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TEMA 2. GLÚCIDOS
TEMA 3. PROTEÍNAS
TEMA 4. LÍPIDOS
BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL
Clasificación:
Los ácidos grasos. Características generales. Propiedades.
Nomenclatura. Ácidos grasos esenciales.
- Lípidos saponificables.
Definición. Clasificación.
Estructura, propiedades y función de:
acilglicéridos, ceras, glicerofosfolípidos,
esfingofosfolípidos, gliceroglucolípidos y
esfingoglucolípidos.
- Lípidos insaponificables.
Definición. Clasificación.
Estructura, propiedades y función de:
terpenos y esteroides. El colesterol.
· Simples (C, H, O)
· Complejos (C, H, N, P, S, monosacáridos…)
Clasificación
· Saponificables (con ácidos grasos)
· No saponificables (sin ácidos grasos)
LÍPIDOS
Clasificación en 8 tipos, según su estructura química:
· Se liberan por hidrólisis Ácidos grasos
química o enzimática de lípidos
saponificables (no son libres)
· Moléculas anfipáticas
cabeza polar + cola apolar
saturados
C1
C18
mono-insaturados
poli-insaturados
Acidos grasos
Saponificación:
Los poliinsaturados -> con dobles enlaces NO conjugados -> separados por un
grupo metileno (-CH2-). (Conjugados = alternando dobles enlaces y simples)
Ácidos carboxílicos:
Empaquetamiento según
las insaturaciones:
Lípidos saponificables
Ejemplo: un glicerofosfolípido
Lípidos saponificables: clasificación
Fosfolípidos Glucolípidos
Glicerolípidos,
acilgliceroles o
acilglicéridos
Triacilgliceroles,
triacilglicéridos,
triglicéridos, grasas
neutras o
simplemente grasas
TAG y DAG:
· simples o sencillos: ácidos grasos iguales
· mixtos: ácidos grasos distintos Ésteres de ácidos grasos + glicerol
Puentes de hidrógeno:
Interacción
• Disolución de sales cristalinas electrostática entre
por hidratación átomos de H
de sus iones. (electropositivo) y
electronegativos
• Solubilización de (oxígeno o nitrógeno).
moléculas orgánicas Dipolos permanentes
cargadas por
hidratación de los
grupos cargados • Solubilización de
(COO-, NH3+...). moléculas orgánicas
neutras (hidrofílicas) por
formación de puentes H.
Acilglicéridos
Propiedades
bicapa
Punto de fusión
Aceites y grasas
TAG
Dobles enlaces cis y trans en ácidos grasos insaturados:
Fosfolípidos Glucolípidos
Glicerofosfolípidos Esfingofosfolípidos Esfingoglucolípidos Gliceroglucolípidos
o
glucosilacilglicéridos
Ejemplo: un glicerofosfolípido
Fosfoglicéridos
Fosfatidilcolina
( = lecitina)
Cardiolipina
Fosfoglicéridos: bicapas
Fosfoglicéridos: bicapas
Esfingosina
Ácido graso · Lípidos anfipáticos de membrana (neuronas)
· En lugar de glicerol: esfingosina
Esfingoglucolípidos
Oligosacárido GANGLIÓSIDO
Esfingosina y esfingolípidos, similar a la anterior:
Esfingofosfolípidos Esfingoglucolípidos
Glucolípidos (tanto esfingoglucolípidos como gliceroglucolípidos)
Esfingo(gluco)lípidos
Cerebrósidos
ceramida-X: galactosa o glucosa
ceramida Gangliósidos
ceramida-X: varios monosacáridos (ac. siálico)
X receptores de hormonas, toxinas, neurotransmisores
inmunidad de tejidos (reconocimiento celular)
Glucosil-
acilglicéridos
Galactolípidos
DAG-X: galactosas (mono- o disacárido)
Predominan en plantas (son muy abundantes)
X Sulfolípidos
DAG-X: glucosa sulfonada (monosacárido). Plantas
Del tema de glúcidos: diapositiva de los glucoconjugados
O- N-
LÍPIDOS
Clasificación según su estructura química:
LÍPIDOS
Funciones según el tipo de lípido:
Lípidos no saponificables
ESTEROIDES
· Derivados del escualeno
(triterpeno lineal => ciclaciones)
(2-metil-1,3-butadieno)
Lípidos no saponificables
Terpenos
Unidades de isopreno:
1- Vitaminas liposolubles: A, D, E, K
(cabeza => cola ; cabeza => cabeza…)
2- Pigmentos (b-caroteno y clorofila)
· Monoterpenos (2 isoprenos)
3- Hormonas de insectos y plantas (giberelinas)
· Diterpenos (4)
· Politerpenos (n) 4- Coenzimas (transporte de e-, coenzima Q, plastoquinona)
Lípidos no saponificables
Terpenos
Lípidos no saponificables
Esteroides
· Derivados del escualeno
(hexaterpeno) => ciclación
· Lípidos alcoholes
Variaciones
· insaturaciones
· sustituciones
ESTERANO
Lípidos no saponificables
Colesterol
Cabeza
hidrofílica
Muy hidrófobo
http://biomodel.uah.es/en/model3/index.htm
En prácticas**:
Palmitato y Linoleato de b-sitosterol:
fitosteroles
Complejos lipoproteicos para el transporte de lípidos en la sangre
HDL – las más pequeñas:
5-12 nm ø. Retorno del
colesterol al hígado.
Recogen el excedente y
lo transportan al hígado
para su eliminación,
donde se transforma en ác.
biliares o se secreta
directamente a la bilis. Son
las llamadas “colesterol
bueno”.
LDL – 18-25 nm ø.
Entrega del colesterol a
las células que lo
necesitan. Mayor
proporción de colesterol y
sus ésteres -> endocitosis
mediada por receptor.
Membranas biológicas
Composición
40% lípidos (difusión lateral, movimientos flip-flop)
anfipáticos (fosfolípidos, esfingolípidos.
glucolípidos, colesterol)
Azúcares
Modelo del mosaico fluido
Funciones de la membrana
Difusión simple Difusión facilitada Transporte activo
(primario, en este ejemplo)
Another classification based on the number of particles
transported and the direction:
✓ Los lípidos son compuestos con estructuras muy variadas, insolubles en agua y por
tanto solubles en disolventes no polares, los cuales se usan para su extracción.
✓ Casi todos los ác. grasos tienen un número par de C y cuando presentan
insaturaciones suelen estar en configuración cis.
✓ Cuanto menor longitud y más insaturaciones tiene un ác. graso menor es su punto de
fusión.
✓ Los TAG (contienen 3 ác. gr. esterificados) pueden ser sencillos o mixtos, y
constituyen las principales grasas de reserva.
✓ Otros lípidos importantes son los esteroles formados por un núcleo (esterano) de 4
anillos fusionados, con un grupo hidroxilo, destacando especialmente el colesterol en
animales, como componente de las membranas y como precursor de una amplia
variedad de esteroides.