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ESTUDIO DE MERCADO PARA LA CREACIÓN DE UNA EMPRESA

COMERCIALIZADORA DE QUESO CAMPESINO CAQUETEÑO

ANGGE TATIANA SALAZAR OSSA, DANIA LEIDY VICTORIA TOBAR Y DIEGO


ARMANDO FLÓREZ MONTILLA

FORMULACIÒN Y EVALUACIÒN DE PROYECTOS DE INGENIERÌA

PRESENTADO A: MBA. MARTHA LUCÍA FUERTES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA, SEDE PALMIRA

FACULTAD DE INGENIERÌA Y ADMINISTRACIÒN

PALMIRA

2017
Contenido
RESUMEN ......................................................................................................................................... 7
INTRODUCCIÓN .............................................................................................................................. 7
2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................. 9
2.1. Descripción del Problema ............................................................................................ 9
2.2. Formulación del problema ......................................................................................... 10
2.3. Sistematización del problema ....................................................................................... 10
3.1. General ............................................................................................................................ 11
3.2. Específicos..................................................................................................................... 11
4. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE MERCADO ................................................................. 12
4.1. Producto ......................................................................................................................... 12
4.1.1. El Queso .................................................................................................................. 12
4.1.2. Atributos ................................................................................................................... 13
4.1.3. Propiedades y aportes nutricionales ................................................................... 13
4.1.4. Empaque .................................................................................................................. 14
4.1.5. Condiciones ............................................................................................................. 14
4.1.6. Productos sustitutos ............................................................................................... 15
4.1.7. Productos complementarios ................................................................................. 15
4.1.8. El Vendedor ............................................................................................................. 15
4.1.9. Ventaja Competitiva ............................................................................................... 15
4.2. Oferta ............................................................................................................................... 16
4.2.2. ¿Que ofrecen estas empresas? ........................................................................... 16
4.2.3. ¿Cómo operan las otras empresas? ................................................................... 16
4.3. Demanda ......................................................................................................................... 17
4.3.1. Palmira (Valle del Cauca)...................................................................................... 17
4.3.2. Población Objetivo.................................................................................................. 18
4.3.3. Fragmento del mercado ........................................................................................ 19
4.3.4. Tipo de demanda .................................................................................................... 19
4.3.5. Tamaño de la muestra: .......................................................................................... 19
4.3.6. Método de recolección de datos .......................................................................... 21

2
4.3.7. Tabulación de las encuestas ................................................................................ 21
4.3.8. Cantidad de Producto para el primer año ........................................................... 29
4.4. Plan de Publicidad Y Promoción.............................................................................. 29
4.4.1. Promoción ................................................................................................................ 29
4.4.2. Publicidad ................................................................................................................ 30
4.5. Canal De Comercialización ............................................................................................ 30
4.5.1. Cobertura del mercado .......................................................................................... 30
4.5.2. Control:..................................................................................................................... 30
4.5.3. Costos ...................................................................................................................... 31
5. ESTUDIO TÉCNICO .............................................................................................................. 35
5.1.1. Proceso Productivo ................................................................................................ 35
5.1.2. Infraestructura ......................................................................................................... 35
5.1.3. Materia Prima Y Cantidad ..................................................................................... 35
6. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................... 36

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LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Queso. Tomado de http://rlp680.s3.amazonaws.com/files/noticia/queso.jpg ....12

Figura 2. Resultado edad de los encuestados………………………………………………..22


Figura 3. Respuesta de la población encuestada a la pregunta de tipos de estratos ……22
Figura 4. Comportamiento de las respuestas a la pregunta de consumo de queso……..23

Figura 5. Respuesta a la frecuencia con que las mujeres encuestadas………… 23


Figura 6. Opción al adquirir un tipo de queso………………………………………..24
Figura 7. Horario en que consumen el queso. Fuente propia. (38 respuestas)…24

Figura 8. Precio justo del producto, según las encuestadas. Fuente propia. …...25

Figura 9. Cantidad de queso que compran las encuestadas………………………26


Figura 10. Costumbre de la muestra encuestada en consumir el queso………...26
Figura 11. Lugar donde se compran el queso……………………………………….27
Figura 12. Característica de mayor valor que se le da a la etiqueta del producto.28
Figura 13. Preferencias en el molde del queso…………………………………….28

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LISTA DE CUADROS

Tabla 1. Delimitación de la demanda……………………………………..19


Tabla 2. Cantidad de Producto que se venderá en el primer año……..29

Tabla 3. Promoción. Fuente propia……………………………………….29


Tabla 4. Medios publicitarios ………………………………………………30
Tabla 5. Costos estimados que tiene el canal de distribución………....31

Tabla 6. Proyecciones ventas para 5 años………………………………34

5
LISTA DE ANEXOS

Anexo 1

6
RESUMEN

El queso es un producto con importantes propiedades nutricionales, éstas conllevan


a mejorar la seguridad alimentaria de las personas que consumen este producto, es
por esto que nuestra empresa pretende comercializar queso campesino caqueteño
a un precio accesible para la población objetivo en la ciudad de Palmira Valle del
Cauca.
Dicho producto se ofrecerá fresco, en las mejores condiciones de inocuidad y
calidad, es por esto que se comprará directamente al productor campesino para
luego revenderlo al consumidor final.
Para lograr lo anterior se seleccionó un canal de distribución que permita reducir los
costos y por ende ofrecer el producto a un precio más bajo respecto a la
competencia.

De acuerdo al precio de venta calculado, la ganancia en un kilogramo de queso es


de 949,7 pesos, ahora bien, según la proyección de ventas, en el primer año se
venderán 124.210,94kg de queso, lo que representa 117’963.129 pesos de
ganancia total solo en el primer año.

INTRODUCCIÓN

Según Gonzales Manuel el queso es “la modalidad más antigua de transformación


industrial de la leche, proporciona proteínas ricas en aminoácidos esenciales no
sintetizables por el organismo” 1. De allí su importancia histórica, ancestral y por
supuesto nutricional, ya que debido a la simplicidad de su proceso de obtención,
que consta básicamente de la coagulación y separación de suero de la leche, nata,
leche parcialmente desnatada, mazada o por una mezcla de estos productos2; lo
hace uno de los artículos más consumido del mudo, como es el caso de Colombia
que de acuerdo al último estudio de quesos realizado Según Nielsen,
compañía que se encarga de la medición y estudios de la información que
provee el mercado en diferentes sectores de la economía, en promedio un
colombiano consume 1.18 Kg de este producto al año (dato 2014 ).3

De a acuerdo con el Instituto Colombiano de Tecnología de Alimentos, Icta, los


quesos con los que cuenta el país se clasifican en tres: Quesos frescos no ácidos;

7
quesos frescos ácidos; y quesos maduros. En el primer grupo está la cuajada, el
queso campesino, el queso antioqueño, el queso costeño y el queso molido
nariñense; en el segundo, está el queso doble crema, junto con los quesillos
huilenses y tolimenses, el queso pera, el queso de Caquetá y la quesadilla; y en el
tercer grupo esta únicamente el queso Paipa. 4

Debido a lo anterior, y a las propiedades exclusivas del queso Caqueteño, se busca


por medio de este proyecto comercializar dicho artículo, con variedad campesina en
la ciudad de Palmira. Esto, con el objeto de dar a conocer este deleitante producto,
fabricado y procesado por manos campesinas de dicha región, quienes por su
esfuerzo, amor y compromiso han logrado adquirir el sello de denominación de
origen protegida otorgada en el 2011, que es un reconocimiento a la calidad y al
esfuerzo plasmado en cada producto. 5 por esto, es importante para llevar a cabo
este proyecto, realizar un estudio de mercado con el fin de analizar las viabilidades
o debilidades que puede presentar esta idea de negocio, analizando el producto, la
demanda, la competencia y demás factores que determinen la inclusión del producto
al mercado.

1. JUSTIFICACIÒN

El presente proyecto busca comercializar el queso Campesino Caqueteño para dar


a conocer este bonito y exquisito producto al mercado Palmirano, para que deleiten
el paladar sus habitantes e incluyan en sus dietas este alimento, que además de
ser exquisito contiene altos contenidos nutricionales. De allí la importancia de
incursionar en esta idea de negocio porque su fundamento además de ser de
consumo, busca exaltar la lucha continua de estos campesinos Caqueteños que
anhelan romper barreras de injusticia que ha dejado la violencia en esta región,
causando efectos como la estigmatización y abandono por parte del estado.

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Es así, que su realización conlleva además de apoyar la alimentación Palmirana,
fortalece también el comercio interno del país, fortificando la labor campesina,
valorando el amor, la entrega y la lucha que diariamente ejercen estas hermosas
comunidades, de quienes se obtienen las materias primas que sustentan la
existencia. Y, para esto, además de los ideales sociales y culturales, es importante
conocer también la rentabilidad que puede aportar esta idea; para llegar a
materializar este sueño, con ayuda de estudios adecuados que clarifiquen sus
ventajas.

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Descripción del Problema

Por medio de los estudios de Nielsen, compañía que se encarga de la medición


y estudios de la información que provee el mercado en diferentes sectores de
la economía se logra demostrar que el consumo de queso ha ido mejorando
para el año 2014, con crecimientos del 3.5% frente al año anterior.
Adicionalmente, durante los últimos doce meses, la categoría de quesos
alcanzó un crecimiento en ventas total país del 5.7% representados en más
de 800 mil millones de pesos .3 Lo anterior muestra el cambio en la cultura de
consumo de los Colombianos, quienes están entendiendo la importancia del
queso como elemento fundamental dentro de una alimentación completa y
equilibrada.

Con base a lo anterior, la oportunidad de incursionar en negocios centrados


en la comercialización de quesos es fundamental, pero no como un artículo
meramente industrial, si no como un producto artesanal, con mínimos pasos
de procesamiento que muestren el empeño y el amor que dedican en su

9
fabricación, como es el caso del queso Campesino Caqueteño; que tiene una
necesidad inmensurable de darse a conocer a todos los comercios
Colombianos, en especial al Palmirano, quien debido a su poco conocimiento
se ha ignorado dicha fuente de calcio, nutrientes, vitaminas y aminoácidos,
fundamental para el fortalecimiento de huesos y el sistema inmune.

2.2. Formulación del problema

¿Qué viabilidad tiene la creación de una empresa comercializadora de queso


campesino Caqueteño en la ciudad de Palmira?

2.3. Sistematización del problema

 ¿Cuáles son las características y los usos que se le pueden dar al queso
campesino Caqueteño?

 ¿Cuáles son los productos sustitutos y complementarios del queso


Caqueteño en Palmira, Valle del Cauca?

 ¿Cómo es el comportamiento de la oferta y la demanda del queso Caqueteño


en la ciudad de Palmira?

 ¿Cuál es el plan de promoción y publicidad a utilizar para dar a conocer el


queso campesino Caqueteño en Palmira?

10
 ¿Cuál es el canal de distribución que se va a utilizar en la comercialización
del queso Caqueteño en la ciudad de Palmira?

 ¿Cuántas son las ventas proyectadas para 5 años del queso Caqueteño en
Palmira?

3. OBJETIVOS

3.1. General

Realizar estudio de factibilidad de mercado para la creación de una empresa


comercializadora de queso Caqueteño en la ciudad de Palmira

3.2. Específicos

 Estudiar el producto, teniendo en cuenta sus características


nutricionales, atributos, empaque; también como sus usos y
productos sustitos y complementarios.

 Analizar la oferta y la demanda para la ciudad de Palmira, de


manera que se logre visualizar como se encuentra el mercado para
dicho producto.

11
 Definir el plan de promoción y publicidad necesarias para dar a
conocer el producto

 Encontrar el canal de distribución viable para todo el proceso de


obtención del producto y destino final de este

 Realizar una proyección de ventas con cantidad precio y ventas


para 5 años del queso campesino Caqueteño en la ciudad de
Palmira

4. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE MERCADO

4.1. Producto

4.1.1. El Queso

Figura 1. Queso. Tomado de http://rlp680.s3.amazonaws.com/files/noticia/queso.jpg

Según el código alimentario se define queso al producto fresco o madurado, sólido


o semisólido, obtenido a partir de la coagulación de la leche (a través de la acción
del cuajo u otros coagulantes, con o sin hidrólisis previa de la lactosa) y posterior
separación del suero.

12
Dentro de la clasificación de los productos, el queso campesino caqueteño es
considerado un subproducto ya que es un derivado de la leche, es tangible y no
duradero. Unos de los muchos beneficios que brinda es que puede ser consumido
a cualquier hora del día; se puede acompañar con una bebida o un aderezo, de
acuerdo al gusto de la persona; a los panes le da un sabor especial, pues se derrite
fácilmente y se distribuye por toda la masa; lo mismo pasa con las comidas, en
general les da un toque mágico.

4.1.2. Atributos

El queso campesino Caqueteño es de color cremoso, de consistencia compacta


pero suave, hace parte de los quesos que acompañan la alimentación diaria. Este
producto conserva una cantidad mayor de líquido, comparado con otras variedades
ya que en su elaboración no es llevado a cocción o maduración lo cual permite que
se conserve más agua en su interior.

4.1.3. Propiedades y aportes nutricionales

Este alimento se caracteriza por tener importantísimo valor nutricional, y un variado


número de beneficios y propiedades muy interesantes para la salud humana. Tiene
casi las mismas propiedades nutricionales de la leche, excepto porque contiene más
grasas y proteínas concentradas. Además de ser fuente proteica de alto valor
biológico, se destaca por ser una fuente importante de calcio y fósforo. Según Pérez,
2013, en cuanto a las vitaminas, el queso es un alimento rico en vitaminas A, D y
del grupo B. Gracias a todos los nutrientes importantes que el queso aporta, debe
estar presente en una dieta sana y equilibrada, aunque deberá ser consumido con
moderación
Valores nutricionales del queso fresco (100g)

Calorías del queso fresco: 175 calorías.


Proteínas: 16 g.
Hidratos de carbono: 5 g.
Grasas: 12 g.
Vitaminas: ácido fólico (14,3 mcg.), B2 (0,18 mg.), B3 (1,2 mg.) B6 (0,09 mg.)

13
Minerales: sodio (1.200 mg.) calcio (185 mg.), selenio (15 mcg.) fósforo (600 mg.)
(Pérez, 2013)

4.1.4. Empaque
Antes de que se vendan los quesos hay que limpiarlos adecuadamente, empacarlos
y/ò envasarlos, mostrando así una apariencia limpia, agradable, protegerlo contra
el ataque microbiano, gases, factores externos y perturbaciones mecánicas, por lo
cual el tipo de material que se va a usar debe ser elegido correctamente para que
desempeñe una correcta función (NTC 750, 2000).
El material que se utilizará para empacar el producto son fundas plásticas, que de
acuerdo con el Codex Alimentarius, estas son impermeable a la humedad, para
proteger el queso contra microorganismos y contra daños materiales durante la
manipulación en las ventas y, en algunos casos, para mejorar su presentación.
El rotulado se hará de acuerdo a la legislación Nº18462. Estos empaques llevarán
el nombre de la empresa (Queso Campesino Caqueteño), del producto (queso
fresco), la información nutricional anteriormente nombrada, la fecha de vencimiento
(tiene una vida útil de 8 a 10 días) y sus respectivos ingredientes.

4.1.5. Condiciones

Teniendo en cuenta la RESOLUCIÓN N° 02310 DE 1986

 Estará exento de sustancias tales como grasa de origen vegetal o animal


diferente a la láctea y demás sustancias que pueden cambiar sus
características.
 Estará absolutamente exento de sustancias tóxicas, residuos de drogas
o medicamentos y residuos de plaguicidas.

Este queso es un alimento garantizado, considerado como un producto de excelente


calidad debido a las propiedades nutricionales que posee y las condiciones de
asepsia a las que será sometido. Además, para su fabricación se utiliza leche de
vacas sanas, en buenas condiciones y proviene de un lugar donde se cumple con
toda la reglamentación.

14
4.1.6. Productos sustitutos
Son aquellos productos que en un momento dado podrían sustituir el queso.
Entre ellos encontramos:
- Sustitutos veganos: quesos hechos de soja, arroz, almendras y
otros tipos de nueces, y levadura nutricional.
- Queso procesado

4.1.7. Productos complementarios


Este producto, por el gustoso sabor que posee puede estar acompañado
por agua de panela, productos como pan, acompañado por dulces como
guayaba, panela.

4.1.8. El Vendedor

Se contratará una persona que tenga conocimientos sobre quesos y de atención al


cliente, que sea paciente, tenga buenos modales y mucho poder de convencimiento,
de tal manera que las personas se animen a llevar el producto o mayor cantidad del
mismo.

4.1.9. Ventaja Competitiva

Es un producto de excelente calidad, debido a que en el departamento del Caquetá


la leche proviene de vacas sanas, con las mejores condiciones de asepsia e
instalaciones, además cuentan con buena alimentación. En cuanto a la elaboración
del queso las personas son muy cautelosas, cuentan con toda la indumentaria
necesaria y cumplen con toda la reglamentación que exige la NTC 750, 2000. Cabe
mencionar que durante el transporte se conservará la cadena de frio para que llegue
en óptimas condiciones.

El queso será vendido a un precio muy bajo comparado con la competencia. Lo


anterior es debido a que el alimento será comprado directamente al campesino y no
revendido como lo suelen adquirir las queseras por ejemplo. Además, solo se

15
venderá producto fresco; en caso de vencimiento o rancidez, será desechado
inmediatamente.

4.2. Oferta

4.2.1. ¿Quiénes son nuestros competidores?

Palmira cuenta con algunas queseras, entre ellas están: El Mister, Palmireña, La
Florida, Éxito, Hector Alfredo, San Pedro. Tiene salsamentarias como: La Mejor,
Ana La Vaca Vacana, Picos de Eropa, Aladino, La Economía, Kalima, La plaza, y
aproximadamente 32 supermercados incluyendo los almacenes de cadena:
Olimpica, Cañaveral, La Marden, La 14, Metro, El Éxito, Super Inter, Comfandi,
Mercaplaz, etc.

4.2.2. ¿Que ofrecen estas empresas?

En el caso de las queseras en la ciudad de Palmira, estas ofrecen diferentes tipos


de queso, los precios de venta son relativamente altos, a diferencia de lo que
pretendemos hacer nosotros, que es, vender a precios más accesibles, además de
ofrecer alta calidad y frescura en el producto.

Las salsamentarias cuentan, además del queso, por lo general, productos cárnicos
de pollo, pavo, cerdo y res en presentaciones de salchichas, jamones, mortadelas,
chorizos tradicionales o tipo coctel, salchichones, tocinetas, perniles, lomos o
costillas, entre otros

Los supermercados venden amplia variedad de queso de diferentes marcas,


además ofrecen productos sustitutos como queso mozarela, parmesano, doble
crema, cuajada, entre otros, pero, al igual que las otras empresas, los precios del
producto en los supermecados son elevados y por lo tanto es difícil de adquirir.

4.2.3. ¿Cómo operan las otras empresas?

16
Las queseras, supermercados y las salsamentarías en Palmira compran el queso a
distribuidores mayoristas, esto implica un aumento en el costo y por ende del precio
al cual se pretende vender, a diferencia de nuestra empresa que va a adquirir el
queso directamente del productor campesino, lo cual conlleva a una disminución en
costos y permite tener precios más accesibles para el consumidor final.

4.3. Demanda

4.3.1. Palmira (Valle del Cauca)

Según la página oficial de Palmira, este municipio cuenta con una población de
308.669 habitantes, sus principales ocupaciones son: Agricultura, ganadería,
producción de Alimentos, Textiles, Talleres de partes de Maquinaria Agrícola,
además del ejercicio de carreras profesionales.

- Superficie: El municipio de Palmira cuenta con una superficie de


1.123 Km2, de los cuales 370 Km2 corresponden al piso térmico
cálido, 234 Km2, al templado; 231 Km2, al frío y 288 Km2, al
páramo.

- División político–administrativa: El territorio de Palmira en su


conjunto (zona plana y zona de ladera), corresponde a un sistema
de asentamientos de distinto orden (de población, industriales,
institucionales). La división político–administrativa en comunas del
municipio de Palmira está conformada por dos sistemas: uno
urbano (barrios) y uno rural (corregimientos). El primero está
estructurado por comunas, desde la No. 1 hasta la No. 7 y el
segundo desde la No. 8 hasta la No. 16.

- Clima: Su temperatura media es de 23 grados centígrados y su


altura promedio sobre el nivel del mar es de 1.001 metros.

- Actividad Económica Principal: Agricultura, Ganadería, Centro


Comercial, Industria y Agrícola, Comercio y Minería.
- Productos Principales: Plátano, Caña de Azúcar, Panela, Miel,
Cacao, Soya y Maíz.

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- Atractivos turísticos: Transporte en Victorias, Parque del azúcar,
Balnearios, Estaderos y Discotecas.

- Ferias y Fiestas: Fiesta Nacional de la Agricultura

- Especialidad Culinaria: Sancocho de Gallina, Colaciones y


Caspiroletas.

- Infraestructura Básica: Dispone de todos los servicios públicos, 41


colegios, 92 escuelas bancos, hospital, seguro social, estadio,
balnearios y correo.

4.3.2. Población Objetivo

Lo que más consumen los colombianos son quesos frescos, como el campesino o
el queso crema. Aunque no existen cifras exactas, los productores calculan que esa
modalidad representa cerca del 80 por ciento del mercado. (El Tiempo 1992). Por
ello, según Fesalimentos en 2016 reporta que:

 Los Rangos de edad en el consumo de quesos

 El rango de edad predominante esta entre los 25 a los 34 años


 Entre los 18 y 24 años solo un 21 % consume Queso para cocinar
 El 76% de las personas mayores de 55 años utilizan el Queso para cocinar
 Entre los 35 y 55 años, prefieren sabores salados en los quesos
 El 45% de los jóvenes prefieren combinarlo con algo dulce

 Consumo de queso por genero

 Una de cada 3 mujeres consume Queso con cualquier comida y a cualquier


hora del día.
 El 71% de los hombres consume queso solo al desayuno.

18
 Un 32 % lo combina con sabores neutros como café, té y frutos secos.
 Un 9% entre comidas
 Los sabores salados son los preferidos acompañando los quesos en un 37%
(Tecnolacteoscarnicos, 2016)

Entonces, con base a lo anterior, la edad y género a la cual predominara la dirección


del producto va a ser a mujeres con edades entre los 25 a los 34 años. Por ello, en
Palmira se conoce, por fuentes del DANE que el número de mujeres está en el
51,7% de toda la población de Palmira que equivale a 159.701 de 308.669
habitantes. (Proyecciones de Población, DANE 2017). Además, se conoce por la
misma fuente, que el número de mujeres con el rango de edad requerida es de
24.788. Dicho, producto, a pesar de tener un precio asequible para la población en
general, debido a la situación económica grave que padece mucha población del
municipio, va a estar dirigido principalmente a hogares de estratos 2 y 3

4.3.3. Fragmento del mercado

Tabla 1. Delimitación de la demanda

# DE PORCENTAJE RANGO DE ESTRATO PORCETAJE


HABITANTES DE MUJERES EDAD OBJETIVO 2 A ATENDER
EN PALMIRA (51,7%) 25 – 34 Y 3 30%
AÑOS
308.669 159.701 24.788 14.872 4462
Fuente. Datos del Proyecciones de Población DANE 2017)

4.3.4. Tipo de demanda


La demanda es de tipo satisfecha No saturada, debido a que se encuentra
aparentemente satisfecha, pero que se puede hacer crecer mediante el uso
adecuado de herramientas mercadotécnicas, como las ofertas y la publicidad.
(Apuntes de Preparación y Evaluación de Proyectos, Noviembre 25 de 2008)
Muestreo
4.3.5. Tamaño de la muestra:

19
Donde:
n = es el tamaño de la muestra poblacional a obtener.
N = es el tamaño de la población total.
σ = Representa la desviación estándar de la población. En caso de desconocer este dato
es común utilizar un valor constate que equivale a 0.5
Z = es el valor obtenido mediante niveles de confianza. Su valor es una constante, por lo
general se tienen dos valores dependiendo el grado de confianza que se desee siendo 99%
el valor más alto y, para este trabajo 99% el valor mínimo aceptado para considerar la
investigación como confiable.
e = representa el límite aceptable de error muestra, generalmente va del 1% (0.01) al 9%
(0.09), siendo 5% (0.5) el valor estándar usado en las investigaciones.

Entonces, para este proyecto el tamaño de la población total (N) es de 4462


habitantes.

Z= 90% = 0.9
e = 5% = 0,05
N ∗ z 2 ∗ σ2
n=
[N − 1] ∗ ⅇ2 + z 2∗ σ2
4462 ∗ 0,92 ∗ 0,52
n=
[4462 − 1] ∗ 0,052 + 0,92∗ 0,52
n = 80
Debido a que 80 es un tamaño de muestra un poco grande, se procede a aplicar
nuevamente la ecuación anterior:
N=80

20
80 ∗ 0,92 ∗ 0,52
n=
[80 − 1] ∗ 0,052 + 0,92∗ 0,52

Tamaño de la
n = 40 muestra

4.3.6. Método de recolección de datos

El método utilizado ha sido la encuesta, dirigida a una muestra representativa del


nicho de mercado, que ha dado un número de 40 mujeres. El tipo de encuesta
utilizada fue de respuesta cerrada a papel y lápiz, esto, debido a la poca complejidad
y seguridad que garantiza este método con respecto a los otros, como el caso de la
web.

Por lo anterior, mediante el uso de esta encuesta se busca determinar establecer


claramente la cantidad del producto que se ofrecerá al mercado, conociendo la
cantidad potencial que podrían compra los clientes al año. Y, de esta manera hacer
una estimación futura de manera segura y concreta.

4.3.7. Tabulación de las encuestas


Las encuestas realizadas se pueden encontrar en el anexo 1

Pregunta 1. ¿En qué edad se encuentra?

21
Como el nicho de mercado esta direccionado a mujeres entre 25 a 34 años, a la
mujer que se realizaba la encuesta se le preguntaba la edad a la cual se encontraba.
En este caso, el rango que mayor predomino con un 57,5% fue de 26 a 30 años.

mas de 30 años 7,5

26 a 30 años 57,5

22 a 26 años 30

17 a 21 años 5

menos 17 año 0

0 10 20 30 40 50 60

Figura 2. Resultado edad de los encuestados. (40 respuestas). Fuente, propia

Pregunta 2. ¿A qué estrato socioeconómico pertenece?

El comportamiento del resultado a esta pregunta refleja que los estratos más
relevantes son el 1, 2, y 3. Pero debido a que el mercado al cual va a estar dirigido
en producto va a ser a hogares de estrato 2 en adelante, las mujeres del estrato 1
serán descartadas, o sea el 12% de la muestra encuestada,

estrato 6 estrato 4 estrato 5


0% 0% 0%
estrato 1
estrato 3 12%
35%

estrato 2
53%

Figura 3. Respuesta de la población encuestada a la pregunta de tipos de estratos


(40 respuestas). Fuente. Propia

22
Pregunta 3. ¿Usted consume queso?

De las mujeres encuestadas el 5% de ellas NO consumen queso. Por esto, para las
siguientes preguntas se excluirá este %, que equivale a dos mujeres.

5
95 5

si no

Figura 4. Comportamiento de las respuestas a la pregunta de consumo de queso.


(40 respuestas). Fuente. Propia

Pregunta 4. ¿Con que frecuencia compra queso?

En este caso, hubo 38 respuestas de 40 encuestadas, debido a las dos mujeres que
no consumen queso. De esta manera, las mujeres que compran queso 1 vez por
semana predominan con un 47,5%, seguido de aquellas que compran una vez cada
15 días con un 27,5%. Esta frecuencia de compra, muestra una gran oportunidad
que puede tener la inclusión de este producto al mercado, debido a que refleja un
consumo elevado de este.
47,5
50
40
27,5
30
20
5 7,5 7,5
10 0 0 0 0
0
Diario 2 veces a 3 veces a 1 vez por 1 vez 1 vez 1 vez 5 a 10 1a4
la la semana cada 15 cada 20 cada mes veces al veces al
semana semana dias dias año año

Figura 5. Respuesta a la frecuencia con que las mujeres encuestadas consumen


queso. Fuente propia

23
Pregunta 5. ¿Qué considera como primera opción al adquirir queso?

Uno de los factores determinantes en el momento de elegir un producto, en este


caso el queso, es su calidad; lo cual es demostrado por las encuestadas quienes en
su mayoría, con un 42,5% establecen que como opción primordial al momento de
elegir el queso es su calidad.

calidad 42,5

marca 12,5

precio 40

Figura 6. Opción al adquirir un tipo de queso. Fuente propia. (38 respuestas)

Pregunta 6. ¿En qué momento del día acostumbra a consumir queso?

La mayoría de las encuestadas acostumbran a consumir el queso en los desayunos


con un 87%. El horario que le sigue es a medias mañana y en el almuerzo con
porcentajes muy pequeños.

Desayuno Media mañana Almuerzo Cena

0%

8% 5%

87%

Figura 7. Horario en que consumen el queso. Fuente propia. (38 respuestas)

24
Pregunta 7. Para usted ¿Cuál es el precio más justo para 1Kg de queso?

Según las encuestadas el precio justo debería ser de 7000 con un 58% de votantes.
Las otras proponen con un 34% un precio de 6000 y 8000 con un % menor.

6000 7000 8000 otro

8% 0%

34%

58%

Figura 8. Precio justo del producto, según las encuestadas. Fuente propia. (38
respuestas)

Pregunta 8. ¿Cantidad de queso que acostumbra a comprar?

La mayoría de las encuestadas acostumbran a comprar 1Kg de queso. Esto debido


seguramente a que también en mayor medida acostumbran a comprar queso una
vez por semana, por lo cual 1Kg es necesario para ese número de días.

25
Medio Kg 1Kg 2Kg otros

10% 0%

37%

53%

Figura 9. Cantidad de queso que compran las encuestadas. Fuente propia.


(38 respuestas)

Pregunta 9. ¿Cómo acostumbra a consumir el queso? Puede elegir una o


varias opciones.
Las mujeres en su mayoría acostumbran a consumir el queso acompañado
con pan. Ese resultado con una tendencia de 47,5%

Solo con pan Como parte de diversos platillos

42,5

47,5

Figura 10. Costumbre de la muestra encuestada en consumir el queso.


Fuente propia. (38 resultados)

26
Pregunta 10. ¿Dónde compra usted queso habitualmente?

Las mujeres que consumen queso habitualmente compran el queso directamente


de una quesera, debido a que en estos lugares hay mayor probabilidad de que el
producto se encuentre en verdaderas condiciones de frescura.

Figura 11. Lugar donde se compran el queso. Fuente propia. (38 respuestas)

tiendas 0

Centros comerciales 20

Salsamentarias 17,5

Queseras 57,5

0 10 20 30 40 50 60

Pregunta 11. Valore a que le da usted más importancia en la etiqueta de queso en


el momento de comprarlo.

Uno de las características más valoradas en el momento de elegir un queso para


las mujeres encuestadas es su fecha de caducidad con un 52%, seguido por la
denominación de origen con el 24%, sitio en que ha sido elaborado con el 21% y
sus ingredientes con un 3%.

27
3%

24% Ingredientes
21%

Sitio en que ha sido


elaborado
0% si es ecologico

fecha de caducidad

denominacion de origen

52%

Figura 12. Característica de mayor valor que se le da a la etiqueta del


producto. Fuente propia. (38 respuestas)

Pregunta 12. ¿Cuál es la forma del molde que más le gusta del queso?

La visión es uno de los sentidos juega un papel a veces dominante al momento de


elegir un producto, además por su parte gustativa. Por ello, la forma que puede tener
el queso es indispensable para la selección de este. Es así, como las encuestadas
eligen en su mayoría el queso con forma cuadrara.

100
65

50 25
5
0
redondo Cuadrado Rectangular

Figura 13. Preferencias en el molde del queso. Fuente propia. (38


respuestas)

28
4.3.8. Cantidad de Producto para el primer año
Entonces, con base a la tabulación de las encuestas, se encuentra que
el 58% de las 38 respuestas están dispuestas a pagar $7000 por 1Kg de
queso. También, la mayoría de ellas compran esta cantidad con mayor
frecuencia 1 vez por semana.

Tabla 2. Cantidad de Producto que se venderá en el primer año.


Poblacion
Precio ($) dispuesta a pagar compras al Cantidad de
Poblacion Poblacion a x primer por el producto Frecuenca de año x una producto al
demandante atender 40% Cantidad año 58% compra persona (Kg) año (Kg)
14.872 4462 1Kg 7000 2587,728 1 vez x semana 48 124.210,94
Fuente. Propia

La tabla 2 muestra una cantidad muy elevada de producto que se venderá al año,
que es equivalente a ventas de 869.476.580. este valor es muy elevado para la
infraestructura que se tendrá, por ende es necesario disminuir esta producción en
un 65%. Por lo que se tendría una prduccion de

4.4. Plan de Publicidad Y Promoción

Se realiza a continuación un estimativo anual


4.4.1. Promoción
Se hará muestra gratis y 2x1 al consumidor final de la siguiente manera:
Como el Kg se venderá a $7.000, para el caso de la muestra gratis se dará la mitad
del producto, o sea medio kg. Por ende, se invertirá el 50% de cada producto. Y
para el caso de promoción 2x1, se dará el kg completo.
Tabla 3. Promoción. Fuente propia.
Nombre Nº cantidad de costo de la
promoción veces productos promoción
al año
Muestra gratis 15 450 1.575.000
2x1 48 480 3.360.000
TOTAL 63 930 4.935.000

29
Para el caso de la muestra gratis, se realizará los primeros días, con el fin de dar a
conocer el sabor y la calidad del producto. Para ello, se estipulan los primeros 5
días de cada mes y un total de 3 meses al año. Y para la promoción 2x1, se hará
una vez cada semana.

4.4.2. Publicidad
Los medios publicitarios que se utilizaran son indirectos o masivos como redes
sociales (faceboock e instagram), página web y radio.
Tabla 4. Medios publicitarios

Medio publicitario Nº días al año Nº veces al día Costo día Costo al


año
Faceboock, instagram 365 24 horas 5800 2.117.000
Radio (Radio 1) 87 1 146000 12.702.000
página web estática - - - 330.000
TOTAL 15.149.000
Fuente. Propia

4.5. Canal De Comercialización

4.5.1. Cobertura del mercado


Como ya se mencionó antes, la población objetivo de este proyecto son
las panaderías, puestos de comidas rápidas y el público en general

4.5.2. Control:
El queso requiere de un transporte que garantice la cadena de frio, por lo
cual es necesario realizar controles en las diferentes etapas del canal de
comercialización, con el fin de cumplir este objetivo es de gran
importancia seleccionar un canal de distribución corto.

30
4.5.3. Costos
Según Google maps, la distancia entre Florencia Caquetá y Palmira Valle
del Cauca es de 416km. El costo aproximado de transportar una tonelada
de queso con las condiciones adecuadas es de 500.000 pesos.

En conclusión, como ya sabemos en este proyecto el producto a


comercializar es el queso, para que dicho producto llegue en excelentes
condiciones al consumidor final se requiere de un canal de distribución que
tenga la mínima cantidad de intermediarios.

El canal directo es el más adecuado, ya que solo tiene un intermediario, el


minorista, que para este caso sería nuestra empresa.

PRODUCTOR MINORISTA CUNSUMIDOR

El queso se va a comprar directamente a los productores que están ubicados


en el departamento del Caquetá, luego se transportará por vía terrestre,
conservando la cadena de frio en todo momento, hasta nuestra empresa en
la ciudad de Palmira Valle del Cauca, y finalmente llegará al consumidor final.

Tabla 5. Costos estimados que tiene el canal de distribución

QUESO CAMPESINO CAQUETEÑO


Valor ($)
Materia Prima (Kg) 5.000
Transporte (Kg) 150
Empaque para transporte (5 arrobas) 800
Empaque pequeño (Kg) 50

31
Alquiler sitio (mensual) 700.000
Refrigerador nuevo 2´000.000
Mesón 80.000
Balanza 100.000
Cuchillos (2 und) 50.000
Servicios (Energía y agua) mensual 250.000

Ejecutores del proyecto (3) 800000


Costo total (mes)*4000Kg $ 24´201.200
Fuente propia

- El costo por cada kilogramo de producto se determina de la


siguiente manera:

5 arrobas ≈ 62,5Kg

62,5Kg $800

1Kg X

1𝑘𝑔∗$800
𝑋= = $𝟏𝟐, 𝟖
62,5𝐾𝑔

 Valor de cada componente (Materia prima, transporte, empaque para


transporte, empaque pequeño):

$ 5000 + $ 150 + $12,8 + $ 50 = $5212,8 Por cada Kg

Este valor se multiplica por los 4000 Kg que se venderán al mes

$5212,8 * 4000 Kg = $20´851.200

 Valor de cada componente por mes (alquiler, servicios, salarios):

32
$ 700.000 + $ 250.000 + $ 2´400.000 = $3´350.000

 Costo total al mes

$20´851.200+ $3´350.000 = $ 24´201.200

 Costo de cada kilogramo de queso

$ 24´201.200/ 4000Kg = $ 6050,3 por cada Kg

El costo de 1 kg de queso es de $ 6050,3, sin tener en cuenta la inversión inicial de


los utensilios y equipos (refrigerador, mesón, balanza y cuchillo), ya que esto se ira
recuperando a medida que se van efectuando las ventas.

 Costos de utensilios y equipos

$2´000.000 + $80.000 + $100.000 + $50.000 = $2´230.000

 Inversión inicial

$ 24´201.200 + $2´230.000 = $ 26’431.200

PRECIO

El queso será vendido a $ 7000 cada Kg, para tener una ganancia de $ 949,7, es
decir $3´798.800 mensuales. Lo anterior se determinó teniendo en cuenta los
costos.

SECTOR ECONÒMICO

Esta idea de negocio pertenece al sector económico primario, debido a que el


producto se obtiene directamente de la naturaleza y de materias primas de origen
biológico, en este caso es queso corresponde al sector ganadero.

33
4.6. Proyección De Ventas

Tabla 6. Proyecciones ventas para 5 años

Cantidad ventas, reduciendo la


AÑO (Kg) Precio x Kg Ventas ($) producción en un 70%

1 124.210,94 7.000 869.476.580,00 260.842.974,00

2 124.210,94 7.140 886.866.111,60 842.522.806,02

3 124.210,94 7.260 901.771.424,40 856.682.853,18

4 124.210,94 7.188 892.828.236,72 848.186.824,88

5 124.210,94 7276 903.758.799,44 858.570.859,47

∑ 621.054,7 4.454.701.152,16 3.666.806.317,55


Fuente propia

Como las ventas son muy elevadas, se ha visto la necesidad de disminuir a la producción
en un 70%.

Para el caso de la cantidad, a partir del segundo año se ha tenido en cuenta un aumento
de producción en un 5%. Y para el caso de la columna de precio se ha tenido en cuenta la
inflación.

Precio de 1kg de queso por año; a partir del segundo año se incluye la tasa de
inflación (TI)

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5


TI = 3,5% TI = 6,5% TI = 4,7% TI = 6,9%
PRECIO 7000 7140 7260 7188 7276
DE 1kg ($)

34
5. ESTUDIO TÉCNICO
5.1.1. Proceso Productivo

El queso se recibirá los días lunes; una vez descargado inmediatamente se


procede a lavarlo con salmuera, se deja reposar 5 min aproximadamente, se
parte en bloques de 3 o 4 Kg, se empaca en bolsas y se almacena en el
refrigerador a una temperatura de 4ºC.

5.1.2. Infraestructura

El sitio destinado para el desarrollo del proyecto estará ubicado en el barrio


Centro Ya que es un lugar muy comercial y carece de negocios como este.
En cuanto a su infraestructura, es de un tamaño mediano, sus paredes
blancas preferiblemente pintura epóxica y con bordes redondeados, las
puertas no deben tener aberturas de manera que no pueda ingresar ningún
tipo de roedor o insecto. En el lugar habrá un refrigerador de bandejas de un
tamaño mediano para conservar la cadena de frio del alimento, un mesón
para realizar los cortes de la cantidad requerida y una balanza donde se
pesará el producto. Todos estos equipos deben estar ubicados de tal forma
que permita la circulación normal de las personas y la entrada y salida del
producto.

El transporte del queso desde su origen (Cartagena del Chairà, Caquetá)


hasta su destino (Palmira, Valle) se hará mediante un vehículo de carga de
alimentos (Turbo), a una temperatura de 4ºC aproximadamente y una
humedad entre 70 y 80%.

5.1.3. Materia Prima Y Cantidad

35
La materia prima (o producto a la vez) que se utilizará será queso campesino
fresco procedente del departamento del Caquetà, este alimento es muy
apetecible en todas partes del país, ya que es un producto sano, con altos
niveles nutritivos, utilizan leche de buena calidad y además cumple con todos
los requisitos estipulados en la NTC de los quesos.

6. BIBLIOGRAFÍA

1) GONZÀLEZ, Manuel. Tecnología para la Elaboración de Queso Blanco, Amarillo


y Yogurt. Soná, Veraguas, República de Panamá. 2002.

2) FAO/OMS. Citado por GONZÀLEZ, Manuel. Tecnología para la Elaboración de


Queso Blanco, Amarillo y Yogurt. Soná, Veraguas, República de Panamá. 2002.

3) El queso, una categoría que crece en el país. Grupo Éxito. Martes, 12 Julio
2016. Tomado de https://www.grupoexito.com.co/es/sala-de-
prensa/noticias/el-queso-una-categoria-que-crece-en-el-pais

4) Primera denominación de origen de Quesos en Colombia. Quesos del Caquetá.


2016. Tomado de http://quesodelcaqueta.co/
5) Pérez C. (2013). Información nutricional del queso fresco. Obtenido de:
https://www.natursan.net/informacion-nutricional-queso-fresco/
6) Alpina, (2009). Queso campesino. Obtenido de:
http://www.alpina.com.co/productos/queso-campesino/
7) Tecnolacteoscarnicos (2016). Incremento del consumo de queso en Colombia.
Obtenido de: http://www.tecnolacteoscarnicos.com/resumen/2016/p4.pdf
8) Codex Alimentarius (2011). Leche y productos lácteos. Obtenido de:
http://www.fao.org/3/a-i2085s.pdf

36
9) RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986. Derivados Lacteos. Obtenido de:
https://www.invima.gov.co/images/stories/resoluciones/resolucion_02310_1986
.pdf
10) NTC 750 (2000). Productos lácteos. Queso. Obtenido de:
https://es.scribd.com/doc/145758324/NTC-750-Queso
11) Acero J., (2014). Descripción de productos lácteos listos para consumir.
Obtenido de:
https://repository.javeriana.edu.co:8443/bitstream/handle/10554/16037/AceroP
erezJuanita2014.pdf?sequence=1&isAllowed=y
12) https://www.palmira.gov.co/enlaces-de-interes/informacion-general-de-palmira
13) Distancia entre Florencia y Palmira, Recuperado de:
https://www.google.es/maps
14) https://www.abcpublicitario.com/medios/tarifas.php?ag=20807
15) https://relacionespublicas-javeriana.wikispaces.com/file/view/Tarifas+Radio.pdf

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