LÍPIDOS EQUIPO 4:

°KARLA LETICIA SÁNCHEZ PERALTA.

°NATALY NICOL LARA ARCE.
°ALAN FRANCISCO ROSAS.
°TOMAS AURELIO CARMONA BOJORQUEZ.

DOCENTE: DRA. SANDRA EUNICE HERNÁNDEZ TORRES.

 ¿QUÉ SON?

Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono (C) e hidrógeno

(H), y generalmente también oxígeno (O), pero en porcentajes mucho más bajos.

Además también pueden contener fósforo (P), nitrógeno (N) y azufre (S).

Su característica principal es su hidrofobicidad.

Aunque son solubles en alcohol y benceno.
 CONCEPTOS GENERALES
BIOMOLÉCULAS
DISOLVENTES ORGÁNICOS
01 ORGÁNICAS 04

02 HETEROGÉNEO ANFIPÁTICAS
05

03 HIDROFÓBICAS 06 TRIACILGLICÉRIDOS
 CONCEPTOS GENERALES
01 FOSFOLÍPIDOS 04 ÁCIDOS GRASOS

02 ESFINGOLÍPIDOS SAPONIFICABLES
05

03 CERAS 06 INSAPONIFICABLES
 CARACTERÍSTICAS
GENERALES

 Deriva de lypos: grasa.

 Grupo diversificados de sustancias.
 Gran variedad estructural.
 Propiedades físicas comunes.
 Características químicas diversas.
 Funciones tanto energéticas como estructurales.
 Formadas por carbono (C), hidrógeno (H), y oxígeno (O); pueden contener (N, P Y
S).
 Insolubles en agua.
 Solubles en solventes orgánicos.
FUNCIONES

 Matriz estructural de las membranas biológicas (fosfolípidos,

glucolípidos y el colesterol).
 Depósitos de energía (triacilglicéridos).
 Mecanismos de señalización intra e intercelular (hormonas esteroideas,
los glucolípidos y los eicosanoides).
 CLASIFICACIÓN (SEGÚN
ESTRUCTURA)
LÍPIDOS SAPONIFICABLES: LÍPIDOS INSAPONIFICABLES:

Formados por ésteres de ácidos grasos, dan No contienen ácidos grasos, no forman jabones.
jabones.
● Terpenos.
● Acilglicéridos. ● Esteroides.
● Lípidos complejos (fosfoglicéridos, ● Eicosanoides.
esfingolípidos).
● Ceras.
 COMPONENTES
ESTRUCTURA Y ESENCIALES DE LAS
FUNCIÓN DE LAS MEMBRANAS
CÉLULAS. CELULARES Y
SUBCELULARES.

EL USO EXCESIVO PRECURSORES DE

ES NOCIVO PARA LA LA HORMONA
SALUD. PROSTAGLANDINA.
IMPORTANCIA CLÍNICA

FUNCIONES
BIOLÓGICAS.
▪ Precursor de
vitamina d3.
▪ Ácidos biliares.
 ESTRUCTURA
1 QUÍMICA
 NATURALEZA
QUÍMICA DE LOS
LÍPIDOS
ÁCIDOS GRASOS
 ¿QUÉ SON?
 Son ácidos carboxílicos de cadena larga, suelen tener nº par de carbonos
(14 a 22), los más abundantes tienen 16 y 18 carbonos.

 Se sabe que en la naturaleza existen mas de 40 diferentes ácidos grasos.

 NOMENCLATURA
 • Se agrega el sufijo “oico” en los ácidos grasos saturados o “enoico” en los
insaturados. Ej. Ácido octadecaenoico (oleico).
 • Se denomina carbono 1 al que tiene el carboxilato.
 • Los adyacentes de denominan 2, 3,….
 • El carbono metílico terminal se denomina omega Ωω.
 • Los dobles enlaces se indican con D. Ej. D9 indica un doble enlace entre carbonos 9
y 10.
 • Los dobles enlaces son cis. Excepcionalmente, se pueden encontrar ácidos grasos
trans como subproductos de procesos químicos (temperatura, hidrogenación
catalítica) o metabólicos (rumen).
CONCEPTO

 Es la unidad monomérica constitutiva de los lípidos, esta formada por

una larga cadena hidrocarbonada línea, de diferente longitud o número de
átomos de carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo(son ácidos
orgánicos de cadena larga). Cada átomo de carbono se une al siguiente y
al precedente por medio de un enlace covalente sencillo o doble. El
átomo de su extremo esta unido a tres átomos de hidrogeno (CH3)

Fórmula general: CH3-(CH2)n-

 Ácidos grasos
Ácido Mirístico: 14:0

Metilenos
Metilo Ácido carboxilo

CH3-CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2-COOH

Hidrofílico

Cadena ACILO:
Cadena ACILO
Es hidrofóbico, no puede unirse al
agua Hidrofóbico
Ácidos grasos
Ácido Mirístico: 14:0

Ωω β α
Omega Beta Alfa
CH3-CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2-COOH

14 3 2 1
Formula semidesarrollada

CH3-(CH2)12-COOH
ÁCIDOS GRASOS
 ÁCIDOS GRASOS
Propiedades físicas.

A)Solubilidad. Son moléculas bipolares o anfipáticas (del griego amphi, doble). La cabeza
de la molécula es polar o iónica y, por tanto, hidrófila (-COOH). La cadena es apolar o
hidrófoba (grupos -CH2- y -CH3 terminal).

Todos los ácidos grasos son anfipáticos .

Algunos lípidos van a ser anfipáticos y otros van a ser completamente
hidrofóbicos.
 ÁCIDOS GRASOS
Propiedades químicas.

A) Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente

formando un éster y liberando una molécula de agua.
 ● ÁCIDOS
GRASOS
B)Saponificación. Reaccionan los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se
denomina jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos
grasos.
 Ácidos grasos
SATURADOS INSATURADOS

Enlaces simples Enlace dobles

Sólidos a temperatura ambiente Líquidos a temperatura ambiente

Ácidos grasos
De origen animal De origen vegetal
 Ácidos grasos insaturados
Son ácidos grasos esenciales, porque son indispensables para el organismo,
pero el cuerpo no puede sintetizarlo.

MONOINSATURADOS POLIINSATURADOS

Son los ácidos grasos insaturados Son los ácidos grasos insaturados
que tengan un enlace doble. con mas de un enlace doble.
 ÁCIDOS GRASOS
INSATURADOS
TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

*Monoinsaturados:
Ácidos que solo pueden aceptar un hidrógeno.

Fuentes alimenticias: -Los aceites de maní, aguacate, oliva -Las margarinas -Mantecas parcialmente
hidrogenadas.

*Poliinsaturados:
Ácidos grasos que pueden aceptar más de un hidrógeno.

Fuentes alimenticias: -Los aceites de maíz, girasol, cártamo, soya, ajonjolí y semilla de algodón -
Margarinas con aceite líquido en primer orden -Mayonesa y en algunos aderezos para ensaladas.
 ÁCIDOS
GRASOS Ácido oleico 18:1 Δ9
CH3-CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH = CH- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2-CH2-COOH

Ácido linoleico 18:2 Δ9,12

CH3-CH2- CH2- CH2- CH2- CH = CH- CH2- CH = CH- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2- CH2-CH2-COOH

“Los ácidos graso insaturados predominan en la naturaleza sobre los saturados”

Ácidos grasos

Ácidos grasos
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos insaturados
 ÁCIDOS GRASOS
ISOMERÍ
Depende de la orientación de los átomos alrededor del eje del doble enlace, cuando se disponen hacia un
A
mismo lado del plano del enlace, se produce isomería geométrica CIS y cuando se disponen a distintos lados el
plano del doble enlace, se forma una isomería geométrica TRANS

“La mayor parte de los ácidos grasos insaturados naturales

tienen doble ligadura CIS”

“El doble enlace CIS tiene mas ángulo de rotación que el TRANS”
 ● ÁCIDOS
GRASOS
ISOMERÍ
A
Depende de la orientación de los átomos alrededor del eje del doble enlace, cuando se disponen hacia
un mismo lado del plano del enlace, se produce isomería geométrica CIS y cuando se disponen a
distintos lados el plano del doble enlace, se forma una isomería geométrica TRANS.

Los ácidos grasos trans no solo aumentan la concentración de lipoproteínas de baja

densidad(LDL) en la sangre sino que disminuyen las de alta densidad. (HDL).
 ÁCIDOS GRASOS

 HDL significa lipoproteínas de alta densidad en inglés. A veces se le llama colesterol "bueno"
porque transporta el colesterol de otras partes de su cuerpo a su hígado. Su hígado luego
elimina el colesterol de su cuerpo.

 LDL significa lipoproteínas de baja densidad en inglés. En ocasiones se le llama colesterol

"malo" porque un nivel alto de LDL lleva a una acumulación de colesterol en las arterias.
 FUNCIONES
FUNCIÓN ENERGÉTICA
Los ácidos grasos son moléculas muy energéticas y necesarias en todos los procesos celulares en presencia de
oxígeno, ya que por su contenido en hidrógenos pueden oxidarse en mayor medida que los glúcidos u otros
compuestos orgánicos que no están reducidos.

FUNCIÓN ESTRUCTURAL
Los ácidos grasos son componentes fundamentales de los fosfolípidos y esfingolípidos, moléculas que forman la
bicapa lipídica de las membranas de todas las células.

FUNCIÓN REGULADORA
Algunos ácidos grasos son precursores de las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, moléculas con una
gran actividad biológica, que intervienen en la regulación y control de numerosos procesos vitales, como la
respuesta inflamatoria, regulación de la temperatura corporal, procesos de coagulación sanguínea, contracción
del músculo liso, etc.