CURSO: HOTR0208 OPERACIONES BASICAS DE RESTAURANTE Y BAR

MODULO: MF0257_1 SERVICIO BASICO DE RESTAURANTE Y BAR.

UF0058 USO DE LA DOTACION BASICA DEL RESTAURANTE Y ASISTENCIA EN PRESERVICIO.

CAPITULO 4. DESARROLLO DEL PRESERVICIO EN EL AREA DE CONSUMO DE ALIMENTOS Y

BEBIDAS.

Nº EXPEDIENTE: FPR 14/2021/85/46 CENTRO DE FORMACION: GARCIA IBAÑEZ C.B

DOCENTE: EMILIO GOMEZ BARRERO FECHA: 02/03/2022

-- APTO
VALORACION: -- NO APTO

DATOS PERSONALES FIRMA

NOMBRE:
APELLIDOS:

C.2 Asistir en el proceso de preservicio y realizar operaciones sencillas propias

del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio de
alimentos y bebidas.

CE2.1 Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de

apoyo, utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación este en perfectas
condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.

1
 MENU BANQUETE.

1º ENSALADA DE QUESO DE CABRA, NUECES, MANZANA Y BOUQUET DE LECHUGAS.

2º ESPENCAT CON CAPELLAN

3º CREMA DE ZANAHORIA CON PICATOSTES DE PAN FRITO.

4º CALDERETA DE PESCADO (SALSA).

5º SOLOMILLO PLANCHA.

6º HELADO DE LIMA

7º PIÑA NATURAL

BEBIDAS.

1º AGUA

2º VINO BLANCO

3º VINO ROSADO

4º VINO TINTO

5º CAVA O CHAMPAGNE

2
 A LA HORA DE EVALUAR ESTE EXAMEN PRACTICO SE VA A

TENER EN CUENTA LOS SIGUIENTES ASPECTOS CON SUS

RESPECTIVAS PUNTUACIONES.

INSUFICIENTE SUFICIENTE BIEN EXCELENTE

( 0-5 PUNTOS ) ( 5-6 PUNTOS ) ( 7-8 PUNTOS ) ( 9-10 PUNTOS )

Mala planificación Olvidarse o Olvidarse o Preveer la dotación de

del material para el equivocarse de equivocarse de dos material necesario para
PLANIFICACION montaje de la mesa. cuatro materiales materiales el montaje de la mesa.
necesarios para el necesarios para el
montaje de la mesa montaje de la mesa

No realiza bien el No realiza dos No realiza un paso Limpieza y

trabajo necesario pasos correctamente preparación para
MECANIZACION con el material a correctamente montaje de la mesa
utilizar

La ejecución no es Se salta cuatro Se olvida dos pasos Realización de todos

la correcta para el pasos en la en la ejecución del los pasos para el
EJECUCCION montaje de la mesa ejecución del montaje de la mesa montaje de la mesa
montaje de la mesa

100 minutos o mas 90 minutos 75 minutos 60 minutos

TIEMPO

Trabajo no Puntualidad dentro Esfuerzo Sentido del deber

ejecutado en del tiempo (demuestra interés (realizar activamente
ACTITUD tiempo asignado. por aprender) el trabajo)