INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRIVADO

-FIBONACCI

PROGRAMA DE ESTUDIOS DE FARMACIA

Practica de laboratorio de toxicología: “Determinación

del Almidón”
Docente: Mg. Jorge Luis. Sandoval Sulca.

Integrantes:
- Abad Espinoza, Aldi Clarita.
- Alva Rosario, Cely Antonia.
- Minaya Justo, Amalia.
- Miraval Estrada, Briyith Layesca.
- Quispe Espíritu, Adela.
- Ramirez Caldas, Adan Jeanpiero.
- Rojas Solis, Arístides.
- Silvia Vásquez, Candy Estrella
- Vargas Susanivar, Cinthia Mayte.
- Ventura Quinchori, Edith Isabela.

Huánuco - Perú

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 2022
INDICE

INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................
MARCO TEÓRICO..................................................................................................................
DESARROLLO EXPERIMENTAL............................................................................................
CÁLCULOS Y ANÁLISIS.......................................................................................................
CONCLUSIÓN.......................................................................................................................
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.......................................................................................

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 INTRODUCCIÓN

En el presente informe la prueba del yodo (Lugol) es una reacción química usada para
determinar la presencia o alteración de almidón u otros polisacáridos. El reactivo de
Lugol, que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos,
particularmente el almidón por la formación de una coloración azul-violeta intensa y el
glucógeno y dextrinas por la formación de coloración roja. Esta reacción es el resultado
de la formación de cadenas de poli yoduro a partir de la reacción del almidón con el
yodo presente en la solución de Lugol.

La amilosa, el componente del almidón de cadena lineal, forma hélices donde se juntan
las moléculas de yodo, formando un color azul oscuro a negro.

se dio a conocer la cantidad de enzimas y carbohidratos que son moléculas

biológicas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno en una proporción aproximada
de un átomo de carbono.

Para comprender cómo funcionan las enzimas, es necesario saber qué son y conocer
la importancia de su estructura. Las enzimas son proteínas globulares formadas por
una o más cadenas polipeptídicas plegadas, creando una “hondonada” donde encaja el
sustrato y tiene lugar la reacción. Esta zona de la enzima se denomina centro activo y
sólo unos pocos aminoácidos están implicados en él.

Las cadenas de carbohidratos tienen diferentes longitudes, y los carbohidratos

importantes a nivel biológico pertenecen a tres categorías: monosacáridos, disacáridos
y polisacáridos.

La prueba de Lugol será positiva en aquellas verduras o frutas con mayor cantidad de
almidón (papa, pan, hot dog, manzana, agua, harina, jamonada)

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 MARCO TEÓRICO

1. CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son moléculas biológicas compuestas de carbono,

hidrógeno y oxígeno en una proporción aproximada de un átomo de carbono.
Esta composición es la que da su nombre a los carbohidratos: están
compuestos de carbono (carbo-) más agua (-hidrato). Las cadenas de
carbohidratos tienen diferentes longitudes, y los carbohidratos importantes a
nivel biológico pertenecen a tres categorías: monosacáridos, disacáridos y
polisacáridos. En este artículo, aprenderemos más acerca de cada uno de estos
tipos de carbohidratos, así como sus funciones estructurales y energéticas
esenciales en los seres humanos y otros organismos

Ilustración 1 CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son unas biomolecular que también toman los nombres de
hidratos de carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros
nombres, los más comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se
tratan estrictamente de átomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir
estos términos por otros más precisos no han tenido éxito. Estas moléculas están

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formadas por tres elementos fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno,
este último en una proporción algo más baja.

2. TIPOS DE CARBOHIDRATOS

Existen cuatro tipos, en función de su estructura química: los monosacáridos, los

disacáridos, los oligosacáridos y los polisacáridos.

 MONOSACÁRIDOS

Son los más simples, ya que están formados por una sola molécula. Esto los
convierte en la principal fuente de combustible para el organismo y hace posible que
sean usados como una fuente de energía y también en biosíntesis o anabolismo, el
conjunto de procesos del metabolismo destinados a formar los componentes
celulares. También hay algunos tipos de monosacáridos, como la ribosa o
la desoxirribosa, que forman parte del material genético del ADN. Cuando estos
monosacáridos no son necesarios en ninguna de las funciones que les son propias,
se convierten en otra forma diferente como por ejemplo los polisacáridos.

Se trata de azúcares simples, por ejemplo, la glucosa, galactosa y la fructuosa.

Respecto a la glucosa, esta puede en alimentos como las frutas; por otro lado, la
fructuosa, se halla en alimentos como las frutas y la miel de abeja. Finalmente, la
galactosa es un tipo de azúcar que se forma, junto con la glucosa para formar la
lactosa presente en los lácteos

 DISACÁRIDOS

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Ilustración 2 EJEMPLOS DE MONOSACARIDOS
Son otro tipo de hidratos de carbono que, como indica su nombre, están formados
por dos moléculas de monosacáridos. Estas pueden hidrolizarse y dar lugar a dos
monosacáridos libres. Entre los disacáridos más comunes están la sacarosa (el más
abundante, que constituye la principal forma de transporte de los glúcidos en las
plantas y organismos vegetales), la lactosa o azúcar de la leche, la maltosa (que
proviene de la hidrólisis del almidón) y la celobiosa (obtenida de la hidrólisis de la
celulosa).

Formado por la unión de dos monosacáridos estos son la maltosa, la lactosa y la

sacarosa. La primera, se encuentra en semillas germinadas; la lactosa, en la leche
humana y animal (y sus derivados) y, la sacarosa, en el azúcar de mesa.

Ilustración 3 EJEMPLOS DE DISACARIDOS

 OLIGOSACÁRIDOS

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La estructura de estos carbohidratos es variable y pueden estar formados por entre
tres y nueve moléculas de monosacáridos, unidas por enlaces y que se liberan
cuando se lleva a cabo un proceso de hidrólisis, al igual que ocurre con los
disacáridos. En muchos casos, los oligosacáridos pueden aparecer unidos
a proteínas, dando lugar a lo que se conoce como glucoproteínas.

 POLISACÁRIDOS

Son cadenas de más de diez monosacáridos cuya función en el organismo se

relaciona normalmente con labores de estructura o de almacenamiento. Ejemplos
de polisacáridos comunes son el almidón, la amilosa, el glucógeno, la celulosa y
la quitina.

Estos son los carbohidratos más complejos, por lo que solo algunos pueden ser
usados por el organismo de los seres humanos, con el fin de producir energía. Entre
los polisacáridos se encuentran los almidones, el glucógeno y la celulosa. Los
almidones pueden consumirse en alimentos como cereales, papas, yuca, entre
otros.

Ilustración 4 EJEMPLO DE POLISACARIDOS

3. FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS

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Aunque su función principal es la energética, también hay ciertos hidratos de
carbono cuya función está relacionada con la estructura de las células o aparatos
del organismo, sobre todo en el caso de los polisacáridos. Estos pueden dar lugar
a estructuras esqueléticas muy resistentes y también pueden formar parte de la
estructura propia de otras biomoléculas como proteínas, grasas y ácidos nucleicos.
Gracias a su resistencia, es posible sintetizarlos en el exterior del cuerpo y utilizarlos
para fabricar diversos tejidos, plásticos y otros productos artificiales.

NUTRICIÓN

En el ámbito de la nutrición, es posible distinguir entre hidratos de carbono simples y

complejos, teniendo en cuenta tanto su estructura como la rapidez y el proceso a
través del cual el azúcar se digiere y se absorbe por el organismo.

Así, los carbohidratos simples que provienen de los alimentos incluyen la fructosa

(que se encuentra en las frutas) y la galactosa (en los productos lácteos); y
los carbohidratos complejos abarcan la lactosa (también presente en productos
lácteos), la maltosa (que aparece en ciertas verduras, así como en la cerveza en
cuya elaboración se emplea el cereal de la malta), y la sacarosa (que se encuentra
en el azúcar de mesa o azúcar común).

Algunos alimentos que son ricos en carbohidratos simples son las frutas y verduras,
la leche y los productos derivados de esta como el queso o el yogur, así como en
los azúcares y productos refinados (en los que también se produce el suministro de
calorías, pero a diferencia de los anteriores se trata de calorías vacías al carecer de
vitaminas, minerales y fibra); entre ellos se encuentran la harina blanca, el azúcar y
el arroz. En cuanto a los carbohidratos complejos, se incluyen alimentos como
legumbres, verduras ricas en almidón y panes y otros productos que incluyan
cereales integrales.

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 DESARROLLO EXPERIMENTAL

Se realizó la quinta práctica en el laboratorio con la finalidad de hallar la

cantidad de carbohidratos que contienen cada alimento.
 Materiales
 Cuchillo
 Vaso de precipitado
 Gradilla
 Tubos de ensayo
 Vidrio de reloj
 Reactivo de Lugol
 Pipeta

 Muestras

JAMONADA PAN MANZANA SALCHICHA

MAICENA PAPA HARINA AGUA

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 a) Muestra N°1: Jamonada
Se abrió la jamonada y se puso una tajada en la luna de reloj, y con la pipeta
añadimos una gota de reactivo de Lugol.

AGUA

b) Muestra N°2: Pan

Comenzamos sacando el pan de la bolsa lo partimos en dos, una de las
Mitades lo colocamos en el vaso precipitado, lo remojamos en agua y lo
movemos con la ayuda de una varilla lo dejamos reposar para poder echar el
líquido en el tubo de ensayo, después con la ayuda de la pipeta echamos una
Gotita de Lugol en el pan seco y en el líquido del pan.

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 c) Muestra N°3: Manzana
Comenzamos pelando la manzana enseguida cortamos una tajada y lo pusimos
en la luna de reloj y con la ayuda de la pipeta añadimos una gota de reactivo de
Lugol.

d)

Muestra N°4: SALCHICHA

pelando la salchicha y cortamos una tajada y lo colocamos en la luna de reloj,
con la ayuda de la pipeta añadimos una gota de reactivo de Lugol.

e)

Muestra N°5: MAICENA

Colocamos la maicena en el vaso precipitado que contiene agua y lo
disolvemos con la ayuda de la varilla después echamos al tubo de ensayo una
cierta cantidad de líquido para poder echar una Gotita de Lugol .

f) Muestra N°6: PAPA

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Comenzamos pelando la papa enseguida cortamos una tajada y lo pusimos en
la luna de reloj y con la ayuda de la pipeta añadimos una gota de reactivo de
Lugol.

g)

Muestra N°7: HARINA

ponemos la harina en el vaso precipitado que contiene agua y lo disolvemos
con la ayuda de la varilla después echamos al tubo de ensayo y con la ayuda
de la pipeta añadimos una gota de reactivo de Lugol.

h)

Muestra N°8: AGUA

Primero llenamos el vaso precipitado con agua después echamos un poco de
agua en el tubo de ensayo seguidamente echamos una gota de Lugol con la
ayuda de la pipeta.

CÁLCULOS Y ANÁLISIS

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En esta quinta práctica se realizó la determinación del almidón, para ello
observamos como reaccionaron los siguientes elementos:

- Papa.
- Manzana.
- Harina.
- Maicena.
- Jamonada.
- Salchicha.
- Pan.

Resultado:

ALIMENTO REACTIVO DE LUGOL

POSITIVO NEGATIVO
1. Papa x
2. Manzana x
3. Harina x
4. Maicena x
5. Jamonada x
6. Salchicha x
7. Pan x
8. Agua x

Análisis:

Se determinó de forma experimental que, todos los elementos presentaron un

alto porcentaje en carbohidrato, ya que reaccionaron al reactivo “Lugol” a

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excepción de la manzana que tuvo una reacción menor y el agua que no tuvo
reacción alguna.

CONCLUSIÓN

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Se realizo con éxito el análisis bromatológico en alimentos, como
también se conoció el uso del reactivo de Lugol y así se detecto la
presencia de almidón en los alimentos experimentados; tales como,
la jamonada, el pan, la papa, la maicena, harina y salchicha.

Eso quiere decir que aquellos productos que se observó contienen

carbohidratos a excepción de la manzana y el agua. Los
carbohidratos tienden a desintegrarse por el metabolismo y el
cuerpo va a obtener glucosa si usted esta acostumbrado a dormir
mucho o a no tener hábitos deportivos o de ejercicio, aquella
glucosa se acumula y se convierte en grasa. Entonces, lo que usted
debe hacer dentro de su dieta es reducir el consumo de
carbohidratos y consumir mas alimentos naturales tales como la
carne, pescado, huevos, verduras que crecen en la superficie y
grasas naturales (como mantequilla).

Esta dieta puede ser bastante eficiente para bajar de peso, debido a
que el organismo funciona mejor, ayudando también a reducir la
inflamación del organismo, controlar la glicemia y a combatir la
retención de líquidos.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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