DIPLOMADO

“Salud integrativa, natural y

sustentable
Módulo 3.Dietoterapia. Nutrientes para
vivir

Clase14. Nutrientes para vivir 2

Contenido Temático:

 Los alimentos. (Micronutrientes Macronutrientes,

Fitonutrientes
 Alimentos que se deben moderar o eliminar
 Alimentos que se deben mantener o incorporar
Nutrientes
Los alimentos. (Macronutrientes)
 Los macronutrientes, son sustancias
encontradas en los alimentos y son
necesarias en mayor cantidad ya
que forman parte de estructuras
corporales que promueven el
crecimiento y participan en los
procesos metabólicos, los
principales en la nutrición humana
son las proteínas, lípidos (grasas) y
los hidratos de carbono.
 Cada uno tiene características que
los hacen idóneos para el consumo
nutricional, así como también una
cantidad recomendada para evitar
deficiencias o excesos de cada uno
de ellos.
Proteínas
 Las proteínas son necesarias
para construir y reparar los
órganos y tejidos tales como los
músculos. Específicamente, las
proteínas de alto valor biológico
y las que más se recomiendan
son la de origen animal que se
pueden encontrar en el
pescado, de res, conejo, etc.,
así como en las vísceras, los
huevos y los lácteos (con
moderación)
 Asimismo, existen otras
proteínas de origen vegetal que
son indispensable para el
organismo, como las nueces,
almendras; las lentejas, frijoles,
caraotas
Carbohidratos
Los carbohidratos son indispensables para el correcto funcionamiento de
nuestro organismo.
 ¿Qué son los carbohidratos malos?
se encuentran en los alimentos procesados y refinados. Provocan
picos de insulina y, para poder sobrellevarlos, el páncreas tiene que
trabajar más. No tienen valor nutricional, sino que simplemente aportan
calorías.
 ¿Qué son los carbohidratos buenos?
denominados complejos, son los que están menos procesados. Es
decir, son naturales. Aportan minerales, vitaminas y fibra, además de
absorberse lentamente lo que evita picos de azúcar. Están formados por
cadenas de glucosas que tardan más en descomponerse. De allí, el
azúcar se libera poco a poco en la sangre, disminuyendo la demanda de
insulina.
Carbohidratos
 Carbohidratos
Azúcares: estos son llamados carbohidratos simples ya que su
estructura molecular sólo incluye una o dos unidades de azúcar y
consumirlas aporta energía casi inmediatamente al organismo.  una dieta balanceada
Dentro de estos se incluye la fructosa, la glucosa y la lactosa y incluye estos tres grupos
pueden encontrarse en frutas, vegetales, lácteos y azúcares
tradicionales. de carbohidratos, lo
importante es controlar la
Almidones: estos son carbohidratos más complejos ya que están
formados por cadenas de varias moléculas de azúcar. Este tipo cantidad que se consume
de carbohidrato puede ser encontrado en panes, cereales, pasta, de cada uno de ellos.
papas, arvejas, maíz, yuca y otros vegetales. Al ser digeridos
aportan glucosa al organismo lo cual se traduce en energía.

Fibra: es el carbohidrato más complejo y el cuerpo no puede

digerir esta estructura por lo cual consumirlo ayuda a saciar el
apetito más rápido. No es considerado como un nutriente pero
estimula funciones fisiológicas como la peristalsis intestinal
El verdadero problema de los carbohidratos
Las grasas
 Las grasas también brindan
energía al cuerpo en forma
de calorías, pues ayudan a
absorber y transportar las
vitaminas, y su vez al
mantenimiento de la
estructura celular. Las grasas
esenciales y saludable
suelen encontrase en el
aceite de pescado marino,
aceite de soya, de oliva, de
girasol, nueces, aguacate,
aceitunas, entre otros.
Los alimentos. (Micronutrientes)

Aunque solo se
Los micronutrientes
necesitan en cantidades
son un grupo de
muy pequeñas, su
sustancias esenciales
papel es preponderante
que los seres vivos
en numerosos procesos
requieren para
fisiológicos. Por lo
desarrollarse y
tanto, son
funcionar
indispensables para la
correctamente.
salud.

Los oligoelementos, como el

Las vitaminas, como las Los minerales, como el hierro,
yodo, el cobre, el selenio, el
vitaminas A, C y E el cobre y el magnesio
flúor...
 Minerales
 Los minerales son el segundo tipo de
micronutrientes. existen dos grupos de
minerales: minerales principales y
minerales traza u oligoelementos. El
cuerpo necesita un equilibrio de minerales
de ambos grupos para una salud óptima.
 Los minerales principales son:
magnesio, calcio, fósforo, azufre, sodio,
potasio, cloruro
 Los minerales principales ayudan al
cuerpo a hacer lo siguiente: balancear los
niveles de agua mantener una piel,
cabello y uñas saludables y mejorar la
salud de los huesos
Vitaminas
Las vitaminas son micronutrientes que
ofrecen una diversidad de beneficios para la
salud, entre ellos:
 estimulan el sistema inmunitario
 ayudan para prevenir o retrasar ciertos
tipos de cáncer, como cáncer de próstata
 fortalecen los dientes y huesos
 ayudan a absorber el calcio
 mantienen la piel saludable
 ayudan al cuerpo a metabolizar las
proteínas y los carbohidratos
 ayudan con la salud sanguínea
 ayudan al funcionamiento del cerebro y
del sistema nervioso
Vitaminas
Las vitaminas son un conjunto de nutrientes que el
organismo necesita (en pequeñas dosis) para mantener un
buen funcionamiento fisiológico y metabólico. Dentro de este
grupo, existen 13 vitaminas que los humanos necesitan
obligatoriamente a lo largo de su vida:

Las vitaminas se clasifican en 2 tipos, las que

Vitamina A. Vitamina C. Vitamina D.
Vitamina E. Vitamina K. Vitamina B1
(tiamina). Vitamina B2 (riboflavina).
Vitamina B3 (niacina). Vitamina B5 (Ácido
patoténico). Vitamina B6 (Biotina). Vitamina
B6 (piridoxina). Vitamina B9 (ácido fólico).
Vitamina B12 (cianocobalamina).
se almacenan en el hígado (vitaminas
liposolubles) y las que no se almacenan en el
organismo (vitaminas hidrosolubles).
De las 13 nombradas previamente, 9 son
hidrosolubles (8 vitaminas B y la vitamina C),
y 4 son liposolubles (las vitaminas A, D, E y
K).
Minerales
En los humanos, los minerales esenciales son:
Potasio, cloro, sodio, calcio, hierro, fósforo,
que son necesarios por el organismo para
Los minerales son elementos químicos

cobre, yodo, magnesio, zinc, manganeso,

cromo, molibdeno, cobalto y selenio.
llevar a cabo sus funciones con

Los minerales cumplen

con diversas funciones
Microminerales: Son los
dentro del organismo,
normalidad.

nutrientes que el cuerpo

como, por ejemplo,
mantener el cerebro, el
cantidades. Entre ellos, están:
corazón y los huesos en
buen estado.
Dentro de los minerales,
existen 2 grupos
principales:
necesita en mayores
Calcio, sodio, potasio,
magnesio, fósforo, cloro y
azufre.
Oligoelementos: Por el
contrario, los oligoelementos
son las sustancias que se
requieren en pequeñas dosis:
Hierro, cobre, manganeso,
yodo, cobalto, selenio, flúor y
cinc.
El magnesio
Alimentos que se deben moderar o eliminar
carbohidratos
• Azúcar/ lácteos/ jugos de frutas/ Cereales de caja/ alcohol */ Panadería/
pastelería/ pasta (harinas procesadas)
• Alimentos artificiales/ refrescos/ bebidas energéticas/Batidos milagrosos/
barras energéticas

Grasas (con omega 6 malo)

• Mani *
• Aceites vegetales/ margarina

Proteínas
• Lácteos/ embutidos/ enlatados/ suplementos de gym

Otros
• Comidas procesadas/ alimentos de sabor artificial
Alimentos que se deben mantener o incorporar

carbohidratos
Lechuga/ tomate/
Líquidos

Especies
Agua filtrada/ espinaca/pimentón/ Cúrcuma/
calabacín/ coliflor/ pimienta negra/
agua+limón+vina ajo*/ remolacha/ tomillo/ clavos/
gre manzana/ repollo/ berenjena/ jengibre/oregano
brócoli/ / cilantro/ aji/
te/ infusiones/ picantes/
leches vegetales/ Frutas enteras (no pimienta de
entre comidas) 2 rac cayena/ ajo*
café* diarias. (coco/ fresa/
mora/ toronja/ limón/
piña/ mango verde/
manzana verde/
plátano verde
Alimentos que se deben mantener o incorporar

• Aguacate/ • Carnes rojas/

coco/ aceite • Omega 3/
viceras/ pato/ vitaminas
de oliva/ pollo*/
manteca C.E,D y B12/
sardinas/ Magnesio/
animal/ pescados en
ajonjolí/ linaza/ Potasio/ Zinc/
general/ acido fólico
almendras/ huevos
nueces/ chía/
huevos/ cacao
85%

Proteínas Suplementos
Grasas
saludables
Alimentos que afectan tus emociones
Equilibrio biocompatible
1. Manejo de carga calórica.

• Comemos en exceso en muchas ocasiones contamos con

sobrepeso, Una herramienta es el ayuno
• El comer las cantidades que nuestro cuerpo necesita
• nunca comer sin hambre y asegurarse de masticar bien los alimentos

2. Bio-compatibilidad.

• Estamos diseñados para comer y procesar adecuadamente, frutas,

semillas oleaginosas, verduras, brotes (germinados), algunas raíces y
agua.
3. Atender los reguladores del medio interno que contienen los
alimentos.
• nos ayudan a mantener un ambiente óptimo en nuestro organismo.
• Entre estos eco-reguladores se encuentran el agua, la fibra, el
balance ácido-básico y los fitoquímicos protectores.
Equilibrio biocompatible
4. Los nutrientes
• los elementos que nuestro organismo necesita para trabajar
adecuadamente.
• Macronutrientes como las proteínas, carbohidratos y lípidos y
micronutrientes como las vitaminas y minerales
5. Los contaminantes,
• sustancias que tienen un impacto negativo en nuestra salud y que se
debe aprender a neutralizar.
6. Lo mental,
• se refiere a que el estado psicológico influye en nuestra digestión,
metabolismo y eliminación de los desechos que el cuerpo ya no
requiere.
7. La adaptación
• nuestro organismo adopta nuevos patrones y que en algún momento
se reflejara en un mal funcionamiento de nuestro cuerpo
Estrategia de valoración sugerida:

 Escuchar las experiencias de los participantes con el tema

de agua y el sueño
 Además escuchar sobre como se alimentan
 Hacer un compartir de alimentos y bebidas