UNIDAD 08

PLANIFICACIÓN DE LA SESIÓN DE APRENDIZAJE

NÚMERO DE SESIÓN

APRENDIZAJE PRACTICO
DREP PIURA
UGEL MORROPON
NGEL YAMANGO
INSTITUCIO SAN JUAN BAUTISTA-CHOCO
N
EDUCATIVA
AREA EDUCACION PARA EL TRABAJO
MODULO COCINA
OCUPACION
AL
GRADO Y 5º “B”
SECCION
DIRECTOR PROF.MOISES CARRILLO CORNEJO
COORDINA PROF.GINO ENRIQUE MARQUEZ YOVERA
DOR DEL
AREA
DOCENTE PROF.JHOJAN ADRIAN CORDOVA CALLE
DE AREA
DURACION 3 HORAS PEDAGOGICAS
FECHA Jueves ,22de noviembre del 2018

I. TÍTULO DE LA SESIÓN
COMIDA INTERNACIONAL: Brasil: Coixinhas de frango

II. APRENDIZAJES ESPERADOS

COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES

Aprendizaje práctico.(Evaluación de la  Elaboran la receta internacional de cocina
producción del bien o servicio) internacional brasileña a cumpliendo
Ejecución de procesos.
procedimientos y estándares de calidad. (En grupos
de trabajo)

III. SECUENCIA DIDÁCTICA

Inicio: (15 minutos)

 El docente comunica el propósito de la sesión: Hoy prepararemos la receta de la coixinhas de fango e identificaremos como
es su estructura, que se necesita y como se prepara.
 Estableceremos con los estudiantes las normas de convivencia para trabajar un clima favorable para el desarrollo de la sesión
de aprendizaje.
 El docente pregunta: ¿Han escuchado hablar alguna vez de como se prepara la receta del arroz chaufa?, ¿Han degustado
alguna vez de la receta del arroz chaufa?, ¿Qué ingredientes se utiliza?, ¿cómo se prepara?, ¿Les gustaría preparar dicho
plato?
Desarrollo: (60 minutos)

1. El docente de acuerdo al número de estudiantes, conformará equipos para el desarrollo de aprendizaje práctico
explicándoles que se trabajara de manera ordenada y que al final de la sesión el aula de cocina debe estar en las condiciones
óptimas de limpieza como fue encontrada al inicio de la sesión.
2. El docente anota en la pizarra los INGREDIENTES necesarios para la receta:

Ingredientes

 Ingredientes para la masa: 500 g de harina, 500 ml de caldo de pollo, 500 ml de leche, 75 g de
mantequilla, 1 pizca de sal.
  Ingredientes para el relleno: 1 pechuga de pollo, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 2 cucharadas tomate licuado, sal y pimienta,
ají licuado, aceite.

 Ingredientes para empanar: harina, huevo y galleta rallada.

MATERIALES

 Licuadora
 Ollas
 Cocinas

 El docente explica el proceso de elaboración, siguiendo los pasos del proceso productivo.

 Preparación: Para el relleno, cocemos la pechuga de pollo, la dejamos enfriar y la

deshacemos en hilos. En una sartén, salteamos la cebolla y el ajo muy picaditos, añadiendo
después el tomate y unas gotas de la crema de ají. Después añadimos las hebras de pechuga
de pollo cocido y mezclamos bien. Probamos el punto de sazón y picante y mientras se
enfría, nos ponemos a hacer la masa de las coixinhas. Hay muchas formas de hacer la masa.
Unos lo hacen con mezcla de caldo de pollo y leche -como os voy a enseñar- pero otros lo
hacen incluso solamente con agua. En cuanto a la harina, también hay quien hace la masa de
las coixinhas sustituyendo parte de la harina por patatas cocidas o por otros tubérculos
como la mandioca. Para hacer nuestra masa, se ponen en una cacerola la leche, el caldo, la
mantequilla y una pizca de sal y cuando empieza a hervir se añade de golpe la harina,
removiendo para integrar los ingredientes. Una vez se obtenga una pasta que se despega del
fondo, se saca de la cacerola y se amasa en la mesa hasta obtener una masa lisa a la que se
da forma de cilindro y después se corta en porciones. Con cada una de esas porciones, -bien
estirada- haremos círculos similares a las obleas de empanadilla para rellenarlos. Ponemos
un círculo de masa en la palma de la mano, añadimos una cucharada de relleno y cerramos
plegando los bordes hacia la parte superior. Una vez cerrados, alisamos la masa girándola en
la encimera para darle la característica forma cónica. Finalmente, pasamos por huevo y pan
rallado y freímos hasta dorarlas.

Cierre: (15 minutos)
 Propiciamos la metacognición a través de las siguientes preguntas:

¿Sobre qué hablamos hoy?, ¿qué aprendimos sobre las recetas?, ¿cómo lo hicimos?, ¿por qué será
importante seguir las indicaciones en orden?, etc.
 Pregunta a los estudiantes como relacionan el aprendizaje practico (EJECUCION DE PROCESOS) con el aprendizaje teórico-
proyectivo (Gestión de procesos/ Aplicación y comprensión de TICS)

 Pedimos a los alumnos que narren a sus padres y/o familiares lo realizado el día de hoy. ¿Cómo lo harán?
 El docente aplica la lista de cotejos o guía de observación según sea el caso, para la evaluación de la sesión
IV. MATRIALES O RECURSOS A UTILIZAR

 Cartel normas de convivencia.

 Ingredientes descritos para la elaboración de la receta.
 Lista de cotejos para la evaluación de la sesión de aprendizaje práctico.
 Laboratorio de cocina para el desarrollo de la sesión(Batidora, Licuadora, Horno)
 Recetario del estudiante.
Obs:

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