Guía Biomoléculas: Hidratos de Carbono y lípidos.

Matería: Introducción a la Química.

Nombre y Apellido:

FECHA DE ENTREGA: 22/09.

IMPORTANTE:

 Las actividades de esta guía se resolverán de manera individual y se entregará escrita a mano.
Podés imprimir la guía sin resolver, si así lo preferís (la resolución, deberá estar escrita a mano).
 En el caso de no asistir a clase el día de la entrega, se deberá subir el trabajo a la plataforma
Classroom el mismo día; ya que no se aceptarán trabajos fuera de la fecha de entrega.
 Quien no cumpla con la entrega, deberá rendir un exámen recuperatorio con fecha a confirmar.
 Si la docente lo considera, se realizarán preguntas orales. Es un trabajo evaluativo, por lo tanto
quien esté desaprobado, deberá intensificar con fecha a confirmar.
 Al final del trabajo, deberás colocar todas las fuentes consultadas.

HIDRATOS DE CARBONO

1) Leer y realizar las actividades de las páginas adjuntas (Pag 88 “Algo más que una cuestión de
papeles” –La actividad sugiere realizarlo con otros compañeros, pero lo resolverán de forma
INDIVIDUAL) y Pag 89 “La enfermedad dulce”).

2) Analizá el “poder edulcorante” de algunos azucares (monosacáridos y disacáridos), teniendo que

cuenta que 100 corresponde a sacarosa (Azucar comun):

Fructosa 173
Sacarosa 100
Glucosa 74
Maltosa 32
Lactosa 16

2.1) Desde la góndola de algun almacén o supermercado, inclusive desde la alacena de tu casa; analizá
distintos productos que contengan algun tipo de azúcar (galletitas, mermeladas, alguna golosina).

Enumerá que productos analizaste y respondé:

a) En los envases hay alguna indicación sobre estos productos? Hay octógonos negros que
indiquen exceso de azúcares? Indicá en que productos los encontraste. Indican “no apto para
diabéticos”?
b) ¿Cuáles de los tipos más frecuentes de edulcorantes/endulzantes que encontraste en los
productos analizados? ¿Son los azucares del cuadro o son derivados? (Nota: Los derivados,
empiezan con nombre del tipo “jarabe de…”).
2.2) Como vimos en una de las clases, los Hidratos de Carbono son fuente de energía. Cuando
consumimos Hidratos de Carbono, nuestro cuerpo –desde el páncreas- genera insulina, que es algo así
como una “llave” para que la glucosa salga del torrente sanguíneo y entre a las células para pueda ser
utilizada como fuente de energía.

Si no generamos insulina, no hay llave! Si la glucosa no entra a las células, queda dando vueltas en
nuestro torrente sanguíneo, produciendo exceso de azúcar: Esto es lo que conocemos como Diabetes.

Esto puede producirse por fallas en el páncreas (que produce poco o nada de insulina) o porque nuestro
cuerpo tiene alguna dificultad para metabolizar el azucar en sangre.

Investigá qué tipo de azúcar está presente en las frutas. Si quisieramos mantener nuestro valor de
azucar en sangre en valores bajos/normales ¿Es mejor consumir la fruta entera o consumirla exprimida?
¿Por qué?

2.3) Completá el siguiente gráfico correspondiente al metabolismo del almidón, colocando el disacarido
y el monosacarido que se obtienen:

LIPIDOS

1) Leer y realizar las actividades de las páginas adjuntas (Pag 103, SOLO PUNTO 7 “Ciencia en tus
manos“ y pag 105 “Historia del jabón”).
 2) Identificá en tu casa, dos alimentos que posean lípidos en su composición. Para ello analizá las
etiquetas:

2.1) ¿Todos los alimentos poseen la misma proporción de lípidos? Compará las tablas
nutricionales de los alimentos que estás analizando. Revisá el frente del envase y mencioná si el
alimento que estás analizando, tiene octógonos impresos advirtiendo exceso de grasas.
2.2) Al analizar las etiquetas ¿podés distinguir más de una clase de lípidos? ¿Cuáles? (Ej: grasa y
oleomargarina en un mismo producto).
2.3) ¿Qué opinión podes formular respecto al consumo diario de los alimentos que analizaste?
¿Qué impactos puede tener en tu salud?

3) Investigá cual es la función principal del Colesterol dentro de las membranas celulares. Realizá
un dibujo de la membrana celular, indicando donde se ubica el colesterol. En la membrana ¿Hay
otras biomoleculas como proteínas o Hidratos de Carbono?

4) Teniendo en cuenta que realizaste un trabajo práctico sobre el Colesterol, que éste es
fundamental para que el hígado produzca bilis y asi pueda realizarse el metabolismo de las
grasas que consumimos y que además, forma parte de la membrana celular ¿Considerás que el
Colesterol es daniño para nuestra salud? Fundamentá tu respuesta citando concepto y la
diferencia de LDL y HDL.

5) En función a lo que estuvimos viendo en clase ¿Qué opinión tenés sobre el consumo de lípidos?
¿Considerás que eliminar grasas de nuestra dieta es sinónimo de una alimentación saludable?
¿Por qué?

Listo! No olvides entregar este trabajo en la fecha pactada. Cualquier inconveniente, me podés
preguntar vía classroom o por email: gonzalezbren1980@gmail.com