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Propiedades,
funciones y
clasificación
Mg. Sc. Paolo Salazar Mendoza
Profesor del Curso de
Bioquímica
Definición
Loslípidos son un conjunto de moléculas
orgánicas (la mayoría biomoléculas), que
están constituidas principalmente por C e
H y en menor medida por O. También
pueden contener P, S y N.
Propiedades
Noson considerados polímeros, no
contienen monómeros ni un grupo
funcional característico.
acido graso
gli
acido graso ce
rol
acido graso
Sonbiomoleculas orgánicas que son poco
solubles o insolubles en agua (hidrofóbicas).
Son solubles en solventes polares (éter,
benceno, cloroformo).
Están formados por carbono e hidrógeno
(hidrocarbonados) con pocos grupos
funcionales que poseen oxígeno.
acido graso
acido graso
Estructural,forman parte de las membranas
celulares. Bicapa de fosfolípidos
Regulan la
actividad de las
células y los
tejidos.
Hormonas
esteroideas
Clasificación
La clasificación de los lípidos es variada
debido a su estructura química.
Una clasificación importante divide a los
lípidos en dos grandes grupos:
¿Saponificación?
Jabón (latín Sapon)
Saponificar = Convertir en jabón
Liposoluble Hidrosoluble
Aciglicéridos
Fosfoglicéridos
Saponificables
Lípidos
Esfingolípidos
Céridos
Terpenos
No
saponificables Esteroides
Prostaglandinas
Ácidos grasos
Los lípidos saponificables poseen ácidos grasos,
que son estructuras que con mayor frecuencia
aparecen formando parte de los lípidos.
Son compuestos orgánicos que presentan un
grupo funcional carboxílico terminal (-COOH)
unido a una larga cadena hidrocarbonada, que
generalmente no es ramificada.
La gran mayoría de los ácidos naturales
tiene un número par de átomos de
carbono y se diferencian por la longitud de
la cadena (la mayoría posee entre 12 y 24
átomos de carbono) y principalmente, por
el número y la posición de los dobles
enlaces.
ω
Enplantas superiores y en animales los
predominantes son los que están formados
por 16 a 18 carbonos.
Ácidos
grasos
esenciales
Ácidos grasos
saturados
Ácidos grasos
insaturados
LÍPIDOS
NO
SAPONIFICABLES
SAPONIFICABLES
(COMPLEJOS)
(SIMPLES)
SAPONIFICACIÓN
Reacción de hidrólisis en un medio alcalino
con la finalidad de formar jabón
Liposoluble Hidrosoluble
Aciglicéridos
Contienen ácidos
grasos
Fosfoglicéridos
Saponificables
Lípidos
Esfingolípidos
Céridos
Terpenos
No
saponificables Esteroides
No contienen
ácidos grasos Prostaglandinas
Aciglicéridos
Moléculas formadas por la unión de 1, 2 ó
3 moléculas ácidos grasos a 1 molécula
de glicerol
hidrofílica
hidrofóbica
FOSFOLÍPIDO FUNCIÓN
Fosfatidiletanolamina Componente de la
o Cefalina membrana celular
Fosfatidilcolina o Componente de
Lecitina membrana celular
Componente de
Cardiolipina
membrana mitocondrial
Factor activador de las
Plasmalógenos
plaquetas
Esfingolípidos
ÁCIDO
ESFINGOSINA FOSFÓRICO
COLINA
ÁCIDO GRASO
CERAMIDA
Glucoesfingolípidos
MONOSACÁRIDOS
CEREBRÓSIDOS
(Glucosa o galactosa)
ESFINGOSINA
OLIGOSACÁRIDOS GANGLIÓSIDOS
ÁCIDO GRASO
CERAMIDA
Esfingolípidos
Son abundantes en las membranas
celulares del tejido nervioso.
Participan en el reconocimiento de la
superficie celular, como determinantes
de los grupos sanguíneos.
Las anomalías en el metabolismo de los
esfingolípidos ocasiona enfermedades
graves que afectan al sistema nervioso.
Céridos o ceras
CH3-(CH2)14-COOH HO-C30-H61
CH3-(CH2)14-CO – O – C30-H61
Palmitato de Miricilo
(Cera de abeja)
Carnaúba.- Origen vegetal. Producción de
betún, ceras, chicles
Lanolina.-
Origen animal. Industria
cosmética
Funciones
Sirvende cubierta protectora de la piel, los
pelos y las plumas de los animales, hojas y
frutos y el exoesqueleto de los insectos.
Aciglicéridos
Contienen ácidos
grasos
Fosfoglicéridos
Saponificables
Lípidos
Esfingolípidos
Céridos
Terpenos
No
saponificables Esteroides
No contienen
ácidos grasos Prostaglandinas
Terpenos
Fomados por la polimerización de um
hidrocarburo de cinco carbonos
Isopreno
2 – metil –
1,3 -butadieno
Ciclopentanoperhidrofenantreno
Colesterol
Componente esencial de
membranas celulares.
Se encuentra en la bilis y en la
sangre.
Precursor de la vitamina D
Es abundante en las lipopoteínas del
plasma sanguíneo (LDL).
El exceso de LDL se deposita en la
superficie interna de las arterias,
disminuyendo su diámetro, aumentando
la presión sanguínea y mayor riesgo a
sufrir ateromas.
Es precursor de la vitamina D
(antirraquítica).
Los ácidos biliares se sintetizan a partir del
colesterol y permiten la emulsión de los
lípidos y su absorción intestinal.
Testosterona
Estimula el desarrollo de órganos
sexuales masculinos y características
sexuales secundarias al hombre
Estradiol
Predomina en la etapa reproductiva
Permite el crecimiento de órganos
reproductivos.
Participa en el desarrollo de las
características sexuales secundarias
femeninas.
Aldosterona
Producido por la corteza de la glándula
suprarrenal.
Participa en el control del metabolismo,
en la reabsorción del Na y H2O y la
secreción de K en los riñones.
Incremento en la presión sanguínea
Prostaglandinas
Se produce por la ciclación del ácido araquidónico
Son reguladores hormonales de
diferentes fenómenos fisiológicos.
Participan en la respuesta inflamatoria
estimulando terminales nerviosas del
dolor.
La aspirina o ácido acetilsalicílico
actúan inhibiendo la síntesis de
diversas prostaglandinas en varios
órganos, por lo tanto disminuye el
dolor (analgésico).