QUÍMICA ORGÁNICA

Departamento Académico de Cursos Básicos

PRÁCTICAS DE
LABORATORIO
PROPIEDADES QUÍMICAS DE
AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

SEMANA 14
SESIÓN 28
RESULTADO DE APRENDIZAJE DE LA
SESIÓN

Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce correctamente las

propiedades químicas de los α-aminoácidos y proteínas
mediante diferentes ensayos experimentales.
REFLEXIÓN DESDE LA EXPERIENCIA
¿Cuáles biomóleculas están presentes en la siguientes figuras? Nómbralas

FUNCIÓN ESTRUCTURAL FUNCIÓN HORMONAL FUNCIÓN ENZIMÁTICA

(Colágeno) (Hemoglobina) (Amilasa)

FUNCIÓN HORMONAL FUNCIÓN INMUNOLÓGICA FUNCIÓN CONTRÁCTIL

¿En dónde se encuentran comúnmente los
aminoácidos y proteínas?
PROTEÍNAS
AMINOÁCIDOS

Las PROTEÍNAS son

esenciales para el ser
Los aminoácidos que necesita tu cuerpo humano

Los aminoácidos más

Los aminoácidos: Los 20 más
importantes
importantes para el ser
humano
 AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

Grupo
funcional
en
común
Aminoácidos y Proteínas
PARTE EXPERIMENTAL
Identificación de α – aminoácidos libres: Reacción de ninhidrina
Parte experimental
EXPERIENCIA 1: Identificación de α – aminoácidos:
Reacción de NINHIDRINA

Agregar 15 gotas de Glicina, Albúmina y muestra

Tubo 1problema a cada tubo:

Tubo 3
Tubo 2

Calentar los tubos por 5 min

en baño María

Luego agregar 2 gotas de Solución

NINHIDRINA:

ES POSITIVO SI LA
REACCIÓN DE LA Observar los resultados
SOLUCIÓN SE TIÑE DE
COLOR VIOLETA
Resultados

ES POSITIVO SI FORMA
UNA SOLUCIÓN DE
COLOR VIOLETA

Reconocimiento
de α-aminoácidos

https://youtu.be/YQ4rB0a8SQ8?t=11
Resultados

ES POSITIVO SI FORMA
UNA SOLUCIÓN DE
COLOR VIOLETA

Reconocimiento
de α-aminoácidos

https://www.youtube.com/watch?v=xINFijyFyEw
REACCIÓN XANTOPROTEICA
Parte experimental
EXPERIENCIA 2: Reconocimiento de anillos aromáticos (R):
Reacción xantoproteica
1.- Agregar 15 gotas de :

Tirosina Glicina Albúmina M. Problema

Si no se observa,
calentar en baño

Tubo 4
Tubo 3
Tubo 1

Tubo 2
María por 5 min

Agregar finalmente 1 mL de NaOH

Luego agregar 1 mL del HNO3 (20%) a cada tubo
(concentrado) a cada tubo
OBSERVAR LOS RESULTADOS

ES POSITIVO SI FORMA UN
COLOR AMARILLO
Resultados

ES POSITIVO SI FORMA
UN PRECIPITADO
AMARILLO

RECONOCIMIENTO
DE grupos
bencénicos

https://youtu.be/YQ4rB0a8SQ8?t=149
Resultados

ES POSITIVO SI FORMA
UN PRECIPITADO
AMARILLO

RECONOCIMIENTO
DE grupos
bencénicos

https://youtu.be/GzGMbw5w4Wo?t=15
Resultados

ES POSITIVO SI FORMA
UN PRECIPITADO
AMARILLO

RECONOCIMIENTO
DE grupos
bencénicos
Parte experimental
EXPERIENCIA 3: Reconocimiento de restos fenólicos: Prueba de Millon

1.- Agregar 15 gotas de:

Glicina Tirosina Albúmina M. Problema

Si no se observa,
calentar en baño María

Tubo 4
Tubo 3
Tubo 2
Tubo 1

por 5 min

Luego agregar 5 gotas del reactivo OBSERVAR LOS RESULTADOS

de Millon

ES POSITIVO SI da una
coloración rosa salmón o rojo
Resultados

ES POSITIVO SI FORMA
UNA COLORACION
ROJO SALMÓN O ROJO

RECONOCIMIENTO
DE restos fenólicos

https://youtu.be/YQ4rB0a8SQ8?t=211
Resultados

ES POSITIVO SI FORMA
UNA COLORACIÓN
ROJO SALMÓN O ROJO

RECONOCIMIENTO
DE restos fenólicos
Parte experimental
EXPERIENCIA 4: Prueba para aminoácidos azufrados

Agregar 15 gotas de:

Glicina Cisteína Albúmina M. Problema

Si no se observa,
calentar en baño

Tubo 4
Tubo 3
Tubo 1

Tubo 2
María por 5 min

Agregar finalmente 5 gotas de

Luego agregar 8 gotas del NaOH Acetato de Plomo (10%)
(40%) a cada tubo
OBSERVAR LOS RESULTADOS

❑ ES POSITIVO SI FORMA
UN color marrón o gris
oscuro
Resultados

ES POSITIVO SI FORMA
UNA COLORACION
MARRÓN O GRIS
OSCURO

RECONOCIMIENTO
DE Aminoácidos
Azufrados

https://youtu.be/YQ4rB0a8SQ8?t=459 https://youtu.be/sQ6jn0lR5EM
Resultados

ES POSITIVO SI FORMA
UNA COLORACIÓN
MARRÓN O GRIS
OSCURO

RECONOCIMIENTO
DE Aminoácidos
Azufrados
Resultados

ES POSITIVO SI FORMA
UNA COLORACION
MARRÓN O GRIS
OSCURO

RECONOCIMIENTO
DE Aminoácidos
Azufrados

https://youtu.be/sQ6jn0lR5EM?t=14
Parte experimental
EXPERIENCIA 5: Reacciones de Biuret

Agregar 15 gotas de:

Glicina Cisteína Albúmina M. Problema

Tubo 4
Tubo 3
Luego agregar 10 gotas del NaOH
Tubo 1

Tubo 2
(10%) a cada tubo

Agregar finalmente 2 gotas de

CuSO4 (1%)
ES POSITIVO SI FORMA UNA OBSERVAR LOS RESULTADOS
COLORACIÓN VIOLETA
Resultados

ES POSITIVO SI FORMA
UNA COLORACIÓN
VIOLETA

RECONOCIMIENTO DE
proteínas (péptidos que
contienen por lo menos 3
unidades aminoácidos)

https://youtu.be/YQ4rB0a8SQ8?t=99
Resultados

ES POSITIVO SI FORMA
UNA COLORACIÓN
VIOLETA

RECONOCIMIENTO DE
proteínas (péptidos que
contienen por lo menos 3
unidades aminoácidos)

https://youtu.be/Hnl2t0MvU0s
Resultados

ES POSITIVO SI FORMA
UNA COLORACIÓN
VIOLETA

RECONOCIMIENTO DE
proteínas (péptidos que
contienen por lo menos 3
unidades aminoácidos)
https://youtu.be/1p0xrmyKGxs?t=14
Parte experimental
EXPERIENCIA 6: Desnaturalización de la Albúmina

Agregar 20 gotas de Albúmina:

(+) unas (+) unas (+) unas

Calentar (+) 30 gotas Gotas de Gotas de Gotas de
Poco a poco Alcohol(Etílico) HCl (cc) HNO3(cc) NaOH

Tubo 4
Tubo 4
Tubo 3
Tubo 2
Tubo 1

OBSERVAR LOS RESULTADOS

Resultados
ES POSITIVO SI
OBSERVAMOS LA
DEFORMACIÓN DE LA
ALBÚMINA

Reconocimiento de
la desnaturalización
de las proteínas

https://youtu.be/9J5wVAn21jU?t=22
https://youtu.be/v=vZ_XK_htz5U
https://youtu.be/wZVWnH0VPuw
INTEGREMOS LO APRENDIDO

Prueba de
Ninhidrina

Comportamiento
anfótero de un Prueba
aminoácido Xantoproteica

AMINOÁCIDOS
Desnaturalización Y PROTEÍNAS
de las proteínas Prueba de
Millon

Prueba de Prueba de
aminoácidos BIURET
azufrados
Actividades de trabajo autónomo

• Importante:
• Repase los temas de la Práctica 14: propiedades
químicas de los aminoácidos y proteínas. Su docente de
laboratorio le evaluará asincrónicamente con un
cuestionario on-line sobre este tema.

• Próxima sesión:
• Repase el contenido del curso en general
• Evaluación final escrita de laboratorio
Bibliografía
Obligatorias
Bruice, P. Y. (2007). Fundamentos de química orgánica. Pearson Educación.
https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/107285
Galagovsky Kurman, L. R. (2020). Química orgánica. Eudeba. https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/153597
Lamarque, A. (2008). Fundamentos teórico-prácticos de química orgánica.
Editorial Brujas. https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/76555
Llorens Molina, J. A. (2011). Ejercicios para la introducción a la química orgánica. Editorial Tébar Flores.
https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/51964

Opcionales
Dupont Durst, H. y Gokel, G. (1985). Química orgánica experimental.
Editorial Reverté. https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/173795
Ege, S. (2008). Química orgánica: estructura y reactividad. Volumen 1.
Editorial Reverté. https://elibro.net/es/lc/ucsur/titulos/100524