Química Biológica

2008

LÍPIDOS

GRASAS

   
Prof. Alvarez, Analía
Prof. Kremenchuzky, Lautaro
Funcione
s

•Reserva energética
•Estructural
•Protección frente al frío
•Hormonal
•Vitaminas (A, D, E, K)

   
Características

• No tienen monómeros.
• No forman polímeros.
• Son insolubles en agua.
• Son muy poco polares o no polares.

Se los puede clasificar de acuerdo a la

  presencia o no de  ácidos grasos.
Ácidos grasos

• Entre 4 y 24 átomos de • Los dobles enlaces

carbono. pueden ser cis o trans.

• Pueden ser saturados o • Pueden ser mono, di, tri o

insaturados. poliinsaturados.

   
Saturados Insaturado
Ácidos grasos

   
En solución

   
Nomenclatu
ra

Se escribe el número de átomos de

carbono del ácido graso y luego el
número de insaturaciones,
separados por “:”

Ej: el ácido oleico tiene 18 átomos

de carbono y 1 insaturación.
Se escribe  18:1

   
Nomenclatu
ra

ac. butírico , ac. butanoico 4:0
ac. valérico, ac. pentanoico 5:0
ac. caproico, ac. hexanoico 6:0
ac. enántico, ac. heptanoico 7:0
ac. caprílico, ac. octanoico 8:0
ac. pelargónico, ac. nonanoico 9:0
ac. cáprico, ac. decanoico 10:0
ac. láurico, ac. dodecanoico 12:0
ac. mirístico, ac tetradecanoico 14:0
ac. palmítico, ac. hexadecanoico 16:0
ac. esteárico, ac. octadecanoico 18:0
   
Ácidos grasos
esenciales

El organismo es incapaz de
sintetizarlos.

Ácido linoleico (18:2)  ω6

Ácido
araquidónico (20:4)  ω6
Ácido linolénico (18:3)  ω3

   
Lípidos con ácidos
grasos

   
Triglicéridos

A > long.  > PF

A > n° insat.  < PF, >
fluidez

   
Lípidos con ácidos
grasos

   
Glicerofosfolípido
s

Ac. Fosfatídico

Fosfatidil etanolamina

Fosfatidil colina

Fosfatidil serina

Fosfatidil glicerol

Fosfatidil inositol

Cardiolipina

   
Lípidos con ácidos
grasos

Esfingomielina Gangliósidos

    Cerebrósidos
Esfingolípido
s

Ceramida

Esfingomielina

Cerebrósido

Gangliósido

   
Esfingolípidos

Grupo 0

Grupos
sanguíneo Grupo A
s

Grupo B

   
Lípidos sin ácido
graso

Colesterol

   
Sales biliares

Sales Biliares

   
Lípidos sin ácidos
grasos

Hormonas
Esteroidea
s

   
Lípidos sin ácidos grasos

Vitamina K
Vitamina E

Vitamina D Vitamina A