Anexo IV.

Modelo de Programación didáctica

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD: HOTR0208 OPERARACIONES BASICAS DE RESTAURANTE BAR

DURACIÓN DEL CERTIFICADO: 330H FECHAS DE IMPARTICIÓN:
CENTRO DE FORMACIÓN: ________________________________________
DIRECCIÓN: LOCALIDAD: PROVINCIA:

PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DEL MÓDULO (con unidades formativas)

IDENTIFICACIÓN DEL MÓDULO: MF0258 APROVISIONAMIENTO, BEBIDAS Y COMIDAS RAPIDAS HORAS: ___120___
Objetivo general del módulo:
Realizar la recepción, distribución y almacenamiento de las mercancías, para su uso posterior; realizar el aprovisionamiento
interno de géneros y utensilios, para su utilización posterior en la preparación y presentación de bebidas sencillas y comidas rápidas;
preparar, presentar y servir bebidas sencillas y comidas rápidas y aplicar métodos sencillos de conservación, envasado y regeneración
de comidas rápidas y géneros para su posterior consumo o distribución, ajustándose a los criterios de realización establecidos en la
unidad de competencia correspondiente.

UF0053 APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO

UNIDAD FORMATIVA Horas 30
SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
Objetivos específicos
Estrategias metodológicas, actividades Espacios, instalaciones y
Logro de los resultados de aprendizaje expresados en las Contenidos2
de aprendizaje y recursos didácticos3 equipamiento4
capacidades y criterios de evaluación1
C1: Analizar y aplicar las normas y condicio- 1. Aplicación Base a 4 tipos de actividades: Cristalería específica
nes higiénico-sanitarias referidas a las de las nor- .- De introducción – para bar y cafetería
unidades de producción o servicio de alimen- mas y condi-
1
Incluir las capacidades y criterios de evaluación tal y como se describen en el certificado de profesionalidad.
2
Introducir los contenidos que se contemplan en el certificado, asignándolos a las capacidades correspondientes y secuenciándolos pedagógicamente.
3
Especificar las diferentes acciones de enseñanza-aprendizaje que han de realizar los formadores y/o los alumnos para el logro de las capacidades, indicando los métodos didácticos a utilizar y
los recursos didácticos asociados. Se incluyen también en este apartado las actividades de aprendizaje a realizar por los alumnos.
4
Indicar los que corresponden exclusivamente a esa unidad formativa, considerando lo establecido en el apartado V del Anexo de los Reales Decretos que regulan los certificados.
tos y bebidas, para evitar riesgos de ciones de motivación: se realizarán al - Mantelería
toxiinfecciones alimentarias y contaminación seguridad principio de cada módulo, - Petit Menage
ambiental. en las zonas
aunque en algunos casos se - Plancha eléctrica o
CE1.1 Identificar e interpretar las normas hi- de
giénico-sanitarias de obligado producción necesitará la explicación gas
cumplimiento relacionadas con instalaciones, y servicio de previa de contenidos teóricos. - Tostador
locales, utillaje y manipulación de alimentos y .- De desarrollo: encaminadas - Exprimidor de
alimentos. bebidas
a adquirir los conocimientos zumos
CE1.2 Clasificar e interpretar el etiquetado de - Condiciones
productos y útiles de limpieza más específicas programados, enfocándose a - Batidora
comunes, de acuerdo con sus aplicaciones, de seguridad actividades iniciales, de tipo - Coctelera, goteros
describiendo propiedades, ventajas, que deben comprobativo, y de - Vaso mezclador,
modos de utilización y respeto al medioam- reunir los lo-
consolidación gusanillo, cucharas
biente. cales, las
CE1.3 Identificar los productos y útiles de lim- instalaciones, .- De ampliación: dirigidas a zumos
pieza autorizados y usar los el mobiliario, todos los alumnos para - Utensilios coctelería
adecuados en cada caso, atendiendo a las los equipos, extender sus conocimientos. (Acanalador, rallador)
características de las unidades de la maquinaria
.- De recuperación: dirigidas a - Cava o armario
producción o servicio de alimentos y bebidas. y el pequeño
CE1.4 Clasificar y explicar los riesgos y toxi- material alumnos con dificultades para frigorífico para vinos
infecciones alimentarias más comunes, característi- asimilar los contenidos de la - Cestas para servicio
identificando sus posibles causas. cos de las unidad. de vinos
CE1.5 Cumplir las normas higiénico-sanita- unidades de
- Cubos y pies de
rias y aplicar correctamente los métodos producción y
de limpieza y orden al operar con equipos, servicio de cubos
máquinas, útiles y géneros y al limpiar alimentos y - Bandejas
las instalaciones. bebidas. rectangulares de
- Identifica-
diferentes tipos y
ción y aplica-
ción de las tamaños
normas espe- - Bandejas redondas
cíficas de se- de camarero
guridad.
2. Cumpli- - Campanas y fuentes
miento de - Juego de cuchillos
las normas
(Pan, jamón,
de higiene
alimentaria y salmonero, puntilla,
manipula- cebollero)
ción de ali- - Condimentos
mentos
Variados
- Concepto
de alimento. - Bebidas para la
- Requisitos práctica de coctelería
de los mani- - Recogemigas
puladores de
- Comanderos
alimentos.
- Importancia - Copas de cata
de las bue- - Set de aromas del
nas prácticas vino
en la manipu-
- Set de defectos del
lación de ali-
mentos. vino
- Responsa- - Cartas
bilidad de la - Litos y balletas
empresa en
- Jarras decantadoras
la prevención
de enferme-
dades de
transmisión
alimentaria.
- Riesgos
para la salud
derivados de
una incorrec-
ta manipula-
ción de ali-
mentos.
- Conceptos y
tipos de
enfermedade
s transmitidas
por
alimentos.