DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

OBJETIVOS:

 Observar el comportamiento de la proteína albumina en diferentes medios, apreciar el cambio de

textura, el cambio de color, de temperatura, etc.
 Reconocer si una desnaturalización es positiva o negativa.
 Conocer porque razón se dan dichos cambios y debido a que se deben.
 Reconocer que tan rápido son los cambios observados.
Experimento 1:

Material necesario:

 Tubo de ensayo
 Clara de huevo (albumina)
 Baño maría
 Gradillas
 pipeta

Procedimiento:

1. Colocar el tubo de ensayo en la gradilla, agregar 1 mililitro de albumina con la ayuda de una
pipeta, y esperar unos segundos.
2. Llevar la muestra por 3 minutos a baño maría, apuntar todos los cambios que suceden.

Resultados:

La albumina es de color transparente y liquida, al ser sometida a baño maría se torna a un color
blanquecino y plasmoso esto se debe a que el aumento de temperatura favorece vibraciones intensas
dentro de la molécula y la energía de estas vibraciones se vuelven lo suficientemente intensas como para
desorganizar la estructura terciaria.

La albumina es una proteína globular sus cadenas poli peptídicas se encuentran muy enrolladas, al
calentarla se desenrollan las cadenas y forman enlaces que unen a cadenas cortas y esto hace que su
estructura cambie.(LEARNIG,2010)
Experimento 2:

Material necesario:

 Tubo de ensayo
 Clara de huevo (albumina)
 Acetona
 Pipeta
 Pera de succión

Procedimiento:

1. Colocar el tubo de ensayo en la gradilla, con una pipeta colocar 1 mililitro de albumina.
2. Limpiar la pipeta usada si no hay otra; colocar la pera de succión y agregar 1 mililitro de acetona.

Resultados:

Como se sabe la albumina es la proteína globular hidrosoluble más abundante en la clara de huevo, en
tanto la acetona es un disolvente muy apolar; cuando ambos se mezclan se da una desnaturalización
positiva, se observa como de transparente y liquido cambia a un color blanco con solidificación en la
muestra; es decir se forma un precipitado.
Experimento 3:

Material necesario:

 Tubo de ensayo
 Gradilla
 Clara de huevo (albumina)
 Ácido sulfhídrico
 Pipeta
 Pera de succión

Procedimientos:

1. Colocar el tubo de ensayo en la gradilla para mayor estabilidad, agregar 1 mililitro de albumina.
2. Al cabo de unos minutos agregar 1 mililitro de ácido sulfhídrico al 75% usando la pipeta y la pera
de succión, jamás intentar hacerlo con la boca porque el gas podría causar algún daño
respiratorio.

Resultados:

Se observa atentamente luego de agregar el ácido sulfhídrico pero el color se mantiene pero se realiza
una reacción exotérmica, ya que la muestra burbujea un poquito por el brusco cambio de temperatura.
La variar la temperatura la energía cinética aumenta y las vibraciones se intensifican provocando la
ruptura de los enlaces terciarios y secundarios.
Experimento 4:

Material necesario:

 Tubo de ensayo
 Gradilla
 Clara de huevo (Albumina)
 Cloruro de sodio al 20 %
 Pipeta
 Pera de succión

Procedimiento:

1. Estabilizar el tubo de ensayo colocándolo en la gradilla, agregar 1 mililitro de albumina.

2. Con la ayuda de una pipeta y la pera de succión agregar 1 mililitro de cloruro de sodio (NaCl).

Resultados:

La albumina mezclada con el cloruro de sodio cambia de color a un blanco suave, se forma precipitado
que se puede apreciar mucho mejor si agitamos un poco la muestra porque tiende a bajar y acumularse
debajo del tubo de ensayo. (LEARNING, 2010)
Experimento 5:

Material necesario:

 Tubo de ensayo
 Gradilla
 Clara de huevo (Albumina)
 Ácido nítrico concentrado
 Pipeta
 Pera de succión

Procedimiento:

1. En un tubo de ensayo colocar 1 mililitro de albumina con ayuda de una pipeta y dejarlo
reposar unos segundos en la gradilla.
2. No levantar el tubo de ensayo, añadir 1 mililitro de ácido nítrico con la ayuda de una pipeta y
pera de succión y esperar los resultados.

Resultados:

El aumento de protones en dicha muestra, lo pone en medio ácido y la disminución de PH

aumenta la acidez, se desestabiliza la estructura terciaria y secundaria, los enlaces electrostáticos
y la fuerza puente de hidrogeno desaparecen.

La solución de albumina se separó, en la parte inferior se agrupó y tomó un color amarillento, en

la parte superior se agrupó tomando un color blanco. (SOLOMON,2013)
Experimento 6:

Material necesario:

 Tubo de ensayo
 Gradilla
 Clara de huevo (Albumina)

Procedimiento:

1. Colocar el tubo de ensayo en la gradilla y añadir la albumina con ayuda de una pipeta.

Resultados:

La muestra número 6 es lo que llamamos el grupo control, a esta muestra no se le modifica nada, se
utiliza para hacer comparaciones respecto a lo inicial con los productos finales.

Permite discriminar los efectos causados por el tratamiento experimental.

Permite al investigador eliminar y aislar variables.

DISCUSIÓN:

¿EN QUÉ CONSISTE LA DESNATURALIZACIÓN DE PROTEÍNAS?

 Una proteína adopta una estructura en el espacio específica que es esencial para el desarrollo de
su función biológica. Esta estructura tridimensional es conocida con el nombre de conformación
espacial y se caracteriza por un plegamiento determinado de su estructura. La desnaturalización
de las proteínas ocurre cuándo se pierde esta conformación espacial específica.

¿QUÉ ES LA ALBUMINA?

 La albumina es una proteína globular hidrosoluble y al someterla a altas temperaturas, medios

ácidos, medios salinos etc., hacen que pierdan su estructura y estas se desenrollan y forman
enlaces con cadenas cortas.
 El cambio también se puede apreciar con el cambio de color y temperatura, debido a que se
incrementa la energía cinética de las moléculas, hay mayor vibración y esto trae abajo a la
estructura terciaria y secundaria.

CONCLUSIONES:

 Existen diferentes tipos de agentes desnaturalizantes sea la temperatura, el PH, fuerza iónica, etc.
 Las proteínas necesitan de medios adecuados para cumplir al 100% todas sus funciones.
 Las proteínas tienen forma tridimensional, y está en cada milímetro de nuestro cuerpo, no hay
nada en los seres vivos en la que no haya proteínas.
 Es importante saber que la desnaturalización de una proteína no afecta a lo que se conoce cómo
estructura primaria, esto es, la secuencia de aminoácidos base de la proteína.
ANEXOS: