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  • Albondigas de Pollo Re

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    juanita hermandez
    23 vistas5 páginas
    El resumen lista los pasos que un alumno debe seguir durante su práctica de gastronomía, incluyendo llegar a tiempo con el uniforme limpio, tener su área de trabajo aseada, realizar el mise en place de los ingredientes de manera ordenada, y describir de manera secuencial los pasos para preparar albóndigas cajun y kartoffelsalat. Al final, el formador evaluó que los platos cumplían con los estándares de temperatura, color, olor, sabor y textura esperados y que el alumno dejó limp

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    El resumen lista los pasos que un alumno debe seguir durante su práctica de gastronomía, incluyendo llegar a tiempo con el uniforme limpio, tener su área de trabajo aseada, realizar el mise en place de los ingredientes de manera ordenada, y describir de manera secuencial los pasos para preparar albóndigas cajun y kartoffelsalat. Al final, el formador evaluó que los platos cumplían con los estándares de temperatura, color, olor, sabor y textura esperados y que el alumno dejó limp

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    LISTA DE CHEQUEO

    EVIDENCIA DE LA PRÁCTICA EN EL ÁREA DE GASTRONOMÍA


    FORMADOR LUDIVIA AGUIRRE Cumple
    AMBIENTE CASA AULA VIRTUAL SI NO
    ALUMNO: ALBERTO RENE MUÑOZ
    CÓDIGO: FECHA: MAYO 24 2020
    1 Hora de llegada A tiempo
    2 Uniforme Completo, limpio, planchado y bien portado
    3 Aseo y pulcritud Sin accesorios, maquillaje, uñas cortas y limpias
    4 Mise en Place zona de trabajo Aseada y desinfectada
    Mise en place de menaje y
    5 Verificados y aseados
    utensilios
    6 Verificación de equipos Buen estado de funcionamiento y aseo
    DESCRIPCIÓN
    PECHUGA DE POLLO
    MIGA DE PAN
    CONDIMENTO CAJUN
    QUESO PARMESANO
    Mise en place de materia prima, de
    ACEITE DE OLIVA, MARGARINA, HUEVO, AJOS, CEBOLLA
    7 cada producto a elaborar HARINA DE TRIGO, CALDO DE POLLO, SAL PIMIENTA
    (secuencia lógica) PAPA, PEPINILLOS, VINAGRE, MOSTAZA, LECHUGA, SAL.

    DESCRIPCIÓN
    HICIMOS NUESTRO MISE EN PLACE, ELABORAMOS ALGO
    DE LA COCINA DE LUSIANA EEUU.ALBONDIGAS CREMOS
    DE POLLO CAJUN
    TAMBIEN PREPARAMOS KARTOFFELSALAT QUE ES UNA
    Procedimiento - Nombre del
    ENSALADA DE PAPA (PROPIA DE LA GASTRONOMIA
    8 producto elaborado, paso a paso ALEMANA).
    (secuencia lógica)

    Temperatura 70° APROX


    Color HOMOGENEO
    Evidencia (producto final, tipo de Olor AGRADABLE
    montaje y presentación) Sabor DELICIOSO
    9 Textura CREMOSA
    Entrega de sus funciones de aseo
    10 Entrega de su puesto de trabajo
    Aseado y desinfectado

    Firma del formador


    Sin la firma del formador este formato no es válido y forma parte de su nota de cada
    práctica

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