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Fecha de creación: 15/01/2019

Documento confidencial: NO

 

SISTEMA DE GESTIÓN INDUSTRIAS DEL ESPINO S.A.

Código:

IDE-E-ID-MA-065

  Versión: 11
 

Versión:

11

MANTECA MANPAN TRADICIONAL

Inicio de

 

vigencia:

22/01/2019

 

CARGO

NOMBRE

FECHA

ELABORADO POR:

Ingeniero de Desarrollo y Aplicaciones

Zonia Calvo Rengifo

15/01/2019

REVISADO POR:

Jefe de Calidad y Laboratorio

Manuel Julca Huapaya

19/01/2019

APROBADO POR:

Gerente de Investigación y Desarrollo

Flor de Maria Meza Ferrer

22/01/2019

 

ESPECIFICACIÓN TÉCNICA

 

NOMBRE DEL PRODUCTO

MANTECA MANPAN TRADICIONAL

CODIGO SAP DEL PRODUCTO

NOMBRE SAP DEL PRODUCTO

 

6121

MANTECA TROPICAL MANPAN R 10KG 1CJA

101241

MANT TROPIC MANPAN TRADICIONAL 14KG 1CJA

101237

MANT. MANPAN PROMO TRADICIONAL 10KG 1CJA

REGISTRO SANITARIO

C2001714N/UJIDDL

 

TIPO DE PRODUCTO

MANTECA

 

ORIGEN

Fabricado en Industrias del Espino S.A. Perú

DESCRIPCIÓN

Producto obtenido de la mezcla de la grasa vegetal de palma y grasa vegetal de palmiste. Tiene excelente estabilidad oxidativa, posee olor y sabor neutro.

CERTIFICADO KOSHER N°

OUV3-FC20FDB

 

PROCESO

Tipo de proceso

Mezclado, filtrado, cristalizado, batido y envasado

COMPOSICIÓN

Grasa vegetal de palma y palmiste TBHQ SIN 319

 

PRESENTACIÓN Y CONTENIDO NETO

 

Envase primario

Envase secundario

Envase terciario

Bolsa de polietileno x 10 kg

Caja de cartón corrugado x

-

10

kg

Bolsa de polietileno x 14 kg

Caja de cartón corrugado x

-

14

kg

CARACTERÍSTICAS SENSORIALES

 
   

Método

Referencias

Características

Parámetro aceptable

Analítico

AOCS

Olor

Neutro, libre de olor extraño y rancio

IDE-I-AC-00-012

 

-

Sabor

Neutro, libre de sabor extraño y rancio

IDE-I-AC-00-012

 

-

CARACTERISTICAS FISICOQUIMICAS

 
     

Método

Referencias

Características

Límites

Und

Analítico

AOCS

Acidez libre (Palmítico)(*)

0,06 Máximo

%

IDE-A-AC-00-002

Acidez libre (Palmítico)(*) 0,06 Máximo % IDE-A-AC-00-002 Ca 5a - 40

Ca

5a - 40

Color, Lovibond

3,0 R Máximo

Celda 5 ¼"

IDE-A-AC-00-003

Color, Lovibond 3,0 R Máximo Celda 5 ¼" IDE-A-AC-00-003 Cc 13e - 92

Cc 13e - 92

Humedad y materia volátil

0,05 Máximo

%

IDE-A-AC-00-001

Humedad y materia volátil 0,05 Máximo % IDE-A-AC-00-001 Ca 2c - 25

Ca

2c - 25

Índice de peróxido (**)

1,0 Máximo

Meq / Kg.

IDE-A-AC-00-004

Índice de peróxido (**) 1,0 Máximo Meq / Kg. IDE-A-AC-00-004 Cd 8 - 53

Cd

8 - 53

Punto fusión por desliz

43

45

°C

IDE-A-AC-00-007

Punto fusión por desliz 43 – 45 °C IDE-A-AC-00-007 Cc 3 - 25

Cc

3 - 25

Contenido de grasa sólida SFC

 

%

IDE-A-AC-00-020

Contenido de grasa sólida SFC   % IDE-A-AC-00-020 Cd 16b-93

Cd

16b-93

 

10°C

63 -71

     
 

20°C

42

- 50

     
 

25°C

28

- 35

     
 

30°C

17

23

     
 

35°C

11

16

     
 

37°C

8

13

     
 

40°C

6

- 10

     

(*) Valor medido en nuestra línea de proceso. (**) Valor medido en nuestra línea de proceso; 1 meq / kg máximo como producto envasado (en los almacenes) o para despacho. No más de 5 meq / kg al término de su vida útil. Referencias:

CODEX STAN 210:1999 AOCS

NORMA PARA ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS MÉTODO OFICIAL DE ANÁLISIS: THE AMERICAN OIL CHEMISTS´ SOCIETY

CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS (NTS N°071-minsa/DIGESA-V.0 RMN°591-2008/MINSA)

 

No aplica

El aceite/grasa es un producto microbiológicamente estable

 

CONTAMINANTES/METALES PESADOS/PESTICIDAS/ANTIBIÓTICOS (Los residuos de metales pesados o contaminantes no deben exceder los límites máximos del Codex Stan 193-1995(2018) Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los Alimentos y piensos)

Contaminantes

Límites

Und

Referencias

 

Metales

Plomo

0,08 Máximo

mg/kg

NOM 117 SSA1 - 1984

Pesados*

Arsénico

0,1 Máximo

mg/kg

NOM 117 SSA1 - 1984

Pesticidas*

-

*Frecuencia anual, trazable con la materia prima (aceite refinado), laboratorio externo acreditado; el certificado se emite a solicitud del cliente

CONTAMINANTES FÍSICOS (Compliance Police Guides / Sec. 555.425 Foods, Adulteration Involving hard or Sharp Foreign Objects (FDA)

     

Método

Contaminantes

 

Rango aceptable

Und

analítico

Material Extraño

 

Ausencia

-

 

-

ROTULADO Y CODIFICADO (NTP 209.038-2009 (2014). Alimentos Envasados. Etiquetado 7ma. Edición)

 

- Nombre del alimento

 

- Lista de ingredientes

- Contenido neto

 

- Nombre y dirección del fabricante

 

- Número de RUC del fabricante

- Identificación del lote: Código ó clave

- Fecha de producción

Rotulado

- Fecha de vencimiento

- Registro sanitario

 

- Instrucciones de almacenamiento

 

- Origen: Producto Peruano

Advertencia de alérgenos: Puede contener trazas de alérgenos como lecitina de soya NOTA: No aplica para productos a granel

-

 

De acuerdo al procedimiento de codificación de la empresa:

Codificación

Lote: 0XX;

0XX: Número correlativo (Lote 001,…Lote∞) del 01 de

Enero al 31 de Diciembre de cada año.

 

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, DESPACHO Y DISTRIBUCION

 

Condiciones de

Manipular y transportar de acuerdo a las Buenas Prácticas de Almacenamiento (BPA). El producto debe conservarse en lugar fresco y seco, bajo techo, evitando la exposición directa de la luz solar y a fuentes localizadas de calor. No almacenar en clima frío (sierra), se recomienda utilizarla en clima caliente.

Almacenamiento

Despacho y Distribución

Transportar a temperatura ambiente. No almacenar o distribuir con productos tóxicos o que emanen olor.

RECOMENDACIONES DE USO

 

Recomendaciones de uso

-

CONSUMIDOR - USO PREVISTO

 

Consumidor

Masivo

 

Especialmente desarrollado para panes, bizcochos y galletas

El producto

está

destinado al consumo masivo en general en la

Industria Alimentaria.

Uso

Resistencia a la oxidación

 

Homogeneidad en la miga

Mayor volúmen en el pan

Sabor y aroma agradable

USO NO PREVISTO

Su uso después de su tiempo de vida útil genera un incremento acelerado de la acidez y peróxidos. El re-uso excesivo en frituras genera un incremento en los valores de peróxidos, compuestos polares, la formación de aldehídos, polímeros y radicales libres

VIDA UTIL

Vida Útil

2 años a partir de la fecha de producción indicada en el envase, bajo condiciones descritas de manejo y conservación.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

 
   

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

 

Porción: 1 cda (14g)

Porción por envase: 714 aprox.

 
 

100g

1 porción

Energía (kcal)

900

126

Proteínas (g)

0

0

Grasa total (g)

100

14

Ácidos grasos saturados (g)

54

7.5

Ácidos grasos Trans (g)

0.5*

0.07

Colesterol (mg)

0

0

H. de Carbono Disp. (g)

0

0

Azúcares totales (g)

0

0

Sodio (mg)

0

0

Nota: Porción por envase calculado de Caja x 10kg; para Caja x 14 kg: 1000 aprox. * Valor de trans < 1g / 100 g

Documentos Adjuntos:

Dirigida a:

 

Cambios al presente documento:

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Sistema de gestión:

Sistema de Gestión de la Calidad

 

Sistema de Gestión de la Calidad ---> 7.3 Diseño y desarrollo

Requisito ISO:

 

Material SAP:

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FIN DEL DOCUMENTO: IDE-E-ID-MA-065