INVESTIGACIÓN

DE MINERALES
SHIRLEY OCAMPO

ASPECTOS NUTRITIVOS DE LOS MINERALES

Los minerales son micronutrientes esenciales que se encuentran de forma
natural en la Tierra. Son vitales para el buen funcionamiento del cuerpo humano
y participan en muchas de sus funciones. Aquí te dejo algunos aspectos
nutritivos de los minerales:
1. Funciones celulares: Los minerales son esenciales para las funciones
celulares.
2. Balance de fluido corporal: Ayudan a regular el balance de fluido
corporal.
3. Estructura corporal: Dan estructura al cuerpo.
4. Impulso nervioso: Influyen en el impulso nervioso.
5. Procesos metabólicos: Son necesarios para que nuestro cuerpo
funcione correctamente y para regular los procesos metabólicos.
6. Absorción: Se absorben a nivel del intestino.
7. Adquisición: Se adquieren por medio del consumo de diversos
alimentos.
Los minerales se pueden clasificar en macrominerales, microminerales y
oligoelementos, dependiendo de la cantidad que nuestro cuerpo demanda de
estos micronutrientes.
• Macrominerales: Calcio, potasio, magnesio, cloro, fósforo, sodio y
azufre.
• Microminerales: Hierro, cobre, flúor, yodo, manganeso, cobalto y zinc.
• Oligoelementos: Silicio, níquel, cromo, litio, molibdeno y selenio.
Cada mineral tiene una función específica, aunque son varios los que
comparten funciones. Si nos falta alguno de estos micronutrientes, nuestro
organismo puede presentar carencias nutricionales, trastornos metabólicos o
incluso daños fisiológicos. Por lo tanto, es muy importante llevar una dieta sana
y equilibrada en la que se incluyan alimentos de origen vegetal y animal.
COMPOSICIÓN MINERAL DE LOS ALIMENTOS

La composición mineral de los alimentos se refiere a la presencia y cantidad de

minerales que se encuentran en los alimentos. Los minerales son elementos
inorgánicos esenciales para el funcionamiento adecuado del cuerpo humano y
desempeñan roles importantes en diversos procesos biológicos. Aquí hay
algunos minerales comunes presentes en los alimentos:

Calcio (Ca):
Importante para la formación y mantenimiento de huesos y dientes.
Se encuentra en productos lácteos, pescado, frutas secas y verduras de hojas
verdes.
Fósforo (P):
Esencial para la formación de huesos y dientes, así como para la función
celular. Se encuentra en carne, pescado, productos lácteos, nueces y granos
enteros.

Potasio (K):
Importante para el equilibrio de líquidos, la función muscular y la salud del
corazón. Se encuentra en frutas, verduras, legumbres, lácteos y carne magra.

Sodio (Na):
Crucial para el equilibrio de líquidos y la función nerviosa.
Se encuentra en la sal de mesa y en alimentos procesados.
Magnesio (Mg):
Participa en más de 300 reacciones enzimáticas y es esencial para la salud
ósea. Se encuentra en frutos secos, granos enteros, vegetales de hojas verdes
y pescado.

Hierro (Fe):
Necesario para la formación de hemoglobina y transporte de oxígeno en la
sangre. Se encuentra en carnes rojas, legumbres, cereales fortificados y
vegetales de hojas verdes.

Zinc (Zn):Importante para el sistema inmunológico, la síntesis de proteínas y la

cicatrización de heridas. Se encuentra en carnes, productos lácteos, nueces y
granos enteros.
Cobre (Cu):
Esencial para la formación de tejido conectivo, huesos y pigmento en la piel.
Se encuentra en mariscos, nueces, granos enteros y vegetales de hojas verdes.

Yodo (I):
Importante para la función tiroidea y el desarrollo cognitivo en niños.
Se encuentra en productos del mar, productos lácteos y sal yodada.

Selenio (Se):
Actúa como antioxidante y es esencial para la función tiroidea.
Se encuentra en carnes, pescados, nueces y granos enteros.

La cantidad de minerales en los alimentos puede

variar según el tipo de alimento, el suelo en el que
se cultivan, las prácticas agrícolas y el
procesamiento de los alimentos. Es importante
mantener una dieta equilibrada para asegurar la
ingesta adecuada de estos minerales esenciales
para la salud.
 PROPIEDADES QUÍMICAS Y FUNCIONALES DE LOS ALIMENTOS

Las propiedades químicas y funcionales de los alimentos son aquellas que

determinan su composición, estructura, comportamiento y propiedades
organolépticas. Estas propiedades tienen un impacto significativo en la calidad,
seguridad y aceptabilidad de los alimentos.
Propiedades químicas
Las propiedades químicas de los alimentos se refieren a su composición
química, que incluye los siguientes componentes:
• Agua: El agua es el componente principal de los alimentos,
representando en promedio el 70% del peso. El agua es esencial para la
vida, ya que es necesaria para muchas funciones celulares, como el
transporte de nutrientes, la eliminación de desechos y la regulación de la
temperatura corporal.
• Carbohidratos: Los carbohidratos son la principal fuente de energía de
los alimentos. Se dividen en dos grupos principales:
o Monosacáridos: Los monosacáridos son los carbohidratos más
simples. Los ejemplos incluyen la glucosa, la fructosa y la
galactosa.
o Oligosacáridos: Los oligosacáridos son cadenas cortas de
monosacáridos. Los ejemplos incluyen la maltosa, la lactosa y la
sacarosa.
o Polisacáridos: Los polisacáridos son cadenas largas de
monosacáridos. Los ejemplos incluyen el almidón, la celulosa y la
hemicelulosa.
• Proteínas: Las proteínas son macromoléculas que están formadas por
cadenas de aminoácidos. Las proteínas son esenciales para el
crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de los tejidos corporales.
• Lípidos: Los lípidos son un grupo diverso de compuestos que incluyen
grasas, aceites, ceras y esteroles. Los lípidos son esenciales para la
energía, la absorción de vitaminas y la regulación de la temperatura
corporal.
 • Vitaminas: Las vitaminas son compuestos orgánicos que son esenciales
para la salud humana. Las vitaminas se dividen en dos grupos
principales:
o Vitaminas liposolubles: Las vitaminas liposolubles se disuelven
en grasas. Los ejemplos incluyen la vitamina A, la vitamina D, la
vitamina E y la vitamina K.
o Vitaminas hidrosolubles: Las vitaminas hidrosolubles se
disuelven en agua. Los ejemplos incluyen la vitamina C, la tiamina,
la riboflavina, la niacina, el ácido pantoténico, la vitamina B6, la
vitamina B12, el ácido fólico y la biotina.
• Minerales: Los minerales son elementos inorgánicos que son esenciales
para la salud humana. Los minerales se dividen en dos grupos
principales:
o Minerales esenciales: Los minerales esenciales son necesarios
para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento de los tejidos
corporales. Los ejemplos incluyen el calcio, el fósforo, el hierro, el
magnesio, el potasio, el sodio, el zinc, el cobre, el manganeso, el
yodo, el flúor y el selenio.
o Minerales no esenciales: Los minerales no esenciales no son
necesarios para la vida humana, pero pueden tener beneficios
para la salud. Los ejemplos incluyen el cromo, el boro, el silicio, el
molibdeno, el litio y el vanadio.
Las propiedades químicas de los alimentos determinan su valor nutricional, su
sabor, su textura y su vida útil.
Propiedades funcionales
Las propiedades funcionales de los alimentos se refieren a sus propiedades no
nutricionales que afectan sus características sensoriales, tecnológicas y
nutricionales. Las propiedades funcionales de los alimentos son importantes
para la industria alimentaria, ya que permiten desarrollar nuevos productos
alimenticios con propiedades mejoradas.
Algunos ejemplos de propiedades funcionales de los alimentos incluyen:
• Textura: La textura de los alimentos es la sensación que se experimenta
al masticarlos o tragarlos. La textura de los alimentos está determinada
por su composición química, su estructura y su procesamiento.
• Sabor: El sabor de los alimentos es una combinación de sensaciones
gustativas (dulce, salado, ácido, amargo y umami), olfativas y
trigeminales. El sabor de los alimentos está determinado por su
composición química y su procesamiento.
• Apariencia: La apariencia de los alimentos es la impresión visual que se
produce al verlos. La apariencia de los alimentos está determinada por
su color, forma, tamaño y brillo.
• Estabilidad: La estabilidad de los alimentos es su capacidad para resistir
el deterioro causado por microorganismos, reacciones químicas y
enzimáticas. La estabilidad de los alimentos está determinada por su
composición química, su estructura y su procesamiento.
• Nutrición: La nutrición de los alimentos es su capacidad para
proporcionar nutrientes esenciales para la salud humana. La nutrición de
los alimentos está determinada por su composición química.