Fitoesterol

Los fitoesteroles o esteroles vegetales (esteroles de las

plantas) son esteroles naturales de origen vegetal, presentes en
pequeñas cantidades en algunos alimentos como el aceite de
Luismonan

Se presenta en la forma de un polvo blanco con un suave olor

característico, insoluble en agua y soluble en alcoholes. Tienen
aplicaciones en aditivos alimentarios, en medicina y en
cosmética.
Beta-sitosterol.

Índice
Función
Propiedades
Fitoesteroles específicos
Usos
Estructura de las plantas Ergosterol.
Detección de adulteración
Disminución del colesterol
Véase también
Referencias
Enlaces externos

Función
Los esteroles son esenciales para todos los eucariotas. A
diferencia de las células de animales y hongos que contienen Nomenclatura de la estructura esteroide.
un esterol principal, las células de plantas sintetizan una
variedad de mezclas de esteroles en las que predominan el
sitoesterol y el estigmaesterol.1 ​ El sitoesterol regula la fluidez y permeabilidad de las membranas en forma
similar al colesterol en las membranas celulares de los mamíferos.2 ​ Los esteroles vegetales también
modulan la actividad de las enzimas ligadas a membranas.2 ​Los fitoesteroles también están asociados a las
adaptaciones de las plantas a la temperatura y a la inmunidad contra patógenos.3 ​

Propiedades
El efecto más importante de los fitoesteroles es que bloquean la absorción del colesterol a nivel intestinal.
Sin embargo, los niveles presentes en los alimentos no son suficientes para lograr un efecto en los niveles
altos de colesterol. Se han desarrollado algunos alimentos (como margarina, yogur, leche, salsas) que
aportan fitoesterol.
Fitoesteroles específicos
La molécula mostrada al principio de la página es el β-sitoesterol.
Al quitar el carbono 242, se obtiene campesterol.
Al quitar los carbones 241 y 242, se obtiene colesterol.
Al quitar un hidrógeno de los carbonos 22 y 23 se obtiene estigmaesterol (stigmasta-5,22-
dien-3β-ol).
Al quitar el carbono 242 y los hidrógenos de los carbonos 22 y 23 se obtiene brassicaesterol
(ergosta-5,22-dien-3β-ol).
Al quitar más hidrógenos de los carbonos 7 y 8 del brassicaesterol se obtiene ergosterol
(ergosta-5,7,22-trien-3β-ol).

Usos

Estructura de las plantas

Las plantas contienen varios fitoesteroles, que actúan como componente estructural en la membrana celular
(el mismo rol que en los mamíferos cumple el colesterol).

Detección de adulteración

La presencia de brassicaesterol, junto con marcadores auxiliares (como el ácido α-linolénico y el ácido
erúcico) es un marcador de la adulteración (con aceite de colza) del aceite de soja y el aceite de girasol.
Como no hay brassicasterol en el aceite de soja y el de girasol, pero su concentración en el aceite de colza
es de cerca de 1400 mg/kg, se puede calcular la cantidad de aceite de colza agregado.4 ​

Disminución del colesterol

Como ingrediente o aditivo alimentario, los fitoesteroles tienen la propiedad de disminuir el colesterol
(reducen la absorción del colesterol en los intestinos),5 ​y podría actuar en la prevención del cáncer.6 ​

En pequeñas cantidades, los fitoesteroles aparecen de manera natural en aceites vegetales, especialmente
en:

aceite de espino cerval de mar (16,4 mg  por cada g de aceite),7 ​

aceite de maíz (9,68 mg por gramo),8 ​y
aceite de soja (3,27 mg por gramo).9 ​

Un complejo de fitoesteroles que se extrae del aceite vegetal, es la colestatina, compuesta de campesterol,
estigmasterol y brasicasterol. Un complejo de fitoesteroles, aislado a partir de aceites vegetales y se
comercializa como suplemento dietético, propuesto para reducir en parte la absorción de colesterol ingerido
en la dieta en personas con hipercolesterolemia. En el año 2001 varias marcas comerciales empezaron a
comercializar en España productos enriquecidos con este complejo.

En sujetos humanos, los esteroles pueden reducir el colesterol hasta en un 15%.10 ​

El mecanismo de relación entre los fitoesteroles y el descenso de los niveles de colesterol en sangre ocurre
así: se inhibe la incorporación de colesterol en las micelas del tracto gastrointestinal, disminuyendo la
cantidad general de colesterol absorbida.

Esto a su vez podría ayudar a controlar los niveles totales de colesterol, y modificar los niveles de HDL,
LDL y TAG. Muchas margarinas, mantequillas, cereales para desayuno y productos untables ahora vienen
enriquecidos con fitoesteroles y se comercializan para las personas que desean disminuir sus niveles de
colesterol.

Véase también
Esterol

Referencias
1. Hartmann, Marie-Andrée (1998). «Plant sterols and the membrane environment». Trends in
Plant Science 3 (5): 170-175. doi:10.1016/S1360-1385(98)01233-3 (https://dx.doi.org/10.1016%2FS1360-1
385%2898%2901233-3).
2. De Smet, E; Mensink, R. P; Plat, J (2012). «Effects of plant sterols and stanols on intestinal
cholesterol metabolism: Suggested mechanisms from past to present». Molecular Nutrition &
Food Research 56 (7): 1058-72. PMID  22623436 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22623436).
doi:10.1002/mnfr.201100722 (https://dx.doi.org/10.1002%2Fmnfr.201100722).
3. De Bruyne, L; Höfte, M; De Vleesschauwer, D (2014). «Connecting growth and defense: The
emerging roles of brassinosteroids and gibberellins in plant innate immunity» (http://www.cel
l.com/molecular-plant/fulltext/S1674-2052(14)60799-1). Molecular Plant 7 (6): 943-59.
PMID 24777987 (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24777987). doi:10.1093/mp/ssu050 (https://dx.doi.org/10.
1093%2Fmp%2Fssu050).
4. VUPP.cz (http://www.vupp.cz/envupp/falsificat.htm) Archivado (https://web.archive.org/web/2
0060914090934/http://www.vupp.cz/envupp/falsificat.htm) el 14 de septiembre de 2006 en
Wayback Machine. (cálculo de adulteración).
5. Ostlund R.  E., Racette, S.  B., y Stenson W.  F.: «Inhibition of cholesterol absorption by
phytosterol-replete wheat germ compared with phytosterol-depleted wheat germ»; en Am J
Clin Nutr (págs. 1385-1589), vol. 77, n.º 6, 2003.
6. DESTEFANI, Eduardo, Et alii: «Plant Sterols and Risk of Stomach Cancer: A Case-Control
Study in Uruguay»; en Nutrition and Cancer (págs. 140-144), vol. 37, n.º 2, 2000.
7. LI, Thomas S.  C., BEVERIDGE, Thomas, DROVER, John: «Phytosterol content of sea
buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) seed oil: Extraction and identification»; en Food
Chemistry (págs. 1633-1639), vol. 101, n.º 4. Francia: Elsevier, 2006.
8. PENNINGTON y DOUGLAS: Food Values of Portions Commonly Used. Edición 18.ª, 2005.
9. The Marketing Edge: Phytosterols Qualisoy. Qualisoy,
TalkSoy.com (http://www.talksoy.com/
pdfs/2006OilsBrochure.pdf), folleto en PDF.
10. MARIE-PIERRE St-Onge, Benoit LAMARCHE, Jean-Francois MAUGER y Peter J. H. JONES:
«Consumption of a Functional Oil Rich in Phytosterols and Medium-Chain Triglyceride Oil
Improves Plasma Lipid profiles in Men» (http://jn.nutrition.org/cgi/reprint/133/6/1815) (en
PDF); en Journal of Nutrition (págs. 1815-1820), n.º 133.

Enlaces externos
DietaryFiberFood.com (http://www.dietaryfiberfood.com/cholesterol-low.php) (el contenido
de fitoesteroles en los alimentos; en inglés).
 SpringBoard4Health.com (http://www.springboard4health.com/notebook/health_cholestatin.
html) (estudio científico detallado acerca de los fitoesteroles dietarios, y el efecto del
colesterol; en inglés).

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