Fecha de creación: 17/09/2021

Documento confidencial: NO

SISTEMA DE GESTIÓN INDUSTRIAS DEL

Código: IDE-E-ID-AC-004
ESPINO S.A.

Versión: 21
ACEITE DE PALMA FRITURA PLUS
PALMEROLA Inicio de
18/09/2021
vigencia:

CARGO NOMBRE FECHA

Ingeniero de Desarrollo de
ELABORADO POR: Carlos Quispe Rosadio 17/09/2021
Productos

REVISADO POR: Jefe de Calidad y Laboratorio Manuel Julca Huapaya 18/09/2021

Gerente de Investigación y
APROBADO POR: Flor de Maria Meza Ferrer 18/09/2021
Desarrollo

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO ACEITE DE PALMA FRITURA PLUS PALMEROLA
CODIGO SAP DEL PRODUCTO NOMBRE SAP DEL PRODUCTO

101005 ACEITE PALMEROLA FRITURAS PLUS 18LT

101294 ACEIT PALMEROLA FRITURAS PLUS 300GLN1CJA

REGISTRO SANITARIO C1302019N /UJIDDL

TIPO DE PRODUCTO ACEITE

ORIGEN Fabricado en Industrias del Espino S.A. – Perú

Aceite vegetal, refinado, blanqueado y desodorizado; es la fracción

DESCRIPCIÓN líquida que se obtiene del fraccionamiento del aceite de palma.
Tiene excelente estabilidad oxidativa, posee olor y sabor neutro.

CERTIFICADO KOSHER N° OUV3-SA3846B

PROCESO
Tipo de proceso Mezclado, filtrado y envasado
Aceite vegetal de palma
TBHQ SIN 319:120 ppm
COMPOSICIÓN
Ácido Cítrico SIN 330
Polidimetilsiloxano SIN 900a
PRESENTACIÓN Y CONTENIDO NETO
Envase primario Envase secundario Envase terciario
Bidón de polietileno x 18 L, con
- -
tapa
Bolsa de polietileno x 300 gl Caja de cartón x 300 gl (1135
-
(1135 L) L)
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
 Referencias
Características Parámetro aceptable Método Analítico
AOCS
Neutro, libre de olor extraño IDE-I-AC-00-012 -
Olor
y rancio
Neutro, libre de sabor IDE-I-AC-00-012 -
Sabor
extraño y rancio
CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS
Referencias
Características Límites Und Método Analítico
AOCS
Acidez libre (Palmítico)(*) 0,06 Máximo % IDE-A-AC-00-002 Ca 5a - 40
Color, Lovibond 3 R Máximo Celda 5 ¼" IDE-A-AC-00-003 Cc 13e - 92
Humedad y materia volátil 0,05 Máximo % IDE-A-AC-00-001 Ca 2c - 25
Índice de peróxido (**) 1,0 Máximo Meq / Kg. IDE-A-AC-00-004 Cd 8 - 53
Índice de iodo 59 Mínimo % Iodo abs. IDE-A-AC-00-005 Cd 1d - 92
Punto nube 5 Máximo °C IDE-A-AC-00-022 Cc 6 -25
(*) Valor medido en nuestra línea de proceso.
(**) Valor medido en nuestra línea de proceso; 1 meq / kg máximo como producto envasado (en los
almacenes) o para despacho. No más de 5 meq / kg al término de su vida útil.
Referencias:
CODEX STAN 210:1999 NORMA PARA ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS
AOCS MÉTODO OFICIAL DE ANÁLISIS: THE AMERICAN OIL CHEMISTS´ SOCIETY
CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS (NTS N°071-minsa/DIGESA-V.0 RMN°591-2008/MINSA)
No Aplica
El aceite/grasa es un producto microbiológicamente estable
CONTAMINANTES/METALES PESADOS/PESTICIDAS/ANTIBIÓTICOS (Los residuos de metales pesados o
contaminantes no deben exceder los límites máximos del Codex Stan 193-1995 (2019) Norma General
para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y piensos)
Contaminantes Límites Und Referencias
Metales Plomo 0,08 Máximo mg/kg NOM – 117 – SSA1 - 1984
Pesados* Arsénico 0,1 Máximo mg/kg NOM – 117 – SSA1 - 1984
Pesticidas* -
*Frecuencia anual, trazable con la materia prima (aceite refinado), laboratorio externo acreditado; el
certificado se emite a solicitud del cliente
CONTAMINANTES FÍSICOS (Compliance Police Guides / Sec. 555.425 Foods, Adulteration Involving hard
or Sharp Foreign Objects (FDA)
Método
Contaminantes Rango aceptable Und
analítico
Material Extraño Ausencia - -
ROTULADO Y CODIFICADO (NTP 209.038-2009. 8ª Edición. Alimentos Envasados. Etiquetado)
- Nombre del alimento
- Lista de ingredientes
- Contenido neto
- Nombre y dirección del fabricante
- Número de RUC del fabricante
- Identificación del lote: Código ó clave
Rotulado
- Fecha de producción
- Fecha de vencimiento
- Registro sanitario
- Instrucciones de almacenamiento
- Origen: Producto Peruano
- Advertencia de alérgenos, cuando corresponda
 NOTA: No aplica para productos a granel

De acuerdo al procedimiento de codificación de la empresa:

Codificación Lote: 0XX; 0XX: Número correlativo (Lote 001,…Lote∞) del 01 de
Enero al 31 de Diciembre de cada año.

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DESPACHO Y DISTRIBUCION

Manipular y transportar de acuerdo a las Buenas Prácticas de

Almacenamiento (BPA).
Condiciones de El producto debe conservarse a temperatura ambiente bajo techo,
Almacenamiento evitando la exposición directa de la luz solar y a fuentes localizadas
de calor, las altas temperaturas disminuyen su estabilidad oxidativa.
No almacenar a temperatura menor de 18°C. Si se cristaliza, calentar.

Transportar a temperatura ambiente.

Despacho y Distribución
No almacenar o distribuir con productos tóxicos o que emanen olor.

RECOMENDACIONES DE USO

Recomendaciones de uso Si se cristaliza, calentar.

CONSUMIDOR - USO PREVISTO

Consumidor Industrial

Especialmente formulada para frituras industriales y Snacks, que

exigen gran duración, crocancia y buena estabilidad durante el
almacenamiento del producto.

 Excelente aspecto visual del producto procesado

Uso  Mayor rendimiento
 Menor absorción de la grasa en el producto frito
 Óptima vida en anaquel.
 Excelente resistencia al calentamiento prolongado y a la
oxidación
 Tiene propiedades antisalpicante.

USO NO PREVISTO

Su uso después de su tiempo de vida útil genera un incremento acelerado de la acidez y peróxidos.
El re-uso excesivo en frituras genera un incremento en los valores de peróxidos, compuestos polares, la
formación de aldehídos, polímeros y radicales libres

VIDA UTIL

1 año a partir de la fecha de producción indicada en el envase, bajo

Vida Útil
condiciones descritas de manejo y conservación.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Porción: 1 cda (14g)

Porción por envase: 1157 aprox.

100g 1 porción

Energía (kcal) 900 126

Proteínas (g) 0 0

Grasa total (g) 100 14

Ácidos grasos saturados (g) 40 5.6

Ácidos grasos trans (g) 0.5* 0.07

Colesterol (mg) 0 0

H. de Carbono Disp. (g) 0 0

Azúcares totales (g) 0 0

Sodio (mg) 0 0
* Valor de trans < 1 g / 100 g

DATOS LOGÍSTICOS

Registro Sanitario C1302019N /UJIDDL

ET producto (Código SMAD) IDE-E-ID-AC-004
ACEITE DE PALMA FRITURA PLUS
Titulo SMAD
PALMEROLA

ACEITE
ACEIT PALMEROLA
PALMEROLA
DESCRIPCION FERT FRITURAS PLUS
FRITURAS PLUS
300GLN1CJA
18LT
CODIGO FERT 101005 101294
EAN 13 7 750672 001944 __
Caja contenedor x
Tipo de Empaque Bidón plastico
300 gl
ENVASE PRIMARIO / Contenido y unidad 18 L 1026.04 kg
UNIDAD MINIMA
Ancho (cm) 23.3 115
MEDIDAS
Largo (cm) 28.9 115
EXTERNAS
Altura (cm) 34.0 116
 Volumen (cm3) 22,894.58 1,534,100.00
Peso Bruto (kg) 17.18515 1,086.04
Peso neto (kg) 16.2 1,026.04
EAN 14 __ __
Tipo de Empaque __ __
Contenido (und) __ __
Ancho (cm) __ __
MEDIDAS
Longitud (cm) __ __
ENVASE SECUNDARIO / EXTERNAS
Alto (cm) __ __
MASTER PACK
Volumen (cm3) __ __
Peso Bruto (kg) __ __
APILADO Cajas x cama 16 1
(paleta 1.0 x Cama x Paleta 3 __
1.2 m) Cajas x paleta 48 1

Documentos Adjuntos:

Dirigida a: Jefe Industrial;

Cambios al presente documento: ver link de cambios Fritura plus

Sistema de gestión: Sistema de Gestión de la Calidad

SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD

Requisito ISO: --
---> 7.3 Diseño y desarrollo

Material SAP: Ver documento

FIN DEL DOCUMENTO: IDE-E-ID-AC-004