del producto
 Contaminación física de materiales extraños

Relevancia
En 2009, un brote importante de Salmonella provocó que al menos 714 personas en 47 estados, la
mitad de ellos niños, se enfermaron. Se cree que nueve muertes fueron causadas por cacahuetes
contaminados. 2 Esta infección se remonta a The Peanut Corporation of America y desencadenó el
retiro de alimentos más extenso en la historia de Estados Unidos. 2

Razones de los retiros3

 Alérgenos – ingredientes alergénicos no etiquetados o no declarados

 Contaminación bacteriana – presencia de bacterias dañinas, que podrían causar
enfermedades, infecciones o intoxicaciones
 Contaminación química – presencia de productos químicos no aprobados (pesticidas,
desinfectantes residuales, limpiadores industriales o disolventes)
 Reclamaciones de los consumidores – quejas de los consumidores de enfermedad o lesión
de un producto
 Objetos extraños, como fragmentos de vidrio, madera plástica o metal que pueden estar
presentes en los productos alimenticios
 Organismos gubernamentales – pueden identificar un problema potencial con un alimento
y pueden incitar a los organismos reguladores y a las empresas alimentarias a tomar
medidas de retiro
 Enfermedades humanas – enfermedades transmitidas a través de alimentos
 Etiquetado incorrecto – etiquetas que no declaran ingredientes o que declaran
erróneamente el contenido o la composición de nutrientes
 Defectos de embalaje: costuras defectuosas, sellos, fugas microscópicas, etc.
 Notificación de los proveedores: los proveedores de ingredientes o equipos de
procesamiento tienen razones para creer que hay un problema identificado con su propio
producto o equipo
 Amenazas de manipulación y/o manipulación: puede ser el resultado de que un trabajador
descontento cause deliberadamente defectos del producto, que el público manipule el
producto en los estantes o que lo intente.
Cumplimiento normativo
Dentro de los Estados Unidos, las definiciones y requisitos asociados con las retiradas se
describen en el Código de Reglamentos Federales de 21 CFR Parte 7. 4

Los retiros se pueden clasificar para evaluar los riesgos potenciales, la magnitud y el nivel de
publicidad. 1

Clase I Clase II Clase III

Productos peligrosos o Productos que pueden causar

defectuosos que
previsiblemente podrían
causar graves problemas de
salud o la muerte
Productos que es poco probable que
un problema de salud
causen alguna reacción adversa a la
temporal, o sólo representan
salud, pero que violan las leyes de
una ligera amenaza de
etiquetado o fabricación de la FDA
naturaleza grave

Trigo no declarado en un Defectos menores del contenedor;

Alimentos que contienen
toxina botulínica o E. coli, o
alimentos con alérgenos no
declarados como cacahuetes
producto, o producto que
contiene objetos peligrosos
como trozos muy pequeños de
plástico o fragmentos de
madera
paquete que contiene menos
artículos que los enumerados en la
etiqueta; ingredientes como el agua
añadida que no aparece en la
etiqueta

Pasos para construir un programa de retiro:4

1. Construir un equipo de recuperación: la selección y la formación de los miembros del

equipo de recuperación es una actividad crítica en el desarrollo del programa.
2. Identificación de registros de seguimiento:La trazabilidad es la capacidad de realizar un
seguimiento de los materiales desde el momento de la recepción hasta el primer punto de
distribución. Esta información se utilizará durante un retiro para localizar productos
sospechosos
3. Recopilar información de contacto del cliente: el equipo de recuperación debe ponerse en
contacto con todos los clientes afectados para notificarles las acciones que se solicitan.
4. Adquirir contactos reglamentarios relevantes – Dentro de los materiales escritos del
Programa de Retiro, se debe mantener una lista de contactos regulatorios (locales y
regionales)
5. Enviar cartas de notificación – Las cartas de notificación son el medio por el cual los
clientes y el público reciben una notificación de un retiro.
6. Evaluar la eficacia de la retirada: las comprobaciones de eficacia están diseñadas para
verificar que los clientes recibieron cartas de notificación de retirada y que leyeron y
entendieron la carta y siguieron las instrucciones de retirada
7. Realizar simulaciones de retirada– Las simulaciones de recuperación son ejercicios
diseñados para probar la capacidad de la planta para identificar y simular la eliminación de
productos sospechosos. Se aconseja que al menos una base anual.
8. Desarrollar alternativas a los retiros – si el material aún no ha dejado el control de la
empresa o requiere una corrección que no justifique acciones legales, entonces hay otras
opciones como la retirada voluntaria del mercado o la recuperación de acciones.
9. Proporcionar educación y capacitación – Recuerde que los miembros del equipo y sus
suplentes deben ser capacitados para cumplir con sus responsabilidades asignadas, sin la
ayuda de otros.

Referencias

1. AIB International. "Seguridad Alimentaria y Saneamiento." Curso de Aprendizaje a

Distancia de Seguridad Alimentaria y Saneamiento,Capítulo 16.