1.

TÍTULO:

RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS

Las proteínas son moléculas formadas por cadenas de aminoácidos que están
unidos por un tipo de enlace conocido como enlace peptídico.

Por sus propiedades fisicoquímicas, las proteínas se pueden clasificar en

proteínas simples, formadas sólo por aminoácidos o sus derivados; proteínas
conjugadas, formadas por aminoácidos acompañados de sustancias diversas, y
proteínas derivadas sustancias formadas por desnaturalización y
desdoblamiento de las anteriores

2. OBJETIVOS:

2.1 Determinar la presencia de enlaces peptídicos mediante la prueba de Biuret

2.2 Determinar la presencia de aminoácidos con grupos bencénicos como la

tirosina y triptófano.
2.3 Determinar la presencia de azufre en las proteínas.
2.4 Determinar la desnaturalización de la albúmina por acción del calor, cambio
de PH, salinidad y agitación.
2.5 Determinar la desnaturalización de la melanina por acción del calor, cambio
de PH, salinidad y agitación.
2.6 Determinar la desnaturalización de la queratina por acción del calor.
3. HIPÓTESIS:

 La prueba de Biuret será positiva en la albúmina.

 La prueba Xantoproteica será positiva en la albúmina.
 La prueba de calcinación será positiva en el cabello.
 Por acción del calor, cambio de PH, salinidad y agitación se va producir la
desnaturalización de la albúmina, melanina y queratina.
 EXPERIENCIA 1: PRUEBA DE BIURET
1. MATERIALES A UTILIZAR:

 Tubo de ensayo
 Pipeta graduada

2. REACTIVOS:

 Albumina
 Sulfato de cobre al 2%
 Hidróxido de sodio al 20%

3. PROCEDIMIENTO:

 Poner 1ml de albumina en el tubo de ensayo.

 Adicionar 5 gotas de sulfato de cobre y agitar.
 Adicionar 1ml de hidróxido de sodio y agitar.

EXPERIENCIA 2: PRUEBA XANTOPROTEICA

1. MATERIALES A UTILIZAR:

 Tubo de ensayo
 Pipeta graduada
 Baño María.

2. REACTIVOS:

 1ml de Albumina
 0.5ml de ácido nítrico concentrado
 Hidróxido de sodio al 20%

3. PROCEDIMIENTO:

 Poner 1ml de albumina en el tubo de ensayo.

 Adicionar 0.5ml de ácido nítrico concentrado
 Se lleva al baño María a 70°C por 2 minutos.
 Luego se enfría el tubo de ensayo en agua fría.
  Se adiciona gota a gota hidróxido de sodio, sin agitar.

EXPERIENCIA 3: RECONOCIMIENTO DE PROTEINA

POR CALCINACIÓN
1. MATERIALES A UTILIZAR:

 1 playo y un mechero
 Pelo
 Lana
 Algodón

2. PROCEDIMIENTO:

 Encender una pequeña cantidad de cabello en un plato y sentir el olor

que desprende.
 Encender una pequeña cantidad de lana en un plato y sentir el olor que
desprende.
 Encender una pequeña cantidad de algodón en un plato y sentir el olor
que desprende.

EXPERIENCIA 4: DESNATURALIZACIÓN DE

PROTEINA DE LA ALBÚMINA
1. MATERIALES A UTILIZAR:

 Un huevo
 Mechero
 Tubos de ensayo

2. REACTIVOS

 Alcohol
 Ácido acético
 Hidróxido de sodio
 Sal
3. PROCEDIMIENTO:

 Extraer la clara de huevo en un vaso y diluirlo con un poco de agua.

 Colocar 1ml de albúmina en un tubo de ensayo y acercar a la llama del
mechero durante 3 minutos.
 A una muestra de albúmina adicionar 1ml de alcohol.
 A una muestra de albúmina adicionar ácido acético una cucharada.
 A una muestra de albúmina adicionar 1ml de hidróxido de sodio.
 A una muestra de albúmina adicionar sal.

EXPERIENCIA 5: DESNATURALIZACIÓN DE LA

PROTEINA MELANINA
1. MATERIALES A UTILIZAR:

 Cabello negro
 plato

2. REACTIVOS

 Peróxido de hidrógeno sin acetanilida

3. PROCEDIMIENTO:

 Colocar un poco de cabello negro en un plato.

 Adicionar peróxido de hidrógeno.
 Esperar 30 minutos.
 EXPERIENCIA 6: DESNATURALIZACIÓN DE LA

PROTEINA KERATINA
1. MATERIALES A UTILIZAR:

 Cabello largo
 Plancha para cabello

2. PROCEDIMIENTO:

 Enrollar un mechón de cabello con la plancha de cabello, durante 3

minutos.

CONCLUSIONES:

EXPERIENCIA 1:

 La muestra la cambiar al color morado nos indica la presencia de

enlaces peptídicos y por ende la presencia de proteínas.
EXPERIENCIA 2:

 La muestra presenta una coloración amarilla después de ser sometida a

baño maría y luego de verter hidróxido de sodio presentó una coloración
anaranjada, que nos indica la presencia de aminoácidos como la tirosina
y triptófano
EXPERIENCIA 3:

 El cabello emite un olor a azufre que nos indica la presencia de

proteínas en forma de queratina.
 El algodón no emite un olor a azufre lo cual nos indica la no presencia
de proteínas en forma de queratina.
EXPERIENCIA 4:

 Al adicionar alcohol a la albúmina se observa un color opaco, con

pequeños coágulos que nos indica la desnaturalización de la albúmina
 Al adicionar ácido acético a la albúmina se vuelve sólida y eso nos indica
la desnaturalización de la albúmina
  Al adicionar hidróxido de sodio a la albúmina, se convierte en una
especie de gel y eso nos indica la desnaturalización de la albúmina
 Al adicionar sal a la albúmina se vuelve espesa y eso nos indica la
desnaturalización de la albúmina

EXPERIENCIA 5:

 El cabello pierde su color original debido a la desnaturalización que sufre

la proteína melanina.
EXPERIENCIA 6:

 El cabello pierde su forma original debido a la desnaturalización que

sufre la proteína queratina.

onstante de disociación
A partir de los datos
obtenidos y de la curva de
titulación se deduce que:
Para la
curva de titulación 1:
Para la curva de titulación 2:
Para la curva de titulación 3:
Para la curva de titulación 4:
Para la curva de titulación 5:
6.2.3. Punto isoeléctrico
Punto isoeléctrico entre pK1
y pK2
Punto isoeléctrico entre pK3
y pK4
Punto isoeléctrico entre pK3
y pK5
7. Conclusión y
recomendaciones
Mediante las curvas de
titulación de la glicina
ya sea pura o mezclada
con
formaldehído, obtenidas a
partir de la titulación con un
ácido o base, se pudo
demostrar
que los aminoácidos son
iones dipolares, debido a que
se observó que la glicina al
estar
en contacto con el HCl, el
comportamiento de su grupo
carboxilato es6.2.2
Constante de disociación
A partir de los datos
obtenidos y de la curva de
titulación se deduce que:
Para la
curva de titulación 1:
Para la curva de titulación 2:
Para la curva de titulación 3:
Para la curva de titulación 4:
Para la curva de titulación 5:
6.2.3. Punto isoeléctrico
Punto isoeléctrico entre pK1
y pK2
Punto isoeléctrico entre pK3
y pK4
Punto isoeléctrico entre pK3
y pK5
7. Conclusión y
recomendaciones
Mediante las curvas de
titulación de la glicina
ya sea pura o mezclada
con
formaldehído, obtenidas a
partir de la titulación con un
ácido o base, se pudo
demostrar
que los aminoácidos son
iones dipolares, debido a que
se observó que la glicina al
estar
en contacto con el HCl, el
comportamiento de su grupo
carboxilato es básico, ya que