SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN TRABAJO INDUSTRIAL

FORMACIÓN PROFESIONAL

CURSO DE PRÁCTICA INTENSIVA

CUADERNO DE INFORMES

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 DIRECCIÓN ZONAL

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FORMACIÓN PROFESIONAL

CFP/UCP/ESCUELA: Escuela De Industrias Alimentarias

ESTUDIANTE: Nataly Milgros Huerta Muñoz

ID: 1394635

CARRERA: Control de Calidad y Procesos de la Industria Alimentaria

INSTRUCTOR: Ruiz Barreto Jhon

SEMESTRE: 4to DEL: 15 de Febrero AL: 01 de Junio

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 INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL
CUADERNO DE INFORMES

1. PRESENTACIÓN.

El Cuaderno de Informes es un documento de auto control, en el cual el

estudiante, registra diariamente, durante la semana, las tareas, operaciones que
ejecuta en su aprendizaje, es un medio para desarrollar la Competencia de
Redactar Informes.

2. INSTRUCCIONES PARA EL USO DEL CUADERNO DE INFORMES.

2.1 En la hoja de informe semanal, el estudiante registrará diariamente los

trabajos que ejecuta, indicando el tiempo correspondiente. El día de asistencia
registrará los contenidos que desarrolla. Al término de la semana totalizará las
horas.
De las tareas ejecutadas durante la semana, el ESTUDIANTE seleccionará la
tarea más significativa (1) y él hará una descripción del proceso de ejecución
con esquemas, diagramas y dibujos correspondientes que aclaren dicho
proceso.
2.2 Semanalmente, el Instructor revisará y calificará el Cuaderno de Informes
haciendo las observaciones y recomendaciones que considere convenientes,
en los aspectos relacionados a la elaboración de un Informe Técnico (letra
normalizada, dibujo técnico, descripción de la tarea y su procedimiento,
normas técnicas, seguridad, etc.
2.3 Escala de calificación vigesimal:

CUANTITATIVA CUALITATIVA CONDICIÓN

16,8 – 20,0 Excelente
13,7 – 16,7 Bueno Aprobado
10,5 – 13,6 Aceptable
00 – 10,4 Deficiente Desaprobado

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 INFORME SEMANAL

4to SEMESTRE SEMANA N° 3 (20/03-25/03)

DÍA TAREAS EFECTUADAS HORAS

LUNES Llenado de informes diarios – Elaboración de Poes 12:30 – 5 pm

7:45 – 12:15
MARTES Llenado de informes diarios – Elaboración de Poes
pm

7:45 – 12:15
MIÉRCOLES
Llenado de informes diarios – Elaboración de Poes pm

JUEVES

7:45 – 12:15
VIERNES Llenado de informes diarios – Elaboración de Poes
pm

7:45 – 12:15
SÁBADO Llenado de informes diarios – Elaboración de Poes
pm

TOTAL

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 INFORME DE TAREA MÁS SIGNIFICATIVA
Tarea: Elaboración de POES
Objetivo: Elaborar los POES para los espacios, ingreso y herramientas más
empleadas
Descripción del proceso: Uno de los principales puntos que recomendé al ingresar a
laborar fue la implementación de los POES instructivos que aún no se contaban dentro
de la empresa, dicha implementación se da con el objetivo de estandarizar los
procedimientos ya que no siempre se cuenta con el mismo personal, por lo que cada
persona tendría su propia manera de realizar la limpieza o desinfección de los ambientes
o herramientas, al estandarizarlos nos aseguraríamos que se estén cumpliendo de la
manera adecuada y con todos los pasos recomendados por igual diariamente.

Se realizó los POES que se consideraron más importantes:

a) POES ingreso y salida del área de producción de los alimentos
1. Diríjase a los vestidores y póngase el uniforme limpio y en perfecto estado.
2. Vaya directamente al lavamanos, lávese y desinféctese las manos, como se le ha
indicado en la charla.
3. Después de lavarse las manos entre directamente al llegar a su sitio, desinfecte el
ambiente, su delantal y la mesa de trabajo, para que pueda empezar a realizar sus
labores.
4. Cada que haya terminado con su tarea encomendada, recoja todos los utensilios,
lávelos, desinféctelos y ubíquelos en el sitio correspondiente; la basura
deposítela en las adecuadas, repetir esto hasta terminar la jornada laboral.
5. Solo debe tener los insumos o herramientas necesarios para el cumplimiento de su
tarea, no deje utensilios o cosas que no necesite mientras hace su oficio, estas
pueden contaminar su producto.
6. Una vez terminadas sus labores, lave, desinfecte y organice cada uno de los
utensilios, equipos, mesas, ambiente, piso, paredes y utensilios y déjelos
ubicados en el lugar correspondiente.
7. Revise que su puesto ha quedado limpio, desinfectado y organizado, si no es así,
no salga de la cocina hasta haberlo realizarlo.

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 8. Diríjase hacia los vestidores, cámbiese y coloque la ropa de trabajo utilizada en el
cesto de ropa sucia, al iniciar un nuevo día laboral se le facilitará el uniforme ya
limpio y desinfectado.
b) POES del congelador
1. Descongelar
2. Retirar cuidadosamente del congelador todas las bandejas, recipientes e insumos y
materias primas que pueda contener.
3. Hacer una solución de agua detergente Sapolio (20 ml de detergente en un litro de
agua) y con una esponja restregar las paredes, piso del congelador, puertas, parte
externa inferior y superior, sin dejar un solo espacio sin lavar.
4. Pasar un trapo LIMPIO y humedecido por todas las partes que aplicó el
detergente. Realizar esta operación tantas veces como sea necesario para
eliminar cualquier rastro de detergente.
5. Ordenar nuevamente el congelador, ubicando las fechas de vencimiento más
lejanas en el fondo y las recientes adelante; para obtener una buena rotación de
los insumos.
c) POES del utensilios
1. Lavar con agua caliente y jabón (15 ml de jabón en un litro de agua), restregando
con una esponja que debe permanecer siempre limpia y escurrida en una
canastilla.
2. Quitar el jabón con agua caliente.
3. Tomar un recipiente plástico y llenarlo con una solución de desinfectante (1g/l)
4. Dejar actuar durante 10 minutos para poder usarlo.
d) POES mesas de trabajo
1. Retirar cuidadosamente de las mesas de trabajo todos los materiales que se
encuentren sobre ella y déjelos en un lugar seguro.
2. Hacer una solución de agua jabón (15 ml de jabón en un litro de agua) y con una
esponja restregar todas las partes de las mesas.
3. Pasar un trapo LIMPIO y humedecido por todas las partes que aplicó el jabón.
Realizar esta operación tantas veces como sea necesario para eliminar cualquier
rastro de detergente.
4. Rociar en cada mesa desinfectante (2 g/l)

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 e) POES cocina industrial
1. Realizar una limpieza manual, eliminando así la suciedad de fácil remoción
2. Retirar todos los quemadores de la cocina industrial. Como ayuda se puede usar
un cuchillo para hacer una palanca aunque estos son fáciles de extraer de sus
soportes.
3. Colocar agua caliente en un recipiente donde hay que meter todos los
fogones. Dejar reposar entre 15 a 30 minutos para que la grasa o todo lo que se
encuentre pegado se afloje.
4. Echar el polvo o jabón limpiador. Dejar actuar por unos minutos.
5. Restregar con un estropajo, esponja o cepillo de cerdas suaves para retirar todo
lo que está incrustado en la superficie de los quemadores. No hay que olvidar
usar guantes, puesto que los limpiadores son químicos fuertes y pueden lastimar
las manos.
6. Continuar con cada una de las partes de la cocina, garantizando su limpieza y
desinfección

✓ En el presente informe se presentó de manera sintetizada dichos POES, podemos

concluir que estos son de gran importancia para garantizar la limpieza y
desinfección dentro de la empresa.

EVALUACIÓN DEL INFORME DE TRABAJO SEMANAL

NOTA

OBSERVACIONES Y RECOMENDACIONES
DEL INSTRUCTOR:

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FIRMA DEL ESTUDIANTE: FIRMA DEL INSTRUCTOR:

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 I

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CORRESPONDIENTE