Fabrica Chocolate Final

UNIVERSIDAD DE TARAPACÁ
ESCUELA UNIVERSITARIA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL,

INFORMÁTICA Y DE SISTEMAS
Ingeniería Civil Industrial
Proyecto de Viabilidad y Factibilidad

FABRICA DE CHOCOLATES BEAN TO BAR DE ALTO PORCENTAJE DE
CACAO CON EXPORTACION A LIMA
Desarrollado por:
Ana Fernández
Sebastián González
ENERO 2019
RESUMEN
El presente informe de evaluación y preparación de proyectos,

correspondiente a los estudiantes de la universidad de Tarapacá de ingeniería civil
industrial, Sede Iquique – Chile, tiene como principal objetivo realizar un estudio
de la viabilidad y factibilidad en generar una fábrica de chocolates gourmet con
enfoque a la exportación del producto desde Chile a Perú, específicamente Lima,
compitiendo en el mercado con un sabor y proceso de alta calidad “bean to bar”.
Esto se llevará a cabo gracias al análisis de 5 secciones fundamentales para un
proyecto, el estudio de mercado, estudio técnico, organizacional, legal y financiero,
el cual cada uno contará con objetivos y conclusiones individuales para luego
evaluar el proyecto final. En el caso de la presente entrega, los datos y
conclusiones se encuentran en una etapa final de factibilidad del proyecto, es decir
que toda información fue obtenida de primera fuente y todo presentado a
continuación corresponde a situaciones reales.
2
INDICE
CAPITULO 1.........................................................................................................................5
ANTECEDENTES GENERALES......................................................................................5
INTRODUCCION..............................................................................................................6
PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS..............................................................................6
ANTECEDENTES..............................................................................................................7
CAPITULO 2.......................................................................................................................10
ESTUDIO DE MERCADO................................................................................................10
INTRODUCCION............................................................................................................11
PLANTEAMIENTO DE LOS OBJETIVOS....................................................................11
ESTUDIO DE LA OFERTA............................................................................................12
ESTUDIO DE LA DEMANDA.......................................................................................13
DETERMINACION DE LA DEMANDA FUTURA......................................................16
ESTUDIO DEL MERCADO COMPETIDOR.................................................................18
ESTUDIO DEL MERCADO PROVEEDOR...................................................................22
ESTUDIO DEL MERCADO DISTRIBUIDOR...............................................................27
ESTUDIO DE PRECIOS..................................................................................................31
DISEÑO DEL PLAN DE NEGOCIOS............................................................................33
PROPUESTA DE VALOR...............................................................................................33
CONCLUSION.................................................................................................................36
CAPITULO 3.......................................................................................................................37
ESTUDIO TECNICO..........................................................................................................37
INTRODUCCIÓN............................................................................................................38
OBJETIVOS.....................................................................................................................38
DESCRIPCION DEL PROCESO DE IMPORTACIÓN..................................................38
DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO..........................................................39
DIAGRAMA DE PROCESO...........................................................................................51
PROCESO DE EXPORTACION.....................................................................................55
LAYOUT DE PLANTA...................................................................................................55
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA........................................................................57
DEFINICION DEL ESPACIO FISICO Y LUGAR GEOGRAFICO..............................58
VALORIZACION DE LA INVERSION.........................................................................61
CONCLUSION.................................................................................................................64
CAPITULO 4.......................................................................................................................64
3
ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y ADMINISTRATIVO................................................64
INTRODUCCION............................................................................................................65
PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS............................................................................66
DISEÑO ORGANIZACIONAL.......................................................................................66
DESCRIPCION DE CARGOS.........................................................................................67
DETERMINACION DE COSTOS ASOCIADO AL RECURSO HUMANO................71
COSTOS ASOCIADOS A LEYES SOCAILES..............................................................72
COSTOS DE INCIACION DE ACTIVIDADES.............................................................73
CONCLUSION.................................................................................................................73
CAPITULO 5.......................................................................................................................74
ESTUDIO LEGAL..............................................................................................................74
INTRODUCCIÓN............................................................................................................75
OBJETIVOS.....................................................................................................................75
DESCRIPCION GENERAL DEL MARCO REGULATORIO DE EMPRESAS EN
CHILE...............................................................................................................................75
DESCRIPCIÓN DEL MARCO ESPECIFICO.................................................................77
CONCLUSION.................................................................................................................86
CAPÍTULO 6.......................................................................................................................87
ESTUDIO FINANCIERO...................................................................................................87
INTRODUCCION............................................................................................................88
OBJETIVOS.....................................................................................................................88
DEFINICION DE LOS SUPUESTOS.............................................................................88
RESULTADOS ENCUESTA...........................................................................................89
REFERENCIAS..................................................................................................................93
ANEXOS..............................................................................................................................94
4
CAPITULO 1
ANTECEDENTES GENERALES
5
INTRODUCCION
“El chocolate es un alimento que se prepara fundamentalmente mezclando

azúcar con dos productos derivados de las semillas del cacao: la pasta y la
manteca de cacao, estos productos son las materias sólidas y grasas,
respectivamente, de la preparación, y en base a esta combinación clásica es que
se elaboran muchas variedades y tipos de chocolate, dependiendo cada uno de la
proporción entre los elementos ya mencionados, y de su mezcla o no con más
productos como leche y frutos secos.”
Esta tradición culinaria que representa el chocolate a lo largo del mundo ha ido
evolucionando con el tiempo, convirtiendo a sus consumidores en exigentes
paladares, donde cada vez más personas buscan una alta calidad y un chocolate
puro en contenidos de cacao. Cabe indicar que, si bien la fórmula de chocolate es,
en esencia, azúcar y cacao, es en el proceso de producción donde la calidad baja
o prevalece.
Por ende, el producir chocolate de alta calidad, con altos porcentajes de cacao, es
un desafío que ha ido en incremento, recordando la definición y receta de antaño,
para dejar atrás derivados, sustitutos de las grandes compañías. Los chocolates
gourmets posen más de 60%, sin leche y poco azúcar, tornando el chocolate
extremamente amargo y oscuro, apreciado por paladares ya acostumbrados, y
que son aquellos que se contemplaran en este proyecto.
PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Presentar, evaluar y preparar la posible producción de una fábrica de
chocolates con exportación a Lima, con productos “bean to bar” de altos
porcentajes de cacao y procesos de calidad, a través de un análisis detallado del
mercado, la disponibilidad técnica, organizacional, legal y financiera.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Conocer la demanda, oferta competencias y proveedores existentes que
determinen la viabilidad de mi proyecto en un mercado actual.
 Confirmar la existencia y disponibilidad de las tecnologías necesarias para
la correcta implementación de la fábrica y el proceso de producción.
 Evaluar la organización del sistema, sus funciones y requisitos de cada
personal.
 Analizar las normas legales e inversiones a realizar.
 Evaluar los costos, inversión, rentabilidad del proyecto a lo largo de los 5
años estimados.
6
ANTECEDENTES
ANTECEDENTES DEL CHOCOLATE
El chocolate que conocemos hoy en día, ha evolucionado a través de los

años, remontando hasta tiempos prehispánicos donde los primeros consumos no
eran de chocolate, sino de cacao. “Tiene su origen en los Olmecas 1500 A.C.
quienes comenzaron a cultivar el cacao en México y lo tomaban en forma de
bebida, mezclado con agua y adornado con especias y hierbas. Más adelante se
extendió a las culturas Mayas 600 A.C. y Aztecas 1400 A.C. El haba de cacao se
utilizaba como unidad monetaria y de medida.
Era un símbolo de abundancia, y el consumo quedó como un privilegio

reservado para las clases superiores y para los soldados en el curso de batalla,
las virtudes re vigorizantes y tónicas fueron reconocidas en aquella época.
Es en 1502, en el momento de una escala en Nicaragua, que Cristóbal

Colón entrevé las habas de cacao a bordo de una piragua indígena pero no le da
importancia. El verdadero valor de este " Oro moreno " será realmente revelado
sólo por Hernán Cortés que después de haberlo saboreado al lado del emperador
Azteca Moctezuma, lo trae a la corte de España en 1528 con los accesorios
necesarios para la fabricación del brebaje.
En el curso del siglo XVII, el cacao se revela al resto de Europa y gracias a

la unión real de Luis XIII con la princesa española Anne de Austria (1615), la
bebida chocolatada hace su aparición en la Corte de Francia.
En 1650, el chocolate emerge en Inglaterra en forma de bebida y su llegada

coincide con el té de China y del café de Oriente, pero queda como un plato
reservado para las clases acomodadas. En 1659, la primera fábrica de chocolate
abre sus puertas en París. Para que, en 1720, las chocolaterías italianas fueron
aclamadas por la calidad de sus productos. Por fin, en 1765, América descubre las
virtudes del cacao.
Así el chocolate conoce una expansión creciente a través de Europa y el

mundo evolucionando con el paso del tiempo. Las primeras pastillas de chocolate
fueron inglesas (1674), el primer cacao en polvo holandés (1828), la tableta es una
creación británica (1830) y el chocolate con leche y avellanas marcaron la llegada
triunfal de Suiza sobre el mercado del chocolate (1830-1875).”
Hoy en día, el chocolate es reconocido mundialmente y se encuentra
disponible para toda variedad de gustos, dulces, amargos, bebidas frías y
calientes, llega a ser sustituto de otros productos como energizante, también en
platillos gourmet, incluso entrega emociones y experiencias a cada consumidor.
Tal y como abordaremos en este proyecto, más que un simple producto, una
historia en el sabor.
7
ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA DEL CHOCOLATE
Como se mencionó anteriormente, encontramos que “la elaboración

artesanal” del chocolate se sustituyó a mediados del siglo XVIII por la mecánica.
Se desconoce con exactitud, pero lo que si es cierto es que a fines del siglo
XVIII el chocolate se consumía en toda Europa y América y esto supuso que, junto
con el resto de productos, la revolución industrial afectó también a este.
A comienzos del siglo XIX, junto con el desarrollo de las plantaciones de

cacao en todo el mundo, la industria del chocolate se organizó y perfeccionó en
varios países. En 1815 se consigue separar manteca y polvo de cacao
industrialmente y la primera fábrica se instala en Suiza en 1819.
Hacia 1828 Conrad VanHouten, inventa en Holanda una prensa hidráulica
para prensar los granos molidos del cacao y separar mejor la manteca, dando
lugar a un producto nuevo: “el polvo del cacao”, con esto el rendimiento mejora en
un 50%. Además, al añadir cloruro potásico se produce una alcalinización que
facilita que el cacao se disuelva más fácilmente en leche o en agua, y Holanda
lidera así la producción de chocolate.
En 1831 Cadbury empieza a fabricar chocolate a la taza y cacao en el
Reino Unido. Otros atribuyen este avance a Fry and Sons (quákeros que
exportarían el gusto por el chocolate a Estado Unidos), en Inglaterra hacia 1847,
mezclando licor de cacao, cacao y azúcar creó un producto comercial llamado
Chocolat Dèlicieux à Manger. En cualquier caso, tenemos algo parecido a la
tableta y al bombón a mediados del siglo XIX.
Y seguidamente llegan los suizos. Aparece el chocolate con leche en 1875,

es Daniel Peter aprovechando la leche en polvo creada por Henri Nestlé, quién
crea una tableta con leche. Se dice que este industrial es responsable también de
la técnica del ’conchado', para refinar aún más el chocolate. Dicho proceso
consiste en pasar la pasta entre unos discos de porcelana durante varias horas, lo
que produce un chocolate suave que se derrite en la boca.
(Los expertos afirman que el chocolate de mejor calidad es el que se conchea
durante setenta y dos horas). También el señor Suchard perfecciona la
mezcladora y da un nuevo impulso a la industria. Los suizos son el empuje del
sector en ese momento y los grandes consumidores de Europa.
En 1894 Hersey, el gran industrial del chocolate norteamericano

comercializa la primera barrita “popular” a precio razonable. Empieza el imperio de
la chocolatina como líderes del chocolate con leche en Estados Unidos.
El bombón propiamente dicho viene de Bélgica. En 1913 Neuhaus presentó
el primer chocolate relleno.

Desde los años 20 y hasta hoy se desarrolla ampliamente la industria
chocolatera, premiado la cantidad y no la calidad.
8
Hacia finales de los 80 del pasado siglo, empresas medianas de chocolate
en Europa y Estados Unidos comienzan la “reconquista” de la calidad y la vuelta a
los orígenes y la valoración del chocolate negro. Aparecen las etiquetas con
porcentajes, los orígenes, y en definitiva un mayor aprecio por el sabor auténtico y
refinado.
En la actualidad, se ha implementado el movimiento "bean to bar", como lo
dice su traducción literal llevar el grano a barra, nace en Norteamérica hace
escasos años, y alude a la forma artesanal, pero refinada, de hacer chocolate en
barras.
Esta técnica busca sacar el chocolate de las grandes industrias, en donde
no se cuida demasiado la calidad, sino que se apuesta por la cantidad, en donde
se mezcla todo con todo para suplir la demanda y en donde se permiten infinidad
de ingredientes innecesarios para amortiguar defectos, abaratar costos y hacer
más controlable un producto
Es por esto que, el nuevo pensamiento “bean to bar” va más allá. Se trata
de volver a consumir el verdadero chocolate, siendo aquellas barras de chocolate
elaboradas con dos o tres ingredientes y que sus granos de cacao pasan por un
periodo muy corto de procesamiento.
9
CAPITULO 2
ESTUDIO DE MERCADO
10
INTRODUCCION
El estudio del Mercado es de importancia fundamental, ya que es el estudio

al que generalmente se le dedica mayor tiempo y al cual se asignan mayores
recursos. Esto se debe a que las variables de este mercado tienen influencia
directa sobre los ingresos de la empresa o del proyecto.
Para este caso puntual, se evaluará el mercado ofertante y el potencial
cliente o demandante, incluyendo los proveedores disponibles y la competencia
existente, para analizar la factibilidad de la integración y viabilidad de nuestro
producto en el mercado actual. Destacando que, a modo de pre factibilidad, los
datos serán estimados con supuestos y datos reales del INE u otros entes en la
estimación del mercado demandante, como también se refinará el modelo de
negocio propuesto.
PLANTEAMIENTO DE LOS OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Verificar la viabilidad y factibilidad del proyecto, según el estudio de

mercado, englobando ofertantes, demandantes, proveedores, competidores,
distribuidores y la diferenciación del producto en el contexto inserto, definiendo
claramente cada uno de estos estudios con datos comprobables.
 Explicar el producto a ofertar, en qué consiste, sus ingredientes,
propiedades, y todo lo relacionado con lo que percibirá el cliente.
 Determinar la demanda actual del producto en kilos por persona, la
cantidad de muestras a tomar y la demanda futura.
 Establecer los competidores directos e indirectos detalladamente.
 Definir todos los socios claves y proveedores que tendrán acción en la
empresa y sus procesos productivos.
 Presentar claramente los distribuidores y canales por los cuales el cliente
recibirá el producto.
 Realizar un estudio y comparación de los precios actuales del mercado, y
establecer el valor final a ofrecer.
 Diseñar, modificar y ajustar el plan de negocios expuesto en la ocasión
anterior.
11
ESTUDIO DE LA OFERTA
Como se ha mencionado anteriormente, el producto que este proyecto

quiere insertar al mercado actual consiste en la chocolatería fina o gourmet “bean
to bar” con altos porcentajes de cacao entre un 70 y 80%, en formato de tableta de
70 y 90 gramos, para un público especifico de sector medio alto (clase A2 a C1),
específicamente entre 20 y 44 años de la ciudad de Lima, Perú.
Este producto consiste específicamente de tres ingredientes, pasta de

cacao, manteca de cacao (ambos derivados de los granos de cacao) y azúcar. La
manteca de cacao aporta materia grasa y brillo, ayuda a que el chocolate quede
bien templado, y no tiene olor ni sabor, a diferencia de la pasta de cacao, que es
muy amarga. Y ambos en conjunto dan origen al chocolate propiamente tal.
El chocolate (en algunas regiones también descrito como chocolate
amargo, chocolate semidulce, chocolate oscuro) deberá contener, referido al
extracto seco, no menos del 35% de extracto seco total de cacao, del cual el 18%,
como mínimo, será manteca de cacao y el 14%, por lo menos, extracto seco
magro de cacao – según la norma codex stan internacional para el chocolate-. Sin
embargo, cumpliendo con estos parámetros, las proporciones exactas de
ingredientes dependerán de la receta de cada productor y estos pueden añadir o
no otros productos alimenticios como edulcorantes, emulsionantes, leche u otros
aditivos.
Como receta personal de este proyecto, y al integrar una propuesta de valor

de chocolate “bean to bar”, se presentará al mercado un chocolate compuesto
únicamente por pasta de cacao, azúcar de caña y manteca de cacao, evitando
aditivos que opaquen el verdadero sabor del cacao. Con granos 100% orgánicos
de origen venezolano, y en alta relación con este proveedor, ya que para realizar
una tableta de alta calidad es fundamental garantizar el correcto tratado del cacao
desde la semilla.
PROPIEDADES NUTRICIONALES
Entre las propiedades que posee este producto, se destaca de estudios

nutricionales diversos beneficios para la salud, donde el chocolate con altos
porcentajes de cacao beneficia en:
 Incrementa la actividad oxidante, ya que disminuye el colesterol LDL
(“malo”) que es el que favorece la oxidación.
 Aumenta el flujo sanguíneo en las arterias y el corazón.
 Reduce el riesgo de formación de coágulos sanguíneos, ya que modula la
función plaquetaria e inflamación.
 Puede ayudar a disminuir la presión arterial alta (sistólica y diastólica).
 Consumir una pequeña cantidad de chocolate rico en cacao al día mejora
las enzimas hepáticas, que puede ayudar a prevenir la resistencia a la
insulina, reduciendo parcialmente el riesgo cardiovascular.
12
 Aunque la manteca de cacao contiene cantidades significativas de grasa
saturada, está se presenta en forma de ácido esteárico y ácido oleico. El
primero es una grasa saturada que no eleva los grados de colesterol en la
sangre y la segunda es una grasa saturada que tampoco eleva el
colesterol, más bien podría incluso reducirlo.
Estas propiedades son características del cacao, es por esto que mientras más
porcentaje de cacao presente el chocolate en cuestión será mejor. En nuestro
caso se estimó un chocolate con 70% de cacao y otro con un 80%. El chocolate
con leche no presenta los beneficios indicados anteriormente debido a que sus
ingredientes lácteos le conllevan a perder sus propiedades antioxidantes, además
de contener mucha azúcar.
OTROS PRODUCTORES Y OFERTANTES
El tipo de mercado al que se introduce este producto tiene una estructura

de competencia monopolística, donde existen numerosos vendedores de un
producto diferenciado. Si bien se ofrecerá al mercado un tipo específico de
chocolate con altos porcentajes de cacao, las proporciones utilizadas son
definidas por el productor y cada receta y producto es diferente a los demás,
existiendo variedad de competencia entre chocolates negros o amargos,
semiamargos con relleno y otros competidores indirectos como el chocolate con
leche y el blanco.
Como producción de chocolates o industrias de chocolate a nivel

internacional los líderes del mercado se encuentran acomodados por los países
europeos como Bélgica y Suiza, en adición Francia, Estados Unidos entre otros.
Sin embargo, los países en vías de desarrollo, productores de cacao como lo son
México, Ecuador, Perú y algunos sudamericanos han aumentado su participación
exportando chocolates de gran calidad con materia prima nacional hacia países
desarrollados.
ESTUDIO DE LA DEMANDA
De un Total en Lima de 9.485.405 habitantes, seleccionamos como clientes

potenciales a personas entre 20 a 44 años los cuales representan a 3.872.842
habitantes o un 40,83% del total de Lima, quienes poseen una mayor preferencia
al chocolate con elevados porcentajes de cacao, como también valoran la calidad
de los productos utilizados en sus chocolates favoritos, por lo cual se destacarán
nuestros productos.
Tabla 1, Habitantes de Lima al 2017, según rango etario.
P: Edad en grupos Casos % Acumulado
quinquenales %
De 0 a 4 años 695 343 7,33% 7,33%
De 5 a 9 años 725 565 7,65% 14,98%
De 10 a 14 años 711 968 7,51% 22,49%
De 15 a 19 años 734 815 7,75% 30,23%
13
De 20 a 24 años 855 120 9,02% 39,25%
De 25 a 29 años 830 221 8,75% 48,00%
De 30 a 34 años 775 108 8,17% 56,17%
De 35 a 39 años 733 889 7,74% 63,91%
De 40 a 44 años 678 504 7,15% 71,06%
De 45 a 49 años 589 372 6,21% 77,28%
De 50 a 54 años 511 817 5,40% 82,67%
De 55 a 59 años 435 120 4,59% 87,26%
De 60 a 64 años 363 425 3,83% 91,09%
De 65 a 69 años 283 106 2,98% 94,07%
De 70 a 74 años 212 059 2,24% 96,31%
De 75 a 79 años 150 362 1,59% 97,90%
De 80 a 84 años 103 972 1,10% 98,99%
De 85 a 89 años 62 019 0,65% 99,65%
De 90 a 94 años 25 555 0,27% 99,91%
De 95 a más 8 065 0,09% 100,00%
Total 9 485 405 100,00% 100,00%
Fuente: INEI – CPV2017
Dentro de esta segmentación etaria, se considera a la población peruana en

Lima perteneciente a los niveles socio económicos A2, B1, B2 y C1,
representando el 55,4% de la ciudad. En este nivel socio económico las personas
poseen un elevado poder adquisitivo, con lo cual no se generan mayor problema
al comprar productos de precios más elevados que el promedio, como lo son los
chocolates con altos porcentajes de cacao. Otra cualidad importante de este
segmento de personas, es que al ser más jóvenes, están pendientes de las
distintas características nutritivas de los productos que consumen, buscando
siempre aquél que les proporcione mayores beneficios.
Según el estudio de niveles socioeconómicos (NSE) en Lima, realizado el
año 2017 por la Asociación Peruana de Empresas de Investigación de Mercados
(APEIM), es que se obtuvo los porcentajes de personas en Lima según su Nivel
SocioEconómico que se presentan a continuación.
14
Ilustración 1
Al total de personas en Lima entre 20 a 44 años se le aplica la

segmentación por nivel socioeconómico escogido, y resulta en un total de
2.145.555 habitantes.
Como paso final, se genera una última segmentación, de la cual se desea
llegar al 5% del total anterior, obteniendo un valor de 107.278 personas, las cuales
son habitantes de Lima que tienen entre 20 a 44 años y que además forman parte
de los niveles socioeconómicos A2, B1, B2 y C1.
Otro dato relevante al momento de establecer la demanda de chocolate en
Lima, es considerar el consumo anual por persona de chocolate, el cual
recopilamos de una encuesta de elaboración propia, en donde las personas nos
dijeron su nivel de consumo mensual de tabletas de chocolate, el que ascendía a
1,83kg por año.
Con el dato anterior, calculamos que la cantidad de chocolate demandado
por nuestro segmento de cliente objetivo es de 196.319 Kilogramos al año, o bien,
2.804.553 Tabletas de chocolate de 70 gramos al año.
15
DETERMINACION DE LA DEMANDA FUTURA
Según un informe desarrollado por el INEI de Perú que habla acerca del
crecimiento y distribución de su población nacional hasta el año 2017, utilizando
información recopilada por los distintos censos nacionales realizados desde el año
1940, podemos obtener tasas de crecimiento por cada departamento de Perú
desde el año 1940 hasta 2017.
Tabla 2: Crecimiento de la población
Fuente: Instituto nacional de estadísticas INE
16
Utilizando los niveles de población entregados en el mismo informe
mencionado anteriormente, en conjunto con las tasas de crecimiento de la
población de Lima, se logra confeccionar el siguiente gráfico, que visualiza un
crecimiento en la población, pero con una disminución en la tasa de crecimiento
durante el tiempo.
gráfico 1
Fuente: Elaboración propia con datos del INE
Para lograr estimar la demanda futura existente en Lima, supondremos que

la última tasa de crecimiento obtenida entre los años 2007 a 2017 se mantendrá
igual durante los próximos 5 años, la cual será de un 1,2%.
El total de población en Lima en el rango de 20 a 44 años de edad, en el
año 2017 es de 3.872.842 personas. Utilizando el supuesto que la tasa de
crecimiento se mantiene, se obtiene que en el año 2022 la población perteneciente
al rango de edad de 20 a 44 años de edad será de 3.919.316 personas.
Luego, suponiendo que el porcentaje de peruanos en Lima pertenecientes
al rango de nivel socioeconómico desde A2 hasta C1 se mantenga en un 55,4%
del total, se obtendría al año 2022 un estimado de mercado potencial de 2.171.301
personas.
Para estimar la demanda futura en formato de kilogramos de chocolates al
año, se vuelve a escoger como mercado objetivo solo un 5% del valor anterior,
dando como resultado 108.565 personas.
Según la asociación peruana de productores de cacao (Appcacao), se
duplicará el consumo de chocolate con porcentajes mayores al 35% de cacao en
su elaboración. La Appcacao explica que este crecimiento se deberá a que el
público peruano ya acepta la calidad, sabor y precio de un chocolate fino con altos
porcentajes de cacao.
Con un consumo de chocolate per cápita de 0,7kg al año en lima en 2017,
su doble sería de 1,4 kg para el año 2022. Con este consumo per cápita, más la
cantidad de mercado objetivo estimado, se obtiene un total de 911.946 kg de
17
chocolate al año, como estimación de una posible demanda futura de chocolate en
Lima, al año.
ESTUDIO DEL MERCADO COMPETIDOR
COMPETIDORES DIRECTOS
Al ser el mercado objetivo la capital de Perú, Lima, existen numerosos

competidores tanto nacionales como importadores a la región, es por esto que
destacamos como principales competidores a aquellos que se asemejan lo más
posible a nuestro producto, como chocolates gourmet con alto porcentaje de
cacao, y con granos de cacao o materia prima de calidad.
La competencia existente en Lima de chocolates con alto porcentaje de
cacao específicamente entre un 70 a 80% es la siguiente:
1. Q’uma Chocolate:
Tabla 3: competidores
Nombre Descripcion precio Imagen
70g 22soles
Barras de chocolate 70%
Q'uma Chocolate aprox.
cacao
4500pesos
Fuente: elaboración propia con datos de segunda fuente.
2. Maraná:
18
Tabla 4:Competidores
Venden barras de 70g 25soles

Maraná chocolate al 60, 70 y 80%. aprox.
Teléfono 51 947493871 5000pesos
3. Chócatela:
Tabla 5: Competidores
Elaboran barras de 70g 25soles

Chocátela chocolate con 75% de aprox.
cacao. 5000pesos
4. Cacaosuyo:
19
Tienen barras de
70g 25soles
chocolate con 70% de
Cacaosuyo aprox.
cacao. Teléfono: (01)
5000pesos
3267600
Fuente: Elaboración propia con datos de segunda fuente.
5. Cocama Piura:
Producen barras con 45%

70g 19soles
de cacao hasta 85% de
cocama piura aprox.
cacao. Teléfono: 945 164
3500pesos
784.
Fuente: Elaboración propia con datos de segunda fuente.
6. Magia Piura:
20
chocolate con 72% de

cacao. Dirección en
70g 24soles
Piura: Av. Country Mz. B
MAGIA PIURA aprox.
Lote 13, Residencial
4800pesos
Angamos. Piura,
Teléfono (073) 525761
*Cabe destacar que esta información no fue obtenida de la encuesta realizada, ya

que, debido al supuesto de considerar personas de nacionalidad peruana
residentes en Iquique-Chile de comportamiento semejante a quienes viven en
Lima-Perú, no se pudo considerar una pregunta destinada a los competidores, ya
que en el país de producción son otras marcas y empresas predominantes.
COMPETIDORES INDIRECTOS
Como competidores indirectos, se consideró aquellos que lideran el 50%

del mercado, y que podrían ser una competencia en el punto de vista de consumo
rápido y accesible, debido a que todos representan barras de chocolate de mínimo
precio y alto consumo para toda la población. La lista la encabeza Sublime, de
Nestlé, que concentra el 27.2% del mercado, seguido de Cañonazo, de Empresas
Carozzi con el 8.5%. Y completan el top en ventas las tradicionales Cua Cua (de
Mondeléz Internacional, con una cuota de 8.5%), Triángulo y Princessa (ambas de
Nestlé con 5.7% y 4.7%, respectivamente), según datos de la consultora
Euromonitor International. A continuación, se señala una pequeña descripción:
Tabla 9: Competidores indirectos

Diversos
Sublime Chocolate con leche y desde 0.50
Nestle maní de 32 a 72 gramos hasta 2.00
soles
Fuente: Elaboración propia.
21
Tabla 10: Competidores indirectos
26 grmanos
Barrita bañada rellena
Cañonazo por 1.20
con crema de chocolate
soles
ESTUDIO DEL MERCADO PROVEEDOR
A continuación, se describirán los entes proveedores de cada insumo,

materia prima o maquinaria que utilizaremos a lo largo de toda la empresa y el
proceso de producción.
1. PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA
Cacao
Tabla 11: Proveedores
Información General
CACAO VENEZUELA DELTA
Dirección Barcelona, España
Email ventas@cacaovenezueladelta.com
Página web www.cacaovenezueladelta.com
Teléfono + 34 661074844
Artículos
1 Sacos de grano de cacao
2
Descripción General
En CACAO VENEZUELA DELTA nos dedicamos a la comercialización de granos y derivados de
Cacao de Origen Venezolano, debidamente fermentados, pasando por los diferentes procesos de
limpieza, secado y selección; cumpliendo con los más estrictos protocolos de calidad. Estos
Granos de Cacao fino están considerados y reconocidos por los Grandes Maestros Chocolateros
como el mejor Cacao del mundo, debido a su gran calidad en sabor y aroma fino. Esto se
consigue debido a las condiciones agroecológicas más idóneas que se presentan en Venezuela y
a los más de 400 años de tradición y experiencia.
Fuente: elaboración propia.
Azúcar

Dirección Providencia 2550, Santiago.
Email ventas@uki.cl
22
Página web www.luki.cl
Teléfono (+56) 2 2583 2658
Artículos
1 Azúcar orgánica
2
Especializado en ventas de artículos destinados a personas preocupadas de su bienestar y el
medio ambiente. Ofrece productos orgánicos y no transgénicos, aptos para vegetarianos y
veganos
2. MAQUINARIA
Maquinaria del proceso
Información general
DELANI
Dirección --
Email karina@delanitrading.com
Página web www.delani.biz
Teléfono --
Artículos
1 Maquinaria para bean to bar
2 Moldes y empaques
Descripción general
Ofrecemos una línea complete de fabricación de maquinaria en Asia y Perú, bajo nuestras
propias especificaciones y requerimientos de calidad para la industria de cacao y chocolate. Para
el proceso “bean to bar”, incluimos maquinaria para el limpiado, seleccionado, tostado,
descascarillado, molienda primaria del cacao, refinamiento, conchado, templado, moldeado y
empaquetado del chocolate, incluyendo maquinaria para la extracción de manteca de cacao con
procesos de filtrado y filtrado del polvo de cacao. También proveemos a nuestros clientes la
tecnología de más confianza y soporte técnico para desarrollar proyectos para amplias
aplicaciones con equipos de gran calidad y precio justo.
Generador
TODO STORE
San Ignacio #951, Quilicura,
Dirección Santiago.
Email ventas@todostore.cl
Página web www.todostore.cl
23
Teléfono 224600888
Artículos
1 Generador Diésel 30 KVA 380V
2 ---
Nuestra empresa nace el año 2009 , ubicados en Manuel Rivas Vicuña 145 Pajaritos Estación
Central , San Ignacio 951 Buenaventura Quilicura, Vicuña Mackenna 1297 Santiago Centro,
consiguiendo ser líderes en comercialización de productos gastronómicos, energía y ferretería
industrial ,concentrándonos en ofrecer cada vez mayor cantidad de productos que aporten a
satisfacer más necesidades de nuestros clientes.
Camiones
SALFA SALINAS Y FABRES
Salitrera Victoria Lote 1, Barrio
Dirección industrial Zofri, Iquique
Email ---
Página web www.salfa.cl
Teléfono 2 600 360 6200
Artículos
1 Camión Chevrolet NPR 816 E5
2 Repuestos
Somos representantes exclusivos de las marcas más grandes en la industria y contamos con
servicio técnico de primera y repuestos originales para que tengas un mejor servicio.
Durante sus 79 años de experiencia, Salfa se ha diferenciado de las demás empresas del
rubro por su excelente calidad en sus productos y servicios. Además, estamos desde Iquique
hasta Punta Arenas con más de 40 sucursales para acompañarte siempre.
24
3. OTROS INSUMOS
Extintor
EXTINSA
Héroes de la Concepción
Dirección #1111, Iquique.
Email contacto@extinsa.cl
Página web www.extinsa.cl/web
Teléfono 57 2 424776
Artículos
1 Extintores
2 Red contra incendios
Extinsa nace de la necesidad de la Región por contar con una empresa capaz de ser referente en
la inspección y mantención de sistemas y equipos contra incendio, capaz de certificar su labor y
dar seguridad y confianza.
Nuestra política consiste en ofrecer atención y servicios directamente al público en general en
nuestras oficinas en IQUIQUE.
Muebles y equipos de oficina

BERGS
Dirección
Email ventas@bergs.cl
Página web www.bergs.cl
Teléfono 232304869
Artículos
1 Muebles
2 Utensilios oficina
Empresa especializada en ventas de artículos de oficina, tales como escritorios, sillas, muebles,
entre otros.
Equipos tecnológicos oficinas
25
Tabla 18: Proveedor
Pc Factory
Dirección Manuel Montt #170,
Providencia, Santiago
Email jlopez@pcfactory.cl
Página web www.pcfactory.cl
Teléfono + 56 2 25600000
Artículos
1 Equipos de escritorio
2 Accesorios tecnológicos
PC Factory es una empresa chilena, que comenzó sus operaciones en septiembre del año
1996, transformándose durante este tiempo, en la mayor cadena de tiendas especialista en
tecnología del país. En sus inicios, el foco estuvo en el rubro de los computadores de
escritorio, partes y piezas, componentes y accesorios de computación. Con el pasar de los años
fue incorporando nuevas categorías a su mix, con el fin de acercar la tecnología a los clientes;
tanto personas como pequeñas y medianas empresas. Su amplio mix incluye, además del
mundo de computación, la telefonía, impresión, fotografía, audio, seguridad, domótica,
entretención como juegos, consolas y televisores.
4. SERVICIOS
Electricidad
CGE
Dirección Av. Ramón Pérez Opazo con la
Pampa, Alto hospicio, Iquique.
Email comprascge@cge.cl
Página web www.cge.cl
Teléfono 600 777 77 77
Artículos
1 Servicio de electricidad
2 ---
Empresa dedicada a la distribución de electricidad en la región de Tarapacá. Conocida
anteriormente como Eliqsa.
Agua potable
26
AGUAS DEL ALTIPLANO
Ramón Pérez Opazo #3153,
Dirección
Alto Hospicio, Iquique.
Email ---
Página web www.aguasdelaltiplano.cl
Teléfono 600 600 9900
Artículos
1 Servicio de Agua potable
2 ---
Entregamos servicios sanitarios a los clientes satisfaciendo en cada momento sus necesidades,
contribuyendo a la mejora del medio ambiente y al desarrollo de las ciudades donde
operamos.
Internet
VTR
Dirección Tarapacá #301, Iquique.
Email ---
Página web www.vtr.cl
Teléfono 600 800 9000
Artículos
1 Servicios de internet
2 Red telefónica
VTR es líder en Chile en servicios integrados de comunicaciones y entretención, con más de
3.5 millones de hogares cubiertos por su red HFC (híbrida de fibra óptica y coaxial), que le
permite ser líder en televisión digital y banda ancha de altas velocidades.
ESTUDIO DEL MERCADO DISTRIBUIDOR
Debido a la propuesta de valor que se desea entregar, especificada más

adelante en el plan de negocios, y a las características de nuestro producto, es
que se decidió cambiar el distribuidor principal basado en los supermercados, para
entrar en un campo más específico como los son cafeterías, pymes de venta
saludable o restaurantes. Específicamente, podemos englobar a la línea de
hoteles, restaurantes y catering a la cual se le denomina HORECA.
La línea de distribución se esquematiza en el siguiente diagrama:
27
Diagrama 1: Distribuidores
FUENTE: ELABORACION PROPIA
Sin embargo, son pocos los restaurantes o empresas de la línea HORECA

las que importan directamente debido al bajo volumen de sus operaciones. Por lo
que están deben abastecer sus productos mediante minoristas como
supermercados, los cuales requieren de mayoristas o distribuidores que
intervengan en la distribución (tal como se muestra en el esquema). Se estima
que, las decisiones de compra de cada actor se basarán en el precio del producto.
Por otro lado, al investigar un poco al mercado competidor, se encontró
tiendas, en su mayoría cafeterías, que se caracterizaban por vender y ofrecer
productos orgánicos, saludables, de calidad y transparentes en contenidos sin
añadidos artificiales, etc. De este se reconoció un alto consumo de nuestro cliente
objetivo, por lo que se incluyó considerando que estas tiendas trabajan
directamente con su proveedor ya que se encargan de comprobar directamente la
calidad del producto.
28
Algunos distribuidores registrados serán los siguientes:
 Importadoras de alimentos en Lima:
Tabla 23: Distribuidores
Nombre Descripcion Datos Imagen
Direccion: Jr. Huascaran

#202
DISTRIBUIDORA DE Telefono: 921 834010
VIP LIFE
ALIMENTOS Correo:
informes@viplifecompa
ny.com
IMPORTADORA Y Direccion: Cal. B Mza. C.

EXPORTADORA Lote. 19
Elaboracion y Urb. El cuadro
INCAS
comercializacion de 15400 Chaclayo
PRIDE SAC
alimentos bajo los más Correo:
estrcitos controles de comercial@inkapride.co
calidad m
 Restaurantes:
Direccion: Jr. Huascaran

#202
ÁMAZ
Telefono: 921 834010
RESTAURAN RESTAURANTE
Correo:
TE
informes@viplifecompa
ny.com
29
 Cafeterías o tiendas de venta:
Direccion: Victor andres

Belaunde 276
San Isidro
COMMA CAFETERIA SALUDABLE
L-V de 7am a 8pm
Telefono: (511) 421 8485
Direccion: Libertadores
Tienda de alimentos 143
LA
saludables San Isidro
SANAHORIA
Cadena Bio-markets Correo:
info@lasanahoria.com
En el estudio legal se puede apreciar de mejor manera el tipo de relación

con el importador y los métodos de cobro y pago.
ESTUDIO DE PRECIOS
En este estudio se utilizaron los distintos precios de chocolates ofertados

por los diferentes competidores presentes en Lima anteriormente mencionados, a
modo de estimar un promedio para establecer un precio de venta para nuestros
productos.
Precios referenciales de competidores directos en el mercado actual de Lima.
Tabla 26: Estudio de precios

Marca Tableta de Chocolate gramos Sol CLP CLP/gr
Maraná Orgánica Cusco Dark 80% 70 $ 22,0 $ 4.426 $ 63
30
Orgánica Cusco Dark 70% 70 $ 22,0 $ 4.426 $ 63
Orgánica San Martín Dark 80% 70 $ 22,0 $ 4.426 $ 63
Orgánica San Martín Dark 70% 70 $ 22,0 $ 4.426 $ 63
Orgánica Piura Dark 80% 70 $ 22,0 $ 4.426 $ 63
Orgánica Piura Dark 70% 70 $ 22,0 $ 4.426 $ 63
Piura 70% cacao 70 $ 21,5 $ 4.325 $ 62
Quinoa crunch 70 $ 21,5 $ 4.325 $ 62
CacaoSuyo Piura Nibs 50% cacao 70 $ 21,5 $ 4.325 $ 62
Chocolate Leche 50% cacao 70 $ 21,5 $ 4.325 $ 62
Amazonas 70% cacao 70 $ 21,5 $ 4.325 $ 62
Dark c/nibs 70% cacao 90 $ 22,5 $ 4.526,3 $ 50,3
Dark c/nibs 73% cacao 90 $ 22,5 $ 4.526,3 $ 50,3
La Ibérica
Dark c/nibs 57% cacao 90 $ 20,8 $ 4.184,3 $ 46,5
Dark c/nibs 44% cacao 90 $ 20,8 $ 4.184,3 $ 46,5
Orgánico Dark 90 $ 16,5 $ 3.319,3 $ 36,9
Orgánico Quinoa 80 $ 15,9 $ 3.198,6 $ 40,0
Orquídea
Orgánico Bitter 85 $ 13,7 $ 2.756,0 $ 32,4
Orgánico cacao nibs 90 $ 16,5 $ 3.319,3 $ 36,9
Orgánico Pucacaca 70% cacao 70 $ 23,0 $ 4.624,9 $ 66,1
Shattell Orgánico Zarumill 70% cacao 70 $ 23,0 $ 4.624,9 $ 66,1
Orgánico Kimbiri 70% cacao 70 $ 23,0 $ 4.624,9 $ 66,1
PROMEDIO 77 $ 20,8 $ 4.185 $ 56

Adicionalmente a esto, se obtuvo información de parte de la marca

competidora Maraná, la cual nos proporcionó los precios referentes al por mayor y
el precio al público en general que ellos poseen en sus productos.
Tabla 27: Estudio de precios
Fuente: Datos directos del competidor-Maraná.
Según esta información, asumiremos que el precio al por mayor que

tendremos que fijar, deberá ser una proporción del precio final de venta al público
31
en general. Explicado de otra manera, debemos asegurar un porcentaje de
ganancia a nuestros distribuidores.
Precios referenciales de competidores indirectos en el mercado actual de Lima.
Tabla 28: Estudio precios indirectos

Marca Chocolate Gramos Sol CLP CLP/gr
Tableta cookies 100gr 100 $ 7,4 $ 1.488,7 $ 14,9
sublime Tableta con almendras 100gr 100 $ 7,4 $ 1.488,7 $ 14,9
Tableta Carré 100gr 100 $ 7,4 $ 1.488,7 $ 14,9
Hershey's Tableta air 110gr 110 $ 9,9 $ 1.991,6 $ 18,1
CadBury Tableta daily milk 200gr 200 $ 23,9 $ 4.808,0 $ 24,0
Ritter sport Tableta Knusper Flake 100gr 100 $ 15,0 $ 3.017,6 $ 30,2
Schogetten Tableta pralines 100gr 100 $ 9,9 $ 1.991,6 $ 19,9
Franceschi Tableta Carenero 60gr 60 $ 15,5 $ 3.118,1 $ 52,0
PROMEDIO 109 $ 12,1 $ 2.424 $ 24

Determinación de precios a utilizar para ventas
En base a los resultados obtenidos del estudio de precios, y a las encuestas

realizadas se determinó producir tabletas de chocolate de 70 y 90 gramos, con
distintos porcentajes de cacao cada uno, los cuales se presentarán a continuación.
Tabla 29: Precios

Producto Sol mayorista Sol Precio mayorista Precio Final
Tableta de Chocolate 70% cacao 70gr $ 14 $ 20,9 $ 2.864 $ 4.200
DISEÑO DEL PLAN DE NEGOCIOS
Como ya se ha mencionado anteriormente, el presente proyecto se

compone de diversos factores que se complementan entre sí, desde los
proveedores, clientes, distribuidores, etc. Por lo que es importante definir
claramente el modelo de negocios, ya que es donde se visualiza claramente esta
serie de relaciones y refleja la lógica que sigue la empresa para ser sustentable.
Objetivo para el cual se implementará la herramienta de modelo CANVAS de la
siguiente manera:
32
Ilustración 2
PROPUESTA DE VALOR
El chocolate, a pesar de no ser un producto esencial en la canasta familiar

de hogares, es uno de los mayores productos consumidos a nivel mundial, y el
hecho de que sea tan conocido por el cliente lo vuelve una dificultad competitiva a
nivel de precios y marcas que lideran el mercado, sin embargo, en los últimos
tiempos ha surgido una nueva evolución para este producto, revolucionando con
su nueva propuesta “bean to bar”, método que ha revivido y revolucionado el
concepto de chocolate y sabores gourmet.
Es por esto que, como empresa fabricadora de chocolates decidimos
centrarnos en este nuevo mercado, ofreciendo como propuesta de valor, no solo
un buen chocolate gourmet, con granos orgánicos o de calidad, sino que también
con experiencias en cada mordida. Entregaremos a nuestro cliente la calidad en
sabor y textura, garantizando un minucioso proceso, de origen orgánico, apoyando
el comercio justo.
VENTAJA COMPETITIVA
 La materia prima de nuestros productos está certificada e importada de las
mejores cosechas de cacao en Venezuela, asegurando un grano orgánico y
de gran calidad.
 De esta elaboración se ofrecerá una experiencia de sabor y calidad, al
incorporar la metodología bean to bar, donde a diferencia del chocolate
ordinario, este aprecia el sabor del verdadero cacao y mantiene sus buenas
propiedades.
SEGMENTO DE CLIENTE
El perfil de cliente no ha variado demasiado desde entregas anteriores, se

ha definido a adultos desde 20 a 44 años, habitantes de la ciudad de Lima, los
33
cuales estén entre el segmento social A2 y C1. Este rango fue seleccionado según
estudios de segunda fuente que hablaban del comportamiento de consumo, donde
se buscó personas con preferencias a productos más orgánicos y de calidad por
sobre precios bajos, datos que en este estudio se confirman con la encuesta, al
haber obtenido un 21% de encuestados que afirman si gustar del chocolate y
consumirlo regularmente.
RELACION CON EL CLIENTE
A pesar de que no se tendrá ningún tipo de relación directa entre la

presente fábrica de chocolate y el cliente objetivo final, como estrategia, se
establecerá una relación con el cliente gracias a la marca y la propuesta de valor,
transmitiendo al cliente la experiencia del sabor, por lo que, el principal recurso
que se utilizará para establecer una buena relación a pesar de la distancia será el
marketing.
CANALES
En el estudio de distribuidores visto anteriormente, se abordó en un

esquema (Diagrama1: distribuidores) el método de distribución de las tabletas
hacia el extranjero, señalando el proceso de interacción con importadores,
mayoristas, minoristas, etc. E incluso se mencionó algunos canales específicos
como: Distribuidora VipLif, Importadora Inka’s, Amaz restaurante, cafetería
saludable Comma, La sanahoria tienda de alimentos saludables.
Pero se debe destacar que al principal distribuidor al que se desea llegar
es a el conjunto HORECA correspondiente a hoteles, restaurantes, cafeterías
orgánicas, y catering, los cuales son los que poseen un alto flujo de personas del
tipo de nuestro segmento de cliente abordado en la sección anterior.
FUENTES DE INGRESO
La principal y más básica fuente de ingreso de este proyecto es por unidad

o caja vendida. Pero cabe destacar que esta venta no será realizada con el cliente
directo, sino que como se mencionaba anteriormente se obtendrá un ingreso al
vender nuestro producto a los distribuidores y ellos obtendrán también un
porcentaje de beneficio al venderlo al usuario final.
ACTIVIDADES CLAVE
Las actividades o tareas más importantes a realizar para que el proyecto

funcione son: La compra de insumos y materia prima, la de maquinarias básicas y
contratación del personal requerido. Una actividad crítica es la producción, en la
cual se evaluará la calidad de cada proceso.
34
Y algo que determina la viabilidad del proyecto son las actividades de
importación y exportación, que se realizarán cada mes y requieren trámites legales
y económicos como el transporte desde puerto hasta lima.
RECURSOS CLAVE
Para que este proyecto sea capaz de entregar su propuesta de valor deberá
adquirir en primer lugar ciertos recursos claves para su fabricación y producción,
para su comercialización, etc. y en si para cada una de las actividades claves
mencionadas en el punto anterior.
Estos recursos son:
 La principal materia prima como el cacao y azúcar de caña.
 Siguiendo de un packaging de alta gama para la distinción de nuestro
producto.
 Maquinaria especializada según los procesos de producción.
 Recursos Humanos.
 Camiones de transporte de mercancías.
SOCIOS CLAVE
Se considerará un socio clave o alianza estratégica a todos aquellos que

presten un servicio hacia el proyecto y sean fundamentales para su elaboración.
En primer lugar, mencionar proveedores de materia prima, insumos, maquinaria y
servicios (todos enumerados desde la tabla 3 a la 23 en el estudio anterior), socios
externos como: un abogado que preste servicios y guía ante las normas legales a
cumplir, y servicios esenciales de importación y exportación que son usuario de
zofri y agente aduanero.
Un principal socio clave es el transporte de las mercancías internacional,
que nos prestara su servicio cada mes en las exportaciones o incluso cada 2
semana.
ESTRUCTURA DE COSTES
Si bien la estructura detallada de los costos se presentará en el estudio

financiero, cabe mencionar que los principales costos que tendrá este proyecto
corresponden a costos (valga la redundancia) de inversión (tanto estructura como
maquinarias, camiones, etc.), producción (materia prima, packaging, costos
variables, RRHH), costos de servicios terceros como aduaneros, importación y
exportación, tramites y leyes, marketing, entre otros.
CONCLUSION
35
En síntesis, se puede concluir del presente estudio de mercado, que el
desarrollo de una fábrica de chocolates, que exporta sus productos a Lima-Perú
es factible, ya que, a pesar de existir una gran variedad de competidores locales,
también hay un amplio mercado demandante, siendo la estimación de la demanda
bastante positiva, y es viable a través del tiempo, ya que existe una estructura de
distribución determinada que facilitara el comercio del producto, y destacando la
propuesta de valor que fue aceptada por el cliente un 80% según la encuesta
realizada.
CAPITULO 3
ESTUDIO TECNICO
36
INTRODUCCIÓN
El estudio técnico se basa principalmente en determinar las tecnologías

existentes y necesarias para llevar a cabo el proceso productivo, establecer la
distribución de la planta y organizar en sí cada uno de los procesos
37
detalladamente, es por esto que suele ser crítico ante la evaluación de proyectos.
Este estudio resumirá en cuan factible es contar con la maquinaria necesaria,
como también valorizar y cuantificar los costos de inversión, balances de materia
requerida y energía, entre otros. A continuación, se detallará cada uno de estos
aspectos necesarios para la empresa.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Describir el proceso productivo, junto con las maquinarias y tecnologías
involucradas y disponibles para el desarrollo del proyecto junto a costos asociados
a estas, con el propósito de comprobar la factibilidad y la viabilidad mediante la
veracidad de cotizaciones existentes.
 Determinar los procesos productivos, describirlos, y conectarlos junto a las
tecnologías existentes.
 Definir y diseñar el layout de planta, junto con un espacio real cotizado en el
mercado.
 Calcular el balance de materia y energía que tendrá la fábrica al momento
de su funcionamiento.
 Valorizar la inversión y los costos de inversión que se asocian a la
producción.
DESCRIPCION DEL PROCESO DE IMPORTACIÓN
Todas las leyes, documentos, y pasos que debe seguir el proyecto para
realizar la importación serán abordados con mayor profundidad en el estudio legal,
sin embargo, en esta instancia se mencionará el proceso de actividades de recibir
la maquinaria requerida y la materia prima adquirida por importación para
utilizarlas en su posterior proceso de producción.
En este proceso se realizarán dos tipos de importación, la primera es la

importación de maquinaria, la cual se realizará solo una vez a nuestro proveedor
DELANI, y la segunda es la importación de cacao desde Venezuela, para ambos
casos se debió pedir una factura pro-compra y de allí ver como se ha precisado el
cobro de estas. En el primer caso el costo de las maquinarias es un valor CIF, por
lo que el proveedor se encargará de la mayoría de los tramites originarios y
procesos de fletes y embarque incluyendo el seguro marítimo y hasta que la
mercancía llegue al puerto de destino, y en el caso de los granos de cacao su
valor es CFR, donde el vendedor incluirá lo mismo que el anterior solo que sin el
seguro.
38
Determinado esto el proceso que debe seguir la empresa es el de contactar a su
determinado agente aduanero que le ayudará con los trámites nacionales y poseer
un flete para transportar las importaciones desde puerto hasta bodega.
En el siguiente esquema se detalla este proceso, el vendedor se encarga de
embalar y empacar las mercancías desde el lugar de origen, para luego llevarlas
en flete hasta la nave de transporte, el embarque transporta las mercancías para
dejarlas en el puerto de Iquique, y sucedido esto la empresa toma las medidas
para retirar el pedido y llevarlo hasta bodegas en un camión flete propio del
proyecto, por lo que no se contratará ningún servicio externo para esto.
Ilustración 3
DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO
La producción de chocolate es un rubro que en la actualidad posee un gran

avance tecnológico, esto debido al amplio desarrollo que éste ha tenido a lo largo
de la historia. Es por esto que hoy es posible encontrar una gran diversidad de
tecnologías y maquinarias destinadas a la producción de chocolates de distintos
tipos y características, para así cumplir la demanda de los clientes, y siempre
optimizando más y más la utilización de los recursos.
En la actualidad, el proceso productivo del chocolate desde el grano hasta
la tableta (Bean to Bar) u otra manera de presentación del mismo, está
prácticamente estandarizado, y aun cuando existan pequeñas diferencias en un
método a otro, estas tan solo se basan en distintas maquinarias, distintas recetas,
o simplemente distintos tamaños de producción.
A continuación, se presentarán las distintas etapas o procesos necesarios en la
producción, para generar tabletas de chocolates.
1) Limpieza y Despedrado
En este proceso, los granos de cacao son introducidos a la máquina destinada
a la limpieza, llamada “Bean cleaner”, en donde los granos serán separados
39
mediante diferencias de densidades, de aquellas piedras e impurezas que puedan
estar presentes entre ellas, con la acción de un motor vibrador y un ventilador.
Posteriormente el grano de cacao ya limpio, será descargado por la parte
delantera de la máquina y caerá en un recipiente con el cual serán transportadas
al siguiente proceso o etapa. Por el contrario, las impurezas filtradas serán
expulsadas por la parte posterior de la máquina.
Con respecto a la maquinaria a utilizar en este proceso, se trata de una

máquina simple y compacta denominada “Bean cleaner 50”, construida de acero
inoxidable 304, y según el modelo posee distintas capacidades de producción,
desde los 50 [kg/hora], hasta los 200 [kg/hora]. Para este estudio, se plantea
utilizar la máquina de 50 [kg/hora], la cual tiene unas dimensiones de 50x38x74
[cm], un ancho de bandeja de 17 [cm], una potencia de 160 [W], y un peso de 55
[Kg].
2) Tostado
Luego que los granos de cacao sean separados de aquellas impurezas que
pudieron haber estado presentes, pasan al proceso de tostado, en donde serán
introducidos a un horno tostador denominado “Roasty”, y en el cual los granos
serán sometidos a un calor graduado a voluntad y a una rotación constante, lo
cual asegura un tostado rápido y uniforme. El giro del tambor del tostador podrá
40
ser invertido en cualquier momento para así realizar las funciones de carga y
descarga del cacao, cuando sea pertinente cada una.
El equipo tecnológico a utilizar para este proceso será un horno tostador de

cacao llamado “Roasty 20”, la cual está construida de acero inoxidable en su
exterior, y de acero al carbono en el rotor del tostador, para así obtener un tostado
rápido y homogéneo. El equipo posee unas dimensiones de 91x48x10,7 [cm], un
peso de 110 [kg], y una capacidad de producción de 20 kg/batch o 40 a 60
[kg/hora] (tiempo por batch de 20 a 30 minutos). Esta máquina tostadora tiene dos
estilos de calentamiento; a gas y eléctrico. El tostador con sistema de calefacción
eléctrica permite regular la temperatura del tostado, y el tostador a gas se instala
con moderna y amplia hornilla de ahorro de energía con ajuste de la potencia de
fuego. El material de aislamiento térmico es la reciente tecnología de fibras
cerámicas.
3) Enfriado
En este proceso, los granos ya tostados serán introducidos a una máquina
llamada “Windy” destinada a enfriar el cacao, mediante movimientos circulares
generados por el brazo metálico del enfriador y recibiendo aire forzado desde las
rejillas de ventilación, produciendo así un rápido y uniforme enfriamiento, con la
finalidad de poder pasar el grano de caco ya enfriado hacia el siguiente proceso.
41
La máquina destinada al proceso de enfriado, llamada “windy” posee dos
sopladores de aire debajo de la máquina, y un motor reductor que acciona las
paletas. Se incluye un panel de control para accionar de manera conveniente la
máquina. Está construida de acero inoxidable 304, posee unas dimensiones de
105x97x107 [cm], pesa 60 [Kg], una velocidad de motor de 1680 [RPM], una
potencia de 0,35 [kW] y una capacidad de producción de 50 a 100 [KG/hora].
4) Descascarillado
Aquí los granos de cacao una vez ya enfriados, son llevados a la máquina
descascarilladora de cacao llamada “WindCraker”. Para poder desprender la pulpa
del cacao de su cáscara, los granos son introducidos en la tolva de la máquina,
para luego ser deslizados por la cámara de triturado en donde serán quebrados y
separados de la cascarilla desprendida. La cascarilla será separada por medio de
un caudal de aire totalmente regulable por el operario, y los nibs de cacao serán
depositados en la primera bandeja, mientras que los nibs de cacao con alguna
cascarilla aún impregnada serán depositados en la segunda bandeja para realizar
una segunda vuelta. La cascarilla y polvo retirados del grano de caco serán
depositados en el ciclón colector, el cual posee un extractor de aire con un filtro de
manga.
42
Para el proceso de descascarillado del grano de cacao, se utilizará la
máquina denominada “WindCraker”, la cual está hecha totalmente de acero
inoxidable 304, y posee un rango de descascarillado del 93% en la primera
pasada y un 98% en la segunda pasada. Tiene unas dimensiones de 157x67x153
[cm], un peso de 125 [kg], una potencia de 3 [kW], y una capacidad de producción
de 50 a 100 [Kg/Hora].
5) Molienda de cacao
Una vez procesado el grano de cacao y ya obtenido el Nibs o pulpa del grano
de cacao, se pasa al proceso de molienda, en donde el nibs por medio de fuerzas
de fricción y compresión con discos metálicos mediante un molino primario de
nombre “Minirex”, se transforma en una masa, pasta o licor de cacao. El objetivo
ideal de la molienda es obtener tamaños de partículas menores o iguales a 0,04
mm, en al menos el 60% de las partículas.
43
La máquina a utilizar en este proceso es un molino primario de cacao
llamado “minirex” el cual también puede ser utilizado para la molienda del azúcar
en labores diarias. Tiene un diseño único, compacto, de bajo nivel de ruido y fácil
operación. La cámara de molienda posee un rotor fijo y otro móvil de acero al
carbono endurecido. Todas las demás partes de la máquina son construidas en
acero inoxidable. Sus dimensiones son de 72x39x62 [cm], tiene un peso de 65
[Kg], un voltaje de 220-380 [V], una potencia de 1,8 [kW], una finura de 40 a 120
[µ], y una capacidad de producción de 50 [Kg/hora].
6) Prensado
Una vez obtenida la pasta de cacao, ésta es llevada a la máquina de prensado
hidráulico llamada “creamy 35”, en la cual se realiza la extracción de la manteca
de cacao de la pasta de cacao. Este proceso se puede llevar a cabo en frío o en
caliente. Una vez retirada la manteca de cacao, lo sobrante queda en estado
sólido y en formatos cilíndricos, a los cuales se les denomina “torta” de cacao.
Para esta etapa de la producción, se utiliza como maquinaria una

prensadora hidráulica llamada “Creamy 35”, una máquina económica en
comparación con el mercado, puesto que es de tamaño más pequeño y de fácil
uso. Consta con un gran pistón hidráulico el cual ejerce alta presión sobre el
contenido, consiguiendo extraer la manteca y formar una torta de cacao sólida con
bajo porcentaje de grasa residual. Otro punto importante a recalcar sobre esta
44
maquinaria es su menor reemplazo de partes, significando en ahorro de costos y
mano de obra. Para el proceso se utilizan filtros de tela en el pistón.
Las especificaciones de la máquina son: dimensiones de 87x78x135 [cm], peso de
850 [Kg], potencia de motor de 2,2 [kW], presión de trabajo en el pistón de 45
[MPa], y una capacidad de producción de 35 [Kg/hora].
7) Triturado
Logrado ya la separación entre la manteca de la torta de cacao, ésta última
pasa a ser triturada hasta dejarla como un polvo de cacao, y para ello se utiliza
una trituradora de tortas de cacao llamada “ChocoCrush”. La función que cumple
esta máquina es romper la torta de cacao en partes más pequeñas, para que
posteriormente puedan ser procesadas en otra máquina y así obtener el cacao en
polvo.
La máquina “chocoCrush” utilizada para esta labor, está hecha de acero

inoxidable 304, tiene unas dimensiones de 90x60x144 [cm], un peso de 200 [kg],
una potencia de 3[kW], 8 cuchillas con una rotación de 960 [RPM], una finura de
trituración de 0,5 a 20 [µ], con un tamaño de alimentación menor a 100 [µ], y una
capacidad de producción de 50 a 100 [Kg/hora].
45
Luego de triturar parcialmente la torta de chocolate, ahora los trozos
obtenidos deben pasar hacia un pulverizador “ChocoPow 100” mediante un
transportador de tornilo, en donde los trozos sólidos de cacao pasarán luego a ser
polvo de cacao.
46
8) Mezclado
Ya con el polvo de chocolate generado, el siguiente paso en la cadena productiva
es el mezclado de ingredientes para generar el chocolate. En esta parte se utilizan
una serie de productos aparte del cacao en polvo, como lo pueden ser el azúcar,
la misma manteca de cacao, leche en polvo, entre otros ingredientes. La cantidad
a utilizar de cada uno de éstos será estimada según el producto que se quiera
realizar y también según las características que se quieran lograr.
El resultado de esta mezcla es similar a la pasta de chocolate anterior, pero ahora
con un sabor más amigable al paladar, aunque aún no logra la consistencia ni
propiedades óptimas para el consumo.
Para este proceso la maquinaria a utilizar consta de una mezcladora

llamada “ChocoMixer”, la cual se encarga de combinar los distintos ingredientes
necesarios para la elaboración del chocolate. Lo que busca es homogeneizar la
mezcla, para que luego esta sea procesada por el refinador sin problema alguno.
47
9) Refinado y Conchado
Cuando ya se posee la mezcla homogeneizada y todos los ingredientes
integrados en una sola pasta, el siguiente paso a realizar es el de refinar la
mezcla, para que no se note diferencia en el paladar al ser consumido, y también
el proceso de conchado, en donde se deja la mezcla de chocolate procesar
durante 2 a 3 días, para ahí eliminar sabores ácidos y refinar la pasta de cacao,
contribuyendo a la calidad del mismo como también a su untuosidad final. Una vez
transcurrido el tiempo de conchado, se puede apreciar un cambio notorio en las
propiedades de la mezcla de chocolate, y por fin se puede reconocer el chocolate
del cual estamos tan familiarizados a consumir.
La maquinaria a utilizar para este proceso es un molino refinador conchador

llamado “Monty 100”, el cual como lo dice su nombre, cumple 3 facetas
importantes en el proceso productivo de nuestro chocolate, por lo cual se convierte
en una etapa crítica de la producción. Además, debido a que el proceso de
conchado puede llegar a ser bastante largo como lo son 3 días, se recomienda
48
tener trabajando en paralelo como mínimo 2 de estas máquinas, puesto que se
convierte en un cuello de botella si no se considera el tiempo consumido en este
proceso.
10)Templado
Un proceso primordial para el estado final del chocolate, es el proceso de
templado o temperado que se le hará al chocolate, puesto que es necesario
controlar la temperatura exacta a la cual se debe llevar la mezcla o licor de
chocolate para que logre una cristalización adecuada. En conceptos simples, el
temperado consiste en pre – cristalizar la manteca de cacao mediante cambios
bruscos y rápidos de temperatura, llevando el chocolate hasta los 27°C para
luego elevarlo hasta los 30°C y en esta temperatura proceder al moldeado.
Para este proceso se utilizará una Templadora continua “ChocoTemp 100”,

la cual se controla automáticamente. Posee una estructura vertical, la masa de
chocolate es alimentada por un costado y pasa por distintas zonas en donde el
chocolate cambia su temperatura de acuerdo a las curvas de templado
específicas para cada tipo. El chocolate ya templado saldrá por la parte
superior de la máquina.
49
11)Moldeado
En uno de los últimos procesos se encuentra el moldeado del chocolate, en
donde el licor de chocolate ya templado, es trasladado a una máquina automática
de moldeado, que cumplirá las funciones de precalentar el molde vacío, depositar
el licor de chocolate en el molde, enfriar el chocolate en el molde, desmoldear el
chocolate y transportarlo a la siguiente estación o etapa definida.
Para generar las tabletas de chocolates, se utilizará una moldeadora

automática de chocolate “Trendy 100”, la cual consta de una larga correa
transportadora de 9,97 [mts], en donde posee fases de moldeado, enfriado,
desmolde y transporte final. Las características más específicas se detallan a
continuación.
50
12)Empaquetado
Finalmente, como último proceso productivo se encuentra la etapa de
empaquetado, en donde la tableta de chocolate ya generada, se lleva hacia una
empaquetadora automática tipo almohadilla llamada “ChocoPack”, en donde la
tableta será envuelta en su empaque por parte de la máquina, y todo de manera
automática.
La empaquetadora automática “ChocoPack” posee un controlador táctil con

parámetros legibles y un accionar de gran velocidad. Utiliza tecnología de
fotoceldas y sensores de posición para el correcto cortado y sellado del film,
respetando las figuras impresas en el empaque.
DIAGRAMA DE PROCESO
51
A modo de resumir el proceso anteriormente descrito, se presenta a
continuación un diagrama del proceso productivo del chocolate a realizar.
52
53
54
1) Primero, luego de recibir los sacos de granos de cacao y depositarlos en
apilarlos en la bodega, estos son transportados con un carro transportador
hacia la pesa o balanza, en la cual se mide la cantidad necesaria a utilizar
de cacao.
2) Aquí los granos son limpiados de impurezas, mediante la máquina BEAN
CLEANER 50. Se utilizarán 2 máquinas en paralelo, debido a que cada una
tiene una capacidad máxima de 50kg por hora, y se deben producir
90,25kg/ hora según la demanda determinada.
3) Luego de ser limpiados los granos, pasan a tostarse en las máquinas
ROASTY 20, la cual posee una capacidad de producción de 50kg/hora, por
lo cual también se utilizarán dos máquinas en paralelo.
4) Una vez tostados, deben ser enfriados para seguir en el proceso, y para
esto se utiliza la máquina WINDY 100, la cual alcanza a procesar 100kg de
cacao por hora.
5) Con los granos ya en temperatura ambiente, se les debe retirar la cáscara
en las máquinas de nombre WINDCRAKER 50, las cuales poseen una
capacidad de procesar 50kg por hora de cacao, por lo mismo se utilizan dos
en el proceso de manera paralela.
6) Con la cáscara retirada, se obtienen los nibs de cacao, y éstos pasarán a
ser molidos en la máquina MINIREX con una capacidad de 50kg de cacao
por hora, por ende, se utilizan dos máquinas en paralelo.
7) Aquí ingresa el licor de cacao, y se transforma en tortas de cacao sólido, y
su otra parte en manteca de cacao en forma líquida. Se utilizan tres
máquinas prensadoras CREAMY 35 en paralelo, debido a su nivel de
producción de 35kg por hora.
8) En esta etapa las tortas de cacao sólido son trituradas hasta llegar a finas
partículas de cacao, mediante la máquina CHOCOCRUSH 100.
9) Con el polvo de cacao más la manteca y azúcar orgánica o más conocida
como azúcar de caña, se procede a realizar la mezcla según las
especificaciones de la receta, en la máquina CHOCOMIXER 100.
10)Aquí se lleva la mezcla de chocolate obtenida, y se deposita en las
conchadoras MONTY 40, en las cuales la mezcla logrará las características
deseadas de sabor, textura y finura. Se utilizarán tres máquinas en paralelo
debido a su nivel de producción de 40 kg por hora.
11)Con la mezcla de chocolate se pasa a la etapa de templado, utilizando dos
templadoras de distinta capacidad productiva cada una, siendo la primera
de 85kg/h y la segunda de 15kg/h.
12)Aquí se introduce la mezcla final de chocolate en la máquina moldeadora
TRENDY 100, para formar las tabletas de chocolate.
13)En esta etapa las tabletas de chocolate son cubiertas con sus envolturas.
14)Finalmente, las tabletas de chocolate son depositadas en cajas, las cuales
luego son llevadas a bodega mediante carros de carga, para luego ser
despachadas.
55
PROCESO DE EXPORTACION
Una vez terminada la producción, empaquetado, etiquetado y embalado de

la mercancía deberá ser transportada mediante nuestro socio clave, la empresa de
transporte terrestre (), la cual va a buscar las mercancías al mismo recinto y las
transporta internacionalmente hasta el lugar de destino que se acuerde con
nuestro cliente.
Cabe destacar que el chocolate requiere de un transporte minucioso, es
necesario protegerlo o tener cuidado con la humedad durante la manipulación de
la carga, ya que se debe evitar el daño que pueda causar los factores externos
que influyan en que la temperatura del envase aumente considerablemente y
exceda el punto de fusión. Debe colocarse bajo techo en un lugar fresco y seco,
los espacios entre los paquetes o palets deben ser llenados para evitar el
deslizamiento o vuelco.
Las normas y procesos legales se verán con más detalle en el estudio legal.
LAYOUT DE PLANTA
A continuación, se entrega una descripción general de la distribución para la

implementación del proyecto, el cual constará de dos construcciones; la primera
será un galpón de 500 metros cuadrados destinado al área de producción y
almacenaje tanto de materias primas como de productos terminados, y la segunda
construcción será de 200 metros cuadrados destinados a un área administrativa
con oficinas, comedor y baños. Ambas construcciones se construirán en el terreno
de 5000 metros cuadrados anteriormente descrito.
56
Ilustración 4
En la siguiente imagen se podrá apreciar con mayor detalle el galpón de

producción y sus diferentes medidas, como también así una descripción de las
distintas secciones dentro de éste.
57
Ilustración 5
1) Ingreso al galpón de producción y almacenaje.

2) Sección de recibo de materia prima y demás utensilios. Es donde llegarán
los diversos camiones y camionetas para descargar aquellos insumos que
posteriormente depositaremos en la bodega.
3) Bodega destinada a contener toda materia prima a utilizar, como también
los demás utensilios y herramientas pertenecientes a la empresa.
4) Baños, destinados para el personal femenino y masculino por separado.
5) Sector de producción, lugar en el que se ubicarán las maquinarias desde la
limpieza del grano de cacao, hasta templado del chocolate.
6) Sector de producción en el que se moldean y empacan las tabletas de
chocolate.
7) Bodega perteneciente a productos finalizados.
8) Sector de despacho de productos finalizados, es en donde se descargará y
entregará los productos terminados, para que así sean comercializados.
58
También dentro del recinto habrá un edificio en el cual estarán las oficinas
administrativas, un comedor y además baños para hombres y mujeres por
separado.
Ilustración 6
1) Ingreso orientado desde el galpón de producción.

2) Ingreso desde el estacionamiento.
3) Sección de oficinas administrativas de los distintos departamentos.
4) Comedor común destinado a trabajadores en general.
5) Baños, destinados para el personal femenino y masculino por separado.
BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA
Para la elaboración de las tabletas de chocolate, es necesario utilizar una

serie de recursos para lograrlo, y aquí se detallarán aquellos que abarcan el
consumo de energía tanto eléctrico como de agua.
Consumo de luz
Tabla 19
CANTIDA HORAS USO POR KW/ TOTAL
EQUIPO D DIA H KH/H KW/DIA KW/MES
Limpiadora 2 16 0,16 0,32 5,12 153,6
Horno tostador 2 16 0,37 0,74 11,84 355,2
Enfriado de cacao 1 16 0,35 0,35 5,6 168
Descascarilladora 2 16 3 6 96 2880
Molino primario 2 16 1,8 3,6 57,6 1728
Prensa hidráulica 3 16 2,2 6,6 105,6 3168
59
Trituradora de cacao 1 16 3 3 48 1440
Mezcladora 1 16 4,2 4,2 67,2 2016
Molino refinador conchador 3 16 5,5 16,5 264 7920
Templadora continua 1 16 0,75 0,75 12 360
Templadora continua 1 16 1,5 1,5 24 720
Moldeadora Automática 1 16 15 15 240 7200
Empacadora automática 1 16 0,7 0,7 11,2 336
CPU 10 8 0,3 3 24 720
Monitor LCD 10 8 0,025 0,25 2 60
Impresora 4 4 0,73 2,92 11,68 350,4
Balanza 8 8 0,005 0,04 0,32 9,6
TOTAL KW / MES 29584,8
$
cargo fijo mensual BT1 $/cliente 1.331,54
$
cargo por energía $/KG 125,000
Consumo energético KW /mes 29584,8
$
TOTAL MES 3.699.431,54
$
TOTAL AÑO 44.393.178,48
DEFINICION DEL ESPACIO FISICO Y LUGAR GEOGRAFICO
Para la implementación de la fábrica de chocolates se utilizará como

espacio físico un terreno de 5000 metros cuadrados (90 x 55 mts, 4950 metros
cuadrados exactamente) en alto molle, sur de Alto Hospicio Iquique. La ubicación
a utilizar es un sector industrial, a 1 kilómetro del futuro nuevo acceso de la nueva
carretera entre Iquique y Hospicio.
El Terreno cuenta con lo siguiente:
 Galpón de 500 metros cuadrados.
 Baño.
 Oficina.
 Focos de iluminación.
 Conexión trifásica.
 Fosa séptica.
 Cuenta con electricidad.
60
Ilustración 7: Ubicación de planta
61
62
VALORIZACION DE LA INVERSION
A continuación, se procederá a detallar cada uno de los costos asociados a

la inversión inicial para llevar a cabo la implementación de una fábrica de
chocolates con exportación, en Alto Hospicio, Iquique.
Los distintos costos se diferenciarán según la categoría a la que
corresponda, siendo estas de Mobiliaria y equipos, máquinas de producción,
página web, infraestructura y costos de importación.
1.- MOBILIARIA Y EQUIPOS
Tabla 20
ITEM CANT. UTIL. C. UNIT. ($) C. TOTAL ($)
Escritorio 1 1 $ 720.000 $ 720.000
Escritorio 2 9 $ 179.500 $ 1.615.500
Silla de oficina 9 $ 107.600 $ 968.400
Silla de espera 2 $ 78.800 $ 157.600
Librero 9 $ 185.000 $ 1.665.000
Mesa reunión 1 $ 505.700 $ 505.700
Silla reunión 12 $ 90.340 $ 1.084.080
Archivador 30 $ 2.280 $ 68.400
Resma de hoja 20 $ 3.190 $ 63.800
Bolígrafo 1 $ 41.060 $ 41.060
Lapiceras 10 $ 1.770 $ 17.700
Corrector 10 $ 2.100 $ 21.000
Destacador 10 $ 990 $ 9.900
63
Portaminas 10 $ 2.430 $ 24.300
Minas grafito 10 $ 1.100 $ 11.000
Goma de borrar 10 $ 1.100 $ 11.000
Libro compra venta 4 $ 9.980 $ 39.920
Libro asistencia 2 $ 6.090 $ 12.180
Comprobante 2 $ 9.980 $ 19.960
Calculadora 4 $ 15.530 $ 62.120
Corchetera 4 $ 3.870 $ 15.480
Corchetes 4 $ 1.320 $ 5.280
Perforadora 4 $ 19.190 $ 76.760
Porta scotch 8 $ 4.980 $ 39.840
Cinta adhesiva 8 $ 1.320 $ 10.560
Clip 10 $ 3.650 $ 36.500
Calendario 4 $ 7.540 $ 30.160
Guillotina 4 $ 58.820 $ 235.280
Tijera 4 $ 2.430 $ 9.720
CPU 10 $ 631.590 $ 6.315.900
Sistema operativo 10 $ 184.190 $ 1.841.900
Monitor 10 $ 159.990 $ 1.599.900
Teclado + Mouse 10 $ 52.590 $ 525.900
Mouse pad 10 $ 5.290 $ 52.900
Impresora 4 $ 578.990 $ 2.315.960
Mesa casino 4 $ 80.470 $ 321.880
silla casino 20 $ 44.500 $ 890.000
Extintores 2 $ 33.500 $ 67.000
Soporte extintor 2 $ 1.950 $ 3.900
Estante 20 $ 129.900 $ 2.598.000
Camión Chevy truck 1 $ 50.141.800 $ 50.141.800
Generador 1 $ 6.990.000 $ 6.990.000
Lavafondos 2 $ 174.818 $ 349.636
Mesón 4 $ 167.700 $ 670.800
Pesa 1 2 $ 45.500 $ 91.000
Pesa 2 2 $ 37.700 $ 75.400
Balanza 4 $ 5.000 $ 20.000
Carro de carga 1 2 $ 49.900 $ 99.800
Carro de carga 2 2 $ 53.991 $ 107.982
Basurero 4 $ 32.990 $ 131.960

Locker 5 $ 99.115 $ 495.575
TOTAL $ 81.592.876
2.- MÁQUINAS PRODUCCIÓN
64
Tabla 21
MONED
MÁQUINA CANT. UTIL. A C. UNIT. EN DÓLAR ($ US) C. UNIT. ($ CLP) C. TOTAL ($)
Bean cleaner 50 2 US $ 5.550,00 $ 3.836.715 $ 7.673.430
Roasty 20 2 US $ 6.400,00 $ 4.424.320 $ 8.848.640
Windy 100 1 US $ 4.800,00 $ 3.318.240 $ 3.318.240
Windcraker 50 2 US $ 9.940,00 $ 6.871.522 $ 13.743.044
Minirex 2 US $ 4.100,00 $ 2.834.330 $ 5.668.660
Creamy 35 3 US $ 7.300,00 $ 5.046.490 $ 15.139.470
Chococrush 100 1 US $ 10.740,00 $ 7.424.562 $ 7.424.562
Tubería térmica 5 US $ 210,00 $ 145.173 $ 725.865
Codo para tubería 3 US $ 100,00 $ 69.130 $ 207.390
Chocomixer 1 US $ 6.300,00 $ 4.355.190 $ 4.355.190
Monty 3 US $ 8.950,00 $ 6.187.135 $ 18.561.405
Therminator II 1 US $ 12.200,00 $ 8.433.860 $ 8.433.860
Therminator I 1 US $ 8.500,00 $ 5.876.050 $ 5.876.050
Trendy 100 1 US $ 14.390,00 $ 9.947.807 $ 9.947.807
Chocopack 1 US $ 13.500,00 $ 9.332.550 $ 9.332.550
TOTAL $ 119.256.163
3.- PÁGINA WEB

Tabla 22
ITEM CANT. UTIL. C. UNIT. ($) C. TOTAL ($)
Imagen
1 $ 270.000 $ 720.000
corporativa
TOTAL $ 720.000
4.- INFRAESTRUCTURA
Tabla 23
ITEM CANT. UTIL. MONEDA C.UNIT. EN UF ($) C. UNIT. ($) C. TOTAL ($)
Terreno 1 UF $ 11.500 $ 309.865.223 $ 309.865.223
TOTAL $ 309.865.223
5.- IMPORTACIÓN
Tabla 24
ITEM CANT. UTIL. MONEDA C. UNIT. EN DÓLAR ($ US) C. UNIT. ($) C. TOTAL ($)
Flete 8,5 US $ 200 $ 138.260 $ 1.175.210
Logística 1 US $ 350 $ 241.955 $ 241.955
Carga suelta 3,5 US $ 240 $ 165.912 $ 580.692
65
Seguro 1 US $ 987,98 $ 682.991 $ 682.991
TOTAL $ 2.680.848
6. -RESUMEN DE INVERSIÓN
Tabla 25
INVERSIÓN
ITEM
AÑO 0
1.- MOBILIARIA Y EQUIPOS $ 81.592.876
2.- MÁQUINAS PRODUCCIÓN $ 119.256.163
3.- PÁGINA WEB $ 270.000
4.- INFRAESTRUCTURA $ 309.865.223
5.- IMPORTACIÓN $ 2.680.848
TOTAL $ 513.665.110
CONCLUSION
Al concluir este estudio, se comprueba que es factible el desarrollo de la

producción de la planta, ya que la tecnología existe en el mercado y está
disponible, junto con la distribución de planta y los procesos no requieren de
ninguna clase de manejo con mayor complejidad. Y es viable en el tiempo dada
una inversión inicial.
CAPITULO 4
ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y ADMINISTRATIVO
66
INTRODUCCION
El estudio organizacional cumple la principal función de administrar, dirigir y

ordenar la empresa y su complejo sistema según los principales objetivos de la
misma, si la empresa posee un buen sistema organizacional establecido se
67
considera que comprende cómo funciona cada uno de sus procesos, quienes son
los encargados de cada cargo, las dependencias y relaciones entre sus
operaciones, y por ende aumenta su productividad, disminuye errores y reconoce
la labor fundamental que hace cada uno de los colaboradores dentro del sistema.
En la siguiente sección no solo se estipulará el diagrama de la organización y
encargados, sino que también los costos asociados a estos y al cumplimiento del
margen legal.
PLANTEAMIENTO DE OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Determinar el diseño organizacional de la empresa junto a su respectivo
perfil de cargos, costos y leyes asociadas, mediante el análisis de fuentes
verídicas y/o institucionales.
 Realizar un diagrama de la organización según sus funciones más
importantes.
 Hacer una descripción de cargos para cada participante de la
empresa.
 Determinar los costos asociados a cada cargo, junto con las leyes
sociales asociadas.
 Analizar los costos asociados a la entidad de la empresa y la
creación de esta.
DISEÑO ORGANIZACIONAL
El diseño organizacional de la empresa tendrá una configuración adecuada

al tipo de fábrica que se quiere implementar, es decir, se reconoce que existen 2
procesos fundamentales en este proyecto, que son el proceso de exportación y el
proceso de producción, por lo que se definió que la empresa será organizada por
funciones, para así separar los cargos y tareas según cada área funcional, y poder
visualizar de mejor manera las relaciones entre las correspondientes operaciones
y reconocer las funciones imprescindibles para el desarrollo de la empresa. En
específico la gerencia general comanda cuatro áreas fundamentales,
correspondientes a los recursos humanos, comerciales, productivos y de
administración.
Por otro lado, para una mayor interpretación, y simbolizando la

comunicación que debe mantenerse constante entre las diferentes áreas, para la
coordinación de actividades y disminución de errores, es que se posicionó a las
funciones más relevantes equidistantes horizontalmente.
Cada área posee su encargado de supervisar las funciones más
específicas, así se asegura el correcto funcionamiento, la optimización y la calidad
de los procesos.
68
Como procedimiento especifico de esta empresa, el área de exportación e
importación de los productos se añadió a las correspondientes áreas de compra y
venta, ya que a pesar de que adquisiciones puede comprar productos nacionales,
también deberá encargarse de los tramites de importación, y las ventas serán
únicamente exportadas.
Diagrama 2
FUENTE: ELABORACIÓN PROPIA
DESCRIPCION DE CARGOS
Se has definido a continuación algunos de los cargos más fundamentales

dentro de la organización. Cargos como operarios de maquinaria, bodegas o
logística serán mencionados una única vez, pero las unidades de personal
necesario se estipularán en el cálculo de sus costos.
Tabla 26
Cargo Descripción Requisito Sueldo Bruto
Gerente -Planificar objetivos generales -Profesional universitario en $3.000.000
general y específicos de la empresa, a ingeniería civil industrial,
corto y largo plazo. eléctrica, mecánica, química,
-Organizar estructura, las o carrera afín, preferible con
69
funciones y cargos.
-Dirigir la empresa, tomar
decisiones, supervisar y ser un
líder dentro de ésta.
-Controlar actividades,
planificadas y compararlas con estudios superiores
lo realizado, para detectar avanzados.
fallas o desviaciones. -Experiencia mínima de 3
-Coordinar reuniones entre años en cargos similares.
departamentos, aumentar -Dominio en proceso
número y calidad de clientes productivos, mantenimiento
-Decidir sobre contratar, de equipos y maquinarias,
seleccionar, capacitar, y ubicar en control de calidad y
personal adecuado para cada seguridad.
cargo. -Manejar el inglés.
-Analizar problemas de la
empresa desde un aspecto
financiero, administrativo,
personal y contable, entre
otros.
-Reclutar, Selección de
personal apto según bases
objetivas (habilidades,
-Profesional universitario en
cualidades, aptitudes, etc)
ingeniería civil industrial,
-Realizar contratos de futuros
administración de empresas,
trabajadores, de acuerdo a la
abogado o psicólogos, de
ley.
Recursos preferencia con algún post
-Gestionar la desvinculación
grado en administración de $800.000
Humanos del empleado con su puesto de
empresas.
trabajo y la empresa.
-Experiencia de 2 años en el
-Control de asistencia.
cargo.
-Tramitación de seguros
Manejar el Inglés.
sociales.
-Estudiar el clima laboral.
-Gestionar seguros.
DEPARTAMENTO COMERCIAL
-Egresado de;
-Elaborar previsiones de administración de empresas,
ventas. ingeniería industrial,
-Motivar y dinamizar al comercial o afín.
personal de ventas. -Conocimientos de
-Establecer política de precios marketing.
Gerente en conjunto de dpto. de -Experiencia mínima de 3
$2.000.000
Comercial producción y marketing. años en posiciones
-Gestionar y administrar similares.
procesos con entes -Experiencia en formulación
aduaneros. de planes y presupuestos de
-Tratar con el cliente y ventas.
proveedor -Manejo de Office nivel
avanzado.
Encargado -Gestión de importación y -Título de Ingeniero en $1.000.000
Comercio operaciones de comercio Comercio Exterior, Técnico o
exterior. similar.
exterior -Relaciones con proveedores -Experiencia mínima 3 años
del exterior Preparación de en el área comercio exterior,
documentos exportación. importaciones,
70
-Actualización planilla de
importaciones.
-Confección de reportes.
-Generación de costeos e
ingreso de existencias al
sistema contable.
Exportaciones, agencia de
-Gestión con agentes de
aduanas.
Aduanas.
-Conocimiento de ERP.
-Revisión y control de gastos
-Inglés intermedio (hablado y
de comercio exterior.
escrito)
-Elaboración de presupuestos,
negociación con proveedores.
-Coordinación de despachos
con empresas de transportes.
-Revisión y optimización de
costos de transporte.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
-Análisis y control de
fabricación Planeación y
distribución de instalaciones.
-Higiene y seguridad industrial.
-Control de la producción y de
los inventarios. -Ingeniería civil industrial con
-Control de Calidad especialidad.
-Seguimiento de la producción -Mínimo 3 años en trabajos
Gerente de en volumen y calidad, así similares.
$2.500.000
Producción como todas las tareas previas -Nivel de ingles
necesarias para su -Capacidad de liderazgo.
cumplimiento, incluido revisión -Analítico y orientado a los
de equipos y gestión de resultados.
personal.
-Trabajar en la Gestión del
personal propio y mantener
una comunicación continua
con el encargado y capataces.
-Determinar requisitos de
-Educación nivel técnico
producción.
superior o superior en
-Coordinar operaciones y
ejecución de procesos,
Supervisor actividades dentro del sector
ingeniero en ejecución. $600.000
de planta productiva.
-Experiencia de 1 año en
-Dar instrucciones a
procesos productivos
trabajadores.
-Ayudar en el control de
Operarios de productos. -1 año experiencia
$300.000
maquinaria -Apoyar en la operación y -4to medio terminado
mantenimiento de los equipos.
Encargado de -Planificar las actividades de -Técnico en Mecánica, $400.000
mantención mantenimiento (preventivo y Eléctrica, Electrónica o
correctivo). Industrial con especialidad.
-Planificación y administración -3 años de experiencia
de materiales (control de stock -Experiencia sólida en el
y materiales). mantenimiento preventivo,
-Planificación de repuestos. correctivo y predictivo de
equipos e instalaciones de
plantas, así como en el
control de la operatividad de
71
los mismos.
-Experiencia en
planeamiento, gestión
presupuestal, gestión
administrativa, manejo de
indicadores y manejo de
personal.
-Supervisar el cumplimiento de
protocolos, procedimientos y
registros que permitan
asegurar y demostrar la
calidad e inocuidad de los Experiencia el área de
Encargado de
productos. aseguramiento de calidad en $400.000
calidad -Dirigir equipo a cargo, para plantas de alimentos
que desarrollen inspecciones y
toda actividad que permita el
correcto cumplimiento de
protocolos alimentarios.
DEPARTEMENTO DE ADMINISTRACION
-Encargado de elaboración,
ejecución y coordinación
presupuestaria, en conjunto -Título universitario ingeniero
Gerente de con las demás unidades comercial, civil industrial,
Administración administrativas. control y gestión, entre otros. $1.000.000
y finanzas -Gestionar la función de -2 años de experiencia en
compras, contratación de rubros similares
bienes muebles y prestación
de servicios.
-Transportar productor
terminados a sector de -Licencia A4.
embarque. -Educación media
Conductor -Disponibilidad y trabajo en completada. $350.000
equipo. -Experiencia pertinente al
-Seriedad y compromiso con la rubro.
empresa.
-Búsqueda y negociación con
proveedores.
-Título universitario en
-Controlar gestión documental
administración de empresas.
Encargado de acompañada a la compra
-Mínimo 2 años de $400.000
adquisiciones -Controlar el stock de la
experiencia en cargos
organización.
similares.
-Mantener actualizado los
precios de los suministros.
-Almacenamiento.
-Adaptabilidad, trabajo en
-Distribución de carga y
Encargado de equipo.
descarga.
-1 año de experiencia. $350.000
Bodega -Clasificación, codificación,
-4to medio terminado.
control.
-Realizar procesos contables y -Técnico nivel superior en
tributarios de la empresa. contabilidad general.
Contador -Diseñar sistemas de costos, -Mínimo 2 años de $400.000
proponer soluciones y experiencia en cargo
alternativas a problema. similares.
72
DETERMINACION DE COSTOS ASOCIADO AL RECURSO
HUMANO
Tabla 27
Cargo Cantidad Sueldo Bruto total
Gerente general 1 $ 3.000.000 $ 3.000.000
Recursos Humanos 1 $ 800.000 $ 800.000
Gerente Comercial 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
Encargado comercio exterior 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
Gerente de producción 1 $ 2.500.000 $ 2.500.000
Supervisor 4 $ 500.000 $ 2.000.000
Operarios de Maquinaria 20 $ 600.000 $ 12.000.000
Encargados de mantención 1 $ 400.000 $ 400.000
Encargado de calidad 1 $ 400.000 $ 400.000
Gerente de administración y finanzas 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
Conductor para transporte 1 $ 350.000 $ 350.000
Encargado de adquisiciones 1 $ 400.000 $ 400.000
Encargado de bodega 1 $ 350.000 $ 350.000
Contador 1 $ 400.000 $ 400.000
$ 26.600.000
COSTOS ASOCIADOS A LEYES SOCAILES
73
Tabla 28
Sistema de Seguo Seguro de Mutula de
Salud Total leyes
pensiones cesantía invalidez seguridad
7% sociales
10% 3% 1.53% 0.93%
$ 300.000 $ 90.000 $ 210.000 $ 45.900 $ 27.900 $ 673.800
$ 80.000 $ 24.000 $ 56.000 $ 12.240 $ 7.440 $ 179.680
$ 200.000 $ 60.000 $ 140.000 $ 30.600 $ 18.600 $ 449.200
$ 100.000 $ 30.000 $ 70.000 $ 15.300 $ 9.300 $ 224.600
$ 250.000 $ 75.000 $ 175.000 $ 38.250 $ 23.250 $ 561.500
$ 200.000 $ 60.000 $ 140.000 $ 30.600 $ 18.600 $ 449.200
$ 1.200.000 $ 360.000 $ 840.000 $ 183.600 $ 111.600 $ 2.695.200
$ 40.000 $ 12.000 $ 28.000 $ 6.120 $ 3.720 $ 89.840
$ 40.000 $ 12.000 $ 28.000 $ 6.120 $ 3.720 $ 89.840
$ 100.000 $ 30.000 $ 70.000 $ 15.300 $ 9.300 $ 224.600
$ 35.000 $ 10.500 $ 24.500 $ 5.355 $ 3.255 $ 78.610
$ 40.000 $ 12.000 $ 28.000 $ 6.120 $ 3.720 $ 89.840
$ 35.000 $ 10.500 $ 24.500 $ 5.355 $ 3.255 $ 78.610
$ 40.000 $ 12.000 $ 28.000 $ 6.120 $ 3.720 $ 89.840
$ 2.660.000 $ 798.000 $ 1.862.000 $ 406.980 $ 247.380 $ 5.974.360
La siguiente tabla 11 nos determinará el sueldo líquido a pagar a cada

trabajador, restando las leyes sociales de su sueldo bruto.
Tabla 29
total sueldo Total leyes Total sueldo
bruto sociales liquido
$ 3.000.000 $ 673.800 $ 2.326.200
$ 800.000 $ 179.680 $ 620.320
$ 2.000.000 $ 449.200 $ 1.550.800
$ 1.000.000 $ 224.600 $ 775.400
$ 2.500.000 $ 561.500 $ 1.938.500
$ 2.000.000 $ 449.200 $ 1.550.800
$ 12.000.000 $ 2.695.200 $ 9.304.800
$ 400.000 $ 89.840 $ 310.160
$ 400.000 $ 89.840 $ 310.160
$ 1.000.000 $ 224.600 $ 775.400
$ 350.000 $ 78.610 $ 271.390
$ 400.000 $ 89.840 $ 310.160
$ 350.000 $ 78.610 $ 271.390
$ 400.000 $ 89.840 $ 310.160
$ 26.600.000 $ 5.974.360 $ 20.625.640
74
COSTOS DE INCIACION DE ACTIVIDADES
En primer lugar, cabe destacar que el trámite de inicio de actividades en la

actualidad no representa ningún costo asociado, debido inclusive a la normativa
de “empresa en un día”, donde el mayor costo a incurrir si no se cuenta con una
firma electrónica es la presentación de la documentación ante notaria, teniendo un
mínimo costo despreciable. Del mismo modo se realizan los tramites de
constitución de sociedad, en nuestro caso se definió sociedad con
responsabilidad limitada, que requiere solo gastos notariales.
Sin embargo, luego de iniciar actividades aún no se contará con lo
necesario para poder funcionar, sino que se requiere una serie de autorizaciones
necesarias para obtener una patente respectiva a la función.
En nuestro caso, debemos tramitar la obtención de una patente municipal
industrial, basada en fábricas de productos, alimentos y producción. El pago de la
patente es anual y su precio varía en cada municipalidad. El monto a pagar es
entre el 0,25% y el 0,5% del capital propio del negocio, declarado ante Impuestos
Internos. El pago anual de la patente debe hacerse obligatoriamente si requerimos
que el negocio siga funcionando.
Y el trámite de autorización necesarias como autorizaciones sanitarias o
dirección de obras municipales costearemos algún encargado externo como lo es
un abogado y arquitecto según corresponda el caso, para esto se cotizará
aproximadamente unos $500.000 para cada uno. Cada uno de los procesos y
descripciones de estos permisos se abarcarán más detalladamente en el estudio
legal.
CONCLUSION
Luego de analizar el estudio organizacional de la empresa, se concluye

que, según la estructura organizacional presentada y los cargos correspondientes
estimados, existe una disponibilidad de estos en el entorno de la empresa, ya que,
en la ciudad de Iquique se cuenta con universidades formadoras de profesionales,
lo que vuelve factible la oferta de empleo y determinación de costos de esta. Por
otro lado, gracias a las autorizaciones y procesos de iniciación de actividades,
contando con los procesos externos de apoyo a la organización, la mantención de
la empresa a través del tiempo se vuelve viable.
75
CAPITULO 5
ESTUDIO LEGAL
76
INTRODUCCIÓN
El marco legal se utiliza para hacer determinados permisos o acciones

dentro de una empresa. Se entiende que un marco legal son los decretos, leyes y
demás reglamentos que componen la ley, por los cuales se rige una empresa. Es
por esto que este estudio es fundamental al momento de ver la factibilidad y
viabilidad de una organización, ya que el incumplimiento de alguna norma legal
puede causar el cierre de esta, o un cambio total de enfoque. Por otro lado, abarca
a la mayoría de los otros estudios, restringiendo el estudio técnico, financiero y
organizacional a cumplir el marco legal antes de decidir una acción. Por ende, en
este estudio se abarcará toda normativa que indique la creación, desarrollo y
estructura de mi empresa. Siguiendo las leyes y normas chilenas vigentes.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Determinar si es factible adaptarse al marco legal del país y viable en el
tiempo, analizando de manera general y especifica de la empresa.
 Analizar el proceso de inicio de actividades, mediante los tramites y
documentos requeridos.
 Verificar la reforma tributaria e impuestos correspondientes.
 Describir el marco especifico de las normas de la empresa, sobretodo
abordando exportaciones o importaciones.
DESCRIPCION GENERAL DEL MARCO REGULATORIO DE

EMPRESAS EN CHILE
Todas las leyes mencionadas a continuación se citaron de la página oficial

de la biblioteca nacional de Chile, verificando la vigencia de cada una de ellas.
PROCESO INICIACION DE ACTIVIDADES
Los pasos para iniciar las actividades de una empresa son descritos a
continuación según la “ley fácil” – biblioteca del congreso nacional.
 En primer lugar, se requiere decidir si la empresa se formara como
persona natural o jurídica.
La diferencia radica en el Rut de la empresa, si se realiza como persona natural es
el mismo Rut del empresario quien carga con los beneficios deudas o tramites
empresariales sin separar sus bienes.
Y, por otro lado, como persona jurídica (que es el caso seleccionado por
nosotros), la empresa tendrá su propio Rut, podrá ser formada por una o más
77
personas, y los derechos o deudas que puedan existir se limitan a la empresa en
particular. Además, que para poder formarse como personalidad jurídica se
requerirá definir qué tipo de sociedad se va a formar descrito en el siguiente paso.
 Se debe redactar una escritura de constitución de sociedad o
empresa individual en una notaría, la que debe contener, entre otros:
Nombre del representante o de los representantes, Domicilio, Razón social, Giro,
Patrimonio de la empresa (capital de inicio), Aportes de los socios o del
empresario y Normas sobre administración, etc.
En nuestro caso, se decidió constituirse como sociedad de
responsabilidad limitada o empresa individual de responsabilidad limitada, para
así no arriesgar el patrimonio personal, sino el de la empresa o nueva sociedad
que se forma.
 Por ultimo iniciar actividades en servicio de impuestos internos (SII).
Como se había mencionado en el capítulo anterior, existen nuevos procesos como
la “ley fácil” o de empresa en un día que permiten agilizar este trámite y su costo
se ha reducido a solo pagos de notaria.
REFORMA TRIBUTARIA/ IMPUESTOS O GRAVAMENES
Otros permisos y autorizaciones necesarias a tener en cuenta para la iniciación de

cualquier empresa son los siguientes:
 Patente Municipal: El permiso necesario para emprender cualquier
actividad comercial que necesita un local fijo. Lo otorga la
municipalidad del lugar donde se instalará el negocio, o en este caso
fábrica. Este es un impuesto municipal, el cual se debe realizar antes
del establecimiento de la empresa, y cumple la función de autorizar
la actividad empresarial dentro de un entorno, por ejemplo, en una
comuna especifica en qué nivel afecta el desarrollo de la industria.
Para obtenerla, tienes que contar primero con otras autorizaciones en la
municipalidad:
 Certificado de Informaciones Previas: Este documento certifica
que el domicilio de la empresa puede destinarse al uso comercial
según las normas urbanísticas que rigen a la propiedad. El
Certificado de Informaciones Previas es necesario solicitarlo para
todo tipo de rubro y, sobre todo, si se requiere edificar, ya que
contiene las condiciones urbanísticas aplicables para construir en un
determinado terreno, como el destino de la edificación, su altura y
densidad máximas, etc. Este trámite se realiza en Dirección de obras
municipales (DOM)
 Certificado de Calificación Técnica: Este documento tiene como
objeto calificar los aspectos técnicos de la actividad a desarrollar por
la empresa e indicará los posibles riesgos que su funcionamiento
pudiese generar a sus trabajadores, entorno, etc.
 Certificado Municipal de Zonificación: Este documento,
entregado por la Dirección de Obras de la Municipalidad respectiva,
es requisito para la obtención de Patente Comercial, y especifica los
78
antecedentes de uso de suelo y exigencias para las construcciones
en una determinada zona.
 Autorización Sanitaria: Todas las empresas que deseen
producir, elaborar, preservar, envasar, almacenar o distribuir
alimentos o aditivos alimentarios necesitan de esta. El empresario
puede solicitar el Formulario de Autorización Sanitaria en las oficinas
del Servicio de Salud correspondiente al municipio del domicilio de la
empresa o a través de Internet en www.tramiteenlinea.cl
Al momento de presentar la solicitud, el local debe estar
completamente habilitado, en condiciones reglamentarias mínimas.
Se debe cancelar un arancel que variará según el rubro de la
empresa. En las semanas posteriores al ingreso de la solicitud,
personal de la SEREMI de Salud visitará el local para verificar el
cumplimiento de los requisitos sanitarios.
Y, por último, al definir el tipo de patente que se requerirá en este caso patente
industrial, Para solicitar una patente industrial se debe presentar además una
resolución de higiene y seguridad industrial del Servicio de Salud correspondiente
a cada región, para industrias y panaderías.
LEYES VINCULADAS A LA CREACION DE LA ORGANIZACIÓN
Los procedimientos antes mencionados se rigen de las siguientes leyes o normas:

 Ley N° 20.659 INICIACION DE ACTIVIDADES:
Simplifica el régimen de constitución, modificación y disolución de las sociedades
comerciales.
 Ley N° 3.918 SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA:
Rige las normas de constituciones de personalidades jurídicas de sociedades con
orientaciones comerciales y de servicio.
 Decreto de ley N° 824 IMPUESTO A LA RENTA
Aprueba texto que indica de la ley sobre impuesto a la renta
 Decreto ley N° 825 SOBRE IMPUESTO A LA VENTA Y SERVICIOS (IVA)
 Ley N° 830 CODIGO TRIBUTARIO
DESCRIPCIÓN DEL MARCO ESPECIFICO
En esta sección se englobarán las normativas respecto a condiciones

laborales, de fábrica, de producción, y como caso especial y partículas leyes de
exportación fundamentales para este proyecto:
LEYES VINCULADAS A NORMATIVAS LABORALES
 Decreto de fuerza ley 1: código del trabajador.

Capítulo I:
Art.10 El contrato de trabajo debe contener, a lo menos, las siguientes
estipulaciones:
79
1.- lugar y fecha del contrato;
2.- individualización de las partes con indicación de la nacionalidad y
fechas de nacimiento e ingreso del trabajador;
3.- determinación de la naturaleza de los servicios y del lugar o ciudad en
que hayan de prestarse. El contrato podrá señalar dos o más funciones
específicas, sean éstas alternativas o complementarias;
4.- monto, forma y período de pago de la remuneración acordada;
5.- duración y distribución de la jornada de trabajo, salvo que en la
empresa existiere el sistema de trabajo por turno, caso en el cual se estará a lo
dispuesto en el reglamento interno;
6.- plazo del contrato, y
7.- demás pactos que acordaren las partes.
Deberán señalarse también, en su caso, los beneficios adicionales que
suministrará el empleador en forma de casa habitación, luz, combustible, alimento
u otras prestaciones en especie o servicios.
Capítulo II: DE LA CAPACIDAD PARA CONTRATAR Y OTRAS NORMAS

RELATIVAS AL TRABAJO DE LOS MENORES
Art. 13. Para los efectos de las leyes laborales, se considerarán mayores
de edad y pueden contratar libremente la prestación de sus servicios los mayores
de dieciocho años.
Los menores de dieciocho años y mayores de quince podrán celebrar
contratos de trabajo sólo para realizar trabajos ligeros que no perjudiquen su salud
y desarrollo.
Capítulo III: DE LA NACIONALIDAD DE LOS TRABAJADORES

Art. 19. El ochenta y cinco por ciento, a lo menos, de los trabajadores
que sirvan a un mismo empleador será de nacionalidad chilena.
Se exceptúa de esta disposición el empleador que no ocupa más de veinticinco
trabajadores.
Capítulo IV: Jornada ordinaria de trabajo

Art. 22. La duración de la jornada ordinaria de trabajo no excederá de
cuarenta y cinco horas semanales.
Art. 28. El máximo semanal establecido en el inciso primero del artículo
22 no podrá distribuirse en más de seis ni en menos de cinco días.
Art. 29. Podrá excederse la jornada ordinaria, pero en la medida
indispensable para evitar perjuicios en la marcha normal del establecimiento o
faena, cuando sobrevengan fuerza mayor o caso fortuito, o cuando deban
impedirse accidentes o efectuarse arreglos o reparaciones impostergables en las
maquinarias
o instalaciones.
Las horas trabajadas en exceso se pagarán como extraordinarias.
Art. 34. La jornada de trabajo se dividirá en dos partes, dejándose entre
ellas, a lo menos, el tiempo de media hora para la colación. Este período
intermedio no se considerará trabajado para computar la duración de la jornada
diaria.
80
Capítulo V: DE LAS REMUNERACIONES
Art. 41. Se entiende por remuneración las contraprestaciones en dinero
y las adicionales en especie avaluables en dinero que debe percibir el trabajador
del empleador por causa del contrato de trabajo.
 LEY Nª 19.883 Reajusta monto de ingreso mínimo mensual.
Cotizaciones Obligatorias específicas:

 artículo 17 del decreto ley 3.500 SISTEMAS DE PENSIONES, de 1980.
Deducción del 10% de las remuneraciones y rentas imponibles, descuento

destinado a la denominada Cuenta de capitalización individual en una
Administradora de Fondos de Pensiones.
 SEGURO DE CESANTIA
0,6% de las remuneraciones y rentas imponibles, descuento destinado a la
denominada Cuenta individual por cesantía, tratándose de trabajadores con
contrato de duración indefinida. En este tema, tenga presente que su empleador
aparece cotizando tanto un 1,6% de la misma remuneración, dirigido a la
mencionada Cuenta individual por cesantía, más un 0,8% destinado al llamado
Fondo Solidario.
 SALUD
7% de las remuneraciones y rentas imponibles, descuento dirigido a FONASA,
o a la Isapre que a usted le vincule; en este último caso, el porcentaje puede ser
mayor si usted así lo ha pactado con la respectiva Isapre.
 Otros
1,53% de Seguro de Invalidez y Sobrevivencia. Se paga a través de la planilla
de AFP.
0,93% por Accidentes del trabajo que se paga a una mutualidad. Las mutuales
son: CChC, ACHS, ISL o IST
LEYES VINCULADAS A LA PRODUCCIÓN
 Decreto fuerza ley n°725 código sanitario

 Decreto 594: 1999, Condiciones sanitarias y ambientales básicas en los
lugares de trabajo.
Párrafo I
Artículo 4°: La construcción, reconstrucción, alteración, modificación
y reparación de los establecimientos y locales de trabajo en general, se
regirán por la Ordenanza General de Urbanismo y Construcciones vigente.
81
Artículo 11: Los lugares de trabajo deberán mantenerse en buenas
condiciones de orden y limpieza. Además, deberán tomarse medidas
efectivas para evitar la entrada o eliminar la presencia de insectos, roedores
y otras plagas de interés sanitario.
Artículo 18: La acumulación, tratamiento y disposición final de
residuos industriales dentro del predio industrial, local o lugar de trabajo,
deberá contar con la autorización sanitaria.
Para los efectos del presente reglamento se entenderá por residuo
industrial todo aquel residuo sólido o líquido, o combinaciones de éstos,
provenientes de los procesos industriales y que por sus características
físicas, químicas o microbiológicas no puedan asimilarse a los residuos
domésticos.
PARRAFO IV: De los Servicios Higiénicos y Evacuación de Aguas
Servidas
Artículo 21: Todo lugar de trabajo estará provisto de servicios
higiénicos, de uso individual o colectivo, que dispondrán como mínimo de
excusado y lavatorio. Cada excusado se colocará en un compartimento con
puerta, separado de los compartimentos anexos por medio de divisiones
permanentes.
Artículo 23: El número mínimo de artefactos se calculará en base a la
siguiente tabla:
N° de personas Excusados Lavatorios Duchas

que laboran por con taza
turno de WC
1 - 10 1 1 1
11 - 20 2 2 2
21 - 30 2 2 3
31 - 40 3 3 4
41 - 50 3 3 5
51 - 60 4 3 6
61 - 70 4 3 7
71 - 80 5 5 8
81 - 90 5 5 9
91 -100 6 6 10
Cuando existan más de cien trabajadores por turno se agregará

un excusado y un lavatorio por cada quince y una ducha por cada diez
trabajadores, esto último siempre que la naturaleza del trabajo corresponda
a la indicada en el inciso segundo del artículo 21°. En caso de reemplazar
los lavatorios individuales por colectivos se considerará el equivalente a una
llave de agua por artefacto individual.
En los servicios higiénicos para hombres, se podrá reemplazar el
50% de los excusados por urinarios individuales o colectivos y, en este
último caso, la equivalencia será de 60 centímetros de longitud por urinario.
82
Artículo 28: Cuando por la naturaleza o modalidad del trabajo que se
realiza, los trabajadores se vean precisados a consumir alimentos en el sitio
de trabajo, se dispondrá de un comedor para este propósito, el que estará
completamente aislado de las áreas de trabajo y de cualquier fuente de
contaminación ambiental y será reservado para comer, pudiendo utilizarse
además para celebrar reuniones y actividades recreativas. El empleador
deberá adoptar las medidas necesarias para mantenerlo en condiciones
higiénicas adecuadas.
El comedor estará provisto con mesas y sillas con cubierta de
material lavable y piso de material sólido y de fácil limpieza, deberá contar
con sistemas de protección que impidan el ingreso de vectores y estará
dotado con agua potable para el aseo de manos y cara. Además, en el caso
que los trabajadores deban llevar su comida al inicio del turno de trabajo,
dicho comedor deberá contar con un medio de refrigeración, cocinilla,
lavaplatos y sistema de energía eléctrica.
Párrafo II: Condiciones de Seguridad
Todos los locales o lugares de trabajo deberán contar con vías de
evacuación horizontales y/o verticales que, además de cumplir con las
exigencias de la Ordenanza General de Urbanismo y Construcción,
dispongan de salidas en número, capacidad y ubicación y con la
identificación apropiada para permitir la segura, rápida y expedita salida de
todos sus ocupantes hacia zonas de seguridad. Las puertas de salida no
deberán abrirse en contra del sentido de evacuación y sus accesos deberán
conservarse señalizados y libres de obstrucciones. Estas salidas podrán
mantenerse entornadas, pero no cerradas con llave, candado u otro medio
que impida su fácil apertura.
Artículo 40: Se prohíbe a los trabajadores cuya labor se ejecuta cerca
de maquinarias en movimiento y órganos de transmisión, el uso de ropa
suelta, cabello largo y suelto, y adornos susceptibles de ser atrapados por
las partes móviles.
Artículo 45:
El número total de extintores dependerá de la superficie a proteger
de acuerdo a lo señalado en el artículo 46º.
Los extintores deberán cumplir con los requisitos y características
que establece el decreto supremo Nº 369, de 1996, del Ministerio de
Economía, Fomento y Reconstrucción, o el que lo reemplace, y en lo no
previsto por éste por las normas chilenas oficiales. Además, deberán estar
certificados por un laboratorio acreditado de acuerdo a lo estipulado en
dicho reglamento.
Artículo 46: El potencial de extinción mínimo por superficie de
cubrimiento y distancia de traslado será el indicado en la siguiente tabla.
Superficie de Potencial de Distancia máxima

cubrimiento extinción de traslado del
máxima por mínimo extintor (m)
extintor (m2)
83
150 4A 9
225 6A 11
375 10A 13
420 20A 15
LEYES VINCULADAS A ALIMENTOS
 Ley N°20.606 Sobre composición nutricional de los alimentos y su

publicidad.
 Decreto 997 Aprueba reglamento sanitario de los alimentos.
 Decreto 927 Aprueba reglamento de rotulación de productos
alimenticios envasados
 Resolución N°2677 Establece de regulaciones de importación para
granos y otros productos destinados a consumo e industrialización
 Codex stand 87- 1981 Norma para el chocolate y los productos
 Todo producto orgánico que se quiera exportar requiere del
Certificado Fitosanitario otorgado por el SAG, que garantiza que el
producto cumple con los requisitos fitosanitarios del país de destino.
LEYES Y TRAMITES ASOCIADOS DE LA IMPORTACIÓN
1. Comunicación con el proveedor extranjero.

Al realizar una primera compra, se solicita al proveedor una Factura Pro–
Forma. Se trata de una cotización internacional, documento en el que el vendedor
detalla las mercancías y su precio, por un determinado período de tiempo que
también se señala. En este se detalla el valor según los INCOMERS
internacionales, siendo en nuestro caso un valor CIF para las maquinarias y un
valor CFR para los granos de cacao.
La factura proforma reviste un carácter informativo, pero al mismo tiempo,
implica un compromiso del oferente, en el sentido de respetar las condiciones
insertas por todo el período de validez que libre y unilateralmente ha establecido.
2. Si el valor de las mercancías supera los US $ 1.000 valor FOB (Como es en

nuestro caso).
En este caso el importador debe contratar a un Agente de Aduanas. Deberá
entregar al Agente los Documentos de Base que se requieren para confeccionar la
Declaración de Ingreso que será presentada ante el SNA. Al respecto, es
necesario precisar que existen algunos que son obligatorios para toda importación
con carácter comercial, mientras que otros documentos se requieren sólo en
determinadas ocasiones.
Dentro de los documentos obligatorios para toda importación con carácter
comercial se encuentran los siguientes:
 Conocimiento de Embarque en original, Carta de Porte o Guía Aérea, que
acredite el dominio de la mercancía por parte del consignatario.
84
 Factura comercial original, que acredite la mercancía objeto de
compraventa y sus valores.
 Certificado de Seguro con el monto de la prima pagada (cláusula CIF).
 Declaración Jurada del importador sobre el precio de las mercancías,
formulario que entrega el agente de aduanas.
 Mandato constituido por el solo endoso del original del conocimiento de
embarque.
Dentro de los documentos que se requieren sólo para ciertas operaciones de

importación se encuentran los siguientes:
 Certificado de Origen original, en caso que la importación se acoja a alguna

preferencia arancelaria, en virtud de un Acuerdo Comercial.
 Lista de empaque, cuando proceda, correspondiendo siempre en caso de
mercancías acondicionadas en contenedores full.
 Nota de Gastos, cuando estos no estén incluidos en la factura comercial o
también cuando se trate de una compra con cláusula ex fábrica.
 Permisos, visaciones, certificaciones o vistos buenos, cuando proceda.
3. Tributo a pagar por las importaciones.

Por regla general, las importaciones están afectas al pago del derecho ad
valorem (6%) sobre su valor CIF (costo de la mercancía + prima del seguro + valor
del flete de traslado) y al pago del IVA (19%) a la importación sobre su valor CIF
más el derecho ad valorem. Ahora bien, gracias a los tratados de libre comercio y
acuerdos comerciales disminuyen los pagos de ad valorem, siendo factible la
importación con aranceles ad valorem 0%.
En el evento de una compra con cláusula FOB, sin seguro contratado, el SNA
calcula un seguro teórico del 2% sobre el valor FOB. (o en nuestro caso granos de
cacao valor CFR sin seguro contratado).
4. Pago
El pago de los aranceles por la importación de mercancías se puede
efectuar una vez que la declaración de importación ha sido confeccionada y
validada por la Aduana. El pago se puede efectuar de forma electrónica
(www.tesoreria.cl) o a través de los bancos comerciales o entidades financieras
autorizadas. El plazo máximo de pago de los derechos aduaneros es de 15 días,
contados desde la fecha de emisión de la declaración de ingreso. Si el pago se
realiza fuera de plazo, se debe efectuar directamente en la Tesorería General de
la República, donde recalculan el monto, en base al incremento del IPC y los
correspondientes intereses por mora. Con el comprobante de pago se procede a
retirar las mercancías para su posterior traslado al destino final. Si las mercancías,
habiendo pagado derechos de aduana, no son retiradas de la Zona Primaria de
Jurisdicción (Almacén o Recinto Aduanero) dentro del plazo de 90 días, caen en
presunción de abandono, debiendo pagar un recargo sobre los derechos.
5. Requisitos de etiquetado
85
Los productos empaquetados deben estar marcados de forma que
muestren la calidad, pureza, ingredientes o mezclas, al igual que el peso neto o
medida de los contenidos. Los alimentos empaquetados o enlatados importados a
Chile deben exhibir etiquetas en español, detallando todos los ingredientes,
aditivos, fechas de fabricación y vencimiento, junto al nombre del productor o
envasador o distribuidor, además del importador, sin perjuicio de los requisitos de
regulación específicos que se establezcan para cada tipo de alimentos en
particular. Asimismo, se deberán convertir todos los tamaños y pesos para cada
tipo de alimentos en particular.
LEYES ASOCIADAS A LA EXPORTACION
Todas las mercancías que salen de Chile deben ser aprobadas por una oficina
de aduana. Se debe presentar a la aduana una declaración de exportación, y si el
valor declarado por la mercancía supera los 1000 USD, el exportador debe
presentar un DUS (Documento único de salida) o una orden de embarque.
Las exportaciones no están sometidas al pago de derechos de aduana o el
IVA.
Inicio del Proceso: Factura Pro forma aprobada
Exportación paso a paso:

 Posterior a la negociación, el comprador y el vendedor eventualmente
llegan a acuerdo en la forma de una factura pro forma aprobada por ambas
partes. En esta instancia también se define la forma de pago.
Proceso de Formalización y Pago
Para caso más seguro el pago se efectúa por medio de una carta de
crédito:
 Se firma un contrato de compra venta internacional, en el que se establecen

los derechos y responsabilidades del exportador y del importador.
 El Importador (comprador extranjero) solicita a su (Banco Emisor), la
emisión de una carta de crédito a favor del Exportador.
 El pago al Exportador lo realiza el Banco Emisor (en nombre del
importador) a un banco comercial en Chile (banco receptor o corresponsal)
y solo cuando se cumplen a cabalidad las especificaciones estipuladas en
la carta de crédito.
Proceso de envío físico

Cuando los procesos relacionados con el pago están ya formalizados, el
exportador debe efectuar las gestiones para el envío de los productos al mercado
internacional de destino. Para ello:
 El exportador contrata los servicios de un Agente de Aduana, le entrega
un mandato para actuar en su nombre y toda la documentación requerida
por el Agente para el correcto desempeño de su gestión.
 El Agente de Aduana, prepara la documentación legal a ser presentada
al Servicio de Aduanas.
86
Si se cumplen los requisitos exigidos por la Aduana, se autoriza la salida y los
productos se envían al “puerto de embarque” para su despacho a destino.
Tratado de libre comercio Chile- Perú

Capítulo 3:
Artículo 3.2: Programa de liberación
c) Las mercancías designadas conforme a la nomenclatura NALADISA del
Anexo 3.2-a, identificadas como D-10, están sujetas al siguiente
cronograma de desgravación.
Ilustración 12
Fuente: Acuerdo comercial Chile-Perú

Ilustración 13
Fuente: Acuerdo Chile-Perú
87
d) Las mercancías conforme a la nomenclatura NALADISA, incluidas en el
anexo 3.2-A, identificadas con D-15, estarán sujetas al siguiente cronograma de
desgravación:
Ilustración 14
Fuente: Acuerdo Comercial Chile-Perú
Lo anterior incluye, según el anexo 3.2-A a productos D-10 y D-15

correspondientes a chocolates y derivados. Para los cuales el margen de
preferencia actual es del 100% para ambos casos y ambos países.
4. Las desgravaciones previstas en el presente artículo se aplicarán sobre
el valor CIF o sobre el valor aduanero, según corresponda, en concordancia con el
acuerdo de Valoración aduanera.
Capítulo 4: Régimen de Origen
Tramites y certificados de origen
Artículo 4.9 Emisión certificado de origen.
Artículo 4.11: Solicitud de trato arancelario preferencial.
4.12: Devolución de derechos de aduana
Anexo 9.8 Autoridades competentes y puntos de contacto.
Autoridades competentes Coordinadoras del comité de medidas sanitarias y
fitosanitarias
Tramites de importación
Obtener la factura de la compra de los insumos a importar.
Una factura de importación es aquel documento de venta que nos expide un
vendedor que no es nacional ni intracomunitario. Su característica principal es que
la factura no tiene IVA, puesto que este impuesto se paga al estado a través de un
transitario mediante un documento llamado DUA.
CONCLUSION
Evaluando todas las normativas adjuntas y leyes, se puede decir que es

factible lograr el cumplimiento de estas. Más importante, al evaluar el tratado de
libre comercio fundamental para nuestra empresa se encontró con un costo nulo
88
de aranceles aduaneros, o de fácil acceso. Por lo que se considera que el
proyecto es viable y factible en el ámbito legal.
CAPÍTULO 6
ESTUDIO FINANCIERO
89
INTRODUCCION
El estudio financiero se utiliza para visualizar de mejor manera todos los

costos referentes a la evaluación e implementación del proyecto, los ingresos
totales, y el valor de las utilidades. Es en base a este estudio que se puede
establecer de manera final si el proyecto vale la pena ser implementado o si es
mejor utilizar el dinero en alguna otra alternativa de inversión. Es por esto que es
de vital importancia generar una investigación detallada con el propósito de incluir
todos los datos financieros referentes al proyecto.
OBJETIVOS
OBJETIVOS GENERALES
Determinar si es viable y factible llevar a cabo la implementación de una

fábrica de chocolates en Alto hospicio, dedicada a la exportación, desde el ámbito
financiero. En un periodo inicial de 5 años, gracias a ingresos y egresos iniciales.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Aclarar los supuestos utilizados a lo largo del proyecto para una buena
comprensión de los cálculos financieros.
 Diseñar la tasa de retorno del capital.
 Realizar el flujo de caja puro del proyecto y analizar sus resultados.
 Realizar la tasa de descuento utilizando el costo promedio ponderado del
capital, y determinar así el flujo de caja del inversionista.
 Analizar los valores obtenidos en representación del VAN, TIR Y PRI.
DEFINICION DE LOS SUPUESTOS
A continuación, se presentan los supuestos que se utilizarán en el estudio

financiero. Cabe mencionar que estos pueden variar según cambios en el
mercado.
DEMANDA ANUAL
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
0,1 0,25 0,4 0,7 0,95 1 1 1 1 1 1 1
CAMBIO MONEDA
DÓLAR 673,7
UF 26944,802
INFLACIÓN 0,03
90
ESTIMACIÓN DE INGRESOS
Para determinar los ingresos esperados en el proyecto, consideraremos la

demanda de chocolate en kilogramos durante los 5 años que dura la evaluación, y
esta cantidad es pasada a tabletas por año, el cual multiplicándose por el precio
del mismos se obtienen los ingresos al año.
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

DEMANDA KG/AÑO 202156,8196 204582,7015 207037,6939 209522,1462 212036,412
DEMANDA
TABLETA/AÑO 2887954,566 2922610,021 2957681,341 2993173,517 3029091,599
$
precio tableta 2.880
$ $ $ $ $
INGRESOS AL AÑO
8.317.309.150 8.417.116.860 8.518.122.262 8.620.339.730 8.723.783.806
COSTOS FIJOS
COSTO ADMINISTRATIVO
ITEM COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
INTERNET $ 37.990 $ 455.880
ASEO $ 100.000 $ 100.000
PRESTAMO #¡VALOR! ***
IMPORTACIÓN $ 673.700 $ 8.084.400
$ 8.640.280
ACTIVO NOMINAL
ABOGADO $ 500.000 $ 6.000.000
PATENTE MUNICIPAL $ 3.834.731
CONTADOR $ 500.000
CAPACITACION $ 3.000.000
$ 13.334.731
91
ADMINSITRATIVO $ 720.023 $ 8.640.280
NOMINAL $ 1.111.228 $ 13.334.731
RENUMERACIONES $ 21.439.810 $ 257.277.720
TOTAL COSTOS FIJOS $ 23.271.061 $ 279.252.731
COSTOS VARIABLES
Consumo luz $ 1.218.854 $ 14.626.249
cacao $ 57.498.180 $ 689.978.164
azucar $ 12.690.077 $ 152.280.921
$ 856.885.334
CAPITAL DE TRABAJO
92
TASA DE DESCUENTO
FLUJO DE CAJA PURO
FLUJO DE CAJA CON INVERSIONISTA
93
RESULTADOS ENCUESTA
94
95
96
97
98
REFERENCIAS
Estudio de mercado:
Estudio legal
 https://www.leychile.cl/Consulta/listado_n_sel?
itemsporpagina=10&totalitems=17&npagina=1&_grupo_aporte=&agr=2&sub=843
&comp=&tipCat=
 https://www.leychile.cl/Consulta/listado_n_sel?
itemsporpagina=10&totalitems=19&npagina=2&_grupo_aporte=&agr=2&sub=813
&comp=&tipCat=
 https://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=1041570&idParte=0
 https://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=86018&idParte=0
 https://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=143310
 https://www.leychile.cl/Navegar?idNorma=207436
 http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/marco/Codex_Alimentarius/norm
ativa/codex/stan/87-1981.PDF
 https://www.aduana.cl/aduana/site/artic/20070711/pags/20070711115113.html
 https://www.aduana.cl/aduana/site/artic/20070711/asocfile/20070711115113/tlc_chi
le_peru_final.pdf
 https://www.direcon.gob.cl/2017/06/acuerdo-de-libre-comercio-chile-peru/
 https://www.direcon.gob.cl/wp-content/uploads/2011/11/ACE-38-Anexos.pdf
 http://www.aladi.org/naladisa93/18.pdf
 https://static.asech.cl/site/wp-content/uploads/2016/11/24214321/Agencia-JVD-Gu
%C3%ADa-para-Emprendedores-C%C3%B3mo-Importar-a-Chile-1.pdf
99
ANEXOS
SECTOR OFICINAS
http://www.bergs.cl/producto/conjunto-nexus-150x160x75/
http://www.bergs.cl/producto/escritorio-ccajonera150-x-70-x-75-cms/
100
http://www.bergs.cl/producto/pacific/
http://www.bergs.cl/producto/bishop-trineo-negro/
http://www.bergs.cl/producto/biblioteca-80/
101
http://www.bergs.cl/producto/mesa-reunion-350x120x75/
http://www.bergs.cl/producto/adriatic/
https://www.nacional.cl/p/19856/archivador-burdeo-ancho-oficio-tradicion
102
https://www.nacional.cl/p/13628/papel-fotocopia-multiuso-equalit
https://www.nacional.cl/p/13506/im-premium-rollerball-negro-gt
https://www.nacional.cl/p/10630/cristal-medium-x-4-1az1ne1ro1ve
103
https://www.nacional.cl/p/2244/corrector-retractil-pentel-surtido-3-col
https://www.nacional.cl/p/458/bldestacador-artel-bicolor
https://www.nacional.cl/p/2407/portaminas-twist-erase-click-07-negro-pentel
104
https://www.nacional.cl/p/2241/blister-tubo-40-minas-07-hb-pentel
https://www.nacional.cl/p/2993/blister-2-gomas-de-borrar-s20-factis
https://www.nacional.cl/p/7840/compventa-iva-bolfac-buho-161-50hj
https://www.nacional.cl/p/7842/asistencia-personal-mes-buho-1210-50hj
105
https://www.nacional.cl/p/7149/comprobante-egresos-rhein-327146-50hj
https://www.nacional.cl/p/5031/calculadora-escritorio-casio-gx14b
https://www.nacional.cl/p/4403/corchetera-maped-essential-med-2426-6
106
https://www.nacional.cl/p/665/corchetes-266-artel-caja-5000
https://www.nacional.cl/p/4563/perforador-maped-65-hojas
https://www.nacional.cl/p/4946/dispensador-3m-escritorio-c38-negro
https://www.nacional.cl/p/660/3-cintas-adhesivas-transp-18mm-artel
107
https://www.nacional.cl/p/22151/doble-clip-19mm-rose-gold
https://www.nacional.cl/p/22512/calendario-kraft-35x50
https://www.nacional.cl/p/38213/guillotina-rodillo-smartcut-a445-pro
108
https://www.nacional.cl/p/4534/bl-tijera-maped-advanced-green-21-cm
https://www.pcfactory.cl/producto/29637-desktop-slim-116i-intel-core-i7-8700-8gb-1tb
https://www.pcfactory.cl/producto/22387-windows-10-pro-ggk-64-bits
109
https://www.pcfactory.cl/producto/26824-monitor-27-ls27f350
https://www.pcfactory.cl/producto/22026-combo-teclado-mouse-inalambrico-confort-desktop-
5050
https://www.pcfactory.cl/producto/6254-mouse-pad-apoya-muneca-wrist-pillow
110
https://www.pcfactory.cl/producto/25403-multifuncional-laser-b-n-ethernet-wifi-nfc-full-duplex-
mfc-l6900dw
SECTOR COMEDOR
http://www.bergs.cl/producto/mesa-casino-150x75x75/
http://www.bergs.cl/producto/kyos/
111
SECTOR MAQUINARIA
112
113
114
http://www.salfa.cl/autos/chevrolet/fvr-1826-e5/
115
http://www.todostore.cl/generador-diesel-30-kva-380v-insonoro-europard-motor-cummins-
certificado-sec-p-258.html?osCsid=d691c2dab82d500b69c4620213fb2fc0
http://www.todostore.cl/lavafondo-tachos-secador-derecho-acero-inox-aisi-304-190x60x90-
inoxchef-p-1867.html?cPath=4_17
116
http://www.todostore.cl/meson-inox-100-muro-190x60x85-bz-p-4621.html?cPath=4_18
http://www.todostore.cl/pesa-plataforma-balanza-60-kilos-tcs-ecobeck-lcd-p-3384.html?
cPath=5_21
http://www.todostore.cl/pesa-plataforma-balanza-300-kilos-acero-diamantado-ventus-p-
2217.html?cPath=5_21
117
http://www.todostore.cl/carro-de-carga-simple-300-kgs-plataforma-inoxchef-p-644.html?
cPath=4_236
http://www.todostore.cl/carro-de-carga-doble-300-kgs-plataforma-inoxchef-p-643.html?
cPath=4_236
http://www.todostore.cl/estante-de-acero-pintado-1500x600x2000-mm-inoxchef-p-4695.html?
cPath=4_14
http://www.todostore.cl/basurero-240-litros-negro-ts-p-5232.html?cPath=5_238
118
http://www.todostore.cl/locker-metalico-cuerpos-puertas-jd-113-ts-inoxchef-p-4694.html?
cPath=5_24
https://www.luki.cl/shop/product/azucar-rubia-de-cana-organica-1-kg-native-3043?category=157
http://www.todostore.cl/pesa-de-sobremesa-balanza-kilos-gramo-urania-pareti-kitchenette-p-
5897.html?cPath=5_21
119
https://norteinmuebles.com/main-inmueble-q-
se_venden_terrenos_5000_m2_con_galpon_a_hospicio-info-358574.htm?
fbclid=IwAR0Z6zWgNgLvwd4PDnYDuAn3JxEI7HhCimNiaISzoQH_fMMfFKOOq4gAaxc#.XDce3HFcVz
4.whatsapp
120
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UNIVERSIDAD DE TARAPACÁ

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OTROS PRODUCTORES Y OFERTANTES

El tipo de mercado al que se introduce este producto tiene una estructura

Como producción de chocolates o industrias de chocolate a nivel

De un Total en Lima de 9.485.405 habitantes, seleccionamos como clientes

Fuente: INEI – CPV2017

Dentro de esta segmentación etaria, se considera a la población peruana en

Al total de personas en Lima entre 20 a 44 años se le aplica la

Fuente: Instituto nacional de estadísticas INE

Fuente: Elaboración propia con datos del INE

Para lograr estimar la demanda futura existente en Lima, supondremos que

ESTUDIO DEL MERCADO COMPETIDOR

Al ser el mercado objetivo la capital de Perú, Lima, existen numerosos

Fuente: elaboración propia con datos de segunda fuente.

Venden barras de 70g 25soles

Fuente: elaboración propia con datos de segunda fuente.

Elaboran barras de 70g 25soles

Fuente: elaboración propia con datos de segunda fuente.

Fuente: Elaboración propia con datos de segunda fuente.

Producen barras con 45%

Fuente: Elaboración propia con datos de segunda fuente.

chocolate con 72% de

Fuente: elaboración propia con datos de segunda fuente.

*Cabe destacar que esta información no fue obtenida de la encuesta realizada, ya

Como competidores indirectos, se consideró aquellos que lideran el 50%

Tabla 9: Competidores indirectos

Fuente: Elaboración propia.

Fuente: Elaboración propia.

ESTUDIO DEL MERCADO PROVEEDOR

A continuación, se describirán los entes proveedores de cada insumo,

1. PROVEEDORES DE MATERIA PRIMA

Fuente: elaboración propia.

Fuente: Elaboración propia.

Muebles y equipos de oficina

Fuente: Elaboración propia.

Equipos tecnológicos oficinas

Fuente: Elaboración propia.

ESTUDIO DEL MERCADO DISTRIBUIDOR

Debido a la propuesta de valor que se desea entregar, especificada más

La línea de distribución se esquematiza en el siguiente diagrama:

FUENTE: ELABORACION PROPIA