VOCABULARIO DEL CATADOR

Aterciopelado: vino elegante, sutil y suave al paladar.

Áspero: vino rico en taninos, es decir, que se "agarra" al paladar.

Armónico: vino muy bien equilibrado y persistente después de la cata.

Ardiente: es un vino que normalmente tiene exceso de alcohol o está desequilibrado, y nos

Proporciona una sensación de calor en el paladar.

Amoscatelado: son los que tienen aromas de moscatel.

Decrepito: son los vinos altamente desequilibrados, bien por mala conservación o por ser

muy viejos.

Duro: vino muy ácido y muy astringente a la vez.

Capa: se llama así, de modo coloquial, a la cantidad de color que tiene un vino tinto.

Cabezón: se llaman así a los vinos de baja calidad, desequilibrados y con alto contenido en Alcohol.

Enverado: es el vino procedente de uvas, que por las condiciones climáticas de la zona no

madura correctamente.

Generoso: son vinos elaborados en determinadas zonas, con prácticas enológicas

especiales como la adición de alcohol.

Herbáceo: aroma que tienen algunos vinos, que puede ser debido a uvas poco maduras o

exceso de prensado con la consiguiente rotura del raspón.

Lágrimas: especie de gotas que caen en el interior de la copa después de agitar el vino.

cuanto más aparezcan, mayor contenido en alcohol y glicerina tendrá el vino.

Vino con Nariz: se llaman así a los vinos con gran cantidad y calidad de aromas.

Oloroso: vino de 18-20º de alcohol, muy aromático, de color oscuro. Puede ser seco o

abocado y se produce en la zona de Jerez.

REGIONES VINICOLAS EN EL MUNDO.

Son comprendidas en las siguientes latitudes: 50g. norte y 30g. Norte sobre la línea ecuatorial y
30g norte y 50g norte por debajo de la línea ecuatorial. En la franja norte q tiene países asiáticos,
europeos, norte de áfrica, américa del norte son los productores de los vinos de mejor calidad. Y
en la zona sur la franja pasa por Australia, Sudáfrica, y américa del sur. Que los caracteriza por las
condiciones climáticas afectando a los viñedos sabiendo que lo mejor para estas sea el viento, la
humedad, las precipitaciones etc...según la historia los mejores viñedos están en las zonas mas o
menos frías con altas temperaturas, brisas y lluvias moderadas también en suelos ácidos, alcalinos,
arcillosos, arenosos teniendo el drenaje del suelo para que sea frio húmedo y caliente ya que
producen vinos más sólidos. La tradición del cultivo de la vid en las colonias en américa han hecho
que produzcan los vinos de mejor calidad .

REGIONES VINICOLAS MAS IMPORTANTES DEL MUNDO SE VEN EN LOS

SIGUIENTES PAISES::

FRANCIA:

ALEMANIA, SUECIA, AUSTRALIA

 ITALIA

ESPAÑA, PORTUGUAL, ESTADOS UNIDOS, CANADA

MEXICO
CHILE
ARGENTINA

AUSTRALIA, NUEVA SELANDA,

 SUDAFRICA

Las regiones que conforman Burdeos son: El meldoc. Hogar de los mejores vinos.

Moulis y listrac

ST –JULIEN

PAULILLAC

ST –STEPHE

GRAVES Y PESSAC- LEOGNAN

SEMILLON Y SAUVIGNON BLANC

BOTRYTIS CINEREA

A continuación se menciona la clasificación de Sauternes.

Al nombre del Château le sigue el de la comunidad a la que pertenece:

Grand Premier Cru* (Primer Gran Cru)

* Château d'Yquem, Sauternes.

Premiers Crus (Primeros Crus)

* Château Climens, Barsac ETC…

La delicia del vino dulce fue difundida notablemente hasta los años 80

SISTEMA DE CLASIFICACION DE LOS VINOS

SISTEMA DE CLASIFICACION DEL VINO ESPAÑOL

La Rioja fue la primera región en realizar un consejo regulador en 1926 seguida por Málaga y jerez.

VINOS DE CALIDAD

Son los vinos mejor conocidos en España.

VINOS DE MESA

Vino de una región que aún no posee DO, pero tiene un carácter que lo identifica.

CATEGORIAS DE CALIDAD

Existen dos grupos, vino de calidad (AC y VDQS) y vino de mesa (vin de pays y vin de table)

AC - AOC (Appellation d Origine Contrôlée) : éste ha cubierto las principales regiones vinícolas de
Francia y se extiende poco a poco. Los requerimientos más importantes son los siguientes:

Terreno: Se definen las tierras seleccionadas para el cultivo de viñedos.

Uva: Sólo pueden usarsen aquellas variedades de uva consideradas como adecuadas.

Graduación alcohólica: Los vinos deben obtener una graduación mínima o máxima de alcohol
natural (de 9 a 15 grados).

Manejo del Viñedo: Los Vinos AC deben seguir ciertas reglas sobre los métodos de poda y la
densidad de plantación.

Manejo de la elaboración del Vino : Cada Vino AC tiene su propia regulación. A veces la adición de
azúcar durante la fermentación para aumentar la graduación alcohólica se acepta en el norte pero
no en el sur.

Productividad: Se establece una productividad básica permitida para cada AC, pero el gráfico
puede cambiarse cada año.
Cata y análisis : Desde 1974 los vinos deben pasar un panel de Cata.

Etiquetado con la variedad : Se tiende a restringir el uso del nombre de la variedad de uva en la
etiqueta de los vinos AC, a excepción de cuando ésta sea una práctica elaborada desde hace
tiempo.

VDQS (Vin Délimité de Qualité Supérieure) : grupo de calidad poco fiable. Ya no se incluye ningún
vin de pays.

Vin de pays : esta categoría da una definición regional de los vinos básicos de mezcla en los
VDQS, y a vec.

Vin de table (Vino de Mesa) : es el nombre que se le da a todos los otros vinos s algunos son
pasados al grupo AC.

SISTEMA DE CLASIFICACION DEL VINO ITALIANO

Las leyes de este vino se realizaron desde los años 50 y en 1963 se estableció su sistema de
denominación.

CATEGORIAS DE CALIDAD

El vino italiano se divide en dos categorías: vino de calidad ( DOCG y DOC) y vino de mesa (IGT y
VdT).

SISTEMAS DE CLASIFICACION DE VINO AUSTRALIANO

El sistema Australiano de clasificación sufrió recientemente una serie de cambios. Con el acuerdo
de 1994 con EE.UU., los estados productores de vino de este país se han dividido en nuevas zonas,
regiones y subregiones.

CATEGORIAS SEGÚN CALIDAD E INDICACION GEOGRAFICA

LIP (Programa de Integridad de la Etiqueta) : este sistema fue introducido en 1990 y garantiza
todas las especificaciones de la etiqueta .

SISTEMA DE CLASIFICACION DEL VINO SUDAFRICANO

El sistema de Denominación de Origen, con su certificado en la botella, se introdujo por primera

vez en 1973 y en 1993 se hicieron varias mejoras necesarias

TIPOS DE UVAS PARA LA ELABORACION DE VINOS.

*CAVERNET SAUVIGNON

*CHARDONNAY

*CHENIN BLANC
*MERLOT

*PINOT NOIR

*RIESLING

*SEMILLON

*SAUVIGNON BLANC

*SYRAH

PROSESO DE ELABORACION DEL VINO TINTO

1-Las uvas para la elaboración del vino, generalmente se estrujan y despalillan antes de
fermentarlas en roble, excepto cuando serán procesadas por " Maceración Carbónica " entonces
2-van directamente a la cuba de fermentación.

3-La pasta resultante se vierte en una cuba o depósito de fermentación (encubado) tras haberle
añadido una pequeña cantidad de dióxido de azufre, a fin de prevenir la contaminación biológica.

4-Durante el encubado del mosto, la fermentación alcohólica se desencadena al mismo tiempo

que la maceración de los hojellos y las pepitas, esta se puede prolongar entre cinco y siete días.

Se bombea el mosto hacia la superficie rociando toda la capa de "piel" que forman las uvas,
asegurando la máxima extracción de color posible.

5-El remanente se prensa para después elaborar una mezcla o "coupage" en diferentes
proporciones con ambos.

6- pasar a un estado de crianza antes de ser embotellados y madurados.

7-Los tintos de calidad superior, destinados al consumo a largo plazo, suelen permanecer en
barricas de roble relativamente nuevas, este proceso puede durar entre 18 meses y dos años,
antes de ser embotellados.

8-A medida que maduran, los vinos tintos dejan un sedimento; por ello son movidos en un proceso
llamado "trasiego", según el cual el vino se desplaza delicadamente de una barrica a otra limpia, el
traslado final es a la línea de embotellado.