LÍPIDOS

CARACTERÍSTICAS FUNCIONES
 Moléculas orgánicas  Energéticos
 Grupo heterogéneo  Estructurales, son componentes de todas las
 Formadas por C, H y O, algunos también tienen P, S. membranas celulares
 Poseen N sobre todo en enlaces C-C y C-H, estos  Forman algunas vitaminas y hormonas,
enlaces no son polares y no existen interacción con regulan el metabolismo.
las moléculas de agua, por lo que son insolubles en  Participan en procesos inmunitarios,
agua y en disolventes polares. fisiológicos.
 Solubles en disolventes orgánicos como el benceno,
el éter o la acetona.
 Presentan un aspecto graso, poseen un brillo CLASIFICACIÓN
característico y son untuosos al tacto.
ÁCIDOS GRASOS
 SATURADOS
La cadena de carbonos:  SIMPLES
 Es saturada si solo tiene enlaces simples. (palmítico Lípidos con ácidos grasos o
y esteárico) saponificables
 Es insaturada si presenta uno o varios enlaces dobles Simples
entre átomos de carbono. (oleico y linoleico)  Acilglicéridos
 Céridos
Complejos
 Fosfoglicéridos
 Fosfoesfingolípidos
 Glucoesfingolípidos
Lípidos insaponificables
 Terpenos
 Esteroides
 Prostaglandinas

Nomenclatura
La nomenclatura abreviada es muy útil para nombrar los ácidos grasos. Consiste en una C, seguida de dos números,
separados por dos puntos. El primer número indica la longitud de la cadena hidrocarbonada, mientras que el segundo
indica el número de dobles enlaces que contiene.
Para INSATURADOS: En la nomenclatura abreviada, se indica la longitud de la cadena y el número de dobles enlaces.
La posición de los dobles enlaces se indica como un superíndice en el segundo número. Así, el ácido oleico se representa
como C18:19 y el linoleico como C18:29,12, y el linoleico como C18:39,12,15.

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS

Carácter anfipático: Presentan un doble comportamiento, tienen una parte de la molécula hidrófila o soluble en agua y
otra hidrófoba o insoluble en agua.
 Zona hidrófila: Es el grupo carboxilo ionizado. Gracias a su carga eléctrica, establece atracciones de tipo eléctrico
con las moléculas de agua y con otras moléculas polares.
 Zona hidrófoba: Es la cadena hidrocarbonada que tiene repulsión al agua y que es capaz de establecer enlaces
de Van Der Waals con moléculas lipídicas.
 Solubilidad: La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que
presenta carácter ácido. El resto de la molécula no presenta polaridad (apolar) y es una estructura hidrófoba. Como la
cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga (polar), la molécula no se disuelve en agua.
Punto de fusión bajo: El punto de fusión aumenta si aumenta la longitud de la cadena, ya que se incrementan las
interacciones de Van Der Waals. Disminuye por la presencia de dobles enlaces, que origina codos en las moléculas que
los acorta y reduce el número de interacciones con otras cadenas.

ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES

Son aquellos que nuestro cuerpo no puede sintetizar, debemos ingerirlos con la dieta. Estos son el ácido linoleico, el
ácido linolénico y el ácido araquidónico.

PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS ÁCIDOS GRASOS

 Esterificación y saponificación

REACCIÓN DE ESTERIFICACCIÓN
Esterificación: Un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una
molécula de agua.
R-COOH + OH-R’ R-C-O-R’ + H2O / Ác. Graso + Alcohol Éster + Agua
Hidrólisis

LÍPIDOS SAPONIFICABLES
Se clasifican en SIMPLES y COMPLEJOS
 Contienen ácidos grasos de cadena larga y presentan reacciones de saponificación.
 Son el producto de la unión de un ácido graso y un alcohol.

SIMPLES
Son ésteres formados por ácidos grasos y alcohol, y según el tipo de alcohol se dividen en dos grupos: Acilglicéridos o
grasas y Céridos o ceras.

ACILGLICÉRIDOS O GRASAS
Son los ésteres formados por la esterificación de glicerina con una, dos o tres moléculas de ácidos grasos
denominándose: Monoacilglicéridos, Diacilglicéridos y Triacilglicéridos. (el monoacilglicérido y el diacilglicérido servirán
como segundos mensajeros)

FUNCIONES
 Función de reserva en el organismo,
cada gramo almacena 9.4 kca/g.
 Insolubles en agua.
 Menos densas que el agua.
 Son saponificables, forman jabones.
 Son apolares.
CLASIFICACIÓN
Según el tipo de ácido graso:
 Aceites: Presentan ácidos grasos insaturados, son líquidos
a temperatura ambiente.
 Sebos: Presentan ácidos grasos saturados y son sólidos a
temperatura ambiente.
 Mantequillas: Tienen ácidos grasos de cadena corta, son
semisólidos a temperatura ambiente.
 CÉRIDOS O CERAS
Son los ésteres formados por un alcohol monovalente de cadena larga y una molécula de ácido graso.
Originan láminas impermeables que protegen la epidermis y formaciones dérmicas de los animales como pelos, plumas
y escamas, también en vegetales como lo son las hojas, tallos y frutos.

Las ceras son sustancias sólidas a temperatura ambiente debido a sus largas
cadenas hidrocarbonadas, aunque de bajo punto de fusión, impermeables, lo
que las hace útiles para los seres vivos para proteger de la desecación (hojas
y frutos). También tiene función de protección (la cera del conducto auditivo).
Ácido graso (C18)
Enlace éster
Alcohol de cadena larga (C30)

COMPLEJOS O HETEROLÍPIDO
Son los lípidos que, además de contener en su molécula C, H y O, contienen otros elementos como N, P o S u otra
biomolécula como glúcido. A los lípidos complejos también se les llama lípidos de membrana pues son las principales
moléculas que forman las membranas celulares.

 Son ésteres formados por un alcohol, ácidos grasos y otro tipo de molécula.
 Son los principales componentes de la doble capa lipídica de las membranas biológicas, por lo que se les llama
lípidos de membrana.
 Son anfipáticos.

Se clasifican en: Fosfoglicéridos o fosfolípidos, Fosfoesfingolípidos o esfingolípidos y Glucoesfingolípidos.

FOSFOGLICÉRDIOS/FOSFOLÍPIDOS
 Formados por dos ácidos grasos, una glicerina, un ácido fosfórico y un alcohol que tiene un grupo amino.
 El fosfórico y el grupo amino se ionizan y forman el grupo polar.
 Son diacilglicéridos.

Según su alcohol unido al grupo fosfato se obtienen diferentes fosfoglicéridos:

 Fosfatidilcolina: ácido fosfatídico + colina
 Fosfatidilinositol: ácido fosfatídico + inositol (MÁS IMPORTANTE)
 Fosfatidiletanolamina: ácido fosfatídico + etanolamina
 Fosfatidilserina: ácido fosfatídico + serina

FOSFOESFINGOLÍPIDOS
Son ésteres formados por la unión de:
 Un ácido graso
 Una esfingosina: alcohol de 18C
 Un grupo fosfato
 Un aminoalcohol
 GLUCOESFINGOLÍPIDOS
 Formados por la unión de: Ácido graso, Una esfingosina, Un glúcido y No tienen grupo fosfato.
 La esfingosina que es un aminoalcohol de 18 carbonos, se une a un ácido graso de cadena larga por medio de
un enlace amino para formar una ceramida.
 Los glucoesfingolípidos se encuentran en las bicapas lipídicas de las membranas plasmáticas de todas las
células. Se sitúan en la cara externa de estas donde actúan como receptores de moléculas externas.
 Son abundantes en las neuronas del cerebro.

TIPOS DE GLUCOESFINGOLÍPIDOS: Según el tipo de glúcido se diferencian:

Cerebrósidos: Presentan un monosacárido o un oligosacárido sencillo de menos de 15 monosacáridos.
Gangliósidos: Contienen un oligosacárido complejo en el cual siempre hay una molécula llamada siálico.
Los gangliósidos se diferencian de los cerebrósidos en que tiene una o varias moléculas de ácido N-Acetilneuramínico
(ácido siálico). El número de hexosas que presentan varía entre uno y cuatro.

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
No poseen ácidos grasos en su molécula, NO SON SAPONIFICABLES. Estos son:
 Terpenos
 Esteroides
 Eicosanoides: Prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.
Son ésteres, su hidrólisis produce un alcohol y un ácido carboxílico.
La hidrólisis de un éster se conoce como saponificación y en los seres vivos se realiza con la intervención de las lipasas.

ISOTERPENOS O TERPENOS
Son moléculas derivadas de la polimerización del isopreno que es el 2-metil-1,3-butadieno.
Pueden formar cadenas lineales o cíclicas.

TIPOS DE TERPENOS
Monoterpenos: Contienen dos moléculas de isopreno, pertenecen a este
grupo esencias vegetales como el mentol, eucalipto, limoneno y el geraniol.
Diterpenos: Contienen cuatro moléculas de isopreno, por ejemplo, el fitol que
es un componente de la clorofila y las vitaminas A, E y K.
Triterpenos: Contienen seis moléculas de isopreno, un ejemplo es el
escualeno a partir del cual se sintetiza el colesterol en el hígado.
Tetraterpenos: Contienen ocho moléculas de isopreno, a este grupo
pertenecen los carotenoides que se dividen en; carotenos de color rojo y
xantofilas de color amarillo.
Politerpenos: Contienen más de ocho moléculas de isopreno, como el caucho.

ESTEROIDES
 Son derivados del esterano o ciclopentanoperhidrofenantreno.
 Su estructura está formada por tres anillos de ciclohexano unidos en un ciclopentano.
 Se diferencian dos tipos de esteroides: Esteroles y Hormonas esteroideas
 ESTEROLES
Poseen un grupo hidroxilo en el carbono 3 y una cadena alifática en el carbono 17. Los principales son:
1. Colesterol
2. Ácidos biliares
3. Grupo de vitamina D
4. Estradiol

Colesterol: Forma parte de las membranas celulares de los animales, les da estabilidad al situarse entre los fosfolípidos
y fijarlos.

BIOENERGÉTICA
Es la rama de la termodinámica, que es la ciencia general de las transformaciones energéticas, es una disciplina científica
que guarda relación con la ínter conversión del calor y otras formas de energía.
La bioenergética describe las formas en que los organismos adquieren, canalizan u utilizan la energía.

SISTEMA CLASIFICACIÓN:
 Porción del universo que se aísla  Aislado: Es incapaz de intercambiar energía y materia con
para su estudio. sus alrededores.
 Posee límites definidos.  Cerrado: Capaz de intercambiar energía, pero no materia.
 Todo lo que está fuera de sus límites  Abierto: El sistema intercambia con su entorno materia y
es su entorno. energía.

ESTADO TERMODINÁMICO FUNCIONES O PROPIEDADES TERMODINÁMICAS

Se define por 4 variables:
 n= número de moles
 T= Temperatura (K)
 P= Presión
 V= Volumen
 Son funciones de estado.
 Depende del estado del sistema.
 Todas las funciones dependen del estado inicial y final de la termodinámica.
(Energía interna: E, Entalpía: H, Entropía: S, Energía libre de Gibbs: G y Energía libre
de Helmontz: A)

PRIMERA LEY DE LA TERMODINÁMICA

La energía interna de un sistema solo puede modificarse mediante intercambios de calor o de trabajo con el entorno por
lo que el cambio de energía interna viene dado por: ∆ E= q – W.
 La ecuación expresa una afirmación de la “conservación de energía”.
 Cuando se produce un proceso físico o una reacción química, podemos sumar los ingresos y los gastos de
energía y hacer un balance.
 Por ejemplo: un proceso en el que el sistema absorbe una determinada forma de calor, al tiempo que realiza una
cantidad de trabajo exactamente equivalente de trabajo sobre su entorno.
 En este caso, tanto q como w son positivos y q = w por lo que ∆ E = 0.
 Los cambios de energía interna, dependen únicamente de los estados inicial y final del sistema.
 Las cantidades de calor y trabajo intercambiados en cualquier proceso dependen en gran medida de las
condiciones que impongamos.
 La reacción del ác. Palmítico se produce de una manera mucho más indirecta. En nuestro cuerpo cuando
metabolizamos las grasas.
 Consideramos esta reacción de dos formas:
  A volumen constante: Podemos medir el calor que pasa desde el recipiente de reacción (el sistema) al baño
de agua (el entorno) por el cambio de temperatura que se produce en el baño, conociendo la masa del agua y
la capacidad de calor (por gramo) de agua. Como el recipiente de reacción tiene volumen fijo, no se ha realizado
trabajo alguno sobre el entorno, ni este lo ha realizado sobre el sistema. En consecuencias ∆ E = q
 A presión constante: El sistema puede expandirse o contraerse libremente, y finalmente se contrae en una
cantidad proporcional a la disminución del número de moles de gas, que pasan de 233 a 16 moles durante la
reacción.
 La reducción del volumen de gas significa que el entorno ha realizado una determinada cantidad de trabajo sobre
el sistema.
 Puede calcularse de la siguiente manera: Cuando el volumen (V) se modifica a una presión constante (P)
 W = p x ∆ V (la cantidad de calor liberada al entorno es ligeramente superior en estas condiciones de presión
constante).

ENTALPÍA
Para expresar el cambio de calor en una reacción a presión constante, necesitamos una nueva magnitud, la ENTALPÍA
(H): se define de la siguiente manera: H = E + P x V (el cambio ∆ H depende tan solo de los estados inicial y final del
proceso para el que se calcula).

ENTROPÍA Y SEGUNDA LEY DE LA TERMODINÁMICA

Proceso reversible: es aquel que se encuentra muy próximo a un equilibrio y en el que, cantidades intimas de energía
que agregamos o quitamos harán cambiar el sentido del proceso.
Los procesos reversibles se denominan también desfavorable.

ENTROPÍA (S)
 Es la cantidad de desorden que existe. Por ejemplo: los elementos gaseosos tienen mayor entropía, ya que las
moléculas tendrán más lugar para desordenarse, por el contrario, y por la misma razón los elementos sólidos
tendrán baja entropía.
 Determina el sentido del proceso, hacía el estado de mayor desorden o sea de mayor entropía (S).

INTERACCIÓN DE ENTALPÍA Y LA ENTROPÍA EN LA TRANSICIÓN DE HIELO-AGUA

Para la interacción de hielo a agua, ∆ H y ∆ S son ambos positivos y aproximadamente constantes en la T.
El aumento de T ∆ S la T hace que ∆ G se reduzca, pasando de valor + a valor -.

ENERGÍA LIBRE, SEGUNDA LEY EN SISTEMAS ABIERTOS

 El cambio de la misma se define por: ∆ G = ∆ H – T x ∆ S.
 ∆ G = es positivo para la reacción endergónica, mientras que el valor negativo será exergónico y estos son los
procesos denominados favorables.
 Cuando la ∆ G es cero quiere decir que el proceso o reacción es reversible.

COMPUESTOS DE FOSFATO DE ENERGÍA ELEVADA COMO LANZADERAS DE ENERGÍA

El impulso de procesos mediante acoplamientos es tan frecuente que debe implicar que la célula contiene diversos
compuestos, que pueden experimentar con cambios de energía libres negativos grandes. Por ej:
 Anhidridos de fosfato
 Enol fosfato
 Algunos tioésteres
 Compuestos que contienen enlaces N-P
Éstas sustancias son consideradas como lanzaderas de energía libre de la célula.