AC-10 Prepara Comidas Rápidas

1
CENTRO ASESOR PARA EL DESARROLLO DE LOS RECURSOS

HUMANOS DE HONDURAS
ASISTENTE DE COCINA
AC-10 PREPARA COMIDAS RÁPIDAS
AC 10-01 NO ESCRIBA EN ESTA PÁGINA

PREPARA COMIDAS RÁPIDAS
2
RECONOCIMIENTO
ESTE MATERIAL FUE PRODUCIDO POR CADERH
BAJO LA COLABORACIÓN DE USAID
EL CONTENIDO TÉCNICO DEL MISMO FUE
DESARROLLADO POR EL COMITÉ ASESOR DEL ÁREA
DE COCINA

3
PROPÓSITO:
Este módulo sobre la preparación de comidas rápidas, se le proporciona información
que podrá aplicar en el desempeño diario de su negocio o trabajo. Después del estudio
de este módulo usted será capaz de poner en práctica en el funcionamiento de esta
profesión.
OBJETIVO DEL DESEMPEÑO:
DADOS: Los materiales y equipos necesarios.
USTED: Preparará comidas rápidas
ESTÁNDAR DE DESEMPEÑO:
Resolverá una prueba escrita con una exactitud del 90% y

una prueba práctica con una exactitud del 100%.
SUBTAREAS:
 Prepara burritas
 Prepara hamburguesa
 Prepara sandwich mixto
 Prepara tacos de res y de pollo
 Prepara papa chips y a la francesa
 Prepara pizzas

PROCEDIMIENTO DE APRENDIZAJE 4
TAREA: PREPARA COMIDAS RÁPIDAS
SUBTAREA Nº 1: PREPARA BURRITAS
A. Lea y estudie cada uno de los temas y trabaje en el orden que se le indica.
NO. REFERENCIAS TEMA RECURSO
Lista de términos
1 Glosario Pág. 5
relacionados
Lista de términos del

2 Auto evaluación Nº1 Pág. 6
glosario
3 Hojas de trabajo Nº1 Prepara burritas Pág. 7-9

GLOSARIO 5
GLOSARIO
1. Cascar: Quebrar.
2. A la gran fritura: Freír en abundante aceite
3. Tostado: Dorado crujiente
4. Albardar: Amarrar, sujetar
5. Fermentar: Dícese en panadería al proceso de duplicación de volumen

de la levadura al momento de trabajarla

AUTO EVALUACIÓN 6
INSTRUCCIONES:
Realice el siguiente ejercicio de términos pareados, sin hacer referencia al vocabulario

técnico. Utilizando una hoja de Papel en blanco, escriba las palabras que están escritas
en la columna izquierda. Luego escriba la letra del concepto que le corresponde a cada
palabra.
Muestre sus respuestas al instructor cuando termine.
___1. Tostado: A Quebrar
___2. Fermentar: B Pochar, blanquear
___3. Albardar: C Dorado crujiente
___4. A la gran fritura: D Dícese en panadería al proceso de duplicación de

volumen de la levadura al momento de trabajarla.
___5. Cascar: E Freír en abundante aceite

HOJA DE TRABAJO 7
CONDICIONES PREVIAS
A continuación se le proporcionara información sobre la preparación de comidas rápidas

estudie los contenidos y realice las pruebas prácticas que se le indiquen haciendo cada
una de las recetas de las hojas de trabajo.
Una vez en su puesto de trabajo:
 Aliste el uniforme completo a utilizar.

 Prepare y limpie el equipo fijo como ser mesas de trabajo, piletas, frigorífico o
freezers, estufas, hornos, planchas y otros.
 Acerque las herramientas y utillaje que empleará, por ejemplo: cuchillos, boles,
tablas para picar etc.
 Acerque la materia prima a utilizar en algún preparado
Ponga en práctica las medidas de seguridad e higiene en lo que respecta en a su

profesión.
ACTIVIDAD I: PREPARA BURRITAS
Ingredientes: (2 unidades)
• 8 tortillas de maíz preparadas

• 2 unidades de huevos (en torta, picados, revueltos o estrellados)
• 1 plátano maduro frito en rodajas
• 2 rodajas de queso de 1 onza c/u o queso procesado (kraft)
• 2 onzas de frijoles molidos y fritos
• 4 chorizos BBQ. (Puede ser rodajas de jamón, pollo, carne de res, copetines etc.)
• ½ aguacate maduro sin semilla ni concha cortado en dos porciones
PROCEDIMIENTO:
Para los huevos en torta:
1. Casque los huevos en un recipiente y añada una pizca de sal.
2. Revuélvalos enérgicamente con un tenedor o varilla.
3. Coloque una onza de aceite en una freidera a que caliente bien e introduzca la
mitad del huevo batido de manera que este tome una forma redonda.

HOJA DE TRABAJO 8
4. Deje cocinar por unos 40 segundos a un minuto y déle vuelta con la ayuda de una
espátula deje otro tiempo igual y retire cuando este bien cocido después realice este
mismo proceso con la siguiente torta de huevo.
Para el resto de los ingredientes:
5. Fría las rodajas de plátano en aceite de manera que tomen un color dorado tierno
retire las rodajas del aceite tratando de escurrirlas y listo.
6. Coloque a la plancha, parrilla o en una freidera con poco aceite y a temperatura

suave los chorizos a cocinarse por aprox. 4 a 5 minutos o hasta que estos obtengan
un color dorado tierno y estén jugosos, y retírelos del fuego.
7. Licue los frijoles y sofríalos en una freidera con 2 onzas de aceite,1 diente de ajo
bien picadito y una cucharadita de cebolla bien picada hasta que queden suaves y
un color abrillantado.
8. Coloque todos los ingredientes en la mesa ya preparados para ensamblar la burrita.
9. Caliente las tortillas y separe 4 del grupo coloque una de ellas en un plato y sobre
esta coloque una parte de frijoles y la mitad de uno de los huevos en torta.
10. Coloque sobre esta preparación otra tortilla y sobre esta 1 rodaja de queso, 1 rodaja
de aguacate y 1 chorizo BBQ partido por mitad.
11. Coloque otra tortilla en la superficie serian tres con esta, coloque sobre esta un
poquito de frijoles, rodajitas de plátano, ½ rodaja mas de huevo y 1 chorizo más.
12. Coloque la ultima tortilla y está lista la primera burrita ahora se prepara la segunda
ya que la receta.
13. Muestre al instructor su trabajo.

HOJA DE TRABAJO 9
14. Limpie y ordene su puesto de trabajo.
OBSERVACIÓN:
• Para la elaboración de los burritos se emplea una
tortilla de harina y se rellenan con los ingredientes
que se rellenaron las burritas; enrollando la tortilla
y dándole forma de taco redondo (salen aprox. 4
burritos)

Nº REFERENCIAS TEMA RECURSO
Prepara
1 Hojas de trabajo Nº1 Pág. 11-13
hamburguesas

HOJA DE TRABAJO 11
SUBTAREA Nº 2: PREPARA HAMBURGUESA
ACTIVIDAD II: PREPARA HAMBURGUESA
Ingredientes (para 6 unidades)
• 5 panes de hamburguesa grandes

• 5 hojas de lechuga romana o escarola limpias y desinfectadas
• 5 rodajas de tomate manzano bien maduro
• 5 rodajas de queso procesado (kraft)
• 18 aros de cebolla (3 por cada hamburguesa)
• Rodajas de pepinillo al gusto
• 1 taza de mayonesa
• 1 cucharada de mostaza
• Salsa ketchup al gusto
Para la preparación de la carne.
• 1 libra de carne de res molida

• 1 huevo
• ¼ de taza de harina
• ¼ de taza de miga de pan
• 1 cucharadita de cebolla finamente picada
• 1 cucharadita de chile dulce finamente picado
• 2 dientes de ajo picadito
• 1 ramita de cilantro picadita
• 1 ramita de albahaca picadita
• 1 cucharada de aceite
• Sal, pimienta, salsa inglesa y orégano en hoja seca al gusto
PROCEDIMIENTO:
Preparación de las tortas de carne:
1. Coloque todos los ingredientes para preparar la carne en un bol y amase con las
manos de manera que la carne quede suave y homogénea (si la carne queda muy
suave agregue mas harina y miga de pan), realice una prueba tomando una
pequeña porción de la carne preparada y dale forma de tortilla redonda
2. Cocine a la plancha o parrilla con poquito aceite ya que no es fritura y déjela cocinar
2 minutos por cada lado de necesitar menos tiempo retírela antes , la torta tiene que

HOJA DE TRABAJO 12
quedar entera y jugosa se tiende a encoger no se preocupe es el proceso de

cocción el que ocasiona su reducción.
3. Proceda a dar forma a 5 tortas de un diámetro aproximado de 3 ½ pulgadas por 1cm

de grosor
4. Proceda a cocinar las tortas de hamburguesa de manera que queden bien cocidas y
jugosas.
Para el resto de la hamburguesa:
5. Prepare la salsa o aderezo de las hamburguesa uniendo la mostaza con la

mayonesa bata hasta que se una ambos ingredientes.
6. Coloque a calentar en la plancha las rodajas de pan de manera que no se tuesten

mucho.
7. Coloque aderezo en el centro de las dos rodajas de pan (mayonesa y la mostaza),

en la rodajas de pan inferiores coloque una hoja de lechuga de manera que se
ajuste a la forma del pan
8. Coloque sobre la hoja una rodaja de carne cocida y sobre ésta una rodaja de
tomate, queso procesado, salsa ketchups al gusto, unas rodajitas de pepinillo, los
aros de cebolla y la parte superior del pan restante.
9. Realice estos pasos con las 4 hamburguesas restantes.

HOJA DE TRABAJO 13
NOTA:
• Para colocar el relleno de la hamburguesa no existe regla es decir que se puede

colocar primero la carne, después el queso, el tomate, la cebolla, el pepinillo, la
lechuga, etc.
• También se puede colocar doble carne o doble queso y combinarla con tocino.

SUBTAREA Nº 3: PREPARA SANDWICH MIXTOS
Prepara sandwich de
1 Hojas de trabajo Nº 1 Pág. 15- 16
jamón
Prepara sandwich de
2 Hojas de trabajo Nº 2 Pág. 17-18
pollo

HOJA DE TRABAJO 15
ACTIVIDAD III: PREPARA SANDWICH
Ingredientes para sandwich de jamón (para 2 unidades)
• 6 rodajas de pan moldes bien formadas

• 4 rodajas de queso procesado
• ½ taza de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 4 rodajas de jamón bavaria (puede ser de pollo, pavo, etc.)
• 4 hojas de lechuga limpia y desinfectada
• Salsa ketchup al gusto
• 2 rodajas de tomate
• 6 aros de cebolla
PROCEDIMIENTO:
1. Coloque a calentar las rodajas de pan de manera que no se tuesten y las rodajas de
jamón retirando ambos cuando estén bien calientes.
2. Combine la mayonesa con la mostaza y bata bien, coloque de este aderezo a todas
las rodajas de pan pero solo a un lado dejando el otro limpio para poderlas tomar de
ahí.
Para ensamblar el sandwich
3. Coloque una rodaja de pan con la parte donde coloco el aderezo hacia arriba.
4. Coloque sobre el pan una hoja de lechuga, una rodaja de jamón, una rodaja de
queso, 3 aros de cebolla mas salsa ketchups al gusto, coloque otra rodaja de pan
siempre con la parte donde coloco el aderezo hacia arriba y sobre esta otra hoja de
lechuga, una rodaja de jamón, una de queso, una de tomate y una más de pan pero
esta vez el aderezo tiene que pegar con el tomate
5. Corte el sandwich en forma triangular para facilitar al momento de comerlo.
6. Proceda a formar el otro sandwich.

HOJA DE TRABAJO 16
NOTA: Este sandwich se puede elaborar con

pan baggette a diferencia que sólo se
rellenaría una vez duplicando la cantidad de
producto es decir parta el baggette en tres
porciones raje por mitad uno de ellos tratando
de no desunir completamente y rellene con los
ingredientes (saldrían dos porciones)

HOJA DE TRABAJO 17
SUBTAREA Nº 3: PREPARA SANDWICH MIXTOS
ACTIVIDAD II: PREPARA SANDWICH DE POLLO
Ingredientes para sandwich de pollo (2 unidades)
• 6 rodajas de pan moldes bien formadas

• 4 rodajas de queso procesado
• ½ taza de mayonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 4 hojas de lechuga limpia y desinfectada
• Salsa ketchups al gusto
• 2 rodajas de tomate
• 6 aros de cebolla
Ingredientes para preparar el pollo
• 1 libra de carne de pollo cocido y desmenuzado (1/2 pollo aproximadamente)

• 3 tomates picaditos sin piel
• 1 cucharada de cebolla cortada en brunoise
• 1 cucharada de chile dulce cortado en brunoise
• 2 dientes de ajos picados finamente
• 1 onza de margarina
• 2 onzas de salsa ketchups
• Sal, cominos, cilantro y salsa inglesa al gusto
PROCEDIMIENTO:
Para la carne o pasta de pollo:
1. Coloque a calentar una freidera con la margarina y saltee la cebolla, el ajo, tomate y
el chile dulce, hasta que estén cristalizados.
2. Añada el pollo y sofría por 3 minutos.
3. Incorpore la salsa ketchups y salpimiente, rectifique el sabor agregando el cilantro y

la salsa inglesa, deje por 3 minutos más, esta preparación tiene que quedar jugosa.
4. Retire del fuego

HOJA DE TRABAJO 18
Para el resto del sandwich:
• Proceda a ensamblar el sandwich igual al de jamón a diferencia que sustituya el

jamón por el pollo, también puede elaborar uno con pan baggette.
NOTA: Este pollo que se preparó puede servir también para rellenar las burritas y los
burritos al igual que la preparación de los tacos.

SUBTAREA Nº 4: PREPARA TACOS DE RES Y POLLO
Elaboración de tacos
1 Hoja de información Pág. 20
de res y pollo
2 Auto evaluación Pág. 21
Prepara tacos de res

3 Hojas de trabajo Nº1 Pág. 22- 23
y pollo hondureños

HOJA DE INFORMACIÓN 20
ELABORACIÓN DE TACOS
Para la preparación debemos de tomar en cuenta que los tacos están clasificados al
estilo mexicano y el estilo hondureño (los mexicanos le llaman taco flauta a esta
variante).
Los tacos mexicanos: la tortilla del taco va sin freir, se rellena y se dobla
Los tacos hondureños: se rellena la tortilla luego se enrolla esta se brida o amarra con
hilo o palillos de dientes.

AUTO EVALUACIÓN 21
Instrucciones:
En una hoja de papel en blanco, conteste lo que a continuación se le pide:
1. ¿En qué consisten los tacos mexicanos?
2. ¿En qué consisten los tacos hondureños?
3. ¿Cuál es el nombre que se le da en México a los tacos hondureños?

HOJA DE TRABAJO 22
SUBTAREA Nº 4: PREPARA TACOS DE RES Y POLLO
ACTIVIDAD I: PREPARA TACOS DE RES Y POLLO HONDUREÑOS
Ingredientes (para los tacos hondureños)
• 6 tortillas de maíz grandes

• 10 onzas de repollo cortado en juliana fina y pasado por agua caliente por 30
segundos.
• 1 libra de carne de res (falda) cocida y desmenuzada (cocida con 1 litro de agua)
• Ajo, cebolla, sal, apio, chile dulce y cominos (al gusto)
• 3 tazas de aceite para freír los tacos a la gran fritura
• 1 cucharada de cebolla cortada en brunoise
• 1 cucharada de chile dulce cortado en brunoise
• 2 dientes de ajos picados finamente
• 1 onza de margarina
• 3 onzas de salsa ketchups disuelta y caliente
• Queso seco rallado o parmesano al gusto
• Sal, cominos, cilantro y salsa inglesa al gusto
• Palillos de dientes o hilo de algodón
PROCEDIMIENTO:
Para la carne de res:
1. Coloque la margarina a calentar en una freidera y saltee la cebolla, el ajo y el chile

dulce, cuando hasta que estén cristalizados.
2. Añada la carne desmenuzada de res y sofría por 3 minutos, salpimiente, rectifique el

sabor agregando el cilantro y la salsa inglesa, deje por 3 minutos más.
Para el resto de los tacos:
3. Proceda a rellenar una de la tortillas y enróllela tratando de que no quede muy

relleno ya que esta se rajaría.
4. Amarre con hilo o cruce palillos de dientes de lado a lado lo recomendable es que
les coloque tres por cada taco para que no se olvide retirar estos cuando estén
fritos, y proceda a hacer el resto.

HOJA DE TRABAJO 23
5. Coloque el aceite en una freidera honda y caliente de manera que no quede

exageradamente caliente ya que quemaría los tacos y les daría un sabor amargo.
6. Fría los tacos de manera que obtengan un color doradito y que queden crujientes.
7. Coloque dos porciones en un plato y sobre estos un poco de repollo, salsa ketchup y
queso rallado encima al gusto.
NOTA: Para la preparación de los tacos de pollo realice los mismos pasos para hacer
los tacos de res, a diferencia que para el relleno se empleará el pollo que se preparó
para los sandwich de pollo pero trate que al momento de hacer esta preparación no
agregar tomate.

SUBTAREA Nº 5: PREPARA PAPAS CHIPS Y A LA FRANCESA
1 Hojas de trabajo Nº 1 Prepara papas chips Pág. 25
Prepara papas a la
2 Hojas de trabajo Nº 2 Pág. 26-27
francesa

HOJA DE TRABAJO 25
SUBTAREA Nº 5: PREPARA PAPAS CHIPS Y A LA FRANCESA
ACTIVIDAD I: PREPARA PAPA CHIPS
Ingredientes (para papa chips aprox. 3 porciones)
• 5 papas medianas peladas y limpias

• 3 tazas de aceite
• Sal refinada al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Corte las papa en chips y mantenga en agua fría.
2. Coloque el aceite en una freidera y caliente de manera que este no sobrepase la

temperatura de 140 ºC.
3. Seque la mitad de las rodajas de papas y frialas sin mover mucho hasta que estas
obtengan un color dorado tierno y estén crujientes
4. Retírelas tratando de escurrirlas o colóquelas sobre papel toalla y espolvoree en la

superficie sal al gusto.

HOJA DE TRABAJO 26
ACTIVIDAD II: PREPARA PAPAS A LA FRANCESA
Ingredientes (aprox. 3 porciones)
• 5 papas medianas peladas y limpias

• 3 tazas de aceite
• Sal refinada al gusto
• 3 onzas de harina
• Salsa ketchups para servir
PROCEDIMIENTO:
1. Realice el corte a la francesa a las papas.
2. Ponga a calentar el aceite a una temperatura aprox. 120ºC.
3. Pase las papas por una manta secándolas y luego poche o fría en el aceite por 40 a
50 segundos.

HOJA DE TRABAJO 27
4. Retírelas de manera que se escurran bien, colóquelas en una fuente amplia de

manera que queden separadas para evitar que se sigan cocinando con su propio
calor y se enfríen.
5. Pase por harina de manera que estas no absorban demasiado y porcione en tres
grupos (en una bolsa o polipel) y meta a congelar.
6. Coloque a calentar el aceite nuevamente e introduzca las papas congeladas hasta

que obtengan un color dorado tierno aprox. 3 minutos a 120ºC.
7. Retirelas de la freidera tratando de escurrirlas colóquelas sobre papel toalla de ser

necesario y espolvoree sal al gusto.

SUBTAREA Nº 6: PREPARA PIZZA
1 Hojas de trabajo Nº 1 Prepara pizza Pág. 29-32
2 Prueba práctica Pág. 33

HOJA DE TRABAJO 29
SUBTAREA Nº 6: PREPARA PIZZA
ACTIVIDAD I: PREPARA PIZZA
Ingredientes para la pasta (aprox. 30 porciones)
• 3 libras de harina fuerte

• 3 huevos
• 3 cucharadas de levadura instantánea
• 2 onzas de azúcar
• 1 cucharadita de sal gorda
• 2 onzas de aceite o manteca
• 3 ½ tazas de agua tibia
Ingredientes para la salsa
• 1 ½ libra de pasta de tomate

• 2 ½ onza de margarina o aceite
• 2 cebollas medianas picaditas
• 1 pimiento verde grande picado
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cilantro picado
• ½ taza de azúcar común.
• 1 cucharada de orégano molido
• 2 cucharadas de ajo picadito
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 tazas de agua
• Sal, salsa inglesa y albahaca al gusto.
Ingredientes para el relleno
• 4 libras de peperoni u otro tipo de jamón cortado en rodajas finas y delgadas o

cuadritos.
• 4 libras de queso mozzarella o quesillo rallado
• 3 cebollas cortadas en lascas y 3 pimientos verdes cortados en lascas finas

HOJA DE TRABAJO 30
PROCEDIMIENTO PARA LA PASTA:
1. Coloque a batir los primeros ingredientes en la batidora con el garfio o gancho (para
la pasta o masa), hasta que despegue del bol.
2. Retire de la batidora, coloque la pasta en el mesón con un poco de grasa para que
no se pegue.
3. Corte porciones con un peso de 2 ½ onzas por bola, engrase las placas para
hornear y coloque las porciones separadas para que no se unan al momento de
fermentar.
Fig. 1 Fig. 2 Fig. 3
4. Deje reposar de 5 a 10 minutos y estire en forma redonda y delgada (aprox. 1½ cm.

de grosor). Deje reposar 5 minutos o hasta que triplique su volumen.
Fig. 4 Fig. 5 Fig. 6

HOJA DE TRABAJO 31
PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA:
1. Coloque la margarina a calentar y sofría el ajo, la cebolla picada, el pimiento picado

y el perejil.
Fig. 7
2. Añada la pasta de tomate disuelta en el agua y condimente con el resto de los

ingredientes añadiéndolos uno a la vez, dejando por último el cilantro y la albahaca.
Deje que la salsa tome una consistencia semi espesa y retírela del fuego. Aliste los
ingredientes para relleno de la pizza.
Fig. 7 Fig. 8
PROCEDIMIENTO PARA PREPARAR LA PIZZA:
1. Coloque de 2 a 3 cucharadas de salsa preparada en la superficie de la masa

estirada y riéguela de forma uniforme.
Fig. 9
2. Agregue el jamón, el queso o quesillo rallado, la cebolla en lascas y el pimiento.

Hornee la preparación de 10 a 12 minutos a 400º F o 200º C. Retire del horno y
sirva en caliente.
HOJA DE TRABAJO 32
Fig. 10 Fig. 11
Fig.12 Fig. 13
Pizza después de horneada
NOTA:
• De esta receta salen 8 pizzas medianas de un tamaño aprox. 8 pulg. de diámetro

• Esta receta se puede reducir sólo divide los ingredientes entre tres y se hace la pizza en
base a 1 libra de harina, 1 huevo, 1 cucharada de levadura etc.

PRUEBA PRÁCTICA 33
LISTA DE COMPROBACIÓN DE DESEMPEÑO

TAREA AC 10 - 01 PREPARA COMIDAS RÁPIDAS
NOMBRE:_____________________________________ FECHA: ___________________
INSTRUCCIONES: Dado el equipo, herramientas y materiales necesarios, usted realizará
una práctica sobre la preparación de comidas rápidas en las subtareas asignadas en el
módulo empleando las medidas de higiene y seguridad; haciendo uso de los procesos
correctos que le indican en las hojas de información y trabajo por medio de las
indicaciones del material.
Para comprobar que dominó la tarea al 100% debe tener calificación SI en
SÍ NO
todas las acciones enumeradas a continuación.
1. ¿Utilizó el uniforme o vestimenta del asistente de cocina / o cocinero?

2. ¿Se presentó con aseo personal aceptable?
3. ¿Alistó las herramientas correctas para las prácticas a realizar?
4. ¿Alistó los ingredientes correctos para la elaboración de las burritas?
5. ¿Hizo la práctica de la receta de las burritas correctamente?
6. ¿Alisto los ingredientes correctos para la elaboración de la
hamburguesa?
7. ¿Hizo la práctica de la receta de la hamburguesa según las
indicaciones?
8. ¿Alistó los ingredientes correctos para la elaboración de los sándwich
de jamón y pollo?
9. ¿Hizo la práctica de la receta de los sandwich de jamón y pollo según
instrucciones de la receta?
10. ¿Alistó los ingredientes correctos para la elaboración de los tacos?
11. ¿Hizo la práctica de la receta de los tacos de res y pollo
adecuadamente?
12. ¿Alistó los ingredientes correctos para la elaboración de la papa chips y
a la francesa?
13. ¿Hizo la práctica de las papas chips y a la francesa correctamente?
14. ¿Alistó los ingredientes correctos para la elaboración de las pizzas?
15. ¿Hizo la práctica de la receta de las pizzas adecuadamente?
16. ¿Aplicó el buen uso de la manipulación de alimentos?
17.¿Limpió el puesto de trabajo constantemente y después de haber
terminado las prácticas?

34
MÓDULOS QUE INTEGRAN ESTA SERIE
ASISTENTE DE COCINA
AC-01 Practica la higiene y seguridad

AC-02 Instala equipo de cocina
AC-03 Identifica funciones del asistente de cocina
AC-04 Identifica materia prima
AC-05 Identifica pescados y mariscos
AC-06 Identifica carnes y sus aplicaciones
AC-07 Aplica métodos de cocción
AC-08 Prepara fumets, fondos, roux y cremas
AC-09 Prepara salsas básicas internacionales
AC-10 Prepara comidas rápidas
AC-11 Prepara frutas y bebidas
AC-12 Prepara comidas ligeras


AC-10 Prepara Comidas Rápidas

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CENTRO ASESOR PARA EL DESARROLLO DE LOS RECURSOS

AC-10 PREPARA COMIDAS RÁPIDAS

AC 10-01 NO ESCRIBA EN ESTA PÁGINA

ESTE MATERIAL FUE PRODUCIDO POR CADERH

BAJO LA COLABORACIÓN DE USAID

EL CONTENIDO TÉCNICO DEL MISMO FUE

DESARROLLADO POR EL COMITÉ ASESOR DEL ÁREA

AC 10-01 NO ESCRIBA EN ESTA PÁGINA

OBJETIVO DEL DESEMPEÑO:

DADOS: Los materiales y equipos necesarios.

USTED: Preparará comidas rápidas

Resolverá una prueba escrita con una exactitud del 90% y

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TAREA: PREPARA COMIDAS RÁPIDAS

SUBTAREA Nº 1: PREPARA BURRITAS

NO. REFERENCIAS TEMA RECURSO

Lista de términos del

3 Hojas de trabajo Nº1 Prepara burritas Pág. 7-9

AC 10-01 NO ESCRIBA EN ESTA PÁGINA

2. A la gran fritura: Freír en abundante aceite

3. Tostado: Dorado crujiente

4. Albardar: Amarrar, sujetar

5. Fermentar: Dícese en panadería al proceso de duplicación de volumen

AC 10-01 NO ESCRIBA EN ESTA PÁGINA

Realice el siguiente ejercicio de términos pareados, sin hacer referencia al vocabulario

___1. Tostado: A Quebrar

___2. Fermentar: B Pochar, blanquear

___3. Albardar: C Dorado crujiente

___4. A la gran fritura: D Dícese en panadería al proceso de duplicación de

___5. Cascar: E Freír en abundante aceite

AC 10-01 NO ESCRIBA EN ESTA PÁGINA

SUBTAREA Nº 1: PREPARA BURRITAS

A continuación se le proporcionara información sobre la preparación de comidas rápidas

Una vez en su puesto de trabajo:

 Aliste el uniforme completo a utilizar.

Ponga en práctica las medidas de seguridad e higiene en lo que respecta en a su

ACTIVIDAD I: PREPARA BURRITAS

• 8 tortillas de maíz preparadas

Para los huevos en torta:

1. Casque los huevos en un recipiente y añada una pizca de sal.

2. Revuélvalos enérgicamente con un tenedor o varilla.

AC 10-01 NO ESCRIBA EN ESTA PÁGINA

Para el resto de los ingredientes:

6. Coloque a la plancha, parrilla o en una freidera con poco aceite y a temperatura

8. Coloque todos los ingredientes en la mesa ya preparados para ensamblar la burrita.

13. Muestre al instructor su trabajo.

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14. Limpie y ordene su puesto de trabajo.

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SUBTAREA Nº 1: PREPARA BURRITAS

Nº REFERENCIAS TEMA RECURSO

AC 10-01 NO ESCRIBA EN ESTA PÁGINA

SUBTAREA Nº 2: PREPARA HAMBURGUESA

ACTIVIDAD II: PREPARA HAMBURGUESA

Ingredientes (para 6 unidades)

• 5 panes de hamburguesa grandes

Para la preparación de la carne.

• 1 libra de carne de res molida

Preparación de las tortas de carne:

AC 10-01 NO ESCRIBA EN ESTA PÁGINA

quedar entera y jugosa se tiende a encoger no se preocupe es el proceso de

3. Proceda a dar forma a 5 tortas de un diámetro aproximado de 3 ½ pulgadas por 1cm

Para el resto de la hamburguesa: