ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CREAR UNA EMPRESA

PRODUCTORA DE CHOCOLATE FINO ARTESANAL

“CHOCOFINO S.A.S”

CAMILA ANDREA CONTRERAS NIÑO

LUISA FERNANDA LINERO MORALES

FUNDACIÓN CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA TECNOLÓGICO DE GESTION ADMINISTRATIVA
SANTIAGO DE CALI 2016

1
 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA CREAR UNA EMPRESA
PRODUCTORA DE CHOCOLATE FINO ARTESANAL
“CHOCOFINO S.A.S”

Proyecto presentado por:

CAMILA ANDREA CONTRERAS NIÑO
LUISA FERNANDA LINERO MORALES

Asesor:
SUSANA GARZÓN RAYO

FUNDACIÓN CENTRO COLOMBIANO DE ESTUDIOS PROFESIONALES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
PROGRAMA TECNOLÓGICO DE GESTION ADMINISTRATIVA
SANTIAGO DE CALI
2016

2
 TABLA DE CONTENIDO

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...................................................................................6

1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA...............................................................................6
1.2 SISTEMATIZACIÒN DEL PROBLEMA................................................................................7
2. OBJETIVOS........................................................................................................................8
Objetivo General..................................................................................................................8
Objetivos Específicos............................................................................................................8
3. TIPO DE INVESTIGACIÓN..................................................................................................9
3.1 Investigación exploratoria........................................................................................9
Investigación cuantitativa..................................................................................................10
4. 4. MARCO DE REFERENCIA.............................................................................................11
4.1 MARCO TEORICO..........................................................................................................11
4.1.1 Historia del Chocolates..........................................................................................11
4.1.2 Historia en Colombia............................................................................................15
4.1.3 Mitos y verdades del chocolate.............................................................................16
4.1.2 Teoría de Taylor.....................................................................................................19
4.1.3 La teoría de las relaciones humanas propuesta por Elton Mayo...........................19
4.1.4 La Teoría de la Administración por Objetivos, APO...............................................21
4.2 marco conceptual.........................................................................................................21
4.3 MARCO LEGAL.............................................................................................................22
4.3.1 Creación de empresa.............................................................................................22
4.3.2 Tipo de sociedad...................................................................................................23
4.3.3 Creación de una sociedad S.A.S.............................................................................23
4.3.5 Registro INVIMA o FITOSANITARIO.......................................................................24
4.4 marco contextual.........................................................................................................24
5. justificación....................................................................................................................26
6. ESTUDIO DE MERCADO..................................................................................................27
6.1 ANÁLISIS DEL MERCADO..............................................................................................27

3
 6.1.1 Análisis del sector y de la compañía:.....................................................................27
6.1.2 Análisis de los competidores:................................................................................27
6.1.3 Competencia directa:............................................................................................28
6.1.4 Competencia indirecta:.........................................................................................28
7. BIBLIOGRAFÍA.................................................................................................................30

4
 INDICE DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Granos de Cacao................................................................................................11

Ilustración 2 Cacao.............................................................................................................12
Ilustración 3 Cultura mixteca.............................................................................................12
Ilustración 4 Árbol de Cacao Siglo XVI............................................................................13
Ilustración 5 Mujer azteca vertiendo el contenido en una vasija...................................15
Ilustración 6 Las etapas en que se realiza el chocolate................................................16
Ilustración 7 árbol y fruto del cacao.................................................................................17

INDICE DE TABLAS

Tabla 1 Comparación de la composición en macro y micronutrientes, de cacao y

derivados..............................................................................................................................18
Tabla 2 Mapa de la Comuna Caracterización socioeconómica de la comuna 19......25
Tabla 3 Barrios, urbanizaciones y sectores de la comuna 19.......................................25

5
 1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Uno de las nuevas empresas, la es cual es una planta procesadora de

Cacao, se encuentra ubicada en Guachené, en el norte del departamento del
Cauca, la cual posee una capacidad para producir 700 kilogramos de
chocolate diarios. La inversión fue de $500 millones.
Por consiguiente, en la actualidad están sembradas unas 550 hectáreas y se
tiene como meta llegar a 800 en el corto plazo, aprovechando la posibilidad
de comercialización directa con la nueva operación industrial.1
En el transcurso de la investigación, se halla la alta tendencia hacia el
consumo de chocolate a nivel nacional e internacional, ya sea por sus
beneficios nutritivos y saludables o por su delicioso sabor. Debido a la
industrialización del mercado es cada vez más difícil encontrar productos que
sean naturales y beneficiosos para el organismo, por lo tanto, se pretende
ofrecer una opción diferente al consumidor en la cual pueda deleitarse con
un chocolate de ingredientes de alta calidad, sin conservantes o grasas
hidrogenadas.
El cacao producido en el país goza de gran prestigio, nuestro cacao fue
reconocido internacionalmente como fino de sabor y aroma por la ICCO
(Organización Internacional del Cacao), sólo cinco países en el mundo tienen
este reconocimiento, lo que lo hace ser muy apetecido y resulta ideal como
producto de exportación. En este amplio contexto, de esta forma se garantiza
que la materia prima a emplear en nuestros productos es de excelente
calidad y cien por ciento nacional.
El análisis orientada hacia la creación de una empresas “CHOCOFINO
S.A.S” con la raíz Caleña, tiene su origen en la iniciativa de crear empresa,
justificada en los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera
Tecnológica, con el objetivo principal de contribuir al desarrollo empresarial
de la región.
Las causas que se pueden evaluar para determinar los síntomas del
problema, consiste en ser competitivos y ofrecer un chocolate novedoso y
artesanal.

1
Redacción El País, Inauguran planta de cacao en el Cauca Martes, Septiembre 14, 2010.
http://www.elpais.com.co/elpais/economia/noticias/inauguran-planta-cacao-en-cauca. Recuperado Nov
7 2016

6
Por consiguiente, se determina realizar la pregunta problema que sería en
¿Cómo se puede realizar el estudio de factibilidad para crear una empresa
productos de chocolate fino artesanal “CHOCOFINO S.AS.?

1.1 FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Cómo realizar un estudio de factibilidad para crear una empresa productora

de chocolate fino artesanal “CHOCOFINO S.A.S”?

1.2 SISTEMATIZACIÒN DEL PROBLEMA

 ¿Cómo se puede realizar el estudio de mercado donde se pueda

identificar la población objetivo en el que se aplique el marketing mix
de la empresa “CHOCOFINO S.A.S”?

 ¿Se puede realizar el análisis técnico en cuanto a la capacidad de

instalación, distribución y requerimientos para llevar a cabo la
creación de la empresa “CHOCOFINO S.A.S”?.

 ¿Cómo se podrá construir la estructura organizacional de la empresa

“CHOCOFINO S.A.S” y aspectos legales que conlleven a su
constitución?

 ¿Se puede realizar el estudio de la viabilidad financiera para

establecer la creación de la empresa “CHOCOFINO S.A.S”?

7
 2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de factibilidad para crear una empresa de chocolate fino

artesanal “CHOCOFINO S.A.S”.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Realizar el estudio de mercado donde se pueda identificar la

población objetivo en el que se aplique el marketing mix de la
empresa “CHOCOFINO S.A.S”.

 Realizar el análisis técnico en cuanto a la capacidad de instalación,

distribución y requerimientos para llevar a cabo la creación de la
empresa “CHOCOFINO S.A.S”.

 Construir la estructura organizacional de la empresa “CHOCOFINO

S.A.S” y aspectos legales que conlleven a su constitución.

 Realizar el estudio de la viabilidad financiera para establecer la

creación de la empresa “CHOCOFINO S.A.S”

8
 3. TIPO DE INVESTIGACIÓN

3.1 INVESTIGACIÓN EXPLORATORIA

En las investigaciones de tipo descriptiva, llamadas también investigaciones

diagnósticas, buena parte de lo que se escribe y estudia sobre lo social no va
mucho más allá de este nivel. Consiste, fundamentalmente, en caracterizar
un fenómeno o situación concreta lo que permite identificar sus rasgos más
peculiares o diferenciadores.
El objetivo de la investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las
situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción
exacta de las actividades, objetos, procesos y personas. Su meta no se limita
a la recolección de datos, sino a la predicción e identificación de las
relaciones que existen para dos o más variables.
Los investigadores no son meros tabuladores, sino que recogen los datos
sobre la base de una hipótesis o teoría, exponen y resumen la información
de manera cuidadosa y luego analizan minuciosamente los resultados, a fin
de extraer generalizaciones significativas que contribuyan al conocimiento.
En el informe de la investigación se señalan los datos obtenidos y la
naturaleza exacta de la población de donde fueron extraídos.
La población a veces llamada universo o agregado constituye siempre una
totalidad. Las unidades que la integran pueden ser individuos, hechos o
elementos de otra índole. Una vez identificada la población con la que se

9
trabajará, entonces se decide si se recogerán datos de la población total o de
una muestra representativa de ella. El método elegido dependerá de la
naturaleza del problema y de la finalidad para la que se desee utilizar los
datos.2
Este tipo de investigación permitirá conocer las actitudes, las costumbres,
situaciones y actividades de un sector que promete mucho en el
mejoramiento de la economía del país. Por lo cual puede generar en
muchos investigadores un tema de estudio para el planteamiento de
hipótesis.

3.2 INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA

La investigación cuantitativa o metodología cuantitativa es procedimiento de

decisión que pretende decir, entre ciertas alternativas, usar magnitudes
numéricas que pueden ser tratadas mediante herramientas del campo de la
estadística. Para que exista metodología cuantitativa se requiere que entre
los elementos del problema de investigación exista una relación cuya
naturaleza sea representable por algún modelo numérico ya sea lineal,
exponencial o similar.
Es decir, que haya claridad entre los elementos de investigación que
conforman el problema, que sea posible definirlo, limitarlos y saber
exactamente dónde se inicia el problema, en qué dirección va y qué tipo de
incidencia existe entre sus elementos.3

2
11Morales, Frank.(2010,18,09).Tipo de Investigación. Recuperado de:
http://manuelgross.bligoo.com/conozca3-tipos-de-investigacion-descriptiva-exploratoria-y-explicativa
3
Ibíd. Pág. 7

10
 4. 4. MARCO DE REFERENCIA

4.1 MARCO TEORICO

4.1.1 Historia del Chocolates

4.1.1.1 Historia del Chocolate a nivel Internacional

La historia del chocolate es la descripción secuenciada de eventos acerca de

cómo se ha propagado el chocolate a lo largo del mundo.
Por regla general, se denomina chocolate al producto final del procesado del
fruto de un árbol denominado popularmente cacao (Teobroma cacao),
originario de Mesoamérica, lugar donde se comenzó a domesticar.
Ilustración 1 Granos de Cacao

Fuente: Fisher, Carol (2011). McFarland, ed. Food in the American Military: A History
(primera edición). Nueva York. p. 156. ISBN 978-0-7864-3417-6.

11
El cultivo del cacao y consumo, son parte fundamental de la parte social,
religiosa, medicina, política y económica practicado en muchas sociedades
del mundo.4
El fruto del cacao se llegó a convertir en el reino maya en moneda y se
comerciaba con ella en todo el imperio azteca, pero no se puede aventurar a
especular con su origen. El chocolate entra por los ojos y los aromas. Son
millones de personas las que caen rendidos a sus pies.5
Ilustración 2 Cacao

Fuente: Henderson, J.S., (2006), «Brewing distiction: the developementof cacao bevererages in
formative Mesoamerica» en Chocolate in Mesoamerica: A cultural history of cacao, Gainesville,
University Press of Florida, pp:140-153

El análisis del origen del cacao es incierto, ya que algunos dicen que empezó
en tierras tropicales de América del Sur, de la cuenca del río Orinoco o el río
Amazonas, extendiéndose poco a poco hasta llegar al sureste de México.
Otras plantean que ocurrió lo opuesto: se extendió desde el sureste de
México hasta la cuenca del río Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que
las primeras evidencias de su uso humano se encuentran en territorio
mexicano, que hace mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas.

4
Fisher, Carol (2011). McFarland, ed. Food in the American Military: A History (primera edición).
Nueva York. p. 156. ISBN 978-0-7864-3417-6.
5
Henderson, J.S., (2006), «Brewing distiction: the developementof cacao bevererages in formative
Mesoamerica» en Chocolate in Mesoamerica: A cultural history of cacao, Gainesville, University
Press of Florida, pp:140-153

12
 Ilustración 3 Cultura mixteca

Fuente: Códice Nuttall, representación de dos reyes de la cultura mixteca compartiendo una
bebida de chocolate.

Durante la época del declive de estas culturas precolombinas, y comenzada la

conquista de América, tras la conquista de México, el conocimiento del chocolate
llega a Europa mediante el monopolio inicial creado por España sobre el comercio
del cacao. En España cambia la fórmula inicial, se le endulza con azúcar de caña y
aromatiza con canela, logrando inicialmente una gran aceptación social. El
chocolate es el alimento originario de América, que, comparativamente con otros,
se incorpora con mayor popularidad en la sociedad europea del siglo XVII. De
España pasa a Francia e Italia. 6

Por tal motivo, el consumo en los países europeos y asiáticos se vuelve

indispensable en el manejo de los cultivos de cacao en África.

6
Lane, HM; SM Smith, BL Rice and CT Bourland (1984). «Nutrition in space: lessons from the past
applied to the future». American Journal of Clinical Nutrition (en inglés) 60: 801-805.

13
 Ilustración 4 Árbol de Cacao Siglo XVI

Fuente: La planta del cacao es nativa de América.

El cacao es un árbol que se reproduce en una estrecha franja alrededor del

ecuador terrestre que va aproximadamente desde los 20º de latitud norte a
los 20º sur.
Esta característica de la planta hace que se delimite claramente sus orígenes
a unas ciertas áreas en el planeta y no hay duda posible entre los científicos
de que su origen se encuentra en ciertas zonas de Mesoamérica. 7 Cuando el
árbol del cacao florece, y su flor es convenientemente polinizada, da lugar
con el tiempo a una especie de vaina (o mazorca) de veinte centímetros de
longitud que cuelga de las ramas del árbol.
Tal vaina desarrolla en su interior entre treinta y cuarenta judías en forma de
almendras de color marrón-rojizo que se encuentran inmersas en una pulpa
blanquecina y viscosa de ligero sabor dulce. Su aspecto y características son
tan robustos y resistentes que, incluso madura, no puede ser rota sin ayuda
de un instrumento, a excepción del ser humano, que mediante el uso de
machetes, las abre diseminando su interior.

4.1.1.2 Período Maya

7
McLeod, Murdo (2000). «III.3». The Cambridge World History of Food (en inglés) I (1ª edición).
Cambridge University Press. pp. 635-638. ISBN 0-521-40214X.

14
 El pueblo maya, al contrario de las culturas ágrafas anteriores, usaba de
descripciones en forma de jeroglíficos que conformaban la denominada
escritura maya. Empleaba mayoritariamente como soporte de escritura el papel
(por regla general papel amate). Quedan algunos códices supervivientes. Cabe
destacar que solamente tres códices, y una parte de un cuarto sobrevivieron
hasta nuestros tiempos. Uno de los más importantes: el códice de Dresde ya
muestra el jeroglífico del cacao (kakaw), y en el texto puede verse como ante la
deidad Kon (dios de la lluvia) aparece el texto: kakaw u hanal (que traducido del
máyense es: el cacao es su alimento). El cacao aparece en el códice de
Madrid, en la primera un joven agarra unas vainas de cacao, y en otros cuatro
dioses derraman su sangre sobre unas vainas de cacao. Esta última muestra la
relación ideográfica entre el cacao y la sangre humana que posteriormente
pasaría a los aztecas.8

Por lo tanto, el consumo inicial del kakaw por parte de las culturas clásicas
mayas se ven reflejados en las investigaciones arqueológicas como se
observa en la siguiente ilustración No. 5.

Ilustración 5 Mujer azteca vertiendo el contenido en una vasija

8
J. Eric S., Thompson (1956). «Notes on the use of cacao in Middle America». Middle American
Archaelogy (Cambridge Mass.) 128: 95-116.

15
 Fuente: Historia del Cacao Período Maya

Donde se muestra Mujer azteca espumando el cacao vertiendo el contenido

de una vasija a otra, reproducción del siglo XVI perteneciente y se encuentra
en el folio 3-r del Códice Tudela (Museo de América).

4.1.2 Historia en Colombia

Al inicio del siglo XIX, surgieron los primeros intentos para cultivar
sistemáticamente el cacao en Colombia.
Los primero sembrados de cacao se llevaron a cabo en los alrededores de
Santa Fe de Antioquia, pero el terreno no es apropiado y se generaron las
ruinas de las familias que incursionaron en esta siembre.
En el año 1886 el señor Tulio Ospina publicó un Manual del cultivo del cacao
con el ánimo de promover su siembra y beneficio.
A finales del siglo XIX, Colombia producía unas 6.000 toneladas de cacao. A
pesar de los distintos problemas que enfrentaron los agricultores, el
chocolate como bebida se integró poco a poco a la vida diaria y creó toda
una cultura a su alrededor.

4.1.3 Mitos y verdades del chocolate

El chocolate engorda: El chocolate no favorece el exceso de peso si se toma

de forma moderada, en el marco de una dieta que equilibre la energía
ingerida y el gasto energético del organismo.
El chocolate favorece el acné: Expertos en nutrición afirman que el acné se
debe fundamentalmente a factores hormonales, propios de la adolescencia,
o genéticos. No se ha probado científicamente la relación entre acné y
chocolate.
El chocolate provoca caries: Aunque el consumo de alimentos y bebidas que
contengan azúcares se relaciona generalmente con la caries dental, esta
relación no es directa ya que influyen otros factores como la textura de los
alimentos y su adhesividad a los dientes. En realidad, una buena higiene
bucal es el factor fundamental de protección frente a las caries.

16
El chocolate provoca adicción: No se ha podido demostrar científicamente
que los componentes del chocolate posean efectos fisiológicos que
provoquen un consumo compulsivo. Las raíces de este mito deben buscarse
más bien en su sabor dulce y agradable que hacen de su consumo un acto
placentero.

Ilustración 6 Las etapas en que se realiza el chocolate9

Fuente: Historia del proceso del Chocolate.

Las crónicas de viajeros y los cuadros de costumbres de los literatos de la

época, dejaron testimonios del gusto por la bebida, sus formas de
preparación y los momentos de consumo. Entre los escritos más famosos
que aluden al tema, puede citarse "Las tres tazas" de José María Vergara y
Vergara, donde se narra detalladamente, la elegante velada que la Marquesa
de San Jorge ofreció a don Antonio Nariño la noche del 13 de marzo de
1813. Allí se sirvió una histórica taza de chocolate en elegante y bien
dispuesta mesa:
Por entonces, el chocolate estaba reservado a los más acomodados. Era
raro encontrarlo en la ración alimenticia de un peón, y en Antioquia era muy
acostumbrado mezclarlo con harina de maíz.
Para la segunda mitad del siglo XIX se hicieron algunos intentos
rudimentarios para industrializar la producción del chocolate, aunque con
poca fortuna. La noticia más lejana que se tiene en Antioquia, data de 1864,
cuando el Estado Soberano le otorgó al ciudadano español Antonio Martínez
de la Cuadra, un privilegio exclusivo para instalar una máquina de vapor que

9
James, M. (2010). Nabu Press, ed. Cocoa and Chocolate: A Short History of Their Production and
Use, with Full and Particular Account of Their Properties, and of the Various Methods of Preparing
Them for Food (primera edición). ISBN 1176256645.

17
permitía moler 400 libras de cacao al día. En la década de 1870 surgieron
otros pioneros como Pedro Herrán, Timoteo Bravo, Félix Gaitán y Agustín
Freidel, quienes ofrecían cacao elaborado a los hogares de mineros y
agricultores, y lograron reemplazar en parte el chocolate molido en piedra por
el chocolate "de pasta".
Ilustración 7 árbol y fruto del cacao

Fuente: Fisher, Carol (2011). McFarland, ed. Food in the American Military: A Historia
(primera edición). Nueva York. p. 156. ISBN 978-0-7864-3417-6

Este proceso también se le conoce como proceso de alcalinización, ya que

ayuda a eliminar la acidez y la amargura típica del cacao. A las tortas
resultantes también se les conoce como "chocolate Holandés", ya que este
método fue perfeccionado por el maestro chocolatero Holandés C.J. Van
Houten en el año de 1.828
Obtención del cacao en polvo: Es el resultante de la eliminación de la
manteca de cacao de la pasta de cacao. Es una materia prima que sirve para
la elaboración de otros productos.
Obtención del chocolate: Se le añaden a la pasta de cacao, azúcar
pulverizado y diversos aromas. A esta pasta se le somete a un proceso
comúnmente llamado "conchado" que no es otra cosa que remover la pasta

18
de cacao con el fin de obtener una emulsión perfecta. Este proceso puede
llegar a durar hasta 3 días.

Tabla 1 Comparación de la composición en macro y micronutrientes, de cacao y derivados

Cacao polvo
Chocolate con
Contenidos por 100 g desgrasado Chocolate Chocolate blanco Soluble de cacao
leche
(materia prima)
Energía (kcal) 255 449-534 511-542 529 360-375
Proteínas (g) 23 4.2-7.8 6.1-9.2 8 4-jul

Hidratos 16 47-65 54.1-60 58.3 78-82

de Carbono disponibles (g)
Almidón (g) 13 3.1 1.1 - 2-ago
Azúcares (g) 3 50.1-60 54.1-56.9 58.3 70-78
Fibra (g) 23 5.9-9 1.8 - 7
Grasas (g) 11 29-30.6 30-31.8 30.9 2.5-3.5
Grasa saturada (g) 6.5 15.1-18.2 17.6-19.9 18.2 1.5-2.1
G. monoinsaturada (g) 3.6 8.1-10 9.6-10.7 9.9 0.8-1.1
G. poliinsaturada (g) 0.3 0.7-1.2 1.0-1.2 1.1 0.1
Sodio (g) 0.2 0.02-0.08 0.06-1.12 0.11 0.07-0.13
Potasio (g) 2 0.4 0.34-0.47 0.35 0.44-0.9
Calcio (mg) 150 35-63 190-214 270 30-300
Fósforo (mg) 600 167-287 199-242 230 140-320
Hierro (mg) 20 2.2-3.2 0.8-2.3 0.2 4-sep
Magnesio (mg) 500 100-113 45-86 26 100-125
Cinc (mg) 9 1.4-2.0 0.2-0.9 0.9 2
Vit A (UI) 3 3 150-165 180 1
Vit E (mg) 1 0.25-0.3 0.4-0.6 1.14 0.2
Vit B1(mg) 0.37 0.04-0.07 0.05-0.1 0.08 0.07
Vit B6 (mg) 0.16 0.04-0.05 0.05-0.11 0.07 0.03
Ac. fólico (micro g) 38 6-oct 5-oct 10 7.6

Fuente: los nutrientes que posee el cacao

4.1.2 Teoría de Taylor

Para Taylor, la gerencia adquirió nuevas atribuciones y responsabilidades

descritas por los cuatro principios siguientes:10
 Principio de planeamiento: Sustituir en el trabajo el criterio individual
del operario.
 Principio de la preparación/planeación: Seleccionar científicamente a
los trabajadores de acuerdo con sus aptitudes.
 Principio del control: Controlar el trabajo para certificar que el mismo
se está ejecutado de acuerdo con las normas establecidas.

10
Taylor, Frederick. (2011).Apuntes facultad. Teoría científica y principios de la administración de
Taylor.Bogota.http://www.apuntesfacultad.com/teoria-cientifica-y-principios-de-administracion-
detaylor.html

19
  Principio de la ejecución: Distribuir distintamente las atribuciones y las
responsabilidades.
Para la empresa de chocolate artesanal se apoyara de un profesional
capacitado para el reclutamiento y contracción de personal, se contactará a
profesionales en manejo y manipulación de alimentos, profesionales en el
manejo de los ingredientes para el desarrollo de cada uno de los chocolates
a ofertar y en atención al cliente. Al personal contratado se le dará la
oportunidad de capacitarse de acuerdo al trabajo que va realizar y a los
servicios prestados por la empresa, se hará un seguimiento a los clientes
para asegurar que el servicio se preste de acuerdo a lo establecido por la ley
y los reglamento de la empresa, para así garantizar una excelente prestación
del servicio y a su vez llevar un control del trabajo realizado por cada
profesional.

4.1.3 La teoría de las relaciones humanas propuesta por Elton Mayo

Se originó por las motivaciones, necesidades y el estudio del hombre y su

entorno social dentro de la empresa. Esta teoría postula que el elemento
humano es lo más importante en la empresa.11
Dada la importancia de la gestión de recursos humanos en las empresas, en
Empresa de chocolate artesanal serán analizados con detalle todos los
puntos de las políticas de la gestión de recursos humanos referentes a este
proyecto, que son:
 Análisis de necesidades y capacidades: en este punto se determinará
la dotación de personal necesaria para los servicios y procesos
definidos con anterioridad.
 Organización funcional: esta fase organizará las funciones y jerarquías
del personal.
 Estructura de renta e incentivos: un factor crítico para el personal es
cuánta remuneración tendrán, cómo estará estructurada y qué
actitudes de trabajo incentivará.
 Se implementaran salarios justos según la función del empleado así
como también se realizara un plan de incentivos.

11
Mayo, Elton. (2012). Teorías Administrativas. Bogotá. Guía.
teoríasadministrativas.http://guiateoriasadministrativas.blogspot.com.co/2012/04/teoria-
relacioneshumanas.html

20
  Selección y formación: se determinará la forma en la cual se
identificará las aptitudes necesarias del personal y los aprendizajes
específicos necesarios para las funciones que los requieren.
Con el análisis externo se busca generar una estrategia de negocios que
provea a la empresa de rentabilidades, haciéndola así sustentable en el
mediano y largo plazo. Para esto será utilizado el análisis de Porter, que
permite tener una visión general de la industria en la que la empresa se
encuentra inmersa, se analizara 5 factores principales:
Intensidad de rivalidad entre competidores: Se hará un estudio exploratorio
de los actores posibles del mercado, y la influencia que éstos ejercen.
Amenaza de nuevos participantes: se analizará la existencia de barreras de
entrada, como son los costos de inversión inicial, permisos y certificaciones y
economías de escala, entre otros.
Amenaza de sustitución: será analizada la existencia de productos que
puedan suplir las necesidades de los clientes. En este ámbito se puede
ejemplificar la existencia de las tiendas que produzcan y comercialice los
chocolates.
Poder de negociación de clientes: se observarán las características del
mercado para determinar la capacidad que tienen los clientes para negociar
los precios o servicios ofrecidos por la empresa.
Poder de negociación de los proveedores: se harán entrevistas en
profundidad para determinar la capacidad de los proveedores para incidir en
los costos de suministros.
Al analizar y tener claro los aportes en el mundo de los negocios, hoy en día
se conoce la gerencia estratégica por medio de la cual se desarrollan una
serie de ventajas para que cualquier negocio sea competitivo.12
Dentro de los objetivos que se propone cualquier organización se deben
tener en cuenta las expectativas de clientes, empleados, proveedores,
propietarios y la sociedad en general. El logro de esos objetivos depende del
proceso administrativo y de la gestión gerencial.

4.1.4 La Teoría de la Administración por Objetivos, APO

12
Porter, Michael. (2010). Las 5 fuerzas de Porter: clave para el éxito de la
empresa.http://www.5fuerzasdeporter.com/)

21
Formulada por Peter Drucker (1954), indicó la manera como gerentes y
subordinados formulan objetivos comunes y áreas de responsabilidad a fin
de poder medir y controlar su logro.13
Para desarrollar el objetivo propuesto La empresa de chocolates artesanal
realizara una recolección de datos para identificar la población con la cual se
va a trabajar, las necesidades y requerimientos de esta, los servicios
ofrecidos por la competencia con el fin de encontrar las soluciones
pertinentes y tener así todas las medidas necesarias para poder llevar a cabo
el proyecto en su totalidad.

4.2 MARCO CONCEPTUAL

Alimento: Cualquier sustancia que sirva para proporcionar una materia prima.
Artesanal: Es el procesos que se realiza normalmente de forma manual por
las personas sin utilizar la tecnología.
Cacao: Árbol tropical de copa densa, hojas perenne de color verde brillante,
flores de color blanco rosado, directamente insertadas sobre el tronco o las
ramas viejas y fruto grande en forma de baya ovoide, de color rojo marrón;
puede sobrepasar los 8 metros de altura.14
Chocolate: Sustancia alimenticia que se elabora con una pasta de cacao en
polvo y azúcar pulverizado y que se presenta en diversas formas y
variedades según los procesos de elaboración utilizados y los ingredientes
añadidos.15
Cáscaras: Cubierta del exterior del cacao y otros alimentos
Conservación: "instinto de conservación; técnicas de conservación de
alimentos; la Ley de conservación de las especies naturales, flora y fauna
silvestre, de 1989, señala que debe existir una muestra de parques
nacionales que sea representativa de los diferentes ecosistemas del país; se
hallaron manuscritos en lamentable estado de conservación"16

13
Ramón Fernández, María del pilar. Monografías. Administración por objetivos.
http://www.monografias.com/trabajos32/administracion-objetivos/administracion-objetivos.shtml
14
Zipperer, Paul (1902). "white+cacao" The manufacture of chocolate and other cacao preparations (2
edición). Berlín: Verlag von M. Krayn. p. 14.
15
«Chocolate with Animals». Animal Poison Control Center. Archivado desde el original el 28 de
noviembre de 2015. Consultado el 17 de mayo de 2016.
16
El Diccionario de la Real Academia Española tiene una definición para conservar

22
Procesos: Un proceso es una secuencia de pasos dispuesta con algún tipo
de lógica que se enfoca en lograr algún resultado específico. Los procesos
son mecanismos de comportamiento que diseñan los hombres para mejorar
la productividad de algo, para establecer un orden o eliminar algún tipo de
problema.17
Orgánico: al producto agrícola o agroindustrial que se produce bajo un
conjunto de procedimientos denominados “orgánicos”. En general, los
métodos orgánicos evitan el uso de productos sintéticos, como pesticidas,
herbicidas y fertilizantes artificiales.18

4.3 MARCO LEGAL

4.3.1 Creación de empresa

Hoy día en Colombia, los trámites para crear una empresa han avanzado de
manera muy rápida y efectiva, esto por la gran motivación de personas de
buscar una alternativa de independencia, para lograr sacar adelante sus
ideas de emprendimiento propio, es por esto que hoy los tramites con los
días necesarios para registrar una empresa se han reducido notablemente
que permite que el nivel de competencia en Colombia sea mayor con
relación de otros países19. Se puede afirmar que: “El emprendimiento
contribuye al crecimiento económico, además de generar nuevas plazas de
ocupación y productos o servicios para el consumo diario”. A pesar de la
crisis global, Colombia se consagró como la tercera nación más rentable de
Latinoamérica en 2013, como lo afirmó el presidente Juan Manuel Santos en
septiembre del año 2013. Además recalcó que es un mercado en auge, que
requiere de inversión que brinda oportunidades atractivas a los
empresarios20.

4.3.2 Tipo de sociedad

17
Definicion.mx: http://definicion.mx/proceso/ Consultado el 10 de julio 2016
18
Verena Seufert et al. (2012). «Comparing the yields of organic and conventional agriculture». Nature
(485): 229-232. doi:10.1038/nature11069.
19
Emprendimiento Simple. [En línea]: http://emprendimientosimple.blogspot.com/pasos-para-crear-
unaempresa-en.html
20
Elempleo.com. [En línea]: http://www.elempleo.com/colombia/consejos_profesionales/creacin-n-
deempresa-una-tendencia-que-aumenta-en-colombia.

23
El tipo de sociedad que se escoge para crear CHOCOFINO S.A.S, ya que la
Ley 1258 del 2008 de este tipo de sociedades obedece a una tendencia de
flexibilización del derecho societario e introduce un tipo social hibrido, con
autonomía, tipicidad definida, con una regulación vinculada al régimen
general de las sociedades.
Este tipo de sociedad se escoge porque es una alternativa que hace
desaparecer el tipo de sociedad unipersonal EU, que brinda a los
empresarios del país las ventajas de las sociedades anónimas pero al mismo
tiempo permite diseñar los mecanismos de gobernabilidad de sus empresas
a la medida de las necesidades, al permitir flexibilidad en temas tales como:
constitución y funcionamiento, convocatorias, reformas estatutarias,
reorganización de la sociedad, juntas directivas y acuerdos en re
accionistas21.

4.3.3 Creación de una sociedad S.A.S

A continuación se presentan los pasos necesarios para la creación de la

empresa CHOCOFINO S.A.S:
 Nombre de la empresa: Antes de producir la escritura de constitución,
se debe verificar ante la Cámara de Comercio si el nombre escogido
no ha sido utilizado en otra empresa. Igualmente ante la
superintendencia Nacional de Industria y comercio se debe verificar si
no existen registros que identifiquen otro tipo de productos
pertenecientes a otras empresas.
 Constitución de la minuta de la sociedad ante una notaría, la cual
expide tres copias de la escritura y la primera de ellas con destino al
registro de la Cámara de Comercio de la ciudad del domicilio que se
crea.
 Inscripción ante la Cámara de comercio de la ciudad donde inicia
actividades, en la cual se registra la minuta de escritura pública con el
fin de tener la matricula mercantil.
 Inscripción ante la administración de impuestos nacionales y distritales
que acierte el número de identificación tributaria (NIT), que es donde
nace la persona jurídica sujeta a obligaciones fiscales.
 Autorización de la Dian para imprimir la Facturación respectiva de la
empresa, para así de esa forma poder facturar con los datos

21
Cámara de Comercio de Cali. [En línea]: http://camara.ccb.org.co/contenido/contenido.aspx?
conID=4168&catID=637

24
 comerciales, NIT, condiciones de pago, valores e impuestos de la
sociedad creada.22

4.3.5 Registro INVIMA o FITOSANITARIO

El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA,

tiene la función de ejecutar el control sanitario tanto de los medicamentos
como de los alimentos producidos y comercializados en Colombia, por su
carácter técnico científico, el INVIMA procura garantizar la salud pública,
donde ejerce inspección y vigilancia a las normas de producción, estándares
de higiene y calidad de las materias primas con las que se producen los
alimentos y medicamentos.

4.4 MARCO CONTEXTUAL

Ubicada en el sur de la Ciudad de Cali, en la comuna 19, en el barrio

Refugio, se encuentra los estratos 4,5 y 6
Tabla 2 Mapa de la Comuna Caracterización socioeconómica de la comuna 19

Fuente: DAPM

22
Microempresa.com. [En línea]: http://www.microempresas.com.co/portal/modules.php?
name=News&file=article&sid=17

25
 Tabla 3 Barrios, urbanizaciones y sectores de la comuna 19

Fuente: DAPM

5. JUSTIFICACIÓN

Actualmente existe una alta tendencia hacia el consumo de chocolate a nivel

nacional e internacional, ya sea por sus beneficios nutritivos y saludables o
por su delicioso sabor. Debido a la industrialización del mercado es cada vez
más difícil encontrar productos que sean naturales y beneficiosos para el
organismo, por lo tanto, se pretende ofrecer una opción diferente al
consumidor en la cual pueda deleitarse con un chocolate de ingredientes de
alta calidad, sin conservantes o grasas hidrogenadas.
Actualmente Colombia se encuentra dentro de los 10 países con mayor
producción de cacao y la industria cacaotera del país se está consolidando,
por lo que ofrece ser un sector de amplio desarrollo. El cacao producido en
nuestro país goza de gran prestigio, nuestro cacao fue reconocido
internacionalmente como fino de sabor y aroma por la ICCO (Organización
Internacional del Cacao), sólo cinco países en el mundo tienen este
reconocimiento, lo que lo hace ser muy apetecido y resulta ideal como

26
producto de exportación. En este amplio contexto, de esta forma se garantiza
que la materia prima a emplear en nuestros productos es de excelente
calidad y cien por ciento nacional.
Con todo lo anterior, en la realización del proyecto se espera contribuir al
desarrollo y dinamismo de la economía en Santiago de Cali, promover el
comercio en las microempresas caleñas, y fortalecer aquellos negocios que
por no recibir un buen servicio, pierden posibilidades de ampliarse y creer.
Además el estudio de factibilidad también es de gran utilidad para los
integrantes del proyecto, en la medida que la investigación del mercado y el
diseño de estrategias para la creación de la distribuidora permitirá ampliar y
afianzar los conocimientos adquiridos durante toda la carrera, por otra parte
se espera que el proyecto sea viable y a largo plazo deje de ser una idea y
se transforme en una realidad.

6. ESTUDIO DE MERCADO

6.1 ANÁLISIS DEL MERCADO

6.1.1 Análisis del sector y de la compañía:

La ciudad de Cali en los últimos años se ha caracterizado por implementar y

desarrollar diferentes programas que la han llevado a convertirse en una de
las regiones gastronómicas más importantes y reconocidas del país.
Cali actualmente cuenta con la segunda mejor oferta gastronómica después
de Bogotá, esto se debe a que cuenta con cinco zonas gourmet que vienen
posicionando sus restaurantes que brindan diferentes opciones como:
Granada, El peñón, San Antonio, Ciudad Jardín y el Parque del Perro, los
cual han logrado sacar provecho de la diversidad cultural de la ciudad y así
proporcionar ambientes únicos y novedosos.

27
La realización de festivales y rutas gastronómicas como Granada festivo y
Destino Paraíso (Ruta de los Sabores de María), todos estos festivales “han
ayudado a crear una cultura en torno al tema, a visualizar nuevas
oportunidades de negocio, a mejorar las propuestas existentes, a
promocionar el destino y a que el gobierno mire el sector con la importancia
que se merece” (Carolina Muñoz, Directora Ejecutiva del capítulo de Acodres
Valle).

6.1.2 Análisis de los competidores:

En el análisis de los competidores se realizó una separación entre

competencia indirecta y directa, esto con el fin de conocer las capacidades,
recursos, fortalezas y debilidades de los actuales y potenciales competidores
de nuestros productos. Para esto, se revisó las páginas web de las empresas
y/o se visitó los locales de la competencia. La información recolectada se
utilizará para tomar decisiones y diseñar estrategias que permitan competir
de la mejor manera posible. Esto con el objetivo de ofrecer a nuestros
clientes un valor agregado que no encuentren en la competencia y lograr la
fidelización de los mismos.
6.1.3 Competencia directa:

Son empresas que comercializan productos similares a los nuestros, se

escogió un competidor para cada una de nuestras líneas.
Santa Teresa: Santa Teresa es la única
chocolatería artesanal en Cali, está ubicada en
el barrio granada, por lo cual es competencia
directa para las líneas 1 y 2 de nuestra empresa.
Santa Teresa es una empresa familiar fundada
en el año 2009, con el propósito de fomentar en
los consumidores caleños el consumo de
chocolates artesanales, 100% hechos de cacao .Los productos que venden
son de buena calidad, ofrecen 60 variedades de chocolate, entre los cuales
se destacan sabores colombianos como uchuvas, café y maracuyá. En
cuanto a las instalaciones, el espacio es amplio y con un diseño acogedor, lo
cual permite un servicio personalizado .Su principal mercado objetivo son los
estratos 4, 5,6. Al realizar un análisis de nuestra competencia directa, se
puede resaltar que el rango de precios de sus productos esta entre $12.000
y $50.000.

28
6.1.4 Competencia indirecta:

Se refiere a empresas que venden productos sustitutos a los chocolates

artesanales. En el mercado existen muchos negocios vinculados con la
fabricación de postres, por eso se eligió dos empresas con trayectoria y
reconocimiento.
Rosas Don Eloy:

Rosas Don Ely es una floristería de lujo, con

locales en Bogotá, Cali y Medellín. Hemos
identificado esta empresa como competencia
directa para el ramo clásico de la línea 1 por la elegancia e innovación en sus
ramos.
En Cali están ubicados en el sur y oriente de la ciudad, tienen un alto
reconocimiento en el mercado por el glamour y distinción en cada una de sus
creaciones. Para nuestra empresa son un fuerte competidor en los estratos 5
y 6. Los productos que ofrecen son de alta calidad y a un alto costo, el rango
de precios depende del diseño y elaboración del ramo, por esto pueden
variar entre $ 400.000 y $ 900.000.

Es una cadena de comidas y helados con gran reconocimiento en la ciudad

de Cali.
Empresa que ofrece helados, tortas, postres y brownies, para estos
productos sus precios puede variar entre $ 7.000 y $30.000. Tiene varias
sucursales en la ciudad y abarca gran porcentaje del mercado meta, el
servicio al cliente es bueno, sin embargo en horas de alta demanda es difícil
conseguir una mesa.

Crepes & waffles:

Es una cadena de 63 restaurantes y 47

heladerías en el país, además tiene
presencia en otros 7 países de América.

29
Algunos de sus locales están ubicados cerca de Artecolate por lo cual es un
potencial rival. Los locales son amplios y acogedores, el servicio al cliente es
bueno y el tiempo de entrega del pedido es rápido, se centran en la calidad,
sabor y valor nutricional de sus productos. Esta empresa ofrece helados,
crepes dulces y fondue de chocolate, el precio de sus productos puede estar
entre $10.000 y $ 25.00023

6.2 MERCADO OBJETIVO

Los clientes que conforman el mercado objetivo, es: El mercado infantil de (5

a 13 años); los jóvenes de (13 a 20 años); jóvenes adultos de (20 a 30 años);
Mayores a 30 años en adelante. Los niveles sociales son Media y Alta.

Tabla 4 Tabla de segmentación del Mercada para la empresa CHOCOFINO S.A.S

CRITERIOS DE SEGMENTOS TÍPICOS DEL
SEGMENTACIÓN MERCADO
Geográfico
Región Cali
Tamaño de la región 2.244.639 habitantes
Urbana - rural Urbana
Clima Caluroso, frio, seco, lluvioso
Demográfico
Ingreso Un salario mínimo legal vigente
El mercado infantil de (5 a 13 años).
Los jóvenes de (13 a 20 años).
Edad
Jóvenes adultos de (20 a 30 años).
Mayores a 30 años en adelante.
Genero Masculino y Femenino

Clase social Media - Alta

Escolaridad No aplica
Tecnología
El proceso consistirá en una
tecnología de lo más
Entorno Tecnológico
común, serán técnica manuales para
la fabricación del producto.
Equipos a Utilizar Estufa
Psicosocial
Personalidad Extrovertidos
Estilo de vida Innovadores
Valores Autonomía

Fuente: Elaboración propia

23
Crepes & waffles. https://www.google.com.co/webhp?sourceid=chrome-
instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8#q=crepes%20%26%20waffles%20cali

30
 6.3 LOGO

Color Marrón: significa Tranquilidad, Profundidad, Tierra, Natural, Áspero,

Riqueza, Simplicidad, Seriedad, Sutil, Utilidad, Madera

6.4 SLOGAN

El mejor sabor en tu paladar

6.5 MARKETING MIX

6.5.1 Producto

El producto se va a fabricar y comercializar el producto.

6.5.1.1 Variedad del producto:

Se comenzara con una línea del producto y luego a los pedidos de los
clientes se comenzara a diversificar. Y la presentación se hará de acuerdo a
la necesidad del cliente, esta estará con base en las fechas especiales que
puede presentar los clientes.
6.5.1.2 Calidad:

La calidad de nuestro será por demás garantizada, se atenderá las

necesidades de los clientes.

6.5.1.3 Diseño:

31
Se tendrá un diseño práctico, Convencional y a medida que se vaya
avanzando en el negocio se diversificara.

Ilustración 8 Chocolate

Fuente: Imagen de chocolates artesanales

6.5.2 Precio

Precios de producción:
Costos de producción por unidad = $318.5
Costos de producción (directos e indirectos) por cada 2000 unidades diarias
= $637.000
Precios de venta: 800
Precio estimado por unidad: 800
Precio total de las 2.000 unidades = $1,000.000
Total de ganancias = $ 363.000

6.5.3 Plaza

32
 Ilustración 9 ubicación de la Comuna 19

Comuna 19, en el
Barrio Limonar

Fuente: Departamento Administrativo de Planeación Municipal

En cuanto a la estratificación de las viviendas de esta comuna, el nivel social

más común es de 5 (estrato moda), mientras que el estrato moda para toda
la ciudad es el 3. Como se puede observar en el estrato 5 es aquel que
presenta una mayor proporción del total de lados de manzanas de esta
comuna. Es más, en los estratos 4 y 5 se concentra el 86% de todos los
lados de manzanas de la comuna.
Gráfico 1 Distribución de los Lados de las Manzanas de la Comuna 19 por Estratos

Fuente: Departamento Administrativo de Planeación Municipal.

La comuna 19 concentra el 4,8% de la población total de la ciudad en un

área que corresponde al 9,4% de la ciudad lo cual implica una de las

33
densidades más bajas de la ciudad. Esta densidad relativamente baja es
reflejo de la mayor concentración de estratos 4 y 5 en esta comuna.24

6.5.4 Promoción

La distribución sería por el canal corto: Fabricante-Minorista-Consumidor.

24
Municipio Santiago de Cali, Plan de desarrollo 2008-2011 Comuna 19.
www.cali.gov.co/comunicaciones

34
 7. BIBLIOGRAFÍA

 Morales, Frank.(2010,18,09).Tipo de Investigación. Recuperado de:

http://manuelgross.bligoo.com/conozca3-tipos-de-investigacion-
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6.

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Mesoamerica: A cultural history of cacao, Gainesville, University Press
of Florida, pp:140-153

35
 Lane, HM; SM Smith, BL Rice and CT Bourland (1984). «Nutrition in
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of Clinical Nutrition (en inglés) 60: 801-805.

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(en inglés) I (1ª edición). Cambridge University Press. pp. 635-638.
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116.

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of Their Properties, and of the Various Methods of Preparing Them for
Food (primera edición). ISBN 1176256645.

 Taylor, Frederick. (2011).Apuntes facultad. Teoría científica y

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Taylor.Bogota.http://www.apuntesfacultad.com/teoria-cientifica-y-
principios-de-administracion-detaylor.html

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teoríasadministrativas.http://guiateoriasadministrativas.blogspot.com.c
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 El Diccionario de la Real Academia Española tiene una definición para
conservar

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conventional agriculture». Nature (485): 229-232.
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 Redacción El País, Inauguran planta de cacao en el Cauca Martes,

Septiembre 14, 2010.
http://www.elpais.com.co/elpais/economia/noticias/inauguran-planta-
cacao-en-cauca. Recuperado Nov 7 2016

37