3 Los lípidos

Esquema de la unidad

Los lípidos Los ácidos Propiedades Propiedades

grasos físicas de los químicas de los
ácidos grasos ácidos grasos

Lípidos con Hololípidos Heterolípidos Lípidos sin

ácidos grasos ácidos grasos o
o saponificables insaponificables

Isoprenoides Esteroides Prostaglandinas

 Definición

Son muy HETERNEOS.

Son biomoléculas formadas principalmente por H y C, y
generalmente por O.
Pueden contener grupos fosfato, nitrógeno y azufre.

Tienen como característica común:

• Son insolubles en agua
• Son solubles en disolventes orgánicos (éter,
cloroformo, benceno…)
• Suelen ser hidrófobos ante la poca presencia de O
• Muy reducidas, liberan mucha energía al oxidarse.
 Funciones de los lípidos

FUNCIONES Energética
Transportadora
Aislante y protectora
Estructural
Absorción de energía
Vitamínica y hormonal
 Clasificación

Saturados
Ácidos grasos
Insaturados
Acilglicéridos
Simples
Céridos
Lípidos con ácidos Fosfoglicéridos
grasos o saponificables Complejos
Lípidos
(Lípidos de Fosfoesfingolípidos
membrana)
Glucoesfingolípidos
Isoprenoides o terpenos
Lípidos sin ácidos grasos Esteroides
o insaponificables
Prostaglandinas
 Los ácidos grasos (CH3 (CH2)n COOH)
Ácidos orgánicos monocarboxílicos con una cadena hidrocarbonada lineal y un grupo
carboxilo terminal. Tienen entre 12 y 24 C (suelen ser nº par)

Saturados (sólo contienen enlaces Insaturados (presentan uno o varios

simples) dobles enlaces que originan codos o
cambios de dirección)
 Los ácidos grasos: propiedades

A. Carácter anfipático

B.↑ tamaño cadena = ↑ temperatura de fusión

C.↑ nº de insaturaciones = ↓ temperatura de fusión

D. Forman ésteres al reaccionar con alcoholes

(esterificación)

E. Forman jabones al reaccionar con bases fuertes

(saponificación)
 Los ácidos grasos: propiedades

A Zona hidrófoba Son Zona hidrófila

ANFIPÁTICOS Grupo carboxilo
ti lo
e
pom
u
Gr

Enlaces
de Van der Waals

Puentes
de hidrógeno

Se s u
pon
memb e el origen
ra n a p d
lasmá e la
t ic a

Micela bicapa

B C
 Funciones de los lípidos

D Esterificación Enlace éster

Ácido palmítico Propanol Palmitato de propilo

Hidrólisis
(ácido graso) (alcohol) (éster)

Neutralización (Saponificación)
E
Ácido palmítico Hidróxido Palmitato de sodio
(ácido graso) de sodio (jabón)

Aceite Jabón Emulsión

Agua
 Lípidos con ácidos grasos o saponificables

Simples (ésteres de ácidos grasos y alcohol)

• Acilglicéridos
• Céridos
Complejos (ésteres de ácidos grasos, alcohol y otras moléculas)

• Fosfoglicéridos
• Fosfoesfingolípidos
• Glucoesfingolípidos
Acilglicéridos

Según el número de
ácidos grasos pueden
ser:
Monoglicéridos
Diglicéridos
Triglicéridos

Esterificación de 1, 2 ó 3 ácidos grados

con una molécula de glicerina
 Lípidos con ácidos grasos o saponificables

Esterificación

Glicerina Triacilglicérido
3 Ácido palmítico (propanotriol) (tripalmitina)

Cuando se unen a una base se produce la reacción de saponificación (se forma jabón)

• Carecen de polaridad (débil en los casos de los mono y diglicéridos)

• Según el ácido graso que los compone: aceites (insaturados), sebos (saturados) y
mantequillas (ácidos grasos de cadena corta)
 Céridos
(unión de ácido graso de cadena larga y un monoalcohol también de cadena larga por enlace éster)

• Son completamente
apolares
• Insolubles
• Generalmente sólidos
• Muy hidrófobos

• Sirven como
impermeabilizantes (hojas,
frutos, pelo, plumas, etc.)

ENLACE ÉSTER

CH3 – (CH2)14 – COOH + OH – C30H61 = CH3 – (CH2)14 – CO – O – C30H61 + H2O

ÁCIDO PALMÍTICO + ALCOHOL MIRICÍLICO = PALMITATO DE MIRICILIO (CERA DE ABEJA) + AGUA

 Fosfoglicérido (fosfolípidos)
(dos ácidos grasos -uno saturado y otro insaturado - + glicerina (alcohol) + ortofosfórico +
aminoalcohol)

Fosfatidiletanolamina
Ácido graso
Glicerina
Ácido graso
Fosfato
Serina

Zona hidrófoba Zona hidrófila

 Fosfoesfingolípidos
(ácido graso + esfingosina (alcohol) + ortofosfórico + aminoalcohol)

Esfingosina Esfingomielina

Fosfato

Ácido graso

Colina

Zona hidrófoba Zona hidrófila

Enlace tipo amida (NH2 + COOH = NH – CO + H2O)

 Glucoesfingolípidos
(ácido graso + esfingosina (alcohol) + glúcido mediante O-glucosídico)
 Lípidos insaponificables

Según la molécula de la que deriven:

Isoprenoides Esteroides Prostaglandinas

(terpenos)
 Terpenos (derivados del isopreno)

Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas:

• Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.

• Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
• Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

Isopreno Geraniol

Fitol

Escualeno
Terpenos (según el número de isoprenos)

Monoterpenos (2 moléculas)
Ej. Esencias vegetales

Terpenos Diterpenos (4 moléculas)

Ej. Vitaminas A, E, K

Triterpenos (6 moléculas)
Ej. Escualeno

Tetraterpenos (8 moléculas)
Ej. Pigmentos fotosintéticos caroteno y xantofilas

Politerpenos (+8 moléculas)

Ej. caucho
Esteroides (derivan del esterano)

Colesterol

Ácidos biliares
Esterano
Esteroles
Vitamina D

Estradiol

Esteroides
Cortisol
H.
Suprarrenales
Aldosterona
Hormonas
esteroideas
Progesterona
H. Sexuales
Testosterona
 Esteroides (derivan del esterano)

Colesterol (forma parte estructural de

las membranas confiriendo estabilidad)

Aldosterona Testosterona
Prostaglandinas (derivadas del ácido prostanoico)

Prostaglandina E1 (PGE1)

Percepción del dolor

Provoca fiebre
Disminuyen presión sanguínea
Reducen secreción jugos gástricos
Estimulan musculatura útero
Agregación de plaquetas