UNIVERSIDAD CIENTÍFICA DEL SUR

CARRERA(S): Medicina Veterinaria y Zootecnia

PRÁCTICA DE LABORATORIO

CURSO: Química

INFORME DE PRÁCTICA

PRÁCTICA N°: Informe #13

TÍTULO: PROPIEDADES QUÍMICAS LOS AMINOÁCIDOS Y PROTEÍNAS

INTEGRANTES: Hidalgo Infante Alissia- 100134767@cientifica.edu.pe

Linares Falcon Ian- 100125886@cientifica.edu.pe

Polino Nieto Jhon Li- 100133955@cientifica.edu.pe

Valentina rivera zavalaga 100119817@cientifica.edu.pe

HORARIO DE PRÁCTICA

FECHA DE REALIZACIÓN DE LA PRÁCTICA: 30/06/2023

FECHA DE ENTREGA DEL INFORME: 06/07/2023
LIMA, PERÚ
OBJETIVOS:
• Dar a conocer las características más importantes de los aminoácidos y proteínas.
• Reconocimiento de los α-aminoácidos.
• Determinación de los grupos R en aminoácidos y proteínas.

RESULTADOS Y EVALUACIÓN

1. Identificación de α – aminoácidos libres: Reacción de ninhidrina

MUESTRAS REACCIONA CON OBSERVACIÓN

NINHIDRINA

α - AMINOÁCIDO si Cambia color violeta

ALBÚMINA no No ocurre nada

MUESTRA PROBLEMA si Cambia color violeta

EVALUACIÓN

¿Cómo verificó la presencia de α-aminoácidos libres?

con la reacción con nihidrina se puede verificar cuando cambia a color violeta.

¿Por qué la albúmina no tuvo el mismo comportamiento?

Porque presenta enlaces peptídicos,ya que es una proteína.

2. Reconocimiento de R anillos aromáticos: Reacción xantoproteica

MUESTRAS REACCIONA CON: OBSERVACIÓN

XANTOPROTEICA

TIROSINA si Reacciona con la prueba

xantoproteica, indicando la
presencia de restos
bencénicos.

GLICINA no No reacciona con la prueba

xantoproteica, indicando la
ausencia de restos
 bencénicos.

ALBUMINA si Reacciona con la prueba

xantoproteica, indicando la
presencia de restos
bencénicos.

MUESTRA PROBLEMA no no hubo reacción a la

prueba

EVALUACIÓN

¿De qué manera identificó que el aminoácido y la proteína cuenta con restos bencénicos?

La tirosina reacciona positivamente en la prueba xantoproteica, lo que indica la presencia

de restos bencénicos.

¿La albúmina tiene restos bencénicos?

La prueba xantoproteica donde no se observa reacción positiva, se concluye que la
albúmina no tiene restos bencénicos

¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?

No hubo reacción con la muestra problema por llos restos bencénicos.

3. Reconocimiento de restos fenólicos: Prueba de Millón

MUESTRAS REACCIONA CON OBSERVACIÓN

:MILLON

TIROSINA si Reacciona con la prueba de

Millón, indicando la presencia
de restos fenólicos.

GLICINA no No reacciona con la prueba

de Millón, indicando la
ausencia de restos
fenólicos.

ALBÚMINA si Reacciona con la prueba de

Millón, indicando la presencia
de restos fenólicos.

MUESTRA PROBLEMA si se produjo una coloración

rojo-violácea

EVALUACIÓN

¿Cómo verificó la presencia de restos fenólicos?

Se verifica la presencia de restos fenólicos mediante la adición de una solución de ácido
nítrico concentrado a la muestra.

¿Si en la prueba xantoproteica dio positiva la reacción, necesariamente la misma muestra

tiene que dar positiva la prueba de Millón?

En la prueba de Millón, se verifica la presencia de restos fenólicos mediante la adición de

una solución de ácido nítrico concentrado a la muestra.

¿Si una muestra da positiva la prueba de Millón, necesariamente tiene que dar positiva la
prueba xantoproteica?

No, si una muestra da positiva en la prueba de Millón, no necesariamente tiene que dar
positiva en la prueba xantoproteica.

¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?

Se llegó a la conclusión que hubo restos fenólicos.

4. Prueba para aminoácidos azufrados

MUESTRAS REACCIONA CON: OBSERVACIÓN

ACETATO DE
PLOMO/NaOH

CISTEINA reacción positiva Se observo un cambio de

color a uno oscuro, entre
marron y negro

GLICINA reacción negativa No tuvo cambio de color

ALBUMINA reacción positiva Esta fue la única prueba

que tuvo un color mucho
más para el lado de marrón
al contrario de las otras

MUESTRA PROBLEMA reacción positiva Se observo un cambio de

color a uno oscuro. entra
marron y negro

EVALUACIÓN

¿De qué manera verificó la presencia de restos azufrados en aminoácidos y proteínas?

Debido al cambio de color persivido en la mayoria de las muestras, tornado de un color

marron a negro

¿A qué se debe el color marrón-gris característico de esta prueba?

Se debe a la inclusión de azufre en la estructura dentro de las muestras

¿A qué conclusión llegó con su muestra problema?

Que contiene azufre, al igual que la muestra de la glicina la cual no posee azufre en su
estructura por lo que un cambio de color no fue visto

5. Reconocimiento de enlaces peptídicos: Reacción de Biuret

MUESTRAS REACCIONA CON BIURET OBSERVACIÓN

CISTEÍNA no celeste

GLICINA no celeste

ALBÚMINA si se torna de color violeta

MUESTRA PROBLEMA no celeste

EVALUACIÓN

¿En las pruebas realizadas con el reactivo de Biuret, encontró alguna diferencia con cada
una de las muestras ensayadas? ¿Cómo lo diferenció?

Sí, ya que en los aminoácidos el Biuret dio negativo, porque los iones cúpricos se
quedaron en color celeste. En cambio, por otro lado se vió un color lila, porque reconoce
los enlaces peptídicos.

¿Su muestra problema tiene enlaces peptídicos?

No, porque sigue de color celeste.

6. Desnaturalización de la albúmina

SE DESNATURALIZA OBSERVACIÓN

TEMPERATURA (°C) si sin color

ALCOHOL ETÍLICO si se torna blanco

ÁCIDO NÍTRICO si se torna un p.p amarillo

CONCENT.

SOLUCIÓN CONCENT. DE no no ocurre nada

NaOH

CUESTIONARIO
1. ¿Con cuál de los reactivos empleados en la práctica se utiliza para verificar la
presencia de α-aminoácidos en una hidrólisis de la proteína?
-La reacción de ninhidrina se utiliza para verificar la presencia de α-aminoácidos en una
hidrólisis de la proteína. La ninhidrina reacciona específicamente con los grupos amino de
los aminoácidos para formar compuestos de color púrpura.

El reactivo de biuret, por otro lado, se utiliza para detectar la presencia de enlaces
peptídicos en una muestra de proteína. La reacción de biuret se basa en la formación de un
complejo violeta o azul en presencia de enlaces peptídicos, pero no permite identificar o
cuantificar específicamente los aminoácidos individuales.

2. ¿Cuál es el grupo responsable de la reacción positiva con la prueba xantoproteica?

-El grupo fenólico presente en los aminoácidos aromáticos, como el triptófano y la tirosina,
es el responsable de la reacción positiva en la prueba xantoproteica.
3. ¿Cómo comprobaría que la albúmina de huevo contiene aminoácidos con restos
fenólicos?
-Para comprobar si la albúmina de huevo contiene aminoácidos con restos fenólicos, se
puede realizar la prueba de xantoproteica. Esta prueba permite detectar la presencia de
aminoácidos aromáticos, como el triptófano y la tirosina, que contienen grupos fenólicos en
su estructura.

4. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aminoácidos dan positiva con el reactivo de

Xantoproteica?
a) Triptófano si
b) Tirosina si
c) Histidina no
d) Fenilalanina no
e) Metionina no
f) Glicina no

5. ¿Con qué prueba reconocería, los enlaces peptídicos de una proteína?

-La prueba utilizada para reconocer los enlaces peptídicos en una proteína es la prueba de
biuret.

6. Explique a qué se debe el fenómeno de la desnaturalización de las proteínas.

-La desnaturalización de las proteínas ocurre cuando se pierde su estructura tridimensional
nativa debido a cambios en las condiciones ambientales, como temperatura, pH o fuerza
iónica, o debido a la presencia de agentes químicos. Esto provoca la ruptura de las
interacciones que mantienen la proteína plegada y funcional.

7. ¿Por qué el ácido nítrico produce una coloración amarilla cuando se pone en
contacto con un pedazo de cabello o piel?
-El ácido nítrico (HNO3) es un ácido fuerte que puede reaccionar con las proteínas
presentes en el cabello y la piel. Esta reacción produce la formación de un compuesto
conocido como nitrofenol, que es un compuesto amarillo. El nitrofenol se genera a partir de
la oxidación de los aminoácidos tirosina y triptófano, que contienen grupos fenólicos en su
estructura.
Cuando el ácido nítrico entra en contacto con el cabello o la piel, reacciona con los grupos
fenólicos presentes en los aminoácidos mencionados. Esta reacción genera una coloración
amarilla observable en el área de contacto.

8. ¿Cómo separaría Ud. a los aminoácidos contenidos en una mezcla?

-Yo usaría la cromatografía, la cual es una técnica que permite la separación de diferentes
componentes de una mezcla en sus diferentes propiedades físicas y químicas. Una de las
técnicas de cromatografía más utilizadas para separar aminoácidos es la cromatografía en
capa fina (TLC, por sus siglas en inglés).

BIBLIOGRAFÍA:

https://www.uv.es/tunon/pdf_doc/trabajo_matilde.pdf.pdf
Seguí, M. (2011). Estructura y propiedades de las proteínas.

https://riunet.upv.es/handle/10251/147138
Cardona Serrate, F. (2020). Proteínas y aminoácidos. Propiedades físico-químicas y
funcionales.

https://riunet.upv.es/handle/10251/147138
Cardona Serrate, F. (2020). Proteínas y aminoácidos. Propiedades físico-químicas y
funcionales.