UNIVERSIDAD

 POLITECNICA  SALESIANA  

INGENIERIA  EN  BIOTECNOLOGIA  DE  LOS  RECURSOS  NATURALES  

ASIGNATURA:  Enzimología     PRÁCTICA  N:  1     FECHA  PROGRAMADA:    17  Octubre  2018  

LABORATORIO  SOLICITADO:  Laboratorio  de  Química  

NOMBRE  DEL  DOCENTE:    Dra.  Geovanna  Zea  

INTEGRANTES:  Gloria  Cabrera  ,  Jessica  Muñoz  

NOMBRE  DE  LA  PRÁCTICA:  Identificación  de  proteínas,  aminoácidos  y  desnaturalización    

OBJETIVOS:  

• Aplicar  técnicas  para  la  identificación  de  proteínas  mediante  reacciones  químicas  
• Determinación  cuantitativa  de  proteínas  
• Determinar  la  solubilidad  de  las  proteínas  

PROCEDIMIENTO:    

PRUEBA  DE  BIURET  

1. Colocar  en  un  tubo  de  ensayo  1ml  de  leche  o  clara  de  huevo.  
2. Añadimos  5  gotas  del  reactivo  de  Biuret.  
3. Agitamos,  y  observamos  el  cambio  

PRUEBA    XANTOPROTEICA  

1. Colocar  en  un  tubo  de  ensayo  una  pequeña  cantidad  de  clara  de  huevo  o  leche.  
2. Añadir  1  ml  de  HNO3  concentrado  
3. Calentar  en  un  baño  de  agua  y  enfriarlo.    
4. Agregar  gota  a  gota  de  NaOH  concentrado  hasta  la  aparición  de  color.  

RULTADOS  ESPERADOS:    

PRUEBA  DE  BIURET  

PROTEINA    
Leche   Positivo  
Clara  de  huevo   Positivo  
 

PRUEBA    XANTOPROTEICA  

Muestra   Observación   Proteínas/aminoácidos  

Leche  o  Clara  de  huevo   Formación  de  un  color  amarillo   Aminoácidos   y   proteínas   que  
(Positivo)   contienen   grupos   aromáticos   o  
derivados  del  benceno  
 
 
  

CONCLUSIONES  

• Se comprobó la reacción de Biuret en la caseína ya que esta es la proteína de la

leche, y toda proteína precipita en una coloración violeta cuando se hace
reaccionar con el reactivo de Biuret.
• De la misma manera la clara de huevo al reaccionar con el reactivo de Biuret tuvo
una coloración violeta.
• La reacción de Biuret solo reaccionan proteínas y péptidos, y no aminoácidos
• Con la prueba xantoproteica tuvimos un color amarillo en ambas muestras, esto
nos quiero decir que la reacción se produjo un resultado positivo con aminoácidos
portadores de grupos aromáticos. Esta es es una reacción cualitativa, mas no
cuantitativa.

RECOMENDACIONES  

• Al  momento  de  extraer  la  clara  de  huevo  tener  cuidado  que  no  se  vaya  a  mezclar  con  la  
yema,  debido  a  que  dificultara  la  preparacion  de  la  solución  para  su  respectivo  anáisis.  
• Tener   en   cuenta   la   cantidad   utilizada   de   los   reactantes   para   obtener   la   aparición   de   los  
diferentes  colores  presentados  en  la  práctica.  
 

ANEXOS    

 
Fig.1  Prueba  xantoproteica   Fig.2    Prueba  de  Biuret