Formato para Evidencia: Avance 1 del proyecto.

Diagnóstico: ¿estoy listo

para franquiciar?

Nombre del alumno:

Matrícula:

Nombre del Módulo:

Nombre de la Evidencia de Aprendizaje:

Nombre del asesor y fecha de elaboración:

Instrucciones

1. Elige una empresa o negocio reconocido en tu localidad o región (de preferencia una empresa que
conozcas bien y tengas facilidad para obtener información acerca de ella).

2. A manera de introducción describe los principales antecedentes de la empresa, los productos que
vende, el mercado meta al que se dirige y principales competidores que tiene.

Introducción
El restaurante “La Carbonería” ubicado en la ciudad de Chihuahua el cual inicio operaciones
en 2017, aunque desde 2009 iniciaron como un pequeño negocio familiar en la cochera de una
casa vendiendo pollo, papas y costillas bbq.
Se dedica a la venta de alimentos asados al carbón, dentro sus productos manejan, la pizza,
el pollo, la carne, las papas, los tuétanos y demás productos asados al carbón.
Además, cuentan actualmente con promociones de “Come todo lo que puedas por $$$” que
funciona como un “buffet” de determinados productos de su comercio, aunque también se
puede pedir a la carta.
Su mercado meta son los clientes que viven o visitan la zona del parque las tres presas en
Chihuahua, por lo que pertenecen a la clase media.
Su competencia por zona son los muchos negocios que existen alrededor de la zona, que
ofrecen diferentes productos en el mismo rango de precios.
Aunque no tienen una competencia directa en cuestión de tipo de productos ya que su línea
de productos y modo de preparación no son comunes, esto debido a que comúnmente lo que
se comercializa de alimentos asados al carbón es únicamente el pollo por lo que la pizza,
tacos y costillas son una opción diferente.

© UVEG. Derechos reservados. El contenido de este formato no puede ser distribuido, ni transmitido, parcial o totalmente, mediante
cualquier medio, método o sistema impreso, electrónico, magnético, incluyendo el fotocopiado, la fotografía, la grabación o un sistema de
recuperación de la información, sin la autorización por escrito de la Universidad Virtual del Estado de Guanajuato, debido a que se trata
de información confidencial que sólo puede ser trabajado por personal autorizado para tal fin.
 3. Una vez seleccionada la empresa o negocio, realiza una investigación de campo que te permita
dar respuesta a los siguientes factores indicados en la tabla:

Selecciona Sí, si el factor es fácilmente perceptible y explícalo; si no lo tiene o es difícil

identificarlo, selecciona No y explica tu respuesta.

Nombre del negocio La Carbonería

Giro Alimentos y Bebidas
Ubicación Chihuahua, Chih.
Antigüedad 4 años
Factores para identificar
Operativos Sí Explica No Explica
La empresa cuenta con
misión, visión y valores
Corazón ideológico (misión, visión,
X claramente realizados y
valores)
seguidos por el propietario y
empleados en el negocio
Los procesos de
realización de los
productos son enseñados
por el dueño a los
Procesos documentados X
colaboradores, ya que no
cuenta con un manual
como realizar cada uno de
los productos.
La falta de documentación
de los procesos dificultaría
el procedimiento de que
los diferentes
franquiciados puedan
Know How identificado X
comprender y seguir el
proceso correcto para
realizar los diferentes
productos de manera
eficiente.
Capital humano (número de X El numero de personas y
personas, perfil laboral) cuales son sus funciones ya
se encuentra identificado, se
requiere de un encargado de
cocina, que conozca
perfectamente la preparación
de los productos, dos
parrilleros que se encargan
de mantener el fuego a la
temperatura correcta y de
cuidar que la comida se
cocine de manera correcta, y
un hostess o anfitrión que se
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de información confidencial que sólo puede ser trabajado por personal autorizado para tal fin.

Aspectos legales [razón social,
legalmente constituida, propiedad
intelectual (marcas, patentes)]
Riesgos identificados
Técnicos
Uniformidad de procesos
Procesos identificados
Capacidad de transmitir el concepto
Posibilidad de dar servicio al
franquiciatario (capacitación,
asesoría técnica, surtimiento de
insumos, etc.)
Especificaciones de infraestructura
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de información confidencial que sólo puede ser trabajado por personal autorizado para tal fin.
encargue de recibir a los
clientes llevarlos a su mesa y
tomar su orden o atenderlos
en el caso de que su pedido
sea para entregar, pick up o
para llevar
La empresa se encuentra
legalmente constituida con el
X logo, la marca y recetas
originales debidamente
registradas en el IMPI
Durante los primeros años se
identificaron algunos de los
riesgos de este tipo de
emprendimiento, los años de
pandemia, aunque
complicaron las operaciones
X
permitieron a la empresa que
conociera el como las
adversidades se pueden
sortear mediante inteligencia
financiera y utilizando la
mercadotecnia a su favor.
Sí Explica No Explica
Los procesos después de la
capacitación se deben seguir
de manera puntual, de esa
X forma los alimentos se
entregan con la presentación,
cocción y sabor idóneos al
cliente.
Todos los procesos de cada
X una de las diferentes recetas
se encuentran identificados
Aun no existen manuales
ni de como realizar los
X
alimentos, ni de como
trabajarse cada área.
Debido a la falta de
manuales y la
identificación de los
X procesos aun no se cuenta
con la capacidad para dar
asesorías o capacitación a
los futuros franquiciatarios.
X Esta si es muy especifica ya
que el tamaño del local en el
que se encontraría una
posible franquicia así como el
acomodo de las
 instalaciones, y el mobiliario
que estos requieren esta
claramente especificado e
inventariado.
Mercadotecnia Sí Explica No Explica
Sus clientes se encuentran
en la zona del Reliz, además
pertenecen al nivel
Perfil de cliente X
socioeconómico de clase
media. Esto debido a los
precios y a la zona.
Su competencia son los
negocios cercanos, pero su
modalidad de cocinar todo al
Competencia X
carbón, incluso las pizzas no
se presentan comúnmente en
negocios.
Su mercado potencial podría
presentarse en cualquier
zona de clase media, donde
Mercado potencial X
las necesidades de alimento
son de comer algo rápido
pero diferente.
El medio principal de
publicidad es la pagina de
Medios publicitarios X Facebook, donde se hacen
públicos el menú, precios y
promociones del restaurant
Su modalidad de cocción,
además de las recetas
propias del dueño son un plus
al menú que comúnmente se
Diferenciador de mercado X
encuentra en locales de
comida al carbón que suelen
enfocarse únicamente en
pollo asado o carne asada
Financieros Sí Explica No Explica
Mediante el software que
manejan registran todas las
entradas de dinero y las
Registro de flujo de efectivo X
salidas de pagos a
proveedores, renta del local,
etc.
La contabilidad es llevada
por un contador externo, que
Registros contables X se encarga de realizar todo el
registró de manera correcta y
efectiva
Control financiero (presupuestos, Mediante el software de
X
análisis de razones contables, punto registro y las consultas
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 periódicas con el contador se
puede llevar un control
de equilibrio) financiero correcto y que
muestra que las finanzas se
encuentran sanas.
Valor del negocio (¿cuánto valdría si
quisiera venderlo?)
Capital disponible
Si bien se sabe cuánto fue
la inversión inicial para
adecuar el local para que
el establecimiento se
X encontrara listo para
recibir a los clientes, no se
ha generado un cálculo de
lo que vale la idea
completa.
Como no se conoce el
valor general de negocio,
no es posible calcular en
este momento cual seria la
X
cantidad de capital
disponible necesario para
arrancar como una
franquicia

4. Escribe la misión, visión y principales valores que tiene la empresa o negocio actualmente; si no
la tuviere haz una propuesta.

Misión

- Somos un restaurante comprometido con la calidad, y sabor de nuestros alimentos,

proporcionando a nuestros clientes en cada bocado una experiencia de satisfacción. Manteniendo
los sabores que caracterizan a nuestra ciudad y nuestro gusto por la comida cocinada al carbón.
Visión

- Ser la opción de comida al carbón por excelencia, mientras crecemos para convertirnos en la
opción más frecuentada por nuestros clientes, ganarnos su fidelidad y que siempre estén felices
de visitarnos y regresar.

Valores

- Honestidad
- Calidad
- Confianza
- Excelencia
- Calidad
- Calidez

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 5. Con base en lo identificado elabora una propuesta de cómo resolverías aquellos factores en los
que la respuesta fue No. Para tu propuesta identifica y describe el tiempo que tomaría volverlo Sí.

Propuesta
El principal factor que no esta actualizado es el proceso de la preparación, ya que no existen
manuales, solo el boca en boca del dueño a los trabajadores, el realizar esto seria relativamente
rápido, pues las recetas ya existen, los tiempos de cocción ya se conocen, es decir ya todo tiene
un proceso, solo aun no están en papel, debidamente identificados y ordenados.
Este proceso podría tomar a lo mas un mes, ya que si bien las recetas son variadas no son
muchas y no son muy complicadas, pues los empleados las aprenden después de un par de
veces de realizarlas ellos mismos.

Lo que podría tomar un poco mas de tiempo seria el hacer el calculo de las inversiones y del valor
de la empresa, ya que la inversión inicial se realizo hace ya un par de años, por lo que seria
necesario realizar nuevamente una investigación para conocer cuales serían los costos del
mobiliario en el mercado actual, además de prever que posiblemente la franquicia se adquiriera en
otro lugar del país, por lo que los precios variarían de ciudad en ciudad dependiendo de los
proveedores disponibles o de los costos de flete en el caso de que se utilizara al mismo
proveedor, el cual en un inicio se trato de un proveedor local, estos cálculos, así como evaluar a
la empresa para saber su valor comercial podrían tardar unos seis meses, para poder identificar
correctamente el valor comercial de la idea en conjunto de este restaurant.

6. Desarrolla un párrafo en el que describas cuáles consideras pueden ser los factores
incontrolables, así como las posibles barreras que se pueden presentar para adecuar el negocio
elegido a un modelo de franquicia.

Factores incontrolables.

La reciente pandemia de COVID-19 nos enseño que existen muchos factores que no
podemos controlar y que pueden afectar de manera directa o indirecta a nuestros
negocios y a nuestra vida en general.

Un factor que se encuentra fuera del control del franquiciante es la subida de precios de
los insumos, si bien la ciudad de Chihuahua es una ciudad “cara” en comparación con
otras zonas del país, si es necesario tomar en cuenta estos factores debido a la alta
inflación que sufre nuestro país en la actualidad.

Una barrera importante que se podría presentar es la cultura de la comida al carbón, en el

norte del país es muy popular sin embargo al centro y sur del país es más común la
comida frita o a la plancha lo que de ser positivo podría generar que llame la atención a
los posibles clientes, pero si no se supera de manera satisfactoria podría afectar la
aceptación de la idea en otra partes del país

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 7. Conclusión. Redacta un párrafo donde menciones la importancia de conocer los factores y
elementos externos para franquiciarse, así como la utilidad del aprendizaje adquirido para tu vida
profesional.

Conclusión
Conocer las franquicias es importante de ambos lados, tanto si quieres comprar una franquicia
para establecerla, como conocer cuáles son los factores mas importantes si consideras que tu
idea es factible para volverla una franquicia.

En ambos procesos es necesario realizar un estudio minucioso, pero es mas minucioso aun si
piensas comercializar tu idea como franquicia, pues es necesario que las personas que adquieran
tu idea cuenten con todo lo necesario para ponerla en marcha y hacerla funcionar de la forma en
la que te ha funcionado a ti. Es por esto que el know how correcto es tan importante pues de ello
depende que tu idea se realice de manera correcta por aquellos que se interesen en ella. Además
del análisis financiero, pues si estas comercializando una idea debes demostrar que esta es
rentable para los que la adquieran.

Este trabajo es importante para que como profesional pueda asesorar a mis futuros clientes en el
como prepararse para comercializar su idea y con ello volver más eficientes sus ganancias.

8. Referencias. Consulta al menos 2 fuentes de información relacionadas con el tema, y redacta las
citas y las referencias de acuerdo con el formato APA.

1 DesarrolloDeFranquicias.MX. (s. f.). Cómo hacer una franquicia en México.

www.desarrollodefranquicias.mx. https://www.desarrollodefranquicias.mx/como-hacer-una-
franquicia/?gclid=Cj0KCQjw3eeXBhD7ARIsAHjssr86u8fVjkQ0HIT3DG-
51xymtB2WtEt4mKXCKmv0i3VQ3dOCR7J5fdEaAukqEALw_wcB
2 Franquicia Directa. (2017). Pasos para convertir tu negocio en franquicia - Artículo de Información
de Franquicias | Franquicia Directa. franquiciadirecta.com.
https://www.franquiciadirecta.com/informacion/pasos-para-convertir-tu-negocio-en-franquicia/

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