Receta: Tostado

Técnica: tostado

Ingredientes

Detalle Cantidad Unidad Observación

Maíz para tostar 200 Gr
Lonja de cerdo 100 Gr
Ajo 3 Gr
Cebolla de verdeo 3 Gr
Sal 1.5 Gr
Manteca de cerdo 40 Gr
Procedimiento

 Lavar el maíz y remojar por 20 minutos.

 Cortar la lonja de dados medianos de 3x3 cm y junto con la manteca y la cebolla dorar
en una olla a baja temperatura.
 Pasado los 20 minutos de remojo, escurrir el maíz y agregar a la preparación junto con
el ajo.
 Freír a baja temperatura por 15 minutos, cernir y agregar la sal.

Receta: Chips de papa

Técnica: fritura

Ingredientes

Detalle Cantidad Unidad Observación

Papa 150 Gr Chaucha, grande
Aceite 250 Ml
Sal 1 Gr
Procedimiento

 Lavar y pelar la papa.

 Con la ayuda de una mandolina cortar la papa den rondeles delgados de 1 a 2 ml.
 Remojar los rondeles de papa en agua fría para quitar el exceso de almidón.
 Freír con abundante aceite a 170*C.
Receta: Totopos
Técnica: Fritura

Ingredientes

Detalle Cantidad Unidad Observación

Harina de maíz 175 Gr Marca, maseca o
PAN, de maíz
amarillo
Agua 250 Ml Tibia
Sal 1 Gr
Manteca de cerdo 10 Gr
Cebolla en polvo 1 Gr
Ajo en polvo 1 Gr
Aceite

Procedimiento

 Tibiar el agua y agregar los todos los ingredientes excepto la harina.

 Colocar la harina en un recipiente grande e ir agregando el agua tibia poco a poco
mientras se amasa.
 Bolear la masa de acuerdo al tamaño de su prensa para hacer tortillas.
 Aplastar en la prensa de hacer tortillas, en caso de no tener esta prensa puede colocar
la masa en papel plástico engrasado y aplastarla con un plato para darle forma
 Calentar el comal (puede usar una plancha o un sartén)
 Colocar las tortillas en el comal caliente y voltear cuando empiezan a cambiar de color.
 Dejar reposar las tortillas, una vez frías cortar en triángulos y freír en abundante aceite
a 170*C.

Tips

 Amasar por un largo tiempo hasta que la masa quede bien suave, sino se le deja en este
punto a la hora de estirar las tortillas tienden a romperse
 Dependiendo de la marca de la harina puede necesitar más o menos agua.
 La masa debe quedar blanda para facilitar el estirado de la tortilla.
Receta: Chifles de dulce
Técnica: fritura

Ingredientes

Detalle Cantidad Unidad Observación

Plátano maduro 150 Gr
Aceite 250 Ml
Sal 1 Gr
Procedimiento

 Pelar el plátano y con la ayuda de una mandolina cortarlo en rondeles delgados de 1 a

2 ml.
 En un sartén u olla grande agregar el aceite y calentar a 170*C, freír los chips de plátano
hasta que doren.

Tips

 La sal se coloca cuando los chips están calientes, esto ayuda a que absorban la sal,
obteniendo un mejor sabor.