Universidad de San Carlos de Guatemala

CUNSUROC
Ingeniería en Alimentos
Nutrición
M.Sc Sammy Ramírez Juárez
Estudiante: Corina Elizabet García Mejía 201540741
Resumen de Micronutrientes

Contenido
1. Micronutrientes ......................................................................................................................... 2

1.2 Micronutrientes importantes para nuestro organismo ........................................................ 2

1.3 ¿En qué se diferencian los micronutrientes de los macronutrientes? ................................ 3

1.4 Funciones de los micronutrientes........................................................................................... 3

1.4.1 Las vitaminas .................................................................................................................... 3

1.4.2 Los minerales .................................................................................................................... 3

1.5 Las cantidades de micronutrientes que el cuerpo necesita .................................................. 4

1.6 Alimentos en los que se encuentran los micronutrientes ..................................................... 4

1.6.1 Las vitaminas:................................................................................................................... 4

1.6.2 Los minerales .................................................................................................................... 5

1.7 Los micronutrientes son esenciales para: .............................................................................. 5

1.8 Tres principales estrategias para incrementar la ingesta de micronutrientes ................... 7

2. GLOSARIO ............................................................................................................................... 8

3. BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................................... 9
 1. Micronutrientes

Los micronutrientes, generalmente derivados de la ingesta de alimentos, son pequeñas

cantidades de vitaminas y minerales requeridos por el cuerpo para la mayoría de las funciones
celulares. Las deficiencias más comunes de micronutrientes incluyen vitamina A, vitamina
D, vitamina B12, hierro, yodo y zinc. Las deficiencias de micronutrientes pueden ocasionar
una salud ocular deficiente, bajo peso al nacer y un impacto negativo en el desarrollo físico
y cognitivo de los niños, y aumenta el riesgo de enfermedades crónicas en los adultos. Las
estrategias centradas en la ingesta de alimentos variados y ricos en nutrientes, alimentos
enriquecidos y suplementos vitamínicos pueden ayudar a prevenir deficiencias de
micronutrientes.

Los micronutrientes se encuentran en concentraciones mucho menores en los alimentos y

nuestro organismo los necesita en cantidades menores. Los micronutrientes, clásicamente
considerados como compuestos esenciales para la vida humana, comprenden 13 vitaminas y
unos 16 minerales.

En general, tanto las vitaminas como los minerales no son sintetizados por el organismo
humano; por lo tanto, se depende de la alimentación para obtenerlos.

1.2 Micronutrientes importantes para nuestro organismo

Los micronutrientes, se dividen en dos grupos:

 Las vitaminas. A su vez, dentro de ellas hay dos clases:

Las liposolubles: vitaminas A, D, E y K.

Las hidrosolubles: vitamina C y las 8 vitaminas del grupo B.

 Los minerales y los oligoelementos: calcio, fósforo, magnesio, sodio, potasio, cloro,
azufre, hierro, yodo, cinc, cobre, cromo, selenio y flúor.
1.3 ¿En qué se diferencian los micronutrientes de los macronutrientes?

Lo que distingue a los micronutrientes de los macronutrientes es que los primeros no aportan
energía y se necesitan en cantidades relativamente pequeñas. Sin embargo, son
imprescindibles para que las funciones de nuestro cuerpo se desarrollen con normalidad

1.4 Funciones de los micronutrientes

En general, los micronutrientes son indispensables para que nuestro cerebro, nuestros huesos
y nuestro cuerpo se mantengan saludables. Su principal función es la de facilitar muchas de
las reacciones químicas que se producen en nuestro organismo. Los tipos de reacción en los
que participen, dependerá de cuál micronutriente se trate.

1.4.1 Las vitaminas

Son indispensables para el crecimiento y el desarrollo. Además, junto con las enzimas y otras
sustancias químicas, son esenciales en la regulación de funciones celulares. Por ejemplo:

 Las vitaminas del grupo B forman parte de las enzimas; algunas intervienen en el
metabolismo de energía, otras en el de proteínas, otras en el del ADN. Son
importantes para la piel, la visión, la formación de glóbulos rojos y el funcionamiento
del sistema nervioso y el sistema digestivo.
 La vitamina A es importante para el sistema inmunológico y el tejido óseo; la E y la
C funcionan como antioxidantes; la D participa en la absorción de calcio y la K en la
coagulación de la sangre.

1.4.2 Los minerales

Estos micronutrientes también cumplen funciones muy importantes, por ejemplo:

 El calcio y el fósforo son los principales componentes de los huesos

 El hierro está presente principalmente en los glóbulos rojos, como componente de la
hemoglobina.
 El yodo es un componente hormonal esencial de la glándula tiroides.
  El flúor está en los dientes y en el esqueleto.
 El zinc es un elemento esencial en la nutrición porque forma parte de numerosas
enzimas importantes para el metabolismo.

1.5 Las cantidades de micronutrientes que el cuerpo necesita

Estos son algunos rangos, ya que las necesidades varían dentro y entre los grupos
poblacionales:

Vitamina A: de 300 a 1.300 ug/d (microgramo por día).

Vitamina E: de 4 a 19 mg/d.

Vitamina C: 40 a 120 mg/d (miligramos por día).

Vitamina B6: de 0,1 a 2 mg/d.

Ácido pantoténico: 1,7 a 7 ug/d.

Calcio: entre 200 y 1.300 mg/d.

Hierro: entre 7 y 27 mg/d.

Magnesio: de 30 a 400 mg/d.

Selenio: entre 15 y 70 ug/d.

1.6 Alimentos en los que se encuentran los micronutrientes

1.6.1 Las vitaminas:

Las distintas vitaminas están presentes en diferentes alimentos.

 B1: cereales de grano entero, legumbres, nueces y semillas.

 B2: leche y sus derivados, verduras de hoja verde, cereales de grano entero.
 B3: carnes rojas y blancas, cereales integrales, verduras.
  Ácido pantoténico y biotina: en casi todos los alimentos.
 B6: carnes rojas y blancas, verduras y frutas.
 Ácido fólico: verduras de hoja verde, legumbres.
 B12: huevos, leche y derivados, carnes rojas y blancas.
 C: frutas y verduras.
 A: leche y productos lácteos, algunas verduras y frutas.
 D: yema de huevo, pescados grasos, hígado.
 E: aceites vegetales, verduras de hoja verde, cereales integrales.
 K: verduras de hoja verde.

1.6.2 Los minerales

 Calcio: leche, productos lácteos, brócoli y hojas verdes.

 Hierro: carnes, pescados, legumbres, vegetales de hoja verde, huevos.
 Yodo: pescado de mar y hortalizas.
 Flúor: agua de bebida.
 Zinc: carnes, pescados de mar, huevos, legumbres.

1.7 Los micronutrientes son esenciales para:

 El crecimiento y desarrollo del organismo
 La utilización metabólica de los macronutrientes
 Mantenimiento del sistema inmunológico
 Muchas otras funciones fisiológicas y metabólicas; por ejemplo, la hemostasia.

Debido a que las vitaminas y minerales (oligoelementos) requeridos en la dieta son en

cantidades de mg o ugm, usualmente se les denomina micronutrientes.

Las vitaminas son compuestos orgánicos potentes, presentes en concentraciones

pequeñísimas en los alimentos, con funciones específicas y vitales en las células. Su ausencia
o absorción inadecuada produce enfermedades carenciales o avitaminosis específicas.
Las vitaminas son diferentes entre sí respecto a función fisiológica, estructura química y
distribución en los alimentos. Las vitaminas actúan como sustancias reguladoras, actuando
como coenzimas en los diferentes procesos metabólicos de nuestro organismo.

Se las clasifica en:

 Vitaminas hidrosolubles: C y el complejo vitamínico B.

 Vitaminas liposolubles: A, D, E y K.

Los oligoelementos son sustancias químicas de origen mineral que se encuentran en pequeñas
cantidades en el organismo e intervienen en diferentes funciones metabólicas. Los más
importantes son:

 Calcio: interviene en el sistema nervioso, huesos, dientes, coagulación de la sangre.

 Cobre: forma parte de los tejidos corporales, como el hígado, cerebro, riñones,
corazón
 Flúor: dientes.
 Fósforo: interviene en la formación de proteínas.
 Hierro: es constituyente vital de la hemoglobina (Hb); interviene en la respiración
celular, glicolisis, oxidación de ácidos grasos, síntesis de ADN.
 Manganeso: constituyente de ciertas enzimas; su deficiencia produce pérdida de peso,
dermatitis y náuseas; se cree que participa en funciones sexuales y reproductoras.
 Magnesio: interviene en el metabolismo de glucosa.
 Potasio: equilibrio del medio interno.
 Sodio: equilibrio del medio interno.
 Lodo: función tiroidea.
 Zinc: interviene en el metabolismo de proteínas y ácidos nucleicos; por ello se
considera que cumple función muy importante en el embarazo y desarrollo fetal.
Estimula la actividad de aproximadamente 100 enzimas.

Las formas más extendidas y graves de malnutrición por carencia de micronutrientes se

hallan generalmente en los países en desarrollo, especialmente en niños, mujeres
embarazadas, ancianos y enfermos, que son más vulnerables dadas sus necesidades
nutricionales particulares. Las carencias de micronutrientes están estrechamente
relacionadas con la pobreza, las dietas deficientes y la agricultura subdesarrollada. Los niños
poco nutridos no pueden crecer y desarrollarse plenamente, ni resistir a las infecciones o
desplegar todo su potencial de aprendizaje. Los adultos malnutridos ven disminuida su
capacidad de trabajar y padecen más enfermedades, lo que conlleva a un aumento del
absentismo y la pérdida de ingresos.

Las dietas monótonas, basadas en alimentos básicos ricos en hidratos de carbono y cuyo
contenido calórico es elevado, contienen escasos micronutrientes y otros elementos
alimenticios esenciales, como las grasas o las proteínas de elevada calidad; no son suficientes
para conducir una vida sana y productiva.

Por lo tanto, la buena nutrición es un requisito previo del desarrollo y a la vez, su

consecuencia

1.8 Tres principales estrategias para incrementar la ingesta de micronutrientes

 Mejorar la dieta: consumo de carne, frutas y verduras
 Suplementos multivitamínicos
- Mujeres que toman suplementos desde el trimestre I: reducción de pretérminos, de
peso bajo al nacer y peso muy bajo al nacer
- Mujeres que toman suplementos desde el trimestre II: similar beneficio que el grupo
que inició desde el trimestre I; pero, con menor impacto
- Los suplementos multivitamínicos son teóricamente preferibles a los compuestos
con solo hierro y ácido fólico
- Los suplementos deben de ser tomados, idealmente, antes de salir embarazada (solo
1 o 2 veces por semana en mujeres en etapa reproductiva)
 Alimentos fortificados.
 2. GLOSARIO

Minerales: son compuestos que se encuentran en las rocas y menas. Las plantas absorben
los minerales a través del suelo, y los animales obtienen estos minerales comiendo las plantas
o bien comiendo otros animales. Algunos de los principales minerales que el cuerpo necesita
son el calcio, el fósforo, el magnesio, el azufre, el potasio, el cloruro y el sodio. Los
oligoelementos son minerales que el cuerpo necesita en menores cantidades, como el hierro,
el zinc, el yodo, el selenio, el cobre, el magnesio, el flúor, el cromo y el molibdeno.

Vitaminas: Las vitaminas son un grupo de micronutrientes orgánicos que el cuerpo necesita
para crecer, desarrollarse y asegurar el buen funcionamiento del sistema inmunológico

La vitamina A: desempeña un papel importante a la hora de preservar la salud del sistema

inmunológico, las membranas celulares, la vista, el crecimiento y la reproducción.

La vitamina B: ayuda a mantener la salud de las células nerviosas y los glóbulos rojos, y en
algunos casos (como el del folato), es necesaria para la síntesis del ADN.

La vitamina C: es esencial en la curación de las heridas, además de la regeneración y el

mantenimiento de los cartílagos, huesos y dientes.

La vitamina D: ayuda a mantener unos huesos fuertes. Se encuentra en los alimentos,

especialmente en el pescado, la leche y los lácteos, aunque el cuerpo también puede
producirla tras una exposición a la radiación ultravioleta. La deficiencia de vitamina D
provoca la descalcificación de los huesos y la aparición del raquitismo. También provoca
fragilidad ósea en las personas de edad.

La vitamina E: protege el tejido corporal del daño que producen las sustancias inestables
denominadas “radicales libres”. La vitamina E también es importante en la formación de
glóbulos rojos y ayuda al cuerpo a utilizar la vitamina K.

La vitamina K: desempeña un papel fundamental en la coagulación de la sangre.

 3. BIBLIOGRAFÍA

Gourmet. (14 de 02 de 2022). Gourmet. Obtenido de Gourmet:

https://www.gourmet.com.co/beneficios-de-las-grasas/que-son-micronutrientes-y-
donde-encontrarlos/

OPS. (Febrero de 2022). OPS. Obtenido de OPS:

https://www.paho.org/es/temas/micronutrientes#:~:text=Los%20micronutrientes%2
C%20generalmente%20derivados%20de,%2C%20hierro%2C%20yodo%20y%20zi
nc.

Reynaud, A. C. (Abril de 2014). Revista Peruana de Ginecología y Obstetricia. Obtenido de

Revista Peruana de Ginecología y Obstetricia:
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2304-
51322014000200010