REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN

UNIVERSITARIA
CIENCIA Y TECNOLOGÍA
UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR SEDE LITORAL
FUNDAMENTOS DE NUTRICIÓN

Asignación No. 2

Nota Final: 3.30 puntos.

Alumna: Andrea Ochoa Profe: Cecilia

Gonzáles Viloria Carnet: 19-00106
 Camurí Grande/Edo La Guaira, marzo 2022
ASIGNATURA: Fundamentos de Nutrición.
PROFESORA: Cecilia González Viloria.

Asignación No. 2: Carbohidratos.

1. Definición de los siguientes conceptos. Analice bien el término y explique

adecuadamente. (Valor 1,00 punto).
 Azúcares Simples
 Amilosa y Amilopectina.
 Fibra Dietética.
 Carbohidratos de Absorción Lenta
2. ¿En qué consiste la Digestión de los Hidratos de Carbono? (Valor 1,50
puntos).
3. Desde el punto de vista nutricional, explique detalladamente por qué no se
debe dejar de consumir azúcares en una dieta de adelgazamiento. (Valor 1,50
puntos).
4. ¿Qué representa el consumo de Edulcorantes Artificiales? (Valor 1,00
punto).
Nota: Estas preguntas deben ser respondidas y enviadas al correo del Grupo a
más tardar el próximo martes 22 de marzo, antes de la clase (Semana 7).
Colocar al final del trabajo las fuentes bibliográficas y/o electrónicas que
hayan utilizado para responderlas. Gracias.
1. Definición de los siguientes conceptos. Analice bien el término y
explique adecuadamente. (Valor 1,00 punto).

 Azúcares Simples
Los azucares azúcares simples son un tipo de carbohidrato, los cuales
naturalmente forman parte de la leche y las frutas, el azúcar simple también
se puede producir artificialmente y se le agregan a los alimentos para
endulzarlos.
Los carbohidratos son moléculas las cuales poseen azucares azúcares
simples, un carbohidrato con una molécula de azúcar se le llama
monosacárido, mientras que un carbohidrato más dos moléculas de azúcar
se le llaman disacáridos. (0.15 ptos.)
¿Cómo cuáles, por ejemplo?
 Amilosa y Amilopectina.
la La amilosa y la amilopectina son dos moléculas que están formadas por
almidones. Este planteamiento no es correcto, ellas dos forman al
almidón. Las dos se componen por cadenas largas de moléculas de
glucosa, el 20% del almidón es amilosa y el 80% es amilopectina.
Amilosa: Molécula lineal de almidón que esta está constituida por
varios anillos de glucosa unidos entre si sí para formar largas moléculas
que no tiene ramificación.

Amilopectina: Molécula de almidón que tiene ramificaciones y está

constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre si sí para formar
largas moléculas con numerosas ramificaciones laterales cortas. (0.15
ptos.)

 Fibra Dietética.
La Fibra dietética o fibra alimentaria no es digerida por el cuerpo, pasa
relativamente intacta a través del estómago, el intestino delgado, el colon y
es expulsada del cuerpo. Lo planteas de una manera que no se entiende,
si llega al intestino grueso (colon) y es expulsada, ¿para qué se
consume entonces?, ¿para qué entra al organismo? A diferencia de
otros alimentos como las grasas, las proteínas o los carbohidratos, los
cuales el cuerpo se encarga de absorber y descomponer.
Alguno de los alimentos que contienen fibra son las verduras, las frutas,
granos enteros y las legumbres. La fibra es necesaria consumirla ya que
nos brinda algunos beneficios para nuestra salud como, por ejemplo; ayuda
a mantener nuestro peso, reduce el riesgo de sufrir diabetes, enfermedades
cardiacas cardíacas y algunos tipos de cáncer. (0.15 ptos.)

 Carbohidratos de Absorción Lenta

Los Hidratos de carbono, también conocidos como carbohidratos son
moléculas que contienen glúcidos, y este es uno de los tres grupos de
nutrientes mas más importantes, ya que este éste nos ayuda a tener una
dieta sana y equilibrada.
Los Hidratos de carbono de absorción lenta o complejos contienen un
índice glucémico el cual es inferior a 55, se denominan así porque nuestro
organismo realiza todo el procedimiento para poder absorberlos y
transfórmalos transformarlos en energía. (0.10 ptos)
¿Cuáles son los Hidratos de Carbono de Absorción Lenta?, ¿Para qué
sirven? ¿Por qué es conveniente consumirlos?, ¿Quién debería
consumirlos? ¿Qué significa ese Índice Glucémico? Todo esto debiste
haberlo respondido a ese concepto y no lo hiciste. Esa respuesta está
muy general y cuando se pregunta en concreto, hay que responder en
concreto.
2. ¿En qué consiste la Digestión de los Hidratos de Carbono? (Valor
1,50 puntos).
Consiste en el proceso por el cual pasan los alimentos para ser procesados,
digeridos y desintegrados por el cuerpo humano, y todo esto empieza a
través de la boca por medio de las enzimas; la saliva que produce la boca
ayuda a que los alimentos pasen con mayor facilidad a través de la faringe
y el esófago.
Los alimentos ingeridos por lo general tardan 1 hora en llegar hacia el
estómago, una vez que los alimentos ya procesados lleguen a su destino,
¿dónde son procesados estos alimentos?, ¿cuál es el destino de ellos?
los ácidos se activan y se mezclan con los alimentos procesados, la
digestión se inicia la digestión ya se inició y los alimentos ya
desintegrados pasan por el Duodeno el cual es la primera parte del intestino
delgado y ahí empieza a actuar la amilaza pancreática la cual convierte esa
desintegración de alimentos en glucosa para así dar energía y fuerza al
cuerpo, durante todo el recorrido. (0.50 ptos.)
¿Cuál es ese recorrido?, ¿por dónde? Explicación muy pobre e
incompleta totalmente. Este contenido deberías revisarlo con atención.
3. Desde el punto de vista nutricional, explique detalladamente por
qué no se debe dejar de consumir azúcares en una dieta de
adelgazamiento. (Valor 1,50 puntos).
Muchas veces hemos leído que el dejar de consumir azúcar es muy bueno
para nuestra salud, especialmente cuando queremos hacer dieta y ser
personas más sanas. Pero lo que no toman en cuenta es que el dejar de
consumirla puede ser muy perjudicial para nosotros.
La OMS y muchos nutricionistas recomiendan que al día el ser humano
debe consumir máximo 6 cucharadas de azúcar, pero si de un día para otro
la quitamos de nuestra dieta sin ningún motivo puede ser más perjudicial
que beneficioso, algunos de los síntomas pueden ser severos dolores de
cabeza, cambios de humor y podemos llegar a tener reacciones alérgicas.
(1.50 ptos.)
4. ¿Qué representa el consumo de Edulcorantes Artificiales? (Valor
1,00 punto).
A pesar de que los edulcorantes artificiales son recomendados por los
nutricionistas y representan un recurso útil para la perdida pérdida de peso
o para prevenir la diabetes, un nuevo estudio reflejo reflejó que el
consumir edulcorantes artificiales puede contribuir al desarrollo de
intolerancia a la glucosa (una forma de prediabetes) y la enfermedad
metabólica.
Esta investigación también refleja que aquellos alimentos que no posean
azúcar si no, el edulcorante artificial, este éste tiene un efecto directo a la
capacidad del cuerpo para utilizar esta nueva glucosa, ya que alteran el la
 microbiota intestinal, es decir, que afecta a la población de bacterias que se
encuentran en nuestro intestino. (0.75 ptos.)
El estudio y las investigaciones sobre los Edulcorantes Artificiales no
han terminado y no es posible creer en todo lo que dice un solo estudio.
Estos productos han ayudado mucho a personas con un tipo de
patología (diabetes) a consumir azúcares sin que se afecte su salud, de
igual modo, en personas que están en regímenes de adelgazamiento.
Por otra parte, hay una variedad de edulcorantes entre los cuales, unos
son mejores que otros, inclusive para cocinar y por último, hay que
evitar los excesos, esto siempre será negativo.

Bibliografía
Esto no es una Bibliografía, son Referencias Electrónicas y las debes
enunciar de esa manera.

1. BBC NEWS (2017) Por qué dejar de tomar azúcar se convirtió en el

mayor error de mi vida. BBC NEWS. Consultado el 18 de marzo del
2022. https://www.bbc.com/mundo/noticias-41886361
2. Chocolatisimo (2008) Amilosa y Amilopectina. Chocolatisimo.
Consultado el 17 de marzo del 2022.
https://chocolatisimo.com/amilosa-y-amilopectina/
3. Colsalud (2019) ¿Que son los azucares simples? Colsalud. Consultado
el 17 de marzo del 2022. https://colsalud.com/que-son-los-azucares-
simples
4. I-Natación (2002) Nutrición. Hidratos de carbono o carbohidratos. I-
Natación. Consultado el 18 de marzo del 2022. http://www.i-
natacion.com/articulos/nutricion/hidratos.html#:~:text=La%20digesti
%C3%B3n%20de%20los%20hidratos,m%C3%A1s%20peque
%C3%B1as%2C%20incluso%20en%20disac%C3%A1ridos.
5. Institutodyn (2018) Hidratos de carbono de absorción lenta, todo lo
que necesitas saber. Consultado el 17 de marzo del 2022.
https://institutodyn.com/hidratos-carbono-absorcion-lenta/
6. Mayo Clinic (2008) Nutrición y comida saludable. Mayo Clinic.
Consultado el 17 de marzo del 2022. https://www.mayoclinic.org/es-
 es/healthy-lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-
20043983
7. Muy Interesante (2014) El consumo de edulcorantes artificiales
aumenta el riesgo de intolerancia a la glucosa. Muy Interesante.
Consultado el 18 de marzo del 2022.
https://www.muyinteresante.es/salud/articulo/el-consumo-de-
edulcorantes-artificiales-aumenta-el-riesgo-de-intolerancia-a-la-
glucosa-491411035879
8. Vive Sano Brasil (2018) Sistema gastrointestinal digestión y absorción
de carbohidratos. Vive sano Brasil. Consultado el 18 de marzo del 2022
https://vivesanobrasil.org/sistema-gastrointestinal-digestion-y-
absorcion-de-carbohidratos/