ORGANIZACIÓN Y METODOS

UNIDAD 2 ETAPA 3 TECNICAS Y DIAGRAMA DE SITUACION INICIAL

PRESENTADO POR:
JHON ALEXANDER VELANDIA JIMENEZ COD: 1.074.419.297
WENDY YOLANI CHAVARRO
VIVIA LUCERO BENAVIDES LARGO
MARLON STEVEN LEAL
TANIA YULID MORERA

GRUPO: 102030_5

PRESENTADO A:
PADILLA MARIN EFREN

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD

ADMINISTRACION DE EMPRESAS
ESCUELAS DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLES, ECONOMICAS Y DE
NEGOCIOS
28/11/2020
 INTRODUCCION

En este trabajo, se presenta el análisis, mejora y determinación de los métodos de trabajo, con el
propósito de reducir la carga laboral de una tarea u operación, antes de proceder a la medición
del método mejorado. Para esto se aplicara diferentes técnicas, para hacer un examen crítico del
proceso, considerando y cuestionando aspectos como propósito, razón, tiempo, lugar, persona y
medios de cada uno de sus elementos, las mejoras a introducir deben orientarse, en resumen a
eliminar, combinar, reajustar y simplificar, la introducción de un nuevo método, deberá llevarse
a cabo teniendo en cuenta el proceso o procedimiento a mejorar, la disposición o distribución en
planta, los equipos, los materiales, el nivel de calidad de los productos, el grado necesario de
instrucción de los operarios y las condiciones de trabajo existentes. Adoptar (planificar,
distribuir, aplicar) y mantener (comprobar a intervalos regulares si se utiliza el método
perfeccionado), para lograr la mejor disposición de los locales de trabajo, el mejor diseño del
equipo, las mejores condiciones de trabajo y la reducción de la fatiga, a fin de conseguir un
mejor aprovechamiento del terreno, de los materiales, de la maquinaria, instalaciones y equipo de
la mano de obra, para incrementar la productividad en la empresa.
 OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:

Incrementar el nivel de productividad de la empresa Míster Sándwich, a través de técnicas de

evaluación, para identificar, analizar y evalúar el proceso de trabajo de los puestos de trabajo
más improductivos de la empresa, donde suelen plantear problemas de inoportunidad, dificultad
de control e inactividad de diversas causas, tan dispares como el deficiente suministro de
materiales o componentes por parte de la empresa y de los proveedores.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Detectar las causas que producen conflictos en la organización.

 Eliminar el trabajo innecesario en base a un proceso mal diseñado.
 Eliminar la duplicidad mediante la burocracia irreal por la real.
 Incrementar la productividad mediante la optimización de los recursos.
 Mejorar la calidad de los servicios.
 Mejorar la estructura y las funciones.
 Garantizar una organización sea eficiente y eficaz reduciendo tiempos y mejorando el uso de
los recursos.
 DESARROLLO DE TRABAJO
1. Técnica “Seis (6) Preguntas”, incluyendo los cuadros con las dos causas analizadas por
los estudiantes.
Cuadro. Técnica “Seis (6) Preguntas” para analizar la causa # 1

Causa #1 La actualización contable de la empresa, es una tarea que demanda mayor

cantidad mano de obra.
Tarea identificada Mantener permanentemente actualizada la contabilidad de la empresa Míster
relacionada con la Sándwich.
causa #1
What Where When Who How
¿Qué se hace en ¿Dónde se ¿Cuándo se hace? ¿Quién lo ¿Cómo se hace?
realidad? hace? hace?
Prepara los informes y En el Se realiza Auxiliar 1. Registra en los
estados financieros departamento mensualmente. Contable libros de contabilidad,
mensualmente de la Financiero. todas las operaciones
empresa Míster contables económicas
Sándwich para conocer de la empresa,además
la situación financiera de genera e interpreta la
la empresa, la información para la
rentabilidad y solvencia toma de decisiones, la
que tiene la empresa. administración, la
dirección y la solución
de los problemas
económicos, con
capacidad de hacer
nuevos negocios,
desarrollar y
transformar empresas,
haciéndolas más
viables en los
conceptos de liquidez
y rentabilidad.
¿Por qué hay que ¿Por qué se ¿Por qué se hace en ¿Por qué lo ¿Por qué se hace de
hacerlo? hace allí? ese momento? hace esa ese modo?
persona?
La contabilidad, permite Porque allí es Por que es el Porque tiene Porque la empresa, no
conocer la realidad donde se momento donde los cuenta con sistemas de
económica y financiera recepciona, nos permite conocimientos registración e
de la empresa, su entrega y calcular las horas propios y la información contable.
crecimiento y preveer el custodia el producidas, las aplicación de
futuro financiero de la dinero en ganancias las leyes y
empresa. efectivo de la obtenidas, para la decretos del
empresa. gestión Estado para el
administrativa. registro y
 manejo de la
información
contable y
financiera.

2. Cuadro. Técnica “Seis (6) Preguntas” para analizar la causa # 2

Causa #2 El pan al ser un producto de primera necesidad en el Sándwich, se requiere

equipos de panadería, que necesitan ser desarmados para su mantenimiento
correctivo y preventivo, por lo cual demandan mayor cantidad de tiempo.
Tarea identificada Revisar la disponibilidad de materia prima e insumos para la elaboración del
relacionada con la sándwich.
causa #2
What Where When Who How
¿Qué se hace en ¿Dónde se hace? ¿Cuándo se hace? ¿Quién lo hace? ¿Cómo se hace?
realidad?
Inspeccionar que se En el El jefe de cocina Para la
cuente con las materias departamento de Semanalmente se producción del
primas como el pan, para Producción. produce el pan. pan, se requieren
la producción del materias primas
sándwich, sin embargo que deben estar a
requiere de maquinaria temperatura
ambiente, luego
para la producción del
se incorporan, se
pan, por lo cual eleva la
pesan, se amasan,
cantidad de tiempo para se deja en reposo,
realizar la operación. se lamina la masa,
después se bolea,
se forma, se
reposa, se lleva a
hornear y se
enfrían en
bandejas, para su
uso posterior.
¿Por qué hay que ¿Por qué se hace ¿Por qué se hace en ¿Por qué lo hace ¿Por qué se hace
hacerlo? allí? ese momento? esa persona? de ese modo?
Porque es un producto Porque es el Porque la calidad Porque es una Porque la
indispensable, para la departamento en cobra mayor peso, persona que empresa, no
elaboración de los donde tiene como para satisfacer las planifica, cuenta con
sándwich submarinos. función principal necesidades organiza y proveedores, que
la creación de expresas o supervisa el brinden la
productos de la implícitas del suministro, la posibilidad de
empresa, cliente. preparación y la ordenar al por
transformando las forma de mayor varios de
materias primas elaborar tipos de pan
 en productos sándwiches, y la submarino, para
finales. confección de la empresa Mister
diferentes Sándwich
Sándwiches, semanalmente.
considerando la
calidad y la
cantidad de los
alimentos.

3. Cuadro Propuesta de Acciones de Mejora realizado por los estudiantes.

Tarea identificada Causa Propuesta de Acción de mejora para cada

relacionada con la causa
causa #1 y #2
La actualización Implementar un software contable (Merlín Soft),
Mantener contable de la el cual permite registrar la información contable
permanentemente empresa, es una de la empresa de forma automática, permite
actualizada la tarea que diseñar informes, generar estados financieros,
contabilidad de la demanda mayor indicadores de gestión, gestión comercial, gestión
empresa Míster cantidad mano de producción, control de inventarios, facturación,
Sándwich. de obra. generación y cálculo de formularios de
impuesto de IVA, ICA, retención en la
fuente y declaración de renta, informes y
presupuestos, control de gestión, nominas en
general.
Revisar la El pan al ser un Contactar proveedores de panadería (Revista Pan
disponibilidad de producto de Caliente), quienes distribuyen pan fresco en todo
materia prima e primera el país, de esta forma la empresa Míster
insumos para la necesidad en el Sándwich, se abastece de los diferentes tipos de
elaboración del Sándwich, se pan que se necesita para la producción de los
sándwich. requiere equipos Sándwich.
de panadería, que
necesitan ser
desarmados para
su
mantenimiento
correctivo y
preventivo, por
lo cual
demandan mayor
cantidad de
tiempo.
 4. Cuadro Selección de Acciones de Mejora realizado por los estudiantes.
Causas #1 y #2 Acción de mejora que Argumenta porque selecciona la acción de
selecciona entre las mejora
mejoras propuestas
La Implementar un software La implementación de este software contable
actualización contable que cubra toda reduce, en un 97% los errores al poseer
contable de la la contabilidad general y funciones automatizadas, que disminuyen el
empresa, es NIIF, elaboración de tiempo invertido en las funciones operativas,
una tarea que presupuestos, control de proporciona mayor rapidez para la elaboración
demanda inventarios, liquidación de informes, evitando depender de terceros o de
mayor cantidad de nómina, registro de otros departamentos para obtener la información
mano de obra. información contable en requerida en el momento preciso. Además de
los libros de ahorro de tiempo, las empresas tendrán ahorros
contabilidad, elaboración significativos en papelería, mensajería, y
de informes, manejo del trámites con facturas. El software contable
plan de cuentas (PUC) y permite contar con mayor transparencia y lo
facilite la facturación conducirá a la toma de buenas decisiones,
ante el cliente. conocer en tiempo real los gastos y costos de
modo que se pueda tener una mejor
administración de su negocio y por tanto tomar
mejores decisiones, evitando retrasos en las
operaciones, e interrupciones en la entrega de la
información financiera.
El pan al ser un El pan al ser un producto El abastecimiento de pan submarino, a través de
producto de de primera necesidad en proveedores locales, nos permite reducir los
primera el Sándwich, se requiere costes administrativos, de transporte, de tiempo y
necesidad en el equipos de panadería, de mano de obra, y estos costes de materias
Sándwich, se que necesitan ser primas nos permitirán trasladárselo a los clientes
requiere desarmados para su en el precio final. Se reduce la sobrecarga
equipos de mantenimiento laboral, para el jefe de cocina, y se optimizan los
panadería, que correctivo y preventivo, tiempos, para ejecutar otras actividades en el
necesitan ser por lo cual demandan área de cocina, como la preparación de los
desarmados mayor cantidad de alimentos para los sándwich.
para su tiempo. Además permitirá, brindar la oportunidad de
mantenimiento generar empleo, mediante la presencia de
correctivo y terceros, y se asegura la calidad del pan,
preventivo, por descartando la posibilidad de que el producto
lo cual haya sufrido alguna alteración microbiológica en
demandan el transcurso del tiempo, mejorando la calidad
mayor cantidad del sándwich submarino.
de tiempo.
 5. DAP Situación propuesta (se anuncia que se incluye los archivos Excel DAP
situación Propuesta presentado por los estudiantes
Este DAP Se Diligencia En La Etapa 3

DIAGRAMA ANALÍTICO DE PROCESO - DAP SITUACIÓN PROPUESTA

Cursograma Analítico:Mister Sandwich S.A.S Operario/Material/Equipo
Diagrama No.: 1
  RESUMEN
Hoja No. 1 de 1
Objeto: Producir y comercializar ACTIVIDAD INICIAL PROPUESTA ECONOMIA
Sandwiches Submarinos Operación 37 28 9
Actividad: Elaborar y comercializar Transporte 1 1 0
sandwiches submarinos de carnes en
Espera 0 0 0
el municipio de Gacheta
Método: Inicial y final Inspección 2 1 1
Combinada 2 0 2
Lugar: Gacheta-Cundinamarca Almacenamiento 0 0 0
Construido Por: William Sebastian
Distancia (m)        
Pisco
Realizado por: Jhon Alexander
Tiempo (Minutos)   390    
Velandia Jimenez
Grupo: 102030 -5 Costo Mano de Obra   - - -
Costo Material   - - -
  Costo Total   - - -
Tare TIE Símbolo OBSERVACIONES
a No. MP
DESCRIPCIÓ Distancia
Cantidad O
N metros
minu
tos
Encargado de x
comprar y
recibir la
entrega de -   15           Gerente General
materias
primas por el
1 proveedor.
Encargado de
realizar el
-   5 x           Gerente General
pago al
2 proveedor.
3 Encargado de -   5 x           Gerente General
administrar
eficazmente la
estructura
 organizativa
del
restaurante,
optimizar el
rendimiento,
incentivar y
motivar el
equipo
humano.
Encargado de
planificar y
controlar los
gastos de
mercancias, de -   15 x           Gerente General
personal, de
servicios, e
impuestos del
4 local.
Encargado de
escuchar y
tomar en
cuenta -   30 x           Gerente General
sugerencias e
inquietudes de
5 los clientes.
Encargado de
recibir y
revisar los
cortes de caja -   15 x           Gerente General
diarios
entregados por
6 el cajero.
Encargado de
recibir los
-   5 x           Auxiliar Contable
pagos de los
7 clientes.
Encargado de
procesar los
pagos con las
tarjetas de -   5 x           Auxiliar Contable
debito/credito
apropiadament
8 e.
9 Encargado de -   3 x           Auxiliar Contable
entregar el
cambio
 correctamente
cuando sea
necesario.
Encargado de
realizar el
-   4 x           Auxiliar Contable
reporte de caja
10 diariamente.
Encargado de
coordinar y
garantizar
junto con el
-   5 x           Auxiliar Contable
personal que
el cliente
reciba el mejor
11 servicio.
Encargado de
controlar la
contabilidad
general, de la
empresa por
medio del
software -   2 x           Auxiliar Contable
Merlin Soft, el
cual identifica
y registra los
productos de
manera facil y
12 rapida.
Encargado de
imprimir, la
causacion
contable de la
empresa
-   5 x           Auxiliar Contable
Mister
Sandwich,
según el
esquema NIIF
13 y COLGAAP.
14 Encargado de -   5 x           Auxiliar Contable
imprimir los
estados
financieros,
los informes
de inventarios,
la liquidacion
de nominas,
 presupuestos y
formularios de
impuestos.
Encargado de
disponer
adecuadament
e las
-   3 x          
herramientas,
utensilios y
materiales de
15 trabajo. Jefe de cocina
Encargado de
limpiar y
ordenar su
puesto de
trabajo y -   5 x          
colaborar en el
arreglo
general de la
16 cocina. Jefe de cocina
Encargado de
emitir la orden
de pedidos de
-   5 x          
los diferentes
tipos de pan
17 baguete. Jefe de cocina
Encagado de
controlar el
inventario de
-   5 x          
los alimentos
que ingresan
18 al restaurante. Jefe de cocina
Encargado de
que los
alimentos,
cumplan las
normas
reguladoras
del control de -   5 x          
calidad, como
la norma ISO
9001:2008,
BPM,
HACCP, e
19 ISO 22000. Jefe de cocina
20 Encargado de -   5 x           Auxiliar de cocina
 colaborar con
la elaboracion
de los
sandwiches.
Encargado de
ofrecer una
atencion -   3 x          
cordial y
21 eficaz. Auxiliar de cocina
Encargado de
mantener el
22 aseo general     20 x          
del
restaurante. Auxiliar de cocina
Encargado de
mantener
23     15 x          
aseadas las
mesas y sillas. Auxiliar de cocina
Encargado de
conocer
perfectamente
los sandwich
del menu, asi
como el
24
tiempo de
elaboracion y
los
ingredientes
con que estan
preparados.     5 x           Auxiliar de cocina
Encargado de x
reportar al
administrador
los
25
comentarios
de los clientes
acerca del
servicio.     5           Auxiliar de cocina
26 Encargado de   4 kms 5   x         Auxiliar Comcercial
transportar y
entregar los
pedidos desde
el lugar de
despacho
hasta el lugar
donde el
 cliente lo
solicite, por lo
tanto es un
canal de
distribucion
directo, de
productor a
consumidor.
Encargado de
hacer
campañas
publicitarias,
para hacer el
lanzamiento
del producto,
mediante
degustaciones,
demostracione
s,
instrumentos
27
publicitarios,
letreros,
paneles,
carteles,
afiches,
folletos,
catalogos,
volantes,
tarjetas de
presentacion,
calendarios,
etc.     60 x           Auxiliar Comcercial
28 Encargado de     60 x           Auxiliar Comcercial
presentar el
producto, al
cliente
potencial
mediante los
canales
publicitarios,
como la
television, la
radio, la
prensa escrita,
el internet, el
correo directo,
 las ferias,
redes sociales,
paginas web y
aplicaciones
moviles.
Encargado de
realizar
descuentos por
cantidad y
promociones,
para estimular
la fuerza de
29
ventas y
neutralizar las
estrategias de
marketing
promocional
de la
competencia.     40 x           Auxiliar Comcercial
Encargado de
realiza cierre
30 de venta x
directo y post
venta.     30         Auxiliar Comcercial

  Total     390              

6. Puesto de trabajo mejorado

Herramientas las 5 Lean:
Puesto de trabajo:
Auxiliar Contable
Clasificación: Seiri
Consiste en eliminar del área de trabajo todos los elementos innecesarios para realizar la labor
requerida 
Objetivo de la metodología:
 Muchas veces en el puesto de trabajo se pueden encontrar elementos como: herramientas,
computadores, carpetas, documentos, facturas, estantes de libros y elementos personales, en
donde se es conscientes de que se puede realizar el trabajo sin estos elementos.
Con este pensamiento se crean verdaderos stocks reducidos en el proceso que pueden acarrear
varios problemas durante el trabajo como: impedir la circulación por las áreas de trabajo,
perjudicar el control visual del trabajo, inducir a cometer errores en el manejo de dinero en
efectivo y generar accidentes en el trabajo
Orden: Seiton
Consiste en organizar y optimizar el espacio de trabajo de forma eficaz.
Objetivo de la metodología:
Consiste en establecer el modo en que deben ubicarse e identificarse los materiales necesarios
como calculadoras, esferos y documentos, de manera que sea fácil y rápido encontrarlos,
utilizarlos y reponerlos.
Esto ahorra tiempos de búsqueda, movimientos innecesarios, evita problemas de calidad así
como condiciones inseguras.
Limpieza: Seiso
Consiste en mejorar el nivel de limpieza de los lugares del restaurante al mismo tiempo que se
ordenan.
Objetivo de la metodología:
Una vez despejado y ordenado el espacio de trabajo, es mucho más fácil limpiarlo. Consiste en
identificar y eliminar las fuentes de suciedad, asegurando que todos los equipos de cocina se
encuentren siempre en perfecto estado operativo.
El incumplimiento de la limpieza puede tener muchas consecuencias, provocando incluso
anomalías o el mal funcionamiento de los equipos de cocina.
Estandarización: Seiketzu
La estandarización o normalización de los procesos se refiere a todas las actuaciones y
disposiciones que se adoptan en el ámbito productivo en orden a reducir el número de operarios
y tareas que constituyen un proceso en orden a eliminar el número de operaciones innecesarias.
También nos facilitan el control del proceso productivo, y en definitiva esta estandarización
supone que es racionalizar las actividades.
Objetivo de la metodología:
Estandarizar significa crear la normalización consistente de realizar una serie de tareas de
limpieza y procedimientos para mantener los logros alcanzados con la aplicación de las tres
primeras “S”.
Si no existe un proceso para conservar estos logros, es posible que el lugar de trabajo
nuevamente llegue a tener elementos innecesarios y se pierda la limpieza alcanzada con nuestras
acciones.
Prevenir la aparición de suciedad y el desorden, a través de la limpieza y la organización.
Mantener la disciplina: Shitsuke
Consiste en respetar siempre las normas y procedimientos creados.
Objetivo de la metodología:
  Consiste en convertir en hábito el uso de los métodos establecidos y estandarizados para la
limpieza.
 Así se obtienen los beneficios conseguidos con las primeras “S” durante largo tiempo al
conseguir generar un ambiente de respeto a las normas y estándares establecidos.

Puesto de trabajo:
 Jefe de cocina
 Clasificación: Seiri
 Consiste en eliminar del área de trabajo todos los elementos innecesarios para realizar la
labor requerida 
 Objetivo de la metodología:
 Separar en el sitio de trabajo las cosas que realmente sirven de las que no sirven.
 Clasificar lo necesario de lo innecesario para el trabajo rutinario.
 Mantener las operaciones simples, y eliminar el trabajo excesivo.
 Separar los elementos empleados de acuerdo a su naturaleza, uso, seguridad y frecuencia
de uso con el objeto de facilitar la agilidad en el trabajo.
 Organizar las herramientas en sitios donde los cambios se puedan realizar en el menor
tiempo posible.
 Eliminar elementos que afectan al funcionamiento de los equipos y que pueden conducir
a averías.
 Eliminar equipos y maquinaria innecesaria y que nos puede conducir a exceder los
tiempos de trabajo establecidos.
 Orden: Seiton
 Consiste en organizar y optimizar el espacio de trabajo de forma eficaz.
 Objetivo de la metodología:
 Determinar la cantidad exacta que debe haber de cada alimento.
 Decidir donde guardar las cosas tomando en cuenta la frecuencia de su uso.
 Crear los medios para asegurar que cada artículo regrese a su lugar.
 Colocar las cosas útiles por orden según criterios de:
 Seguridad: Que no se puedan caer, que no se puedan mover y que no estorben.
 Calidad: Que no se oxiden, que no se golpeen, que no se puedan mezclar o que no se
deterioren.
 Eficacia: Minimizar el tiempo perdido.
 Limpieza: Seiso
 Consiste en mejorar el nivel de limpieza de los lugares del restaurante al mismo tiempo
que se ordenan.
 Objetivo de la metodología:
 Integrar la limpieza como parte del trabajo diario.
 Asumir la limpieza como una actividad de mantenimiento autónomo: “la limpieza es
inspección”.
 Mejorar el nivel de limpieza de la cocina, del baño y de los comedores, al mismo tiempo
que se ordenan.

 Estandarización: Seiketzu
La estandarización o normalización de los procesos se refiere a todas las actuaciones y
disposiciones que se adoptan en el ámbito productivo en orden a reducir el número de operarios y
tareas que constituyen un proceso en orden a eliminar el número de operaciones innecesarias.
También nos facilitan el control del proceso productivo, y en definitiva esta estandarización
supone que es racionalizar las actividades.
 Objetivo de la metodología:
 Mantener el estado de limpieza alcanzado con las tres primeras S.
 Las normas deben contener los elementos necesarios para realizar el trabajo de limpieza,
tiempo empleado, medidas de seguridad a tener en cuenta y procedimiento a seguir en
caso de identificar algo anormal.
 El empleo de los estándares de limpieza y desinfección se debe auditar para verificar su
cumplimiento.
 Mantener la disciplina: Shitsuke
 Consiste en respetar siempre las normas y procedimientos creados.
 Objetivo de la metodología:
 El respeto de las normas y estándares establecidos para conservar el sitio de trabajo
impecable.
 Mejorar el clima laboral y el respeto por las normas que regulan el funcionamiento del
restaurante.

CONCLUSIONES
 La empresa Míster Sándwich, concluye que es necesario cambiar el proceso de manejar la
contabilidad manualmente, por un proceso automatizado, en donde se puede llevar un control
financiero más ordenadamente, permitiendo reconocer fácilmente la capacidad productiva de la
empresa, la evolución de sus inversiones y la capacidad para invertir.

 La empresa Míster Sándwich, concluye que eliminar el proceso de la fabricación del pan, para la
elaboración de los sándwich, e implemento el proceso de contacto con proveedores de panadería,
de esta forma se reduce los costes, se acorta los tiempos de negociación, aumenta la calidad de
los productos, y se mejora la competitividad de la empresa.

 La empresa Míster Sándwich, al reducir la variedad de insumos y materias primas, puede

aumentar el volumen de las series de sándwich de fabricación, y los costes de fabricación serán
menores.

 Se permite la utilización de tecnologías más avanzadas cuya operación manual sería impositivo
por su elevado coste.

 Incrementa la productividad del factor humano, en el sentido de que se logra un mejor

aprovechamiento de los medios tecnológicos y provisionales.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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