Conservación de Alimentos

Actividad Integradora

1. ¿Cuál de los siguientes no corresponde a los métodos físicos de conservación?

a. UHT
b. Liofilización
c. Ebullición

2. ¿Cuál es la temperatura de refrigeración de los alimentos?

a. 0 a 7ºC
b. 0 a 15ºC
c. -2 a -20ºC

3. Los métodos de conservación por frío consisten en … (Marque la opción incorrecta)

a. Someter a los alimentos a la acción de bajas temperaturas
b. Reducir la actividad microbiana y enzimática mediante modificaciones en la
temperatura de conservación
c. Conservar el alimento sólo a corto plazo ya que la humedad favorece el desarrollo de
hongos y bacterias.

4. ¿Cuál de las siguientes vitaminas se pierde de forma considerable cuando se cocina un

alimento por ebullición?
a. Vitamina A
b. Vitamina C
c. Vitamina D

5. ¿Qué enfermedad previene la esterilización?

a. Salmonelosis
b. Botulismo
c. Tuberculosis

6. La pasteurización en caliente no debe ser inferior a los 100ºC

a. Verdadero
b. Falso.

7. “La ultracongelación consiste una congelación en un tiempo muy largo (…) a una
temperatura muy baja (…) lo que permite conservar al máximo la estructura física de los
productos alimenticios”
a. Verdadero
b. Falso.
8. ¿En qué consiste deshidratar un alimento?
a. En reducir un 13% su contenido de agua
b. en reducir a menos del 13% su contenido de agua
c. en reducir a menos del 60% su contenido de agua
9. 14. ¿Qué tipo de método es el salado?
a. un método de conservación por calor
b. un método de agregado de sal y nitritos
c. un método de agregado de sal.

10. 15. El vinagre se lo utiliza por

a. Su fuerte aroma
b. Su gran acidez
c. Su transparencia

11. Los aditivos son __________________ que se añaden a los _______________________

para facilitar su ____________________, mejorar su __________________,
____________y ___________. Deben responder a todas las exigencias dispuestas en el
___________________________________ y ser declarados en la
___________________________ de los alimentos. Su uso presenta ventajas como retrasar
el ___________________, proporcionar buen_______________, impedir la
_______________ y bajar _______________. Entre sus desventajas se encuentran su
potencial _________________ y pueden producir _____________.

12. ¿Cuáles de los siguientes aditivos es un potenciador de sabor?

a. Ácido L-glutámico
b. Nitrito sódico
c. Ácido sórbico

13. ¿Qué desventajas tiene el uso del papel?

a. Es liviano
b. Retiene humedad
c. Es económico

14. No es una función del envase proteger al alimento de agentes externos de alteración y
contaminación como el polvo, microorganismos, radiaciones y plagas.
a. Verdadero
b. Falso

15. Explique la diferencia entre esterilización y pasteurización

16. ¿En qué consiste la técnica de ahumado?
17. ¿Qué alimentos pueden declararse como “libres de gluten”?