UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE CIENCIAS. DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

CURSO: QUÍMICA ORGÁNICA– LABORATORIO

TÍTULO DE LA PRÁCTICA: Lípidos

INTEGRANTES:

Durand Gutierrez, Astrid Melanie - 20190407

Sabino Rojas, Roger Fernando - 20210610

Sagastizabal Zavala, Meyssi - 20211066

Salcedo Hermoza, Mariano Higor - 20211067

Vasquez Villalobos, Jimena - 20210750

HORARIO DE LA PRÁCTICA: 2pm - 4pm.

GRUPO DE PRÁCTICA: N°5

PROFESOR DE LA PRÁCTICA: Erika Yovana Gonzales Medina

FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 25/02/22

FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 06/03/22

LIMA – PERÚ
2022
 ÍNDICE

I. Introducción…………………………………………………………………………………………...………………..03

II. Objetivos ……………..…………………………………………………………………………………….……………03

III. Marco Teórico………………………………………………………………………….………………….………04-07

IV. Metodología y experimentación ….………………………………………………………………….......08-10

V. Resultados………………………………………………………………………………………………………...….10-12

VI. Discusión de resultados………………………………………………………………………………..………12-13

VII. Conclusión …………………………………………………………………………….………………………………….13

VIII. Bibliográfica………….…………………………………………………………………………………………………..14

IX. Cuestionario……………………………………………………………………….…………….………….…….....15-16
 I. INTRODUCCIÓN

La necesidad del cuerpo humano al conseguir energía a través de alimentos tales como las
frutas, verduras y cereales, que se volvieron base de la alimentación del día a día del cuerpo
humano, son también reconocibles como los carbohidratos (cadenas de carbono hidratados) o
también llamado glúcido. Estas moléculas al ser muy abundantes en la naturaleza, ejemplos
como la celulosa, la quitina, la lactosa, etc. Se convierte en un compuesto sumamente
importante para el cuerpo humano, este al degradarse al ingresar a nuestro cuerpo nos
brindará energía, dándonos un beneficio en nuestro ciclo.

Pero esto no es el único uso que se le puede dar al carbohidrato, en las industrias se utiliza
para la obtención de etanol y la producción de plásticos biodegradables como
almacenamiento de alimentos (AINIA,2014).

Al realizar un análisis de estos compuestos, puede resultar complicado al no tener una idea de
que esta compuestos, por eso es necesario saber la estructura que componen estos para una
mejor identificación, como su clasificación según número de monosacáridos en el
carbohidrato como la lactosa que es un disacárido entre la suma de la glucosa con la
galactosa, este disacárido puede ser visto en los productos lácteos (MedlinePlus,2022).

Ya sabiendo cómo saber su estructura, para poder tener un manejo de estos compuesto a
nuestro beneficio y crear o renovarlos necesitamos tenerlos en nuestro alcance de forma
mucho más completa, esto se conseguirá por ayuda de ensayos que nos permiten encontrar la
presencia o incluso la obtención de estos carbohidratos tales como el ensayo de Molish,
Fehling y de Tollens, eso serían nuestro objetivos a lograr.

II. OBJETIVOS

- Identificar lo que se diferencia de los carbohidratos de otros en su estructura

- Reconocer la importancia de los carbohidratos en las industrias y en la naturaleza

como la conocemos

- Saber cómo los carbohidratos se clasifican según su número de monosacáridos y por

su naturaleza y contenido

- Reconocer las distintas reacciones que pueden tener los carbohidratos y los ensayos
que se pueden realizar para la identificación de su presencia en determinados
compuestos, como también la presencia de un poder reductor.
 III. MARCO TEÓRICO
➔ ¿Qué son los carbohidratos?

A los carbohidratos se les llama también Hidratos de carbono, Glúcidos o azúcares;

son sustancias naturales cuya composición básicamente es de carbono, hidrógeno y
oxígeno (compuestos temarios). Desde el punto de vista químico son aldehídos o
cetonas polihidroxilados. (Chávez. T, 1998)

Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el

almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al
cerebro y al sistema nervioso. Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que
ayuda a descomponer esta molécula en glucosa o azúcar en sangre, que hace posible
que el cuerpo utilice la energía para realizar sus funciones. (Carbohidratos, 2020)

➔ Funciones:

● Elementos estructurales: La celulosa en las paredes de las plantas, los polisacáridos

de las paredes bacterianas y también conforman el exoesqueleto de los artrópodos.
● Almacenamiento de energía: Los carbohidratos se almacenarán en forma de
polisacáridos, en las plantas en forma de almidón, en los animales en forma de
glucógeno y en las bacterias en forma de dextrosas.
● Reserva: Consiste en almacenar energía en sus enlaces químicos siendo el ejemplo
clásico el almidón es semillas y órganos de reserva como bulbos, tubérculos y
rizomas. También el glucógeno en animales.
 Fuente: (UNAM, s.f.)

➔ Clasificación de carbohidratos:

De acuerdo al número de monómeros que están presentes en la molécula de

carbohidratos, se clasifican en: monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

Fuente: (UNAM, s.f.)

➢ Monosacáridos:
● También reciben el nombre de azúcares simples por ser glúcidos más sencillos. Pasan
a través de la pared del tracto alimentario sin sufrir modificación por parte de las
enzimas encargadas de la digestión. (Bioenciclopedia, s.f.)
● Entre los ejemplos más comunes están la glucosa (o dextrosa), la fructosa (o levulosa)
y la galactosa. Pero también existe la eritrosa, treosa, ribosa, xilosa, alosa, manosa,
talosa y sorbosa, por mencionar más ejemplos. (Bioenciclopedia, s.f.)
➢ Disacáridos

● Los disacáridos son compuestos de azúcares simples, es decir, son resultado de la

unión de dos monosacáridos. Pero para que el cuerpo los pueda absorber en el tracto
alimentario, los tiene que convertir antes nuevamente en monosacáridos.
(Bioenciclopedia, s.f.)

● Entre los ejemplos más comunes de disacáridos están la sacarosa (azúcar de mesa), la
lactosa (azúcar de la leche) y la maltosa (azúcar de malta). Pero también existe la
lactulosa, nigerosa, trehalosa, celobiosa e isomaltosa. (Bioenciclopedia, s.f.)

➢ Polisacáridos
● Son hidratos de carbono de mayor complejidad que los dos anteriores. Pueden ser
metabolizados por algunas bacterias y protistas y algunos son fuentes comunes de
energía en la alimentación. (Bioenciclopedia, s.f.)
● Entre los ejemplos más comunes de polisacáridos están el almidón (o fécula), el
glucógeno (o almidón animal), la celulosa (es sustancia fibrosa) y la quitina.
(Bioenciclopedia, s.f.)

● Los oligosacáridos son glúcidos que se forman por la unión de 2 a 10 monosacáridos.

➔ Reacciones:
➢ Reaccion de Molish
● La reacción de Molisch es una reacción que tiñe cualquier carbohidrato presente en una
disolución; es llamada así en honor del botánico austríaco Hans Molisch. La presencia de
carbohidratos en una muestra se pone de manifiesto por la reacción de Molish que a cierto
punto es la reacción universal para cualquier carbohidrato. Se utiliza como reactivo una
disolución de α-naftol al 5% en etanol de 96º. En un tubo de ensayo a temperatura ambiente,
se deposita la solución problema y un poco del reactivo de Molisch. A continuación, se le
añade ácido sulfúrico e inmediatamente aparece un anillo violeta que separa al ácido
sulfúrico, debajo del anillo, de la solución acuosa en caso positivo (Anónimo, 2014).
➢ Ensayo de Fehling
● La prueba hace reducir el cobre (Cu++) por oxidación con todos los azúcares
reductores, siempre que esté en medio alcalino con una presencia de tartrato de sodio
y potasio para permitir la estabilización del cobre (Cruz y Soler, s.f.).

➢ Hidrólisis de almidón:

● La hidrólisis del almidón se puede hacer por dos vías: ácida o enzimática. La
hidrólisis ácida del almidón a glucosa es una técnica que tiene muchas desventajas. La
hidrólisis enzimática se ha desplazado a la ácida debido a que dispone de nuevas
enzimas y controla la formación y flexibilidad de los productos. (Peña, Molina y
Torres, 2009)

➢ Hidrólisis de la sacarosa:

● La sacarosa es un disacárido de glucosa y fructosa que por medio de una reacción de

hidrólisis se descompone en estas sustancias, para obtener como producto el azúcar
invertido. (Córdoba y Valle, 2011)
VI. METODOLOGÍA Y EXPERIMENTACIÓN
4.1. Materiales
● Tubos de ensayo
● Vaso de precipitados de 250 ml

4.2. Insumos Químicos

● 3 ml solución glucosa al 2%
● 1 ml solución fructosa al 2%
● 7 ml solución sacarosa al 2%
● 3 ml solución almidón al 2%
● 3 ml muestra problema
● 1 g almidón
● 4 ml H 2 S O4
● 8 ml solución Fehling A
● 8 ml solución Fehling B
● 3 ml HC l(ac )
● 8 gotas de α -naftol
● 3 gotas HCl
● 3 gotas Lugol
● 3 gotas solución saturada de NaOH

4.3. Equipos
● Placa calefactora

4.4. Ensayo de Molish

4.5. Ensayo de Fehling

4.6. Ensayo Hidrólisis de sacarosa

4.7. Ensayo de Hidrólisis del almidón

V. RESULTADOS

I) Escribir los todos resultados y esquematizar las reacciones positivas de los siguientes
ensayos:
1. Ensayo de Molish
Esquematizar
Muestra SOLO las
Reactivo Glucosa Sacarosa Almidón
problema Nº reacciones
positivas
El reactivo
a-naftol + ác. dio positivo
+ + + +
Sulfúrico en todas las
muestras
La reacción
Se formó un Se formó un Se formó un Se formó un positiva
Observacione
anillo anillo anillo anillo presenta un
s
púrpura púrpura púrpura púrpura anillo
púrpura
2. Determinación del poder reductor
Esquematizar
Muestra
Sacaros SOLO las
Reactivo Glucosa Fructosa Almidón problema
a reacciones
Nº
positivas
La reacción
positiva
Fehling+Calor + + - - - mostrará un
precipitado
rojo-ladrillo
La reaccion
No
Se dara como
Se formó precipita No No
formó resultado
un , precipita, precipita,
un positivo
Observaciones precipitado permane permanece permanece
precipita cuando
rojo- ce de de color de color
do rojo- forme un
ladrillo color azul azul
ladrillo precipitado
azul
de color rojo.

3. Hidrólisis de la sacarosa
Resultado con el
Tubo Esquematizar SOLO las reacciones
Fehling
positivas

Solución de sacarosa - La reacción no precipita, conserva su

color
Solución de sacarosa +
HCl + Calor + La reacción precipita cambiando su color
a un rojo ladrillo
Se formó un
La reacción dará positivo cuando forme
Observaciones precipitado rojo
un precipitado color rojo ladrillo
ladrillo

4. Hidrólisis del almidón

 ● Almidón con HCl

Tiempo (min) Esquematiza

r SOLO las
Reactivo
reacciones
0 5 10 15 20 positivas
La reacción
da positivo
Vira a Vira a un
Vira a un Vira a un Presenta cuando se
un color color violeta
Lugol color azul color azul coloración observa una
azul con matices
oscuro oscuro anaranjada coloración
violeta anaranjados
azul violeta
o azul negro
Vira a un La reacción
Se torna Vira a un
color azul da positivo
Vira a un Vira a un a un color azul
oscuro con cuando se
Fehling color azul color azul color oscuro con
poca forma un
diáfano diáfano negro precipitació
precipitación precipitado
rojizo n rojiza
rojiza rojo
A medida que la solución se calienta por mayor tiempo, la reacción positiva
Observaciones
se hace más evidente.

VI. DISCUSIÓN DE RESULTADOS

El ensayo de molish
Permite reconocer azúcares, este reactivo tiñe a cualquier glúcido, origina un complejo
coloreado(violeta), por lo que la reacción será positiva si la muestra genera un anillo
violeta. En LA TABLA 1 podemos darnos cuenta que todos los resultados de glucosa,
sacarosa, almidón y muestra problema dan positivo, certificando que todos ellos son
azúcares.

El poder reductor: ensayo de fehling

. El cobre en forma de anión complejo de color azul intenso es reducido del estado
cúprico a cuproso y precipita como óxido cuproso (rojo), indicando la presencia de un
aldehído.. El cobre en forma de anión complejo de color azul intenso es reducido del
estado cúprico a cuproso y precipita como óxido cuproso (rojo), indicando la presencia
de un aldehído. Entonces la reacción será positiva si se muestra un precipitado rojo-
ladrillo.
En las muestras a a observar podemos darnos cuenta con l TABLA 2 que la glucosa y la
fructuosa, son las unicas muestras reductoras, ya que en el resto de muestras, el reactivo no
reaccion, permaneciendo de color azul.
 Hidrólisis de sacarosa
La reaccion sera positiva si se forma un color rojo ladrillo, en la TABLA 3 podemos
observar que con ayuda del resultado de Fehling, solo la solución de sacarosa
+HCL+Calor da positivo, por lo que esta muestra es un hidrólisis de sacarosa, a diferencia
de la solución de sacarosa que es una reacción negativa.

Hidrolisis de almidon
Esta reacción se lleva a cabo con dos reactivos: lugol y fehling. La reaccion de lugol dara
positivo cuando observamos un cambio de color a una coloracion azul violeta o azul
negro, mientras mas intenso sea mayor cantidad de almidon presentara.
El reactivo de Fehling dará positivo cuando forme un precipitado rojo.
Podemos observar la variación de tiempo mientras las muestras se van calentando,
dándonos cuenta por la TABLA 4 que a medida que la solución se calienta por mayor
tiempo, la reacción positiva se hace más evidente ya que los tonos de ambas reacciones se
irán intensificando.

VII. CONCLUSIONES

- Podemos decir que los carbohidratos son sustancias compuestas por cadenas de
carbono, hidrógeno y oxígeno, las cuales se caracterizan por ser una fuente de energía
rápida para el cuerpo. También, son las más abundantes en la tierra.
- Son importantes debido a que son la principal fuente de energía para muchos seres
vivos. Además, son muy importantes en industrias muy variadas, son usadas como
base para hacer alimentos o crear distintos materiales como el plástico. Muchos
carbohidratos son muy utilizados en laboratorios para diferentes pruebas.
- A los carbohidratos los podemos clasificar según el números de carbonos presentes:
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, por sus funciones en el cuerpo:
estructurales, de almacenamiento y de reserva o químicamente por el grupo funcional
que presentan: aldosas y cetosas.
- Para el reconocimiento de carbohidratos en el laboratorio existen varios tipos de
reacciones como el Ensayo de Molish, el cual permite identificar a cualquier glúcido.
También podemos reconocer a un carbohidrato reductor con los ensayos de Fehling y
Tollens, como también aprender a identificar las hidrólisis de azúcares como el
almidón y la sacarosa.

VIII. BIBLIOGRAFÍA

AINIA. (2014, 17 noviembre). Un bioplástico de carbohidratos para envases de

alimentación. SINC. Recuperado 27 de febrero de 2022, de

 https://www.agenciasinc.es/Noticias/Un-bioplastico-de-carbohidratos-para-envases-de-

alimentacion

MedlinePlus. (2022, 18 febrero). Intolerancia a la lactosa. Recuperado 27 de febrero de

2022, de https://medlineplus.gov/spanish/ency/article/000276.htm#:~:text=La%20lactosa

%20es%20un%20tipo,suficiente%20cantidad%20de%20esta%20enzima.

IX. CUESTIONARIO

1. ¿Qué sucede cuando se utiliza un jabón con las llamadas “aguas duras”? Presentar
una reacción.

- El agua dura presenta presenta concentraciones de iones de Calcio +2 y Magnesio +2.

los jabones son sales sódicas de ácidos grasos de cadena larga (RCOO-Na+) los iones
 Ca y Mg presenten en el agua dura tienden a desplazarse al Na formando sales cálcicas
o magnésicas, los cuales son insolubles y dificultan el efecto limpiante el jabón.

. RCOO-Na+ + Ca(+2) = (RCOO-)2 + Na+ 3.

2. Actualmente se han tomado medidas preventivas contra el covid-19, si una persona

se lava las manos con jabón en una región donde el agua presenta dureza ¿Qué
sucederá? ¿La persona estará protegida contra el covid-19?- Explique.

- Si una persona se lava las manos con jabón y agua dura, el resultado es que la persona
no estará bien protegida y menos habrá quitado la suciedad que pudo tener en las
manos, los componentes que tiene el agua dura que se identifican con el magnesio y
calcio, hace que no se pueda formar espuma y sea mucho más difícil el lavado de
manos, haciendo que el contagio del virus no sea tan seguro como se cree.
3. ¿A qué se llama índice de saponificación e índice de yodo? ¿Cuál es su utilidad?

- El índice de saponificación se refiere a la cantidad necesaria de miligramos en

específico de hidróxido de potasio, pero en la mayoría de sodio, para saponificar un
gramo de un aceite o grasa, dando como uso reconocer la pureza que puede tener el
aceite. Con respecto al índice de yodo, es una escala numérica de la cantidad
aproximada de enlaces doble que puede tener un aceite o grasa, donde identificando la
presencia de estos, ayudará a conocer si es un ácido graso saturado o insaturado.
4. ¿En qué consiste y para qué sirve la hidrogenación de aceites?

- Consiste en convertir un aceite líquido en semisólido donde se le puede dar una gran
utilidad en el sector alimentario, tal ejemplo como la margarina, esto sirve ya que le
dará más estabilidad al aceite frente a la oxidación y tendrá un uso más variado en las
industrias.
5. ¿Qué diferencias existen entre un jabón suave y un jabón duro? ¿De qué están
conformados cada uno?

- En el jabón duro es que están hechos en base a sales de sodio, haciendo que al formarse
tenga un uso más agresivo en la limpieza con niveles de ph ácidos, a diferencia del
jabón blando que su reacción se hizo en base a la sales de sodio, haciendo que su
limpieza sea mucho más efectiva en compuestos de ph neutro.

6. Presenta las reacciones de saponificación del ácido palmítico y de la trioelina.

7. En un laboratorio, se realizó la práctica de lípidos y se obtuvieron 2 jabones A y B. A
estos, se les realizaron las pruebas de reacción de PH (disolver el jabón en etanol,
calentarlo en baño maría y agregar fenolftaleína). La muestra A presentó un color
rojo grosella y la muestra B una coloración. ¿Qué significan estos 2 resultados?
Justifique su respuesta.
- En la muestra A, al salir color grosella, se entiende que es alcalino por la escala de
color de la fenolftaleina.
- En la muestra B, como salió incoloro, significa que el jabón es de pH neutro, resultando
ser un jabón ideal para cualquier tipo de piel.