Curso 22/23

LOS LÍPIDOS

Biología - 2º de IES Canarias

Bachillerato
Contenidos
01/ Concepto de lípido
02/ Características
03/ Clasificación
04/ Los ácidos grasos
05/ Propiedades de los ác. grasos
06/ Funciones

Concepto de lípido

Son biomoléculas orgánicas

Contienen cadenas
Formadas por:
hidrocarbonadas largas
Carbono, Hidrógeno y
Oxígeno fundamentalmente,
Esenciales
pero también pueden
Para mantener la estructura de
contener, Fósforo, Nitrógeno
las células
y Azufre
 Características
Insolubles en agua
Por ser cadenas hidrocarbonadas con muchos enlaces
Solubles en disolventes
C-C y C-H, los cuales no poseen polaridad, por lo que
orgánicos no polares
no interactúan con el agua
Su aspecto es graso

Tienen un brillo característico

y son untuosos al tacto
Clasificación de los lípidos

Lípidos SAPONIFICABLES Son ésteres de ácidos grasos y

un alcohol
Contienen ÁCIDOS GRASOS

Pueden ser liberados mediante Se pueden clasificar en:

hidrólisis Acilglicéridos
SIMPLES
Poseen enlaces éster (-COOR-) Céridos
Tienen la capacidad de formar
jabones mediante la reacción Fosfolípidos
COMPLEJOS
de saponificación Glucolípidos
Clasificación de los lípidos

Lípidos INSAPONIFICABLES
No poseen enlaces éster, por lo
SIN ÁCIDOS GRASOS que no hidrolizan en presencia
de hidróxidos
Terpenos o isoprenoides
Esteroides No forman jabones
Prostaglandinas
Los ácidos grasos

Unidades básicas de los lípidos

SAPONIFICABLES
(...-CH2-CH2-CH2-...)
Moléculas formadas En cuyo extremo hay un
por una larga cadena grupo carboxilo (-COOH)
hidrocarbonada

No suelen aparecer en Fosfolípidos

estado libre, sino BICAPA LIPÍDICA
esterificados Formando parte de: Glucolípidos

Triglicéridos Tejido adiposo

Los ácidos grasos - Clasificación

SATURADOS INSATURADOS
Todos los enlaces son covalentes: C-C
Tienen 1 o más ENLACES DOBLES o TRIPLES
(ENLACES SIMPLES)
Forman codos, con cambios de dirección
Cadenas lineales
Se encuentran en aceites VEGETALES y de
Se encuentran en grasas ANIMALES y
pescado azul
aceites de coco, palma o cacahuete
Ác. graso saturado Ác. graso insaturado
 Los ácidos grasos - Propiedades físicas
SOLUBILIDAD
Comportamiento: ANFIPÁTICO
Cabeza:
Zona polar- HIDRÓFILA
El extremo (-COOH) que interactúa
con el agua

Cola:
Zona apolar- HIDRÓFOBA
La cadena hidrocarbonada que es
insoluble en agua
Los ácidos grasos - Propiedades físicas
SOLUBILIDAD

Formando:

MICELAS (en medio acuoso)

MONOCAPAS (en interfase aire-
agua
BICAPAS (en los seres
vivos)
Los ácidos grasos - Propiedades físicas
PUNTO DE FUSIÓN

Que un ácido graso sea LÍQUIDO o

SÓLIDO depende de su punto de
fusión

Bajo pto. de fusión Líquido

Alto pto. de fusión Sólido

Los ácidos grasos - Propiedades físicas
PUNTO DE FUSIÓN

SATURADOS Cuanto mayor es el número de

carbonos, más energía calorífica se
necesita para romper los enlaces de
Van der Waals que unen las cadenas,
por lo que tendrán puntos de fusión
más alto

SÓLIDOS
Los ácidos grasos - Propiedades físicas
PUNTO DE FUSIÓN
INSATURADOS
La presencia de dobles y triples enlaces hace
que las cadenas lineales presenten “codos”, el
empaquetamiento es menor, y están unidas por
menos enlaces de Van der Waals, por lo que
será necesaria menos energía para romperlos, y
tendrán puntos de fusión más bajos

LÍQUIDOS
Los ácidos grasos - Propiedades químicas
ESTERIFICACIÓN
Un ácido graso (-COOH) se une a un alcohol (-OH), mediante un enlace
covalente, formándose un ÉSTER y liberándose en el proceso una molécula de
agua
Por HIDRÓLISIS, el éster se disocia y da de nuevo un ác.graso y un alcohol,
por lo que es una reacción REVERSIBLE

La mayoría de los lípidos son ésteres

Los ácidos grasos - Propiedades químicas
SAPONIFICACIÓN
La reacción de saponificación es una reacción típica de los ácidos grasos, en la que
reaccionan con una base fuerte (NaOH o KOH) y dan lugar a una sal de ácido
graso, llamada jabón. Las moléculas de
jabón tienen
comportamiento
anfipático, con una
zona lipófila o
hidrófoba, que evita
el contacto con el
agua, y una zona
hidrófila o polar, que
tiende a unirse al agua.
Lípidos SAPONIFICABLES
SIMPLES U HOLOLÍPIDOS
ACILGLICÉRIDOS

Una
Esterificación Dos Moléculas de ác.grasos +glicerina
Tres

Una
Liberando Dos Moléculas de agua (H20)
Tres
Lípidos SAPONIFICABLES
SIMPLES U HOLOLÍPIDOS
ACILGLICÉRIDOS

Una
Esterificación Dos Moléculas de ác.grasos + glicerina
Tres

Una Monoacilglicéridos
3 tipos Dos Diacilglicéridos
Tres Triacilglicéridos
Lípidos SAPONIFICABLES
SIMPLES U HOLOLÍPIDOS
ACILGLICÉRIDOS

ACEITES SEBOS MANTECAS

Contienen mínimo 1 ácido Todos los ácidos grasos Ácidos grasos de cadena
graso INSATURADO son SATURADOS corta
LÍQUIDOS SÓLIDOS SEMISÓLIDOS
Lípidos SAPONIFICABLES
SIMPLES U HOLOLÍPIDOS
CÉRIDOS

1 ác.graso de cadena larga (14 a 36C)

Esterificación +
1 monoalcohol de cadena larga (16 a 30C)

Resultado Una molécula completamente apolar

Muy hidrófoba y de gran tamaño

Lípidos SAPONIFICABLES
SIMPLES U HOLOLÍPIDOS
CÉRIDOS
Función típica: IMPERMEABILIZANTE

Impedir pérdida o entrada de agua

Revestimiento: hojas, frutos, flores, plumas...

Lípidos SAPONIFICABLES
COMPLEJOS O HETEROLÍPIDOS

Son lípidos SAPONIFICABLES

que además de alcohol y
ácidos grasos, contienen
ÁCIDO FOSFÓRICO o
GLÚCIDOS

También se les llama LÍPIDOS DE

MEMBRANA
 Lípidos SAPONIFICABLES
COMPLEJOS O HETEROLÍPIDOS
FOSFOLÍPIDOS

1 molécula de alcohol
+ 2 ác. grasos + 1
grupo fosfato
 Lípidos SAPONIFICABLES
COMPLEJOS O HETEROLÍPIDOS
GLUCOLÍPIDOS
Una ceramida + un glúcido
Componente del glucocálix

Orientación al exterior de la
membrana

Reconocimiento celular

Receptores antigénicos
 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
No contienen ácidos grasos No forman jabones

·TERPENOS O ISOPRENOIDES
Los terpenos o isoprenoides son
moléculas lineales o cíclicas formadas
por la polimerización del isopreno o 2-
metil-1,3-butadieno

Aportan características
organolépticas (aroma, sabor) a
las plantas
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
Derivan del esterano
·ESTEROIDES

Es el grupo más numeroso

Se dividen en ESTEROLES y
HORMONAS ESTEROIDEAS
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

ESTEROLES
COLESTEROL:

Aporta FLUIDEZ a la MEMBRANA

· Se sitúa entre los fosfolípidos

· Es abundante en el organismo
· Es el precursor del resto de esteroides
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
ESTEROLES
ÁCIDOS BILIARES:

Forman la BILIS

· Se sintetizan en el hígado a
partir del colesterol
· Participan en la digestión
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
ESTEROLES
VITAMINAS D:
Regulan el metabolismo del calcio y su
absorción intestinal

· Su síntesis está inducida por los rayos

UV en la piel
· Su carencia provoca raquitismo (niños)
y osteomalacia (adultos)
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
ESTEROLES
ESTRADIOL:

Encargada de:
· Regular la aparición de
los CARACTERES
SEXUALES SECUNDARIOS
FEMENINOS
· Maduración del óvulo
 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

HORMONAS ESTEROIDEAS
Provienen del colesterol

Hormonas SUPRARRENALES
Se producen en la corteza de las glándulas
suprarrenales

· Aldosterona: Funcionamiento del riñón

· Cortisol: Regula la síntesis del GLUCÓGENO
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

HORMONAS ESTEROIDEAS
Provienen del colesterol

Hormonas SEXUALES

· Progesterona: Prepara los órganos

femeninos para la GESTACIÓN
· Testosterona: Aparición de caracteres
sexuales masculinos
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
·PROSTAGLANDINAS
Se sintetizan a partir de ácidos grasos poliinsaturados que forman parte
de los fosfolípidos de membrana

· Coagulación de la sangre
· Sensibilización receptores
del dolor: inflamación tras
los golpes, heridas...
· Iniciación del parto
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Principal reserva energética del organismo
DE RESERVA

Se almacenan en la célula sin

afectar a la presión osmótica,
por ser insolubles en agua

Ácidos grasos y
acilglicéridos
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
Principales constituyentes de las BICAPAS
ESTRUCTURAL LIPÍDICAS

Fosfolípidos

Glucolípidos

Colesterol
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

BIOCATALIZADORA (vitaminas, hormonas)

Los biocatalizadores son sustancias que posibilitan que

se produzcan las reacciones químicas en los seres
vivos.
Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las
hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
 FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
TRANSPORTADORA
Transporte de los lípidos desde el intestino al lugar de utilización

Gracias a los
ácidos
biliares y
proteolípidos

Crean asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol,

fosfolípidos, etc., que permiten su transporte por la sangre y la linfa.