Concepto de Lípido

Los lípidos son un grupo heterogéneo de

biomoléculas, con mucho hidrógeno y poco
oxígeno, que se caracterizan por ser insolubles
en agua pero solubles en solventes orgánicos no
polares.

Algunos lípidos pueden contener fósforo,

azufre y nitrógeno .

Todos se comportan como compuestos

hidrofóbicos o anfipáticos.
 Funciones de los Lípidos
 Principal forma de “ALMACENAR” energía en
los animales superiores.

 Sirven como componentes estructurales de las

membranas biológicas.

Precursores de hormonas y vitaminas.

Son aislantes térmicos y eléctricos

1.- Elementos Constituyentes de Lípidos.

Ácidos grasos

Elementos Alcoholes no aminados

constituyentes ( glicerina )
de lípidos

Alcoholes aminados
(esfingosina)
 Ácidos Grasos
Son moléculas formadas por una
cadena hidrocarbonada, generalmente
lineal, que contiene en un extremo un grupo
carboxilo (COOH).

El número de carbonos (C) en la cadena es variable

.- Corta (3C – 12C) .- De número par (4C, …… 36C)
.- Mediana (14C - 18C) .- De número impar (3C, … 35C)
.- Larga (mas de 18C)
 Clasificación Ácidos Grasos

Saturados

Ácidos
Grasos

Insaturados
Ácidos Grasos Saturados

Los ácidos grasos son anfipáticos

Ácidos Grasos Insaturados
Ácidos Grasos insaturado
 Nomenclatura Ácidos Grasos
• Longitud (número de carbonos)
• Número de dobles enlaces
• Posición de los dobles enlaces

Nomenclatura Nombre común

24:0 Ácido tetracosanoico Ac. lignosérico

18: 1(9) Ácido cis-9-octadecaenoico Ac. oleico

18:3(9,12,15) Ácido cis,cis,cis-9,12,15-octadecatrienoico Ac. α-linoleico

Propiedades Físicas Ácidos Grasos
 Alcoholes no Aminados
Glicerol o Glicerina
Es un alcohol con tres grupos
hidroxilos que junto a los ácidos grasos
forma lípidos como los glicéridos y
fosfoglicéridos.

Se caracteriza por ser liquido a

temperatura ambiente, muy viscoso,
higroscópico, inodoro y de sabor dulce.

1,2,3 Propanotriol
 Alcoholes Aminados
Esfingosina
Es un alcohol aminado de 18C con
dos grupos hidroxilos que junto a los
ácidos grasos forman la “CERAMIDA” que
es la base de los esfingolípidos.

Se forma por la condesación del

palmitoilCoA y la serina.

2-amino-4-octadeceno-1,3-diol
2.- Clasificación Funcional de Lípidos.
Glicéridos
Lípidos de
Reserva Céridos

Glicerofosfolípidos
Fosfolípidos
Lípidos Esfingofosfolipidos
Estructurales Glucolípidos
Lípidos de Membrana
Esteroles

Isoprenos
Lípidos con
Actividad Esteroides
Biológica
Eicosanoides
 Lípidos de Reserva
Son lípidos saponificables constituidos por
ácidos grasos esterificados a un alcohol y en su
composición química sólo presentan carbono,
hidrógeno y oxígeno (lípidos simples).

Características.
 Lípidos NEUTROS (no polares).
 Sus propiedades están determinadas por
el tipo de ácido graso que presente.
 Glicéridos
Los glicéridos, acilglicéridos o grasas son
lípidos simples formados por la esterificación de
uno, dos o tres ácidos grasos con una molécula
de glicerol.

Funciones Generales.
1. Son la principal forma de almacén de energía (aceites,
grasas).
2. Evitan la pérdida de calor corporal (grasa).
 Glicéridos
Composición Química.

Glicerol
Glicérido

Enlace
Ester
 Glicéridos
Clasificación.
 Según el número de Ac. Grasos
Monoglicéridos
Diglicéridos
Triglicéridos

 Según el tipo de Ac. Graso

Homoglicéridos : un solo tipo de ácido graso
Heteroglicéridos: dos o mas tipos de ácidos grasos
 Glicéridos
Propiedades Físicas.
Estado Físico.
Líquidos: Ac. Grasos cadena corta y/o insaturados (aceites)
Sólidos: Ac. Grasos cadena larga y/o saturados (grasas)

Solubilidad: Insolubles en agua y solubles en solventes no polares

Color, sabor y olor: Incoloros, insaboros e inodoros
 Glicéridos
Propiedades Químicas.

Hidrólisis
: Procesos de separación de los componentes por
acción de enzimas lipasas, ácidos, álcalis y calor.

 Saponificación:
Proceso en el cual los enlaces ester se
hidrolizan por un álcali, obteniéndose las
sales de los ácidos grasos correspondientes,
denominados JABONES.
Proceso en el que los ácidos grasos insaturados son
oxidados en los dobles enlaces por acción del oxigeno,
generando aldehídos volátiles, peróxidos y ácidos

Rancidez: grasos mono- y dicarboxílico de cadena corta.

Proceso en el que a los dobles enlaces de
los ácidos grasos insaturados se fija
hidrógeno o halógenos (halogenación).
 Glicéridos
Hidrólisis enzimática o Lipolisis

lipasas

Glicerol Ac. grasos

Triglicerido

.- Favorecida por Ac. grasos cadena corta, alta temperatura y humedad.

.- En condiciones naturales es favorable y es el primer paso de la digestión.

.- En condiciones descontroladas es “RANCIDEZ HIDROLÍTICA”.

.- La reacción inversa es la REESTERIFICACIÓN”

 Glicéridos
Hidrólisis alcalina
 Glicéridos
Rancidez oxidativa

.- Proceso favorecido por: ac. grasos insaturados, oxigeno en superficie o

introducido, metales pesados( Fe, Ni, Cu, Mn, Co), altas temperatura, luz solar ,
radiaciones ionizantes y enzimas lipooxigenasas.
 Glicéridos
Hidrogenación o Halogenación.

.- La hidrogenación es parte del proceso industrial de la elaboración de margarina.

.- La halogenación se emplea para determinar el estado de insaturación de los
ácidos grasos.
 Céridos
Son lípidos simples formados por la
esterificación de un ácido graso, usualmente
saturado de cadena larga, con un alcohol
monohídrico también de cadena larga.
Características.
 Insolubles e Impermeables al agua.
 Son sólidos a temperatura ambiente y de consistencia firme.
 Punto de fusión bajo.
 Fuente de reserva metabólica para el plancton.
 Céridos
Composición.
Alcoholes mono-hídricos presentes en las ceras
H 3C (CH 2 ) 14 CH 2 -OH alcohol cetil

H 3C (CH 2 ) 24 CH 2 -OH hexacosanol

H 3C (CH 2 ) 28 CH 2 -OH triacontanol (alcohol miricil)

 Céridos
Composición.

Ácido graso
Enlace
éster Alcohol de cadena larga (C30)

Ácido Palmítico 1-Triacontanol

Ácido graso alcohol graso
 Céridos

El aceite de ballena es una fuente de

Spermaceti, una cera que contiene cetyl
palmitate, utilizado en farmaceutica
(cremas/unguentos; tableta y granulada)
El árbol de palma de Brasil,
es una fuente de Carnauba,
una cera dura utilizada en
carros y botes

Cera de abeja
 Lípidos Estructurales de
Membrana
Son lípidos complejos saponificables
constituidos por ácidos grasos unidos a un alcohol y
contiene un componente no lipídico en su estructura
que puede ser fósforo, nitrógeno, azufre o un glúcido.

Características
 Son los mayores componentes de la
membrana plasmática.
 Son moléculas anfipáticas.
Lípidos Estructurales de Membrana

Clasificación.

Fosfolípidos
Lípidos
Estructurales Glucolípidos
de Membrana
Esteroles
Lípidos Estructurales de Membrana

Propiedades.
 Fosfolípidos

Son lípidos complejos saponificables

constituidos por ácidos grasos y un ácido
ortofosfórico unidos a un alcohol.

Alcohol Ácido Graso

Ácido Graso

PO4

Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática

 Fosfolípidos
Clasificación.
Fosfolípidos

Glicerofosfolípidos Esfingofosfolípidos

Ácido Graso

Esfingosina
Glicerol

Ácido Graso Ácido Graso

X PO4 X X1
 Glicerofosfolípidos
Son lípidos complejos saponificables
constituidos por ácidos grasos y un ácido
ortofosfórico unidos al alcohol glicerol.
Estructura General.
Ácido Graso
Glicerol

Ácido Graso

X PO4
 Glicerofosfolípidos
Clasificación.
Nombre del Glicerofosfolipido Nombre de X Formula

Acido fosfatidico -
Fosfatidiletanolamina Etanolamina
Fosfatidilcolina Colina

Fosfatidilserina Serina

Fosfatidilglicerol Glicerol

Fosfatidilinositol 4,5-bifosfato Inositol-4,5-Bifosfato

Cardiolipina Fosfatidil-Glicerol
 Esfingofosfolípidos
Son lípidos complejos saponificables
constituidos por ácidos grasos y un ácido
ortofosfórico unidos al alcohol esfingosina.

Estructura General.

Si los
sustituyentes son
la Colina y la
Etanolamina, se
Ácido graso forman las
“Esfingocinas”,
constituyentes
principales de las
Vainas de
Mielina.
 Glucolípidos
Son lípidos complejos saponificables
constituidos por Ac. Grasos y un sacárido
esterificados al alcohol esfingosina.

Estructura General.
Esfingosina

Acido graso

Mono- Di- ó oligosacárido

 Glucolípidos
Clasificación.

Nombre Nombre de X Fórmula de X

Glucocerebrósido Glucosa

Di- tri- o
Lactosilcerámido
tetrasacárido

Gangliósido Oligosacárido
 Glucolípidos
Importancia biológica.
 Esteroles
Son lípidos que presentan un núcleo esteroideo
unido una cadena lateral de 8 o más átomos de
carbono y un grupo alcohol o hidroxilo (-OH)

Estructura general.
Núcleo esteroideo Esterol

El núcleo esteroideo es planar y relativamente rígido.

 Esteroles

Colesterol
 Lípidos con Actividad Biológica
Son lípidos especializados que se encuentran
en pequeñas cantidades en el organismo y
desempeñan un rol activo en el trafico metabólico.

Funciones generales.
.- Hormonas.
.- Mensajeros intracelulares.
.- Cofactores enzimáticos.
.- Pigmentos moleculares.
.- Antioxidantes.
.- Coagulantes sanguíneos.
 Lípidos con Actividad Biológica
Clasificación.
Vitaminas (A, E, K)
1. Isoprenoides Electrónicos: Ubiquinona, plastoquinona
Transportadores
Otros: Dolicol

Hormonas esteroideas

2. Esteroides Ácidos biliares

Vitamina D

Prostaglandinas

3. Eicosanoides Tromboxanos

Leucotrienos
 Isoprenoides
Son lípidos insaponificables formados por la
condensación de moléculas de isopreno (2-metil-
butadieno) formando cadenas lineales, ramificadas o
cíclicas.
iIsopreno

Isoprenoides naturales
Isoprenoides de Interés Biológico
Isoprenoides de Interés Biológico

NAFTOQUINONA. Cofactor de coagulación sanguínea.

 Esteroides
Son lípidos no saponificables derivados del
ciclopentanoperhidrofenantreno.

Esteroides de Interés Biológico:

.- Hormonas sexuales y
corticales.

.- Vit D.

.- Ácidos Biliares.
Esteroides
 Esteroides
Colesterol
Esteroides
 Esteroides

glicina

Ac. Glicólico

Colesterol Ac. Cólico

.- Son componentes de la bilis. taurina

.- Actúan como detergentes en el intestino.
:- Facilitan la absorción de las Vit. Liposolubles.
Ac. Taurocólico
 Eicosanoides
Los eicosanoides o icosanoides son compuesto de
carácter lipídico formados por la oxigenación de ácidos
grasos poliinsaturados de 20 átomos de carbono por acción
de las enzimas lipooxigenasa y ciclooxigenasa.

Funciones:
.-
 Eicosanoides

• Vasodilatación
 Lipoproteínas
Son agregados moleculares de lípidos y proteínas
especializados en el transporte de lípidos por el torrente
sanguíneo.
 Lipoproteínas
CLASIFICACIÓN DE LAS LIPOPROTEINAS

Parámetros Quilomicrones VLDL LDL HDL

Densidad, g/ml < 0,94 0,94–1,006 1,00 – 1,063–1,21

1,063
Tamaño, nm 75-1000 30-50 20-22 7,5-10
Proteína, % ps 1-2 10 25 45-55
Triacilgliceridos, %ps 80-95 55-65 10 3
Fosfolípidos, %ps 3-6 15-20 22 30
Colesterol Libre, %ps 1-3 10 8 3
Colesterol 2-4 5 37 15
esterificado, %ps