Universidad científica del Sur

"AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO"

CIENCIAS EMPRESARIALES
INGENIERÍA ECONÓMICA Y DE NEGOCIOS

FORMULACIÓN DE PROYECTO
"Elaboración, producción y venta de panes artesanales y
divulgación de la cultura asociada al pan”

CHINCHAY YAJAHUANCA, Pablo

JULÍAN CABEZAS, Mónica
MITMA ALLCA, Alfredo
ARROYO ROLANDO, Melanie

LIMA – PERÚ
2023

Universidad Científica del Sur

Universidad científica del Sur

INDICE

Tabla de contenido
1. Antecedentes ....................................................................................................................................1
2. Descripción del problema .................................................................................................................1
3. Idea de la inversión ...........................................................................................................................2
3.1 Análisis externo………………………………. .................................................................................3
3.1.1 Análisis PEST ........................................................................................................................3
3.1.2 Matriz EFE ............................................................................................................................4
3.2 Análisis interno ....................................................................................................................4
3.2.1 Las 5 fuerzas de Porter .........................................................................................................4

3.2.2 FODA .....................................................................................................................................5

3.2.3 Matriz de estrategias ...........................................................................................................5
3..2.4 Organigrama de la empresa ................................................................................................6
3.2.5 Requerimientos de personal ...............................................................................................6
3.3 Análisis industrial .................................................................................................................7

4. Formulación de alternativas ................................................................................................... 8

5. Matriz de decisión de alternativas………………………………………………………………………………………………9

6. Justificación de la inversión..............................................................................................................9

7. Diseño de la superestructura ................................................................................................ 10

7.1 La misión ……………………………………………………………………….……………………………………………………10
7.2 La visión ...................................................................................................................................10
7.3 Los valores……………………………………………………………………………………………………………………..……10
8. Formulación de la estrategia…….……………………………………….………………………………………………….10
8.1 Diseño del producto y servicio……………………………………………………...………10

8.2 Estrategia de precio .................................................................................................... 11

8.3 Estrategia de promoción……..…………………………………………………………………………………………..11
8.4 Estrategia de plaza................................................................................................................11
9. Planeamiento por áreas de negocio (Planeamiento estructura)……………………….…………..……….12
9.1 Aspectos legales……………………………………………………...……………………...12
9.2 Aspectos tributarios .................................................................................................................12

9.3 Aspectos laborales……………………..……………………………………………………………………………………12

9.4 Aspectos técnicos…………………………………………………………………………………...……………………....13

9.5 Diseño de planta .......................................................................................................................14

10. Referencias bibliográficas….……………………………………………………………………………………….………….15

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1

1. Antecedentes
En Colombia se realizó un trabajo de prefactibilidad de un proyecto de panadería artesanal, elaborado por
(Giraldo, Y. (2020), donde concluye que el grado de aceptación de los productos que se van a ofrecer es
elevado, ya que se basa en la frecuencia con la que estos alimentos son consumidos, según los resultados
obtenidos en el análisis de mercado, este análisis revela que existe una disponibilidad para adquirir estos
alimentos. Y con respecto al análisis financiero, afirma que el proyecto es rentable tanto con financiamiento
como sin él, esto se debe a que el Valor Presente Neto (VPN) en ambos casos arroja un resultado positivo,
lo que indica que se logra recuperar el dinero invertido. Además, se identificó que la Tasa Interna de Retorno
(TIR) es superior a la tasa de descuento utilizada en el proyecto, lo que significa que se genera una
rentabilidad adicional a la esperada y los fondos invertidos en el proyecto se recuperarán en menos de los
cinco años establecidos como horizonte de planificación.
Por otro lado en 2017 en Ecuador en el cantón de quito, provincia de pichincha, se realizo un estudio de
factibilidad para la apertura de una panadería artesanal elaborado por Almeida Jacqueline para la obtención
de su titulo como licenciada en gestión gastronómica, donde afirma que en el lugar del estudio existe una
demanda insatisfecha por lo cual la apertura de una panadería sería un proyecto viable, donde además nos
dice que calificarse como artesano presenta beneficios sociales, tributarios y en adquisiciones de maquinaria
exentos de impuestos. Con retornos de 32,57%, un RC/B de $ 2,51 y el PRI es a partir del año 3.
Para el caso de Perú, se realizó una tesis en el año 2015 que aborda un plan de negocios para implementar
una cadena de panaderías artesanales en las salidas de las carreteras de Lima metropolitana elaborada por
Nicolás Condorchúa y Fernando Chávez, donde al término de su investigación concluyen que con una
inversión de S/ 74, 000 el VAN es positivo, con una TIR de 69,9% en un periodo de cinco años, donde para
sustentar esto se ha proyectado tener una participación de mercado del 10% el primer año y un crecimiento
anual del 5% de las ventas, para lograr una participación de mercado del 15% al cabo de 3 años.

2. Descripción del problema económico

La revolución industrial introdujo un nuevo tipo de pan: aquel que era producido mediante máquinas. En
1874, un ciudadano británico llamado John Caudwell construyó un molino de harina impulsado por agua.
Poco tiempo después, se inventó el pan de molde y en 1961 se desarrolló una forma de mezclar la masa
rápidamente a gran escala. De este proceso, surge el pan más común en la actualidad: la rebanada blanca.
Es una opción económica y suave que goza de popularidad en muchos hogares. La industria panadera
argumenta que su producto contiene nutrientes importantes. Sin embargo, también se le añaden aditivos y
conservantes, componentes que muchas personas prefieren evitar (BBC, 2015). Y según Cristina Fernández
Esteban que publico un artículo en la página web de business insider en el año 2022, afirma que El pan
blanco, debido a su harina altamente procesada y la presencia de aditivos, puede volverse poco saludable.
El consumo excesivo de este producto puede contribuir al desarrollo de problemas como la obesidad,
enfermedades cardíacas y diabetes.
Y esto sería un problemas de salud, dado que los peruanos consumen un promedio de 35 kilos de pan al
año, esto según informa el presidente de la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería
(ASPEN) Pío Pantoja Soto, y estos se consumen de preferencia durante el desayuno; en la costa, por
ejemplo, el pan es un alimento básico de una elaboración industrial que, difiere en sabor y presentación con
el pan de otras regiones como el de la sierra peruana, pero el problema que se ve en la ciudad de Lima
metropolitana es que las distancias entre los lugares donde se vende pan artesanal limitan la compra de este
y hace que los consumidores adquieran pan empacado o “de molde” en supermercados o tiendas cercanas.
Según el portal cosas.pe la mayoría de panaderías artesanales registradas, se encuentran muy dispersas en

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2

todo Lima, como por ejemplo “El Pan de la Chola” y “Panadería Carmelitas”, ambas ubicadas en el distrito
de Miraflores; “La Panetteria”, ubicada en el distrito de Barranco y “La P’tite France”, ubicada en el distrito
de Surquillo. Todas estas panaderías especializadas en la elaboración de pan artesanal con masa madre están
fuera del alcance del cono sur de Lima, y para ello estamos pensando implementar una en el distrito de San
Juan de Miraflores.

3. Idea de la inversión
La idea de inversión consiste en crear una panadería artesanal en el distrito de San Juan de Miraflores,
aprovechando la ausencia de este tipo de establecimiento en la zona, que ofrecería productos de panadería
frescos y de alta calidad, elaborados de manera artesanal con ingredientes seleccionados. La inversión se
destinará a la adquisición de equipos y maquinaria especializados para la producción de pan artesanal, así
como al acondicionamiento del local y la contratación de personal capacitado en la elaboración de productos
de panadería artesanal. Se buscará diferenciarse de las panaderías convencionales ofreciendo una amplia
variedad de panes artesanales, incluyendo opciones sin aditivos ni conservantes, panes integrales, panes
especiales y otros productos relacionados como pasteles, galletas y bollería. La estrategia de marketing se
centrará en destacar la calidad y el sabor excepcional de los productos, así como en el enfoque artesanal y
la atención personalizada al cliente. Se buscará establecer alianzas con proveedores locales para obtener
ingredientes frescos y de calidad.
3.1 Análisis externo
Al analizar el macro-entorno en el que piensa operar nuestra empresa, identificaremos los factores que
podrían afectar a un número importante de variables vitales que pueden influir en los niveles de oferta y
demanda y en los costos de la empresa. Este análisis nos permitirá examinar el impacto en la empresa de
cada uno de esos factores del macro-entorno, y establecer la interrelación que existe entre ellos.
3.1.1 Análisis PEST
Factor político: a nivel de país los últimos acontecimientos de protesta, luego de que la actual presidenta
Dina Boluarte tomara el poder, se han venido relajando creando un ambiente de estabilidad política que
perdurara hasta el adelanto de las próximas elecciones que se podrían realizar el año 2024, por otro lado
existe el riesgo de que el sueldo mínimo se aumente por presiones del CGTP de 1025 hasta 2500 soles
como lo propuso esta entidad (El Comercio, 2023).
Factor económico: La economía peruana continuará con su tendencia de recuperación y cerrará el año
con una tasa de crecimiento de 2,5%. Además, el déficit fiscal en 2023 se incrementará a 2,1% del PBI,
en línea con la estrategia fiscal de corto plazo para impulsar la economía y atender la emergencia
climática, según lo menciona el MEF en su página oficial, por otro lado el aumento de la Unidad
Impositiva Tributaria (UIT) de S/4,600 a S/4,950 para el año 2023, dispuesto mediante DS N°309-2022-
EF, tiene diversos efectos positivos en las finanzas de las microempresas, ya que este incremento
impactaría En primer lugar, el tope de ventas para la pequeña empresa, cuyo tope máximo de ingresos
es de 1,700 UIT, aumentando de S/7’820,000 a S/8’415,000, y esto repercute en el régimen tributario
de las pequeñas empresas como lo menciona en el Diario El Peruano de fecha 21 de Mayo de 2023, “El
Régimen MYPE Tributario, vigente desde 2017, la tasa de Impuesto a la Renta es de 10% para las
primeras 15 UIT y 29.5% por encima de este monto. Por lo tanto, con el aumento de la UIT, las empresas
que se encuentran en este régimen ahorrarán unos S/1,024 de impuestos anuales.”

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Factor social: El consumo promedio de pan en el Perú es de 35 kilos per cápita al año (ASPEAN),
aunque aún este índice es bajo con respecto de los otros países de la región, como en Chile que bordea
los 90 kilos. Esto se debe a que la sociedad mira a un pan un producto que solo tiene carbohidratos mas
no como un producto nutritivo, a esto se le agrega que solo pocos panes producidos en el Perú contienen
insumos de calidad. Existe una gamma de tipos de panes, pero en la sociedad limeña no se tiene una
cultura de dieta de variedad de panes comenzando excesiva demanda del consumo del pan francés,
ciabatta y el integral (Businessempresarial, 2023). Ya que estamos cambiando a su paso a una cultura
más saludable sería una oportunidad para ofertar panes de calidad y de gran valor alimenticio para los
hogares de San Juan de Miraflores.
Factor tecnológico: Solo el 20% de los 200 mil puestos de trabajo en este sector, que factura al año
S/.4.000 millones en todo el país, está calificado, reveló la Asociación Peruano de Empresarios de la
Panadería y Pastelería, además precisa que solo el 0,5% de las panaderías nacionales utiliza quinua u
otros granos andinos en la elaboración de sus productos. Ello es una oportunidad, debido a que hay un
mercado por explotar y que los consumidores están dispuestos a pagar por un producto diferente. En
2022, esta industria de la panificación creció 11.1% (Ministerio de la Producción).
3.1.2 Matriz EFE
Tabla 1
FACTORES EXTERNO CLAVE PESO VALOR PONDERACIÓN
OPORTUNIDADES
1. Solo el 0.5% de los panes
en el mercado son 0.09 3 0.27
producidos con cereales
andinos.
2. El nivel de demanda de
los consumidores ha 0.12 3 0.36
incrementado en los últimos
años por productos más
saludables.
3. La oferta de panes
artesanales es reducida a 0.13 4 0.52
nivel del departamento de
Lima.
4. Los medios de
comunicación han apoyado 0.07 2 0.14
la idea de una vida saludable
en los últimos años.
5. Aumentan los beneficios
tributarios para las 0.09 3 0.27
microempresas.
6. La economía peruana
seguirá con su tendencia de 0.06 2 0.12
crecimiento de 2,5%.
AMENAZAS
7. Las grandes empresas
panaderas tradicionales han 0.08 2 0.16
aumentado su presencia en
el mercado de panes a base
de cereales andinos.
8. Inestabilidad en los costos
de los insumos como el trigo 0.14 2 0.28
9. Poca información por
parte de la población acerca 0.12 3 0.36
de los beneficios para la

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salud de los panes

artesanales.
10. El incremento de la
industria panadera ha ido 0.10 1 0.1
creciendo muy rápidamente
y en este año fue de 11.1%
TOTAL 1 2.58
Elaboración propia
Al terminar de realizar los pasos para la matriz, tenemos como resultado que el promedio se encuentra
mayor a 2.5, y esto muestra que nuestras oportunidades son mayores que nuestras amenazas, se tiene
un ambiente propicio para aprovechar tales oportunidades y poder responder de manera eficiente a las
amenazas.
3.2 Análisis interno
3.2.1 Las 5 fuerzas de Porter
Rivalidad entre empresas competidoras: En el caso de nuestra empresa, no existen panaderías
artesanales en el distrito de San Juan de Miraflores, la que está más cerca al cono sur de Lima es la “La
P’tite France”, ubicada en el distrito de Surquillo, por lo tanto, para nuestra panadería esta fuerza es
baja.
Amenaza de nuevos competidores: La amenaza de nuevos competidores para nuestra panadería
artesanal es relativamente baja, ya que la producción artesanal requiere habilidades especializadas y
conocimientos técnicos. Además, la inversión inicial en equipos y establecimientos puede ser costosa,
lo que actúa como una barrera de entrada para nuevos participantes.
Amenaza de productos o servicios sustitutos: La amenaza de productos sustitutos puede provenir de
supermercados, panaderías comerciales u otras tiendas que vendan productos horneados. Sin embargo,
la calidad, el sabor y la autenticidad de nuestros productos que son elaborados artesanalmente pueden
ser difíciles de igualar, lo que puede reducir la amenaza de sustitutos.
Poder de negociación de los proveedores: Nuestra panadería artesanal se enfocará en ingredientes de
alta calidad y locales, ya que en Lima existen muchos proveedores de insumos para panadería, el poder
de negociación de los proveedores es bajo
Poder de negociación de los clientes: Los clientes pueden ser sensibles al precio, especialmente si hay
alternativas más económicas en el mercado. Por lo tanto, el poder de negociación de los clientes seria
alto.
3.2.2 FODA
El análisis FODA del plan de negocios es el siguiente:
Fortalezas:
1.Los emprendedores contamos con estudios en carreras de negocios
2. Propuesta con distribución innovadora y elaborado a base de insumos peruanos y naturales
3. Costos accesibles (producción sencilla y mano de obra altamente disponible)
4. Cadena de suministro asegurada en todos sus niveles, principalmente en lo que se refiere a la
distribución.
Debilidades:
1. Carencia de acceso al sistema financiero inmediato.
2. No se cuenta con cartera de clientes.

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3. Tenemos limitaciones tecnológicas, comparado con las grandes industrias.

Oportunidades:
1. Continuidad de la tendencia hacia consumir lo nacional, natural y artesanal.
2. Alianzas estratégicas que aseguren una mayor expansión.
3. Mayor accesibilidad a la tecnología y a la industrialización.
4. Conquistar al mercado insatisfecho y lograr posicionamiento comercial.
Amenazas:
1. Ingreso de nuevos competidores / competencia desleal.
2. Productos sustitutos con tecnología de última generación (pan artificial).
3. Que haya un cambio radical en nuestra política o economía nacional.
4. Aumento del costo de mano de obra.

3.2.3 Matriz de estrategias

Tabla 2
MATRIZ DE ESTRATEGIAS FORTALEZAS DEBILIDADES
F1. Los emprendedores contamos con D1. Carencia de acceso al sistema
estudios en carreras de negocios financiero inmediato.
F2. Propuesta con distribución D2. No se cuenta con cartera de
innovadora y elaborado a base de clientes.
insumos peruanos y naturales D3. Tenemos limitaciones
F3. Costos accesibles (producción tecnológicas, comparado con las
sencilla y mano de obra altamente grandes industrias.
disponible)
F4. Cadena de suministro asegurada en
todos sus niveles, principalmente en lo
que se refiere a la distribución.

OPORTUNIDADES
O1. Continuidad de la tendencia hacia
consumir lo nacional, natural y artesanal.
O2. Alianzas estratégicas que aseguren
una mayor expansión.
O3. Mayor accesibilidad a la tecnología
y a la industrialización.
O4. Conquistar al mercado insatisfecho
y lograr posicionamiento comercial.
FO1. Aprovechar la tendencia a
consumir lo natural e implementarlo con
los conocimientos adquiridos.
FO2. Aprovechar el acceso a la
tecnología para elaborar un producto de
calidad.
DO1. Elegir una opción de
financiamiento adecuado para
nosotros.
DO2. Capacitar al personal para
brindar una atención al cliente de
calidad.

AMENAZAS
A1. Ingreso de nuevos competidores /
competencia desleal.
A2. Productos sustitutos con tecnología
de última generación (pan artificial).
A3. Que haya un cambio radical en
nuestra política o economía nacional.
A4. Aumento del costo de mano de obra.
Elaboración propia
FA1. Transmitir experiencias de servicio
al cliente obtenidos en distintas ciudades
para aprovechar el boom de los
productos naturales.
FA2. Disminuir la vulnerabilidad ante
otros competidores, desarrollando
estrategias de marketing y publicidad
para lograr un buen posicionamiento del
mercado a través de la experiencia
profesional de los fundadores.
DA1 Realizar convenios con
proveedores para no tener que
mucha variación en los precios.
DA2 Asegurar cadenas de
suministros alternas en el caso de
eventos externos que afecten el
suministro de insumos.

3..2.4 Organigrama de la empresa

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Figura 1

Gerente

Auxiliar Profesional de
adminstrativo marketing

Administrador-
cajero

Auxiliar de
Panadero
panaderia

Repostero Vendedor

Elaboración propia

3.2.5 Requerimientos de personal

A continuación, se relacionará el personal necesario que se requiere en este proyecto con sus diferentes
requisitos.
Tabla 3
Cargo Perfil profesional Funciones Experiencia Salario
profesional en supervisar los experiencia mínima
administración de recursos físicos, de 2 años en el sector
empresas o afines, financieros y comercial S/ 3,500
Gerente con habilidades en humanos del especialmente en el
servicio al cliente, proyecto, llevando un sector gastronómico.
comunicación control adecuado de
organizacional y los inventarios del
presentación negocio y controlando
personal. además los costos y
gastos que se generan.
Tener constante
comunicación con el
contador externo con
el fin de cumplir las
normas legales que se
requieren, manejando
un orden en todos los
procesos internos de
la empresa.
técnico o tecnólogo en velar por que se experiencia mínima
gestión comercial con cumpla el reglamento de 2 años
Administrador - habilidades en interno de trabajo, S/ 2,200
Cajero administración de realizar informes
empresas, servicio al mensuales sobre el
cliente, excelente punto de venta, así

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comunicación verbal mismo, es el

y presentación encargado de atender
personal. al cliente al momento
del pago recaudando
el dinero de la venta,
diariamente debe
realizar el registro de
ventas y arqueo de
caja.
tecnólogo en gestión apoyo constante al experiencia mínima
administrativa con gerente el gerente en de 3 años
Auxiliar habilidades en todas las labores S/ 2,200
Administrativo servicio al cliente, administrativas del
ofimática, lugar, gestión
conocimientos documental, compras,
contables básicos, realizar cálculos
excelente básicos y atención de
comunicación y llamadas telefónicas.
presentación
personal.
Especialista en Encargarse de lo experiencia mínima
marketing con relacionado a la de 3 años
Profesional de conocimientos imagen de la empresa S/ 2,200
marketing contables básicos,
excelente
comunicación y
presentación personal
técnico en panadería elaborar los productos experiencia mínima
certificado, con curso de panadería que se de 5 años en el sector
Panadero de manipulación de ofertaran, panificador. S/ 1,950
alimentos. manteniendo un buen
inventario de
alimentos frescos.
técnico en repostería realizar los postres y experiencia mínima
certificado, con curso tortas que se ofrecen de 5 años en el sector
Repostero de manipulación de al público, panificador. S/ 1,950
alimentos. manteniendo un buen
inventario de
alimentos frescos.
Técnico en panadería apoyar al panadero y experiencia mínima
certificado excelente repostero en el de 5 años en el sector
Auxiliar de panadería presentación personal proceso de panificador S/ 1,200
y comunicación. producción, además
debe de velar por el
orden del lugar de
elaboración de los
alimentos.
bachiller con atender los clientes, no aplica
excelente ofreciendo los
Vendedor presentación personal diferentes productos S/ 1,025
y buena que ofrece la
comunicación. panadería y
repostería.
Elaboración propia

3.3 Análisis industrial

El consumo de productos panificados en el país es alto, y la demanda se mantiene estable debido a la
importancia cultural que se le atribuye al pan en la dieta peruana, un claro ejemplo de esto es que la

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industria de la panificación creció 11.1% en 2022 y la tendencia continua al alza (Ministerio de la

Producción).
En Perú, existen tanto grandes empresas panificadoras como pequeñas y medianas panaderías
artesanales, en total son alrededor de 10,000 panaderías pastelerías y el 43 % están concentradas en
Lima según informó la Asociación Peruana de Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN). Las
panaderías artesanales han experimentado un auge en los últimos años, ya que los consumidores valoran
cada vez más la calidad, la autenticidad y la variedad de los productos artesanales. Esto ha llevado a
una mayor diversificación de la oferta y a una competencia saludable en el mercado.

4. Formulación de alternativas
Antes de elegir el rubro de panes artesanales para las personas de todas las edades de preferencias en
productos saludables tuvimos otras propuestas los cuales mencionaremos en este capítulo:

• Optimización de la atención médica en el Perú mediante el uso de software para la gestión de

colas en postas
La atención medica en las postas de centro de salud hasta hoy en día en el Perú genera desafíos en el tiempo
de espera lo cual genera retraso en la atención y dificultades para poder atender a los pacientes, nuestra idea
era optimizar la atención medica en las postas mediante el uso de un software para la reducción de colas
teniendo así una experiencia positiva para los pacientes

• Implementación de sistemas de gestión de colas en los bancos

En los bancos usualmente las colas para ser atendidos son largas o con demora, entonces nuestro objetivo
de plantear este proyecto era para reducir el tiempo de espera y mejorar la experiencia del cliente.

• Heladería artesanal a base de frutas

El propósito de este proyecto era mejorar la operación y éxito que tiene este rubro de heladería a base de
frutas, con la finalidad de ofrecer helados de frutas frescas, naturales con distintos sabores y únicos
atrayendo a personas que elijan por opciones más saludables y nutritivas.

• Elaboración, producción y venta de panes artesanales y divulgación de la cultura asociada al pan

En este proyecto, la idea es crear una panadería artesanal en el distrito de San Juan de Miraflores,
aprovechando la ausencia de este tipo de establecimiento en la zona, que ofrecería productos de panadería
frescos y de alta calidad, elaborados de manera artesanal con ingredientes seleccionados. A demás de evaluar
su nivel de ingresos y la capacidad de compra. Esto teniendo una mayor producción según fechas
importantes del año algunos más que otros.

5. Matriz de decisión de alternativas

A partir de las alternativas propuestas anteriormente, se procederá a evaluar cuál de estas alternativas se
ajusta mejor a nuestras posibilidades y a la clase de mercado donde se realizará el proyecto. Evaluando el
mercado se consideró los siguientes criterios de: Recursos financieros, demanda del mercado, competidores,
personal capacitado y local comercial.

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Tabla 4
Ponderación Criterios Optimización de la Implementación Heladería Elaboración, producción
atención médica en el de sistemas de artesanal a y venta de panes
Perú mediante el uso de gestión de colas base de frutas artesanales y
software para la gestión en los bancos divulgación de la
de colas en postas cultura asociada al pan

4 Recursos
financieros
5 Demanda del
mercado
4 Competidores
5 Personal
capacitado
4 Local comercial
Puntaje total
3 4
4 3
3 5
4 5
3 5
48 68
3 5
4 5
4 3
3 4
4 5
54 90

Elaboración propia
Como resultado, evaluando los criterios propuestos, la elaboración, producción y venta de panes artesanales
y divulgación de la cultura asociada al pan tiene el puntaje más alto de 90, y seguido la propuesta de
heladería artesanales a base de frutas con un puntaje de 54, la implementación de sistemas de gestión de
colas en los bancos con 68, y por último, el proyecto de optimización de la atención médica en el Perú
mediante el uso de software para la gestión de colas en postas con un puntaje de 48.

6. Justificación de la inversión
Justificación de la inversión: Panadería artesanal:
El presente trabajo tiene como objetivo establecer una panadería artesanal de alta calidad en el distrito de
San Juan de Miraflores, en Lima. La justificación se basa en la identificación de una necesidad en la
comunidad local, donde existe una carencia de panadería artesanal que ofrezcan productos auténticos y de
alta calidad debido que las panaderías locales, en su mayoría, se enfocan en productos industriales, lo que
ha generado una demanda insatisfecha por parte de los consumidores que valoran el sabor y la tradición de
un buen pan hecho a mano.
La ventaja competitiva de esta panadería radica en su enfoque en la calidad y autenticidad de los productos
ofrecidos. La utilización de ingredientes frescos, la aplicación de técnicas artesanales y la variedad de panes
tradicionales y especialidades gourmet diferenciarán a nuestra panadería de las opciones industriales
disponibles en la zona. Esto nos permitirá captar un segmento de mercado específico que busca productos
únicos y hechos a mano, creando lealtad entre los consumidores y generando una demanda constante.
Además, esta inversión tiene beneficios adicionales para la comunidad local. Al establecer relaciones sólidas
con proveedores locales, estaremos impulsando la economía local y fomentando la compra de productos
frescos y de calidad. Asimismo, la creación de empleo en nuestra comunidad contribuirá al desarrollo
económico y social de la zona.
La diferenciación en la calidad de nuestros productos, el establecimiento de alianzas estratégicas con otros
negocios locales y un riguroso control de costos nos brindarán una ventaja competitiva y garantizarán la
rentabilidad a largo plazo.

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En comparación con las alternativas existentes, nuestra panadería artesanal se destaca por ofrecer productos
frescos, deliciosos y auténticos. Esta propuesta atraerá a aquellos consumidores que valoran la calidad y la
tradición de un buen pan hecho a mano, generando una base de clientes leales y satisfechos.

7. Diseño de la superestructura
7.1. La misión
Nuestra misión es ofrecer productos de panadería artesanal frescos y de alta calidad en el distrito de
San Juan de Miraflores, brindando opciones saludables y nutritivas a nuestros clientes. Buscamos
ser reconocidos por la excelencia en nuestros productos, el enfoque artesanal en su elaboración y la
atención personalizada al cliente.
7.2. La visión
Nuestra visión es convertirnos en la panadería artesanal de referencia en San Juan de Miraflores,
siendo reconocidos por nuestra amplia variedad de panes artesanales, sin aditivos ni conservantes,
elaborados con ingredientes seleccionados. Aspiramos a ser líderes en calidad y sabor, satisfaciendo
las necesidades y preferencias de nuestros clientes y contribuyendo a promover una alimentación
saludable en la comunidad.
7.3. Los valores

• Calidad: Nos comprometemos a ofrecer productos de panadería artesanal de la más alta

calidad, utilizando ingredientes frescos y seleccionados, y siguiendo procesos de
elaboración cuidadosos y tradicionales.
• Salud: Valoramos la salud y el bienestar de nuestros clientes, por lo que nos esforzamos
por ofrecer opciones de panadería saludables, sin aditivos ni conservantes, que contribuyan
a una alimentación equilibrada.
• Autenticidad: Nos enorgullece la autenticidad de nuestros productos, elaborados con
técnicas artesanales y respetando las recetas tradicionales, para ofrecer sabores y texturas
excepcionales.
• Atención al cliente: Consideramos que la atención al cliente es fundamental, por lo que nos
esforzamos por brindar un servicio amable

8. Formulación de la estrategia
8.1 Diseño del producto y servicio:
El diseño de nuestros productos y la calidad de los productos que se venderán serán producidos y adquiridos
tomando en consideración los siguientes conceptos, para que el cliente obtenga lo que en verdad quiere.
Calidad:
La producción de nuestra selección de panes tendrá como resultados panes de la mejor calidad, teniendo
como insumos a las marcas con mejor calidad en el mercado. Mientras que los panaderos tendrán como uno
de sus objetivos llegar a la calidad en cada uno de los panes. Llegando a entregar al cliente el producto que
quiere y brindara su satisfacción.
Sanidad:
Elemento de gran importancia para la producción y la comercialización de nuestros panes, por lo cual se
tendrá los cuidados respectivos en el momento de producir y al vender. Manteniendo nuestro permiso
sanitario brindado por DIGESA actualizado. También se tomará importancia a los productos

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complementarios que se venderán. Manteniendo un cuidado especial, y control constante a cada proveedor
de tales productos.
Sabor:
El sabor peruano, el sabor de cada rincón del Perú, el sabor que nos hace sentir como en nuestro lugar de
nacimiento, el sabor que llegará a nuestras casas para vivir y sentirse más peruano; será elaborado con cada
insumo que no hará perder su originalidad y será único. Diferenciándonos de las demás panaderías con
nuestros panes artesanales y de gran variedad.
Divulgación de la cultura asociada al pan:
Para el servicio de “Los Dominicales” se realizarán charlas con el cliente que desea el servicio para poder
entender y ofrece lo que en realidad busca y quiere para su desayuno u otro motivo.
8.2 Estrategia de precio
Tomando en cuenta al segmento al que nos dirigimos y brindamos nuestra selección de panes artesanales y
productos complementarios, nuestros precios tendrán que mantenerse en un nivel promedio. Es decir que se
encuentre apto para los clientes y nos brinde una rentabilidad adecuada. El monto por unidad de la mayoría
de los panes será de 0.15 a 0.20 céntimos, mientras otros panes como las Wawas, cachangas tendrán precios
de acuerdo con su tamaño.
8.3 Estrategia de promoción
Publicidad:
•Realizaremos publicidad por medio de volantes a los alrededores, llevando el mensaje de la nueva oferta
de panes artesanales y su valor nutricional.
•Realizaremos una feria para el día de la inauguración donde daremos muestras de cada tipo de pan de
nuestra selección, con la compañía de música amena y folclóricas y charlas sobre el valor nutricional de
nuestros panes.
•Colocaremos carteles dentro de los mercados y anuncios cercanos para el reconocimiento de nuestro
negocio.
Promoción de ventas:
•Para iniciar el negocio se podrá mezclar distintos tipos de panes, mientras sean del mismo precio,
•Se tendrán ofertas para el servicio de los “Dominicales”.

8.4 Estrategia de plaza

El negocio estará ubicado en av. Miguel Iglesias Urbanización Martin de San Juan, que se encuentra en una
de las principales avenidas de SJM y mantiene cerca al banco Scotiabank y al hospital María Auxiliadora,
se encuentra en una zona comercial con gran flujo de personas y con vecindarios alrededor. La venta se dará
de manera directa dentro del área de venta del local. Los vendedores se encargarán de tener el mejor trato
hacia los clientes y poder ofrecerles los productos que deseen.

9. Planeamiento por áreas de negocio (Planeamiento de la estructura)

9.1. Aspectos Legales

Se opto por elegir una Sociedad Anónima Cerrada ya que ofrece muchas ventajas como la limitación
de responsabilidad y la posibilidad de atraer inversionistas. Para registrar la empresa ante el Estado se
hará:

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• Reserva del nombre

• Elaboración del Acto Constitutivo (Minuta)
• Abono de Capital y Bienes
• Elaboración de Escritura Pública
• Inscripción en Registros Públicos

Por otro lado, se tramitará la debida licencia de funcionamiento en la municipalidad distrital de

SJM, así como los permisos necesarios para la venta de alimentos.

9.2. Aspectos Tributarios

La empresa estará inscrita en la SUNAT en el Nuevo Régimen Simplificado y nos acogeremos al

régimen Mype Tributario por lo que se emitirá todo tipo de comprobantes de pago. Se llevará un
registro de Ventas, de Compras y el Libro Diario de Formato Simplificado si nuestros ingresos netos
son menores a 300 UIT. Mientras más altos sean nuestros ingresos netos, tendremos que llevar más
libros contables.

Para tener un orden y no caer en errores que pueden afectar a nuestro negocio, contaremos con
profesionales del área de Contabilidad y Derecho Tributario.

9.3. Aspectos Laborales

La empresa estará sujeta al Régimen Laboral Especial de la Micro y Pequeña Empresa. Para
acogernos a este régimen, es preciso inscribirse en el Registro Nacional de la Micro y Pequeña
Empresa (REMYPE).

CUADRO: Beneficios Sociales del Régimen Laboral MYPE

Beneficios de los
Microempresa Pequeña empresa
trabajadores
Remuneración Todos los trabajadores del régimen laboral de la actividad privada tienen
Mínima Vital derecho a percibir una remuneración mínima vital.
La jornada máxima de trabajo es de 8 horas diarias o de 48 horas a la
semana como máximo. Si eres menor de edad, podrás trabajar siempre y
Jornada máxima
cuando cuentes con la autorización del Ministerio de Trabajo y Promoción
de trabajo
del Empleo y las labores no afecten tu integridad física, ni psicológica y
permitan continuar con tus estudios escolares.
Derecho al Todo trabajador tiene derecho a 45 minutos de refrigerio como mínimo.
refrigerio
Los trabajadores tienen derecho como mínimo a 24 horas consecutivas de
Descanso semanal
descanso cada semana, otorgado preferentemente en día domingo.
obligatorio
También tienen derecho a descanso remunerado en los días feriados.
Licencia prenatal Toda trabajadora gestante tiene derecho a gozar de 49 días de descanso
y post natal pre-natal y 49 días de descanso postnatal. Asimismo, después tienen

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derecho a una hora diaria de permiso para darle de lactar a su hijo, la cual
se extiende hasta cuando el menor tenga un año.
Licencia por El trabajador tiene derecho a ausentarse del trabajo durante 10 días con
paternidad ocasión del nacimiento de su hijo.
Son vacaciones truncas aquellas que se dan cuando el trabajador ha cesado
sin haber cumplido con el requisito de un año de servicios y el respectivo
récord vacacional para generar derecho a vacaciones. En ese caso se le
Vacaciones
remunerará como vacaciones truncas tanto dozavo de la remuneración
truncas
vacacional como meses efectivos haya laborado. Es preciso mencionar
que para que se perciba este beneficio el trabajador debe acreditar por lo
menos un mes de servicios a su empleador.
El trabajador tiene derecho a 15 El trabajador tiene derecho a 15 días
días calendario de descanso calendario de descanso vacacional
Vacaciones
vacacional por cada año completo por cada año completo de servicio.
de servicio.
Compensación por No corresponde el pago de dicho 15 remuneraciones diarias
tiempo de beneficio. depositadas en dos oportunidades
servicios (CTS) semestrales (mayo y noviembre).
Seguro Integral de Salud (SIS) – ESSALUD 9% de la remuneración –
El empleador deberá realizar un lo aporta en su integridad el
aporte mensual equivalente al empleador.
Seguro de salud 50% del aporte mensual total del
régimen semicontributivo del SIS,
el otro 50% será completado por
el Estado.
10 remuneraciones diarias por 10 remuneraciones diarias por cada
cada año completo de servicios año completo de servicios con un
Indemnización
con un máximo de noventa (90) máximo de noventa (90)
por despido
remuneraciones diarias. Las remuneraciones diarias. Las
arbitrario
fracciones de año se abonan por fracciones de año se abonan por
dozavos. dozavos.
Fuente: SUNAFIL (2019).

9.4. Aspectos Técnicos

Todo proceso productivo inicia con la adquisición de la materia prima. En nuestro caso, tenemos
que asegurarnos que estos sean de calidad para usarlos en nuestra producción. Los insumos base
que se requieren para la producción de pan son: harina, azúcar, sal y agua. Adicionalmente a estos,
se usarán diferentes insumos y cantidades de estos según el tipo de pan que se elabore.

La maquinaria y equipo que se necesitará principalmente para la producción serán los siguientes:
• Amasadora
• Horno Industrial

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• Batidora Amasadora Industrial

• Balanza Industrial

Con respecto a la mano de obra, se necesitará al menos, un panadero y personal capacitado en la

transformación de la materia prima en el producto final.

9.5. Diseño de Planta

Para la distribución de la panadería, se tomaron en cuenta las siguientes áreas:

• Almacén de materia prima

• Mesa de trabajo
• Área de fermentado
• Oficina
• Área de horneado
• Área de enfriamiento
• Área de ventas
• Servicios Higiénicos

Ramirez, Chud y Orejuela (2019) afirman que “la distribución en planta incide directamente en el
uso eficiente de los recursos y guarda una relación con los costos y los tiempos de entrega de los
productos elaborados” (p.133). Teniendo esto en cuenta, para la distribución de nuestra planta se
tomarán en cuenta algunos criterios como la comodidad de los trabajadores, la facilidad de
supervisión y control, mejor flujo de materiales, entre otros. Esto con el objetivo de mejorar
nuestro proceso productivo.
FIGURA: Distribución de plata

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10. Referencias bibliográficas:

• Higuita D. & Giraldo Y. (2020) Estudio de prefactibilidad financiera para la implementación de una
empresa dedicada a la producción y comercialización de productos de panadería y repostería
artesanal en la ciudad de Medellín. Institución universitaria esumer. Medellin-Colombia.
Recuperado de:
https://repositorio.esumer.edu.co/bitstream/esumer/1545/1/Estudio%20de%20Prefactibilidad
%20Panader%c3%ada%20y%20Reposter%c3%ada%20Artesanal.pdf

• Almeida, J. (2017) Propuesta de factibilidad para la creación de una panadería Artesanal en el

cantón quito, provincia de pichincha, 2016. Escuela superior politécnica de Chimborazo.
RIOBAMBA – ECUADOR. Recuperado de:
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/11446/1/84T00537.pdf

• Meléndez, N. & Chávez, F. (2015) plan de negocios para implementar cadena de panaderías
Artesanales de servicio rápido en las carreteras a la salida de Lima metropolitana, Perú. Escuela
de postgrado de la UPC. Lima-Perú. Recuperado de:
https://repositorioacademico.upc.edu.pe/bitstream/handle/10757/596562/Version%20Final%2
0Tesis%2027%20Nov_rev%20%284%29.pdf?sequence=1

• BBC News Mundo (2015). ¿El pan es malo para la salud?.

[https://www.bbc.com/mundo/noticias/2014/06/140627_salud_nutricion_pan_finde_lv]

• Fernández, C. (2022) Lo que le pasa a tu cuerpo cuando comes pan todos los días, según la ciencia.
Businessinsider. https://www.businessinsider.es/que-pasa-si-comes-pan-todos-dias-segun-
ciencia-1056557

• Businessempresarial (2023) El pan corriente y el pan francés son los panes más consumidos por los
peruanos. https://www.businessempresarial.com.pe/el-pan-corriente-y-el-pan-frances-son-los-
panes-mas-consumidos-por-los-peruanos/

• D’Alessio Fernando A. (2008) El proceso estratégico Un enfoque de gerencia. Pontificia Universidad

Católica del Perú. Pearson Educación de México S.A. de C.V.

• MEF (mayo 2023) La economía peruana se recupera aceleradamente y será una de las economías
líderes en la región.
https://www.mef.gob.pe/es/?option=com_content&view=article&id=7745&Itemid=102627#:~:te
xt=%E2%80%9CA%20pesar%20del%20ajuste%20a,destac%C3%B3%20el%20ministro%20de%20e
conom%C3%ADa.

• El Peruano (mayo 2023) Trabajadores pagarán menos impuestos gracias al aumento de la UIT en
el 2023. https://elperuano.pe/noticia/199881-trabajadores-pagaran-menos-impuestos-gracias-

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al-aumento-de-la-uit-en-el-
2023#:~:text=27%2F12%2F2022%20El%20aumento,y%20familiares%20de%20los%20peruanos.

• Guzmán, C. (2020) Lima concentra el 43% de panaderías del Perú. Asociación Peruana de
Empresarios de la Panadería y Pastelería (ASPAN). https://pqs.pe/actualidad/lima-concentra-el-
43-de-panaderias-del-peru/

• Superintendencia Nacional de Fiscalización Laboral, (2019). RÉGIMEN LABORAL ESPECIAL DE LA

MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA. Boletín Informativo Laboral, N° 85, enero 2019.
https://cdn.www.gob.pe/uploads/document/file/289278/Art%C3%ADculo_REMYPE_-
_Enero_2019.pdf

• Ramirez, E., Chud, V., & Orejuela, J. (2019). Propuesta metodológica multicriterio. SUMA DE
NEGOCIOS, 10(23), 132-145. http://dx.doi.org/10.14349/sumneg/2019.V10.N23.A6
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