INFORME DE LABORATORIO N°3

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA CÉLULA

Jáuregui Rincón Jennifer Daniela

Salamanca Zárate Daniela Katherine
Sandoval Contreras Silvia Natalia
ESTUDIANTES

Mauricio Figueroa lozano

DOCENTE

UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS
LABORATORIO DE BIOLOGÍA
2021
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Laboratorio N°3
Composición química de la célula

Introducción:
Mediante este laboratorio será imprescindible llegar a conocer la presencia de
incompuestos, llenos de carbohidratos, proteínas y lípidos encontrados en la
conformación estructural de las células.

MATERIALES:

Carbohidratos: tubos de ensayo, pipetas graduadas de un mililitro, pinzas leche,

almidón, dextrosa, colorante lugol, reactivo de benedict.
Almidón: gravilla, recipientes, bisturís, vidrios de reloj, portaobjetos, cubreobjetos,
salchicha, papa, plátano, papa, colorante lugol.
Proteínas: Agua destilada, clara de huevo, hidróxido de sodio al 3 molar, sulfato de
sodio al 0,5 molar, gradilla con los tubos de ensayo, un patrón positivo y un
pipeteado.
Desnaturalización de proteínas o coagulación: Leche, 4 tubos de ensayo
rotulados, acido base, disolvente orgánico, hidróxido de sodio, hidróxido de
potasio, ácido sulfúrico, ácido clorhídrico, solvente orgánico etanol 95,99%, biker,
estufa, jeringa, pipetas.
Proteínas y coagulación: Zumo de limón, vinagre, el etanol antiséptico, alcohol de
75%, leche, pipetas, tubos de ensayo.
Aminoácidos y proteínas: Un tubo de ensayo, mechero, solución de ovoalbúmina,
acetato de plomo, hidróxido de sodio DE 40%.
Reacción xantoproteica: tubo de ensayo, solución ovoalbúmina, acido nítrico
concentrado, hidróxido de sodio.
Reacción biuret: Un tubo de ensayo, solución ovoalbúmina, hidróxido de sodio al
40%, sulfato de cobre al 1%.
Reacciones de precipitación: Tubo de ensayo, solución ovoalbúmina, acido
acético.
Lípidos: gradilla, cuatro tubos de ensayo, agua destilada, aceite vegetal,
mantequilla derretida, leche, un reactivo rojo escarlata, una jeringa y un beaker

Sales: cuatro tubos de ensayo, una capsula de porcelana, la parrilla y goteros que
contienen ácido clorhídrico, hidróxido de sodio, nitrato de plomo, yoduro de potasio
y un indicador que es la fenolftaleína.

General: leche, ajonjolí, huevo, papa criolla, galletas, ciruela, agua, macerado de
porcelana, tubos de ensayo, lugol, reactivo de benedict, reactivo de Biuret y parrilla

METODOLOGÍA:

Carbohidratos:
Vamos a poner un mililitro de reactivo de benedict en las tres pipetas, luego
vamos a agregar un mililitro de dextrosa a una pipeta, un mililitro de leche a otra
pipeta y un mililitro de almidón a otra pipeta las cuales contienen el reactivo.
Esto lo hacemos para determinar la presencia de carbohidratos en esos
productos. Luego de que ya tenemos listas nuestras pipetas las llevamos a baño
maría y los dejamos entre 3 a 5 minutos dependiendo de nuestra reacción.
Si hay una presencia color rojiza en nuestro tubo de ensayo eso nos indica que
hay presencia de carbohidratos en esos alimentos, si no hay presencia de este color
quiere decir que no hay presencia de carbohidratos en nuestras muestras.

Almidón:
En nuestros vidrios de reloj vamos a colocar una porción pequeña de salchicha,
papa y plátano en cada uno de los vidrios de reloj, después vamos a aplicarle una
o dos gotas del reactivo de lugol para determinar si hay presencia de almidón, para
saber si nuestras muestras contienen almidón nuestras muestras se van a teñir de
un color morado o un azul oscuro casi negro y si se tiñe de este color significa que
contiene presencia de almidón. La reacción es inmediata.
Hacemos un corte muy delgado de la papa, lo ponemos en el portaobjetos, lego
lo cubrimos con el cubreobjetos y lo llevamos al microscopio para analizarlo y ver si
se ven las células y ver si podemos observar los leucos plastos y luego vamos a
poner lugol para observar los leucos plastos, pero ya tenidos
Tomamos un pequeño pedazo de algodón y lo ponemos en el portaobjetos luego
lo cubrimos con el cubreobjetos, luego procedemos a observarlo mediante el
microscopio. Luego de haber observado nuestras muestras en el microscopio
procedemos a agregarles lugol y nuevamente las llevamos al microscopio
Proteínas:
Primero, en los tubos de ensayos Se realizaron los patrones. En el primer patrón
negativo en este caso se requiere hidróxido de sodio al 3 molar agregamos 2
mililitros en una pipeta que vamos añadir al patrón negativo, tomamos agua
destilada y le agregamos unas 5 gotas de sulfato de cobre, después agitamos con
esto y veremos que en el tubo no toma una coloración violeta, sino una coloración
de color azul clara.
Después debemos cambiar de pipeta para no contaminar los reactivos tomamos
el patrón positivo y agregamos las 5 gotas de sulfato de cobre luego agitamos y
observamos como inmediatamente cambia a un color violeta lo que indica la
presencia de proteínas.
Pará la clara de huevo y la leche, se toma una pipeta de hidróxido de sodio de 3
molar se agrega se agregan 2 milímetros a cada una de las muestras y los
depositamos tanto en el M1 como en el m2 después cambiamos de pipeta para
utilizar el sulfato de cobre con esto tomamos cinco gotas agitamos y podemos
observar como la leche toma un color violeta claro.
Luego tomamos la clara de huevo y la diluimos como un poco de agua le agregamos
5 gotas sulfato de cobre luego agitamos obteniendo un color violeta más oscuro.

Desnaturalización de proteínas o coagulación:

Vamos a utilizar nuestra jeringa que nos sirve en el laboratorio con esto vamos
a agregar 2 mililitros aproximadamente de la leche en cada tubo de ensayo, después
lo metemos de una vez en el biker que está previamente en ebullición, seguimos
agregando los 2 mililitros en los demás tubos, en esto vamos a observar cómo se
forman los grumos los cuales son característicos de la coagulación de las proteínas.
Ahora continuamos con el ácido clorítico al 10% pipeteamos de nuevo 2 mililitros
que agregaremos en el tubo de ensayo con leche agitamos vigorosamente para que
se mesclen los 2 componentes y podamos observar claramente las paredes de los
tubos como se forman los grumos.
Vamos a observar qué pasa con el etanol al 95% el cual es un solvente orgánico
repetimos de nuevo 2 mililitros de este reactivo y lo llevamos a nuestro tubo de
ensayo rotulado 95 posteriormente vamos a agitar vigorosamente como hicimos con
las demás Muestras y aquí podemos observar que el efecto no es tan fuerte, pero
se alcanzan a diferenciar algunos cúmulos en las paredes mientras lo agitó hay un
grado de autorización menor en comparación con los dos efectos Anteriores.
Vamos a tomar el tubo de ensayo el cual se encontraba en ebullición, vamos a
observar algo muy común es poner a calentar leche y en esta se encuentra una
pequeña tela de nata.

Proteínas y coagulación
Nuestra muestra va a ser de nuevo leche la cual ya tenemos previamente pipetea
en estos tubos de ensayo los cuales están rotulados con limón vinagre y alcohol
antiséptico vamos a tomar la misma cantidad de volumen 2 Mililitros, pero esta vez
de zumo de limón un ácido y vamos a agregarlo a la leche agitamos el tubo de
ensayo y podemos observar que hay efectivamente una Coagulación
 Tomamos 2 mililitros del vinagre blanco lo cual vamos a agregar al tubo de
ensayo rotulado con vinagre vamos a agitar el tubo de ensayo y también vemos que
hay una coagulación unos grumos dentro de este tubo.
Vamos a tomar el alcohol antiséptico y a utilizar 2 mililitros que fue la misma
cantidad de leche que utilizamos se agregan al tubo que está rotulado como alcohol
antiséptico vamos a agitar como en las anteriores veces y observamos que el
cambio es leve pero también se observa unos pequeños grupitos en la superficie
del tubo.

Aminoácidos y proteínas:
Vamos a trabajar con una proteína que se llama ovoalbúmina la que se
encuentra en la clara de huevo en un tubo de ensayo vamos a colocar 2 mililitros de
la solución de nuestra proteína de ovoalbúmina y vamos a agregar 5 gotas de
hidróxido de sodio al 40% con la finalidad de que se lleve a cabo la primera reacción
que tiene descrita arriba posteriormente le vamos a agregar de 1 o 2 gotas de
acetato de plomo vamos a calentar la ebullición suave durante 1 o 2 minutos hasta
que el observemos la formación de un precipitado negro y con esto nos indica que
la reacción es positiva.

Reacción xantoproteica:
En un tubo de ensayo vamos a colocar 3mililitros de nuestra solución
de ovoalbúmina le vamos a agregar 1 mililitro de ácido nítrico condensada y
vamos a observar la formación de un precipitado de color blanco yo lo llevo al calor
con ebullición durante 1 minuto voy a ver que este precipitado blanco se tornó
amarillo incluso esa coloración amarilla puede no solamente invadir el precipitado
sino también el resto del tubo a este tubo que lo caliente lo dejo enfriar y le doy un
medio alcalino con hidróxido de sodio entonces vamos a ver que se forma
una coloración naranja.

Reacción biuret:
En el tubo de ensayo vamos a colocar 3 mililitros de solución de ovoalbúmina le
vamos agregar 1 mililitro de hidrogeno de sodio al 40% y una gota de sulfato cubrico
al 1% que justamente me va a portar el cobre necesario para la formación de nuestro
complejo.

Reacciones precipitadas
En un tubo de ensayo ponemos 10 ml de etanol de 96% o sea el alcohol que
nosotros normalmente utilizamos le colocamos 1 gota de ácido y este sistema le
agregamos ácido clorhídrico, también le agregamos 1 mililitro
de solución ovoalbúmina.
Lípidos:

Primeramente, en los tubos de ensayo se realizaron los patrones, en el primero

fue el patrón negativo, por ello se le agrega agua destilada (2 o 3 ml), ahora se le
agregaron unas 5 gotas de rojo escarlata. Se debe agitar el tubo de ensayo para
observar la coloración al mezclarse los dos líquidos.
Seguidamente para la muestra positiva se tomó una muestra del aceite vegetal
en el tubo de ensayo (2 o 3 ml), y se agregaron 5 gotas de rojo escarlata. Se debe
agitar el tubo de ensayo para observar las características de esta mezcla.
Para continuar con la muestra de leche y mantequilla en el tubo de ensayo fue
necesario pipetear con la jeringa (2ml) y agregar las 5 gotas de rojo escarlata, agitar
y observar la mezcla.

Sales:

En un tubo de ensayo se agregó lo que el gotero alcance de nitrato de plomo que

es una sustancia transparente, se le agrega yoduro de potasio y se observó lo que
sucedió.
En un tubo de ensayo agregar lo que el gotero alcance de hidróxido de sodio
(una base) que también es transparente, se le agregó el indicador y se observó lo
que sucedió, luego se le agrego ácido clorhídrico. Formando cloruro de sodio (sal
de mesa), para conocer el nivel de esta sal fue necesario someterla a un proceso
de cristalización que se realiza con agua para esto se calentó la mezcla en la
capsula por medio de la parrilla hasta que se evaporará.

General:
Primeramente, se deben macerar los materiales (ajonjolí, galleta, ciruela) con un
poco de agua, para ser distribuidos en los 6 tubos de ensayo.
#1 leche, #2 clara de huevo, #3 papa criolla, #4 ciruela, #5 ajonjolí y #6 galleta.
Todos diluidos hasta 1ml. A estas muestras se les agrego lugol (3 gotas por
muestra) para obtener una muestra por colorimetría y determinar si es polisacárido
o no. Ahora medio la utilización del reactivo de benedict para determinar la
presencia de carbohidratos reductores (glucosa, lactosa) y para esto es necesario
calentar los tubos de ensayo con las muestras 30 segundos. Luego se hizo el
reconocimiento de proteína en las muestras mediante el reactivo de Biuret.

RESULTADOS:

Carbohidratos:
En la determinación de carbohidratos podemos observar como nuestro primer
tuvo el cual contenía dextrosa tomo una coloración rojiza lo que significa que si hay
presencia de carbohidratos.
En el segundo tubo el cual contenía leche observamos como tomo un color
amarillento el cual nos significa que contiene carbohidratos, pero en menor
concentración, debido a que la leche contiene más grasas y otras proteínas en
mayor cantidad.
 En nuestro último tubo en el cual habíamos puesto almidón pudimos observar
como no cambio su coloración debió a que no presente carbohidratos.
Con estos resultados podemos ver nosotros positivos y negativos y podemos
compararlos (Anexo 1)
Almidón:
En la determinación de almidón en la muestra pudimos comprobar que las tres
muestras (salchicha, papa y plátano) presentan almidón (Anexo 2)
En la muestra de algodón que observamos en el microscopio pudimos ver las
fibras naturales del algodón (Anexo3)
La muestra de papa que observamos en el microscopio, pudimos ver leuco
plastos de la papa sin coloración (Anexo 4), teniendo en cuenta que lo observamos
mediante un objetivo de 10x. En la misma muestra, pero con un objetivo de 40x
pudimos observar la membrana y los leucos plastos (Anexo 5)
En la muestra de algodón que contenía lugol observamos con más detalles las
fibras naturales (Anexo 6)
En la muestra de papa que contenía lugol pudimos observar la pared celular
(Anexo 7)

Proteínas:
Al mezclar el agua destilada y el reactivo encontraremos una coloración de color
azul claro en donde nos indica que es una muestra negativa.
Al mezclar clara de huevo y el reactivo observamos que la coloración no es azul
claro sino una coloración de color violeta oscuro en donde nos muestra una reacción
positiva.
Al mezclar leche y el reactivo se puede observar que el color es un poco mas
violeta claro más que el reactivo positivo y es donde observamos la presencia de
proteínas.

Desnaturalización de proteínas:
Para el primer tubo de ensayo que contiene leche y hidróxido de sodio en la cual
observamos que se forman unos grumos los cuales son característicos de la
coagulación de las proteínas.
Para el segundo tubo de ensayo que contiene leche y ácido clorhídrico en este
observamos muy claramente en las paredes del tubo unos grumos o unos cúmulos
los cuales pertenecen a la proteína desnaturalizada o coagulada.
Para el tercer tubo de ensayo en este contiene leche y solvente orgánico de
etanol y podemos observar que el efecto no está fuerte, pero se alcanzan a
diferenciar algunos cúmulos en las paredes mientras se agita.
Para el cuarto y último tubo de ensayo en este contiene leche y el tubo de ensayo
que se encontraba en ebullición observamos algo muy común es que se encuentra
una pequeña tela que se llama nata y esto corresponde a otro tipo de
desnaturalización de proteínas.
Proteínas y coagulación:
En el primer tubo de ensayo en el cual contiene leche y zumo de limón
encontraremos que al observar que hay una coagulación, pero esta vez con un
agente natural y con esto observamos que se ha cortado la leche.
En el segundo tubo de ensayo en el cual contiene leche y vinagre podemos
observar que hay una coagulación o grumos dentro del tubo.
En el tercer tubo de ensayo en el cual hay leche y alcohol y observamos que el
cambio es leve pero también podemos observar unos pequeños grumitos en la
superficie del tubo eso pasa cuando se agita.

Aminoácidos y proteínas:
Bueno aquí observe que cuando una reacción positiva, y como veremos a
continuación en la que observamos un color negro y esto ha invadido toda la
solución presente en el tubo, pero presenta una coloración que nosotros
observamos.

Reacción xantoproteica:
Observamos en el tubo como se ve la experiencia una vez realizada, pero nos
fijamos que en el fondo del tubo se alcanza a observar el precipitado de color
amarillo y en el medio una coloración naranja, luego dejamos enfriar y agregamos
el hidróxido de sodio.

Reacción biuret:
Observamos que en el tubo se presenta una coloración violeta y esto se
caracteriza de una reacción del biuret la cual no indica que esta reacción es positiva
y tiene una presencia de uniones pépticas en nuestra solución.

Reacciones precipitadas:
Observamos que la proteína cuando es sometida a diversos factores en el primer
tubo tenemos solución de ovoalbúmina sola cuando esta sustancia la sometemos
al calor o a un ácido cambia su aspecto porque se ha producido una precipitación
de la misma o perdida de estructuras segundarias y catenarias.

Lípidos:
Al mezclar el agua destilada y el reactivo se logró observar una coloración rojiza
de la mezcla homogénea, no presenta burbujas ni amalgamas. Lo cual es
característico de una muestra negativa.
Al mezclar el aceite vegetal y el reactivo se logró observar que la coloración de
la mezcla ya no es roja homogénea ya que presenta amalgamas y burbujas que
indicaron la reacción positiva de la mezcla.
Al mezclar la leche y el reactivo se pudo observar que el color ya es un poco más
rojo claro y que el reactivo se separa de la leche y pasa a la capa superficial,
mientras que en el interior se denotan amalgamas que indican la presencia de los
lípidos.
 Al mezclar la mantequilla derretida y el reactivo se evidencio que la mezcla toma
un color naranja, pero el reactivo trata de irse a la parte superior y las burbujas y
amalgamas están en el interior.

Sales:
Para el primer tubo de ensayo que contiene nitrato de plomo y yoduro de potasio
se observó una coloración amarilla y se obtiene una sal disuelta en el agua.
Para el segundo tubo de ensayo que contiene hidróxido de sodio y el indicador
se observó una coloración morada, pero al agregar ácido clorhídrico la mezcla pasa
atonalidad blancuzca creando así una reacción química con una sal cloruro de sodio
o sal de mesa y para conocer su nivel de salubridad debió ser calentada para
obtener una evaporación que daría paso a la cristalización de la sal.

General:
Al macerar los materiales se debe obtener una masita homogénea.
Se agrega lugol para obtener una muestra por colorimetría y determinar si es
polisacárido o no, por medio del reactivo de benedict y calentar los tubos de ensayo
se determinará la cantidad de carbohidratos reductores (glucosa, lactosa) en las
muestras.se determino la proteína en las muestras mediante el reactivo de Biuret
donde si las muestras toman color morado poseen proteínas.

MATERIALES #1 LECHE #2 #3 #4 CIRUELA #5 #6

CLARA DE PAPA AJONJOLÍ GALLETA.
REACTIVOS HUEVO CRIOLLA
Lugol Color amarilla color cobre no Color marrón Color del Color naranja Color negro
no polisacárido polisacárido reactivo no no polisacárido
polisacárido polisacárido polisacárido
Benedict Color azul Color azul Color verdoso Color cobre Color azul Color verdoso
claro glucosa oscuro no no glucosa glucosa oscuro no no glucosa
glucosa glucosa
Biuret Color morado Un solo anillo Color blanco Color rosado Color blanco Color blanco
claro purpura Sin proteína oscuro con bisos Sin presencia
Contiene Carece de Poca morados poca de proteína
proteína proteína presencia presencia de
proteína

1. según la tabla para el lugol: los polisacáridos en #3 y el almidón.

2. Según la tabla para el benedict: los carbohidratos #1 y #4 presentaron
glucosa.
3. Según la tabla para el biuret: las proteínas están presentes en #1.

CONCLUSIONES:

 Podemos observar de una manera sencilla como hay presencia de

carbohidratos mediante el reactivo de benedict.
 Observamos la presencia de almidon en las muestras de una manera sencilla
y rapida debiado a que el contacto del lugol con la muestra, esta cambia de
coloracion de una manera inmediata.
  por medio de la observación del laboratorio determine que las proteínas se
presentan por medio de reactivos o de soluciones que al momento de
mezclar las proteínas con los ácidos observe como cambio de colores, y
gracias a estos pude aprender que las proteínas están en lácteos en frutas y
en especialmente en la clara de huevo.
 Por medio de la observación de laboratorio se pudo determinar que los lípidos
se presentan por medio de amalgamas o burbujas al momento de mezclar
dos o más líquidos con diferente densidad.
 Gracias a los conocimientos que la ciencia nos ha dado a lo largo del tiempo
se puede conocer la fórmula de obtención de una sal (acido + base) para así
por medio de esta darle una concentración a la culinaria.
 Las proteínas están principalmente en los lácteos y afines a estos pues de
allí se logra evidenciar que cuando nacemos de la leche materna tomamos
las suficientes para irnos desarrollando hasta que esta es sustituida por leche
de vaca, pero aun así es el lácteo la principal proteína para el ser humano.

ANEXOS:

CARBOHIDRATOS Y ALMIDÓN:
PROTEINAS:
LIPIDOS

agua destilada y el reactivo

el aceite y el reactivo la leche y el reactivo la mantequilla y el reactivo

SALES
contiene nitrato de plomo y yoduro contiene hidróxido de sodio y el indicador

GENERAL
para el lugol para el biuret
para el benedict

BIBLIOGRAFIA:

 LÍPIDOS: HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=DSX00Q1VOC4

 SALES: https://www.youtube.com/watch?v=ppnd8sovjva

 GENERAL: HTTPS://WWW.YOUTUBE.COM/WATCH?V=LO_I9BZ2050